3.5. Magnetic resonance imagingMRI

3.5. Magnetic resonance imaging
MRI is a very useful technique to study baked foods, as it
provides structural and dynamic information on the sample by
means of a completely non-invasive measurement (Cournillon &Salim, 2000; Ramos-Cabrer, Van Duynhoven, Timmer, & Nicolay,
2006). Slices in almost any possible orientation can be obtained
and the internal structure of any object can be visualized at submillimetre
spatial resolution without mechanically interfering with
the sample. MRI images of CON and A15 cookies shortly after
baking are shown in Fig. 6. They clearly show that the differences
between the two recipes affected the final internal structure and
the proton distribution. Some preliminary considerations on the
morphology of the samples can be made. By observing Fig. 6, it
appears that CON and A15 cookies have different internal structure.
The former presents slightly larger dark regions, (lowgrey values in
Fig. 6), the latter with smaller and more evenly distributed proton
density. Small particles showing very high intensity (brightest
regions) are due to almond fats. Indeed, the proton density in
Amaretti cookies is mainly influenced by both water and fats. It
is worth noting that the spin-echo technique used is able to visualize
protons having intermediate or rapid mobility, as previouslyreported (Lodi, Abduljalil, & Vodovotz, 2007; Ramos-Cabrer et al.,
2006). In particular, the MRI sequence used (spin-echo with
TE ¼ 3.3 ms), allows to visualize the protons with intermediate to
high mobility (characterized by long T2 values). Proton populations
corresponding to glassy, crystalline, and mesomorphic phases
possibly present cannot be observed (Ramos-Cabrer et al., 2006).
The two batches differ in the distribution of signal intensity
between the crust and the crumb, with CON having less homogeneous
proton distribution than A15. In Fig. 6, grey levels (which give
a rough estimation of signal intensity) are reported to aid the
reader in identifying bright and dark regions within the selected
region (white line) of the 2D MRI slices. CON shows a region in the
inner part where the signal intensity is higher than in the crust,
while A15 shows lower signal intensity throughout the paste but
a more evenly dispersed proton density between the crust and the
inner part. This becomes particularly apparent when the images of
the Amaretti cookies immediately after baking are considered, as
changes due to hardening and water migration likely influence the
texture and internal structure of the samples during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. แม่เหล็กสั่นพ้องภาพMRI เป็นเทคนิคการเรียนอาหารอบ มันมีประโยชน์มากแสดงข้อมูลโครงสร้าง และแบบไดนามิกบนตัวอย่างโดยวิธีการประเมินอย่างสมบูรณ์ไม่ทำลายธรรมชาติ (Cournillon & Salim, 2000 Ramos Cabrer, Van Duynhoven, Timmer, & Nicolay2006) ได้ชิ้นในเกือบทุกแนวไปได้และโครงสร้างภายในของวัตถุใด ๆ สามารถจะ visualized ที่ submillimetreความละเอียดของพื้นที่ โดยกลไกรบกวนตัวอย่างการ ภาพ MRI ของคอนและ A15 คุกกี้ในไม่ช้าหลังจากมีแสดงอบ 6 Fig. พวกเขาได้อย่างชัดเจนแสดงว่าความแตกต่างระหว่างสูตร 2 โครงสร้างภายในขั้นสุดท้ายที่ได้รับผลกระทบ และการแจกจ่ายโปรตอน บางข้อควรพิจารณาเบื้องต้นในการสัณฐานวิทยาของตัวอย่างสามารถทำ โดยการสังเกต Fig. 6 มันปรากฏ ว่า คุกกี้คอนและ A15 มีโครงสร้างภายในแตกต่างกันแสดงภูมิภาคเข้มเล็กน้อยใหญ่, (ค่า lowgrey ในอดีตFig. 6), หลังกับโปรตอนที่มีขนาดเล็กลง และกระจายสม่ำเสมอมากขึ้นความหนาแน่น อนุภาคขนาดเล็กที่แสดงความรุนแรงสูงมาก (สว่างมากที่สุดภูมิภาค) เนื่องจากอัลมอนด์ไขมันได้ แน่นอน โปรตอนความหนาแน่นในAmaretti คุกกี้ส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากทั้งน้ำและไขมัน มันเป็นเร็ว ๆ ว่าเทคนิคหมุนสะท้อนที่ใช้สามารถเห็นภาพโปรตอนมีกลาง หรืออย่างรวดเร็วคล่องตัว เป็น previouslyreported (โรงเรียนโลดี้ Abduljalil, & Vodovotz, 2007 Ramos Cabrer et al.,2006) โดยเฉพาะ ลำดับ MRI ใช้ (สะท้อนหมุนด้วยTE ¼ 3.3 ms), ช่วยให้เห็นภาพโปรตอนกับปานกลางเพื่อความคล่องตัวสูง (ลักษณะตามยาวค่า T2) ประชากรโปรตอนที่สอดคล้องกับระยะฟิต ผลึก และ mesomorphicอาจปัจจุบันไม่สังเกต (Ramos Cabrer et al., 2006)ชุดสองที่แตกต่างในการกระจายของความเข้มสัญญาณระหว่างเปลือกและเศษ มีแอร์มีน้อยเหมือนจำหน่ายโปรตอนกว่า A15 6 Fig. สีเทาระดับ (ซึ่งทำให้ประเมินคร่าว ๆ ของความเข้มสัญญาณ) รายงานเพื่อช่วยในอ่านในการระบุพื้นที่สว่าง และมืดภายในที่เลือกภูมิภาค (เส้นสีขาว) ของชิ้น MRI 2D คอนแสดงพื้นที่ในการส่วนภายในที่ความเข้มของสัญญาณสูงกว่าในเปลือกในขณะที่ A15 แสดงความเข้มสัญญาณต่ำตลอดทั้งวาง แต่อื่น ๆ กระจายความหนาแน่นของโปรตอนอย่างสม่ำเสมอระหว่างเปลือกและส่วนภายใน ซึ่งเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อภาพของAmaretti คุกกี้อบทันทีหลังจากมีพิจารณา เป็นแข็งและน้ำย้ายถิ่นแนวโน้มอิทธิพลการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวและโครงสร้างภายในของตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 ถ่ายภาพด้วยคลื่นแม่เหล็ก
MRI เป็นเทคนิคที่มีประโยชน์มากในการศึกษาอาหารอบในขณะที่มัน
ให้ข้อมูลโครงสร้างและแบบไดนามิกในตัวอย่างโดย
วิธีการวัดอย่างสมบูรณ์ไม่รุกราน (Cournillon และซาลิม 2000; Ramos-Cabrer, Van Duynhoven, Timmer และนิโคเลย์ ,
2006) ชิ้นในเกือบทุกการวางแนวทางที่เป็นไปได้สามารถรับได้
และโครงสร้างภายในของวัตถุใด ๆ สามารถมองเห็นที่ submillimetre
ความละเอียดเชิงพื้นที่โดยไม่รบกวนการทำงานของกลไก
ตัวอย่าง ภาพ MRI ของ CON และ A15 คุกกี้ไม่นานหลังจากที่
อบจะแสดงในรูป 6. พวกเขาแสดงให้เห็นชัดเจนว่าความแตกต่าง
ระหว่างทั้งสองสูตรได้รับผลกระทบโครงสร้างภายในขั้นสุดท้ายและ
การจัดจำหน่ายโปรตอน บางข้อพิจารณาเบื้องต้นเกี่ยวกับ
ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของกลุ่มตัวอย่างสามารถทำ โดยการสังเกตรูป 6 ก็
ปรากฏว่า CON และ A15 คุกกี้มีโครงสร้างภายในที่แตกต่างกัน.
อดีตของขวัญขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยภูมิภาคมืด (ค่า lowgrey ใน
รูปที่. 6) หลังกับโปรตอนที่มีขนาดเล็กและอื่น ๆ กระจาย
ความหนาแน่น อนุภาคขนาดเล็กแสดงความเข้มสูงมาก (สว่าง
ภูมิภาค) เป็นเพราะอัลมอนด์ไขมัน อันที่จริงความหนาแน่นของโปรตอนใน
คุกกี้ Amaretti ได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่โดยทั้งน้ำและไขมัน มัน
เป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้เทคนิคปั่นก้องใช้สามารถที่จะเห็นภาพ
โปรตอนมีการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วกลางหรือเป็น previouslyreported (โล Abduljalil และ Vodovotz 2007; Ramos-Cabrer, et al.
2006) โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ลำดับ MRI (ปั่นก้องกับ
TE ¼ 3.3 มิลลิวินาที) จะช่วยให้การมองเห็นภาพโปรตอนที่มีระดับกลางถึงระดับ
ความคล่องตัวสูง (โดดเด่นด้วยค่า T2 ยาว) ประชากรโปรตอน
สอดคล้องกับเหลือบผลึกและขั้นตอน mesomorphic
อาจจะเป็นในปัจจุบันไม่สามารถสังเกตเห็น (ฟิซช์ Cabrer et al., 2006).
สองสำหรับกระบวนการที่แตกต่างกันในการกระจายของความเข้มของสัญญาณ
ระหว่างเปลือกโลกและเศษมี CON มีเหมือนกันน้อย
โปรตอน กระจายกว่า A15 ในรูป 6, ระดับสีเทา (ซึ่งให้
ประเมินคร่าวๆของสัญญาณเข้ม) จะมีการรายงานที่จะช่วยให้
ผู้อ่านในการระบุพื้นที่ที่สว่างและความมืดภายในเลือก
ภูมิภาค (เส้นสีขาว) ของชิ้น MRI 2D CON แสดงพื้นที่ใน
ส่วนด้านในที่ความเข้มของสัญญาณจะสูงกว่าในเปลือกโลก
ในขณะที่ A15 แสดงให้เห็นถึงความเข้มของสัญญาณที่ลดลงตลอดทั้งวาง แต่
ความหนาแน่นของโปรตอนแยกย้ายกันไปอย่างเท่าเทียมกันระหว่างเปลือกโลกและ
ส่วนด้านใน เรื่องนี้กลายเป็นที่เห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อภาพของ
คุกกี้ Amaretti ทันทีหลังจากที่อบได้รับการพิจารณาเช่น
การเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการอพยพแข็งและน้ำน่าจะมีผลต่อ
พื้นผิวและโครงสร้างภายในของกลุ่มตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . ภาพ MRI
แม่เหล็กเป็นเทคนิคที่มีประโยชน์มากในการศึกษาอาหารอบ มันมีโครงสร้าง และแบบไดนามิก
ข้อมูลตัวอย่างด้วยวิธีการวัดคะแนนเลย
( cournillon &ซาลิม , 2000 ; รามอส cabrer , รถตู้ duynhoven Timmer &นิเคิลเลย์
, , , 2006 ) ชิ้นในเกือบทุกแนวได้
เป็นไปได้ใด ๆและโครงสร้างภายในของวัตถุใด ๆที่สามารถมองเห็นในพื้นที่โดยไม่มีการแก้ไข Submillimetre

รบกวนด้วยตัวอย่าง ภาพ MRI ของนักโทษ และคุกกี้ a15 หลังจาก
อบแสดงในรูปที่ 6 พวกเขาแสดงให้เห็นชัดเจนว่า ความแตกต่างระหว่างสองสูตร
มีผลต่อโครงสร้างภายใน และสุดท้าย
โปรตอนกระจาย บางข้อพิจารณาเบื้องต้นใน
โครงสร้างของตัวอย่างที่สามารถทำ สังเกตรูปที่ 6 มัน
ปรากฏว่า con และคุกกี้ a15 มีโครงสร้างภายในที่แตกต่างกัน
อดีตของขวัญขนาดใหญ่มืดภาค ( ค่า
lowgrey ในรูปที่ 6 ) , หลังที่มีขนาดเล็กและความหนาแน่นของโปรตอนอย่างเท่าเทียมกัน
กระจาย อนุภาคขนาดเล็กที่แสดงความรุนแรงสูงมาก ( สว่าง
ภูมิภาค ) เนื่องจาก อัลมอนด์ ไขมัน แน่นอน , ความหนาแน่นใน
โปรตอนคุกกี้ amaretti เป็นอิทธิพลส่วนใหญ่จากทั้งน้ำและไขมัน มันเป็นมูลค่า noting ที่ปั่น
ก้อง เทคนิคที่ใช้คือ สามารถเห็นภาพ
โปรตอนมีกลางหรืออย่างรวดเร็วการเคลื่อนไหว เป็น previouslyreported ( Lodi , abduljalil & vodovotz , 2007 ; รามอส
cabrer et al . , 2006 ) โดยเฉพาะการใช้ MRI ลำดับ ( หมุน Echo ด้วย
. ¼ 3.3 MS ) ช่วยให้เห็นภาพ

โปรตอนกับระดับกลางความคล่องตัวสูง ( ลักษณะค่า T2 ยาว ) ประชากร -
ที่เหมือนแก้วผลึก และระยะ mesomorphic
อาจปัจจุบันไม่สามารถปฏิบัติ ( รามอส cabrer et al . , 2006 ) .
2 ชุด มีการกระจายของความเข้มของสัญญาณ
ระหว่างเปลือกและเศษ , con มีการกระจายเป็นเนื้อเดียวกัน
น้อยกว่าโปรตอน a15 . ในรูปที่ 6 , ระดับสีเทา ( ซึ่งให้
เรื่องการของความเข้มสัญญาณ ) จะมีการรายงานเพื่อช่วยในการระบุภูมิภาค
อ่านสว่างและมืดภายในเขตเลือก
( เส้นสีขาว ) ของชิ้น MRI 2D คอนแสดงพื้นที่ใน
ส่วนภายในที่ความเข้มของสัญญาณที่สูงกว่าในเปลือก
ในขณะที่ a15 แสดงความเข้มของสัญญาณต่ำตลอดวางแต่
เพิ่มเติมที่กระจายอย่างทั่วถึง โปรตอน ความหนาแน่นระหว่างเปลือกและ
ส่วนภายใน . นี้จะปรากฏเฉพาะเมื่อภาพ
amaretti คุกกี้ทันทีหลังจากอบถือว่าเป็น
เปลี่ยนเนื่องจากการแข็งตัวและน้ำย้ายถิ่นอิทธิพลมาก
พื้นผิวและโครงสร้างภายในของตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษา