AbstractThe thermal transitions of

Abstract

The thermal transitions of two blueberries cultivars (Duke and Briggitte) were studied by differential scanning calorimetry as part of comprehensive study of blueberry conservation. Thermal transitions and texture (hardness) were determined in fresh and frozen fruits freezed at 5 °C/min and 40 °C/min. Glass transition temperatures were successfully detected in pulp and cuticle, which was associated to the soluble sugar fraction present in the fruit. Transitions associated to water crystallization and melting showed differences between both cultivars, which were explained by their soluble solids concentration. An endothermic transition at 50 °C was associated to the melting of epicuticular wax present in the cuticles. The cuticle was less affected by ice formation, which is an important feature to fruit protection at low temperatures. Hardness showed that cooling rate had not a significant effect on this quality parameter. Despite the complexity in the structure of blueberries, thermal characterization by DSC was successful.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการเปลี่ยนความร้อนของทั้งสองสายพันธุ์บลูเบอร์รี่ (ดยุคและ Briggitte) ได้รับการศึกษาโดย calorimetry สแกนที่แตกต่างกันเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาที่ครอบคลุมของการอนุรักษ์บลูเบอร์รี่ การเปลี่ยนความร้อนและเนื้อสัมผัส (ความแข็ง) ได้รับการพิจารณาในผลไม้สดและแช่แข็งแช่แข็งที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส / นาทีและ 40 ° C / นาที แก้วอุณหภูมิการเปลี่ยนแปลงที่ถูกตรวจพบประสบความสำเร็จในการผลิตเยื่อและหนังกำพร้าซึ่งได้รับการที่เกี่ยวข้องกับส่วนน้ำตาลที่ละลายอยู่ในผลไม้ การเปลี่ยนที่เกี่ยวข้องกับการตกผลึกและการละลายน้ำได้แสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างทั้งสองสายพันธุ์ที่ได้รับการอธิบายโดยความเข้มข้นของแข็งที่ละลายน้ำของพวกเขา การเปลี่ยนแปลงดูดความร้อนที่ 50 ° C ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการละลายของปัจจุบันขี้ผึ้ง epicuticular ในล่อน หนังกำพร้าได้รับผลกระทบน้อยลงโดยการก่อน้ำแข็งซึ่งเป็นคุณลักษณะที่สำคัญในการปกป้องผลไม้ที่อุณหภูมิต่ำ ความแข็งพบว่าอัตราการระบายความร้อนไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพนี้ แม้จะมีความซับซ้อนในโครงสร้างของบลูเบอร์รี่, ลักษณะการระบายความร้อนด้วย DSC ก็ประสบความสำเร็จ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

การเปลี่ยนแปลงความร้อนสองบลูเบอร์รี่พันธุ์ ( ดยุคและ briggitte ) ศึกษาด้วยดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาที่ครอบคลุมของการอนุรักษ์ บลูเบอร์รี่ การเปลี่ยนความร้อนและพื้นผิว ( ความแข็ง ) พบว่าในผลไม้สดและแช่แข็ง freezed 5 ° C / นาทีและ 40 ° C / นาที อุณหภูมิเปลี่ยนกระจกเรียบร้อยแล้ว ตรวจพบในเยื่อกําพร้าซึ่งมีความสัมพันธ์กับปริมาณน้ำตาลส่วนที่มีอยู่ในผลไม้ การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับผลึกน้ำ และละลายพบความแตกต่างระหว่างทั้งสองพันธุ์ ซึ่งถูกอธิบายโดยของแข็งที่ละลายน้ำได้ของความเข้มข้น การเปลี่ยนแปลงที่เป็นสัตว์เลือดอุ่นที่ 50 องศา C ที่เกี่ยวข้องกับการหลอมละลายของ epicuticular ขี้ผึ้งอยู่ใน cuticles . หนังกําพร้า ได้รับผลกระทบน้อย โดยการเกิดน้ำแข็งซึ่งเป็นคุณลักษณะที่สำคัญเพื่อป้องกันผลไม้ที่อุณหภูมิต่ำ ความแข็งพบว่าอัตราการเย็นตัวไม่มีผลต่อค่าพารามิเตอร์คุณภาพนี้ แม้จะมีความซับซ้อนในโครงสร้างของบลูเบอร์รี่ , ความร้อนคุณสมบัติโดย DSC พบว่าประสบความสำเร็จ