industry. Various factors are respo

industry. Various factors are responsible for the degradation
of pigment and color during thermal processing
of food products. Pumpkins contain beta-carotene
which show a distinct color shift during thermal processing
as heat induces cis–trans isomerization reaction
(Klaui & Bauernfeind, 1981), oxidation to epoxy carotenoids
and apocertenals (Rodriguez-Amaya, 1999) and
even hydroxylation (Marty & Bersit, 1988). Visual color
and pigment degradation kinetics of food products are
complex phenomena and dependable models which
can predict experimental color changes, which can be
used in engineering calculations are limited (Ahmed,
Shivhare, & Sandhu, 2002b). Models which can accurately
predict the progress of a chemical reaction that
occur in a homogeneous liquid or semi-solid state phase
during thermal processing and storage are useful in
many engineering applications, including process optimization.
Degradation of beta-carotene by thermal
treatment follow first order reaction kinetics (Ahmed,
Shivhare, et al., 2002b; Lavelli & Giovanelli, 2003;
Minguez-Mosquera & Jaren-Galan, 1995; Tang & Chen,
2000). The kinetic parameters like reaction order, rate
constant and activation energy provide useful information
on the quality changes that occur during thermal
processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุตสาหกรรม ปัจจัยต่าง ๆ
ที่มีความรับผิดชอบในการย่อยสลายของเม็ดสีและสีระหว่างการประมวลผลความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหาร
ฟักทองมีเบต้าแคโรทีนซึ่งแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงสีที่แตกต่างกันระหว่างการประมวลผลความร้อนความร้อนก่อให้เกิดปฏิกิริยาisomerization ถูกต้องทรานส์(Klaui และ BAUERNFEIND, 1981) การเกิดออกซิเดชันที่จะอีพ็อกซี่นอยด์และapocertenals (Rodriguez-Amaya, 1999) และแม้กระทั่งhydroxylation (มาร์ตี้และ Bersit , 1988) สีภาพและจลนศาสตร์การย่อยสลายเม็ดสีของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปรากฏการณ์ที่ซับซ้อนและรูปแบบที่เชื่อถือได้ซึ่งสามารถคาดการณ์การเปลี่ยนแปลงสีทดลองซึ่งสามารถนำมาใช้ในการคำนวณวิศวกรรมจำกัด (อาเหม็ดShivhare และ Sandhu, 2002b) รุ่นที่ถูกต้องสามารถคาดการณ์ความคืบหน้าของการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นในรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกันของเหลวหรือกึ่งของแข็งขั้นตอนระหว่างการประมวลผลความร้อนและการจัดเก็บข้อมูลที่มีประโยชน์ในการใช้งานด้านวิศวกรรมจำนวนมากรวมทั้งการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ. การย่อยสลายของเบต้าแคโรทีนโดยความร้อนการรักษาตามลำดับแรกจลนศาสตร์ปฏิกิริยา (อาเหม็ดShivhare, et al, 2002b. Lavelli Giovanelli & 2003; Minguez-Mosquera และ Jaren-Galan, 1995; ถังและเฉิน2000) พารามิเตอร์การเคลื่อนไหวเช่นการสั่งซื้อปฏิกิริยาอัตราคงที่และพลังงานกระตุ้นให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการระบายความร้อนในการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุตสาหกรรม ปัจจัยต่าง ๆที่รับผิดชอบในการสลายตัวของเม็ดสีใน

และกระบวนการของผลิตภัณฑ์อาหาร ฟักทองมีเบต้าแคโรทีน
ซึ่งแสดงสีเปลี่ยนชัดเจนในระหว่างกระบวนการที่ก่อให้เกิดความร้อน

( CIS ) ปฏิกิริยาทรานส์ไอโซเมอร์ไรเซชัน klaui &เบาเอิร์นไฟน์ด , 1981 ) , การพอกซีและแคโรทีนอยด์
apocertenals ( โรดริเกซ Amaya , 1999 ) และ
แม้การเตรียมแบบ ( มาร์ตี้& bersit , 1988 )
สีภาพและสีเสื่อมสภาพ จลนศาสตร์ของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นปรากฏการณ์ที่ซับซ้อน และรุ่นที่ได้

สามารถทำนายการเปลี่ยนแปลงสีทดลอง ซึ่งสามารถใช้ในการคำนวณ วิศวกรรม จำกัด
( อาเหม็ด shivhare &แซนดู 2002b
, , ) แบบจำลองซึ่งสามารถทำนายได้ถูกต้อง

ความคืบหน้าของปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นในของเหลวหรือกึ่งของแข็งเนื้อเดียวสถานะเฟส
ในระหว่างกระบวนการจัดเก็บและเป็นประโยชน์ในงานวิศวกรรม
มาก รวมถึงการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ .
การสลายตัวของเบต้าแคโรทีนจากความร้อนการรักษาติดตามเพื่อจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาแรก

shivhare ( อาเหม็ด et al . , 2002b ; lavelli & giovanelli , 2003 ;
minguez mosquera & ' Galan , 1995 ; ถัง&เฉิน
2000 )ส่วนค่าพารามิเตอร์จลน์เช่นลำดับการเกิดปฏิกิริยา อัตราคงที่ และกระตุ้นพลังงานให้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการ