Changes in pH and acidity during th

Changes in pH and acidity during the acetic fermentation of H. erinaceus wine are shown in Fig. 2(b). The pH decreased from 3.02 to 2.65 over 9 days of acetic fermentation. The acidity increased gradually during acetic fermentation and after 9 days reached 4.09%, which is in the same range as brewed vinegar, cider vinegar, brown rice vinegar and persimmon vinegar ( Moon, Chung, & Yoon, 1997). The final acidity achieved in the present study was lower than that achieved in citron (6.8%) ( Kang, Jang, & Kim, 2006) but similar to garlic vinegar (4.9%) ( Ko, Hur, & Choi, 1998). However, garlic vinegar takes twice as long as the H. erinaceus acetic fermentation to reach similar final acidity. The acidity differences in various vinegars could be attributed to variations in the raw materials, the amount of acetic acid bacteria added, as well as fermentation time and dilution.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงค่า pH และว่าระหว่างการหมักไวน์ erinaceus H. อะซิติกจะแสดงใน Fig. 2(b) PH ลด 3.02 2.65 กว่า 9 วันของการหมักอะซิติก มีการเพิ่มขึ้นทีละน้อยใน ระหว่างการหมักอะซิติก และหลัง จากวันที่ 9 ถึง 4.09% ซึ่งอยู่ในช่วงเดียวกันกับน้ำส้มสายชูกลั่น แดงน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูข้าวน้ำตาล และน้ำส้มสายชูพลับ (มูน ชุ & จิ นเกสท์ 1997) ว่าสุดท้ายที่ประสบความสำเร็จในการศึกษาปัจจุบันไม่ต่ำกว่าที่รับใน citron (6.8%) (Kang แจง & คิม 2006) แต่กับกระเทียมน้ำส้มสายชู (4.9%) (เกาะ Hur และ Choi, 1998) อย่างไรก็ตาม กระเทียมน้ำส้มสายชูใช้สองตราบหมักอะซิติก erinaceus H. ถึงว่าสุดท้ายคล้ายกัน มีความแตกต่างใน vinegars ต่าง ๆ อาจเกิดจากในดิบ จำนวนของแบคทีเรียกรดน้ำส้มเพิ่ม เวลาหมักและเจือจาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในค่า pH และความเป็นกรดในระหว่างการหมักอะซิติกของเอชไวน์ erinaceus จะแสดงในรูป 2 (ข) ค่าความเป็นกรดลดลง 3.02-2.65 กว่า 9 วันของการหมักอะซิติก ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ระหว่างการหมักอะซิติกและหลัง 9 วันถึง 4.09% ซึ่งอยู่ในช่วงเดียวกับน้ำส้มสายชูต้มน้ำส้มสายชูไซเดอร์น้ำส้มสายชูข้าวน้ำตาลและน้ำส้มสายชูพลับ (ดวงจันทร์, จุงและยุน, 1997) ความเป็นกรดสุดท้ายประสบความสำเร็จในการศึกษาในปัจจุบันต่ำกว่าที่ประสบความสำเร็จในมะนาว (6.8%) (คัง, จาง, และคิม, 2006) แต่คล้ายกับน้ำส้มสายชูกระเทียม (4.9%) (Ko, เฮอร์ & Choi, 1998) อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูกระเทียมใช้เวลานานเป็นสองเท่า H. erinaceus หมักอะซิติกที่จะเข้าถึงความเป็นกรดสุดท้ายที่คล้ายกัน ความแตกต่างของความเป็นกรดในน้ำส้มสายชูต่างๆสามารถนำมาประกอบกับการเปลี่ยนแปลงในวัตถุดิบปริมาณของแบคทีเรียกรดอะซิติกที่เพิ่มเช่นเดียวกับเวลาในการหมักและการลดสัดส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลง pH และปริมาณกรดอะซิติกในระหว่างการหมักไวน์ erinaceus h . แสดงในรูปที่ 2 ( ข ) pH ลดลงจาก 3.02 รองกว่า 9 วัน ที่ใช้หมัก ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆในระหว่างการหมักกรดอะซิติก และหลังจากวันที่ 9 ถึง 2 % ซึ่งอยู่ในช่วงเดียวกับกลั่นน้ำส้มสายชู , น้ำส้มสายชู , น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ( ดวงจันทร์ ชุง &ยูน , 1997 )เมสุดท้ายสําเร็จในการศึกษาต่ำกว่าได้มะนาว ( 6.8% ) ( คัง จาง &คิม , 2006 ) แต่คล้ายน้ำส้มสายชูกระเทียม ( 4.9% ) ( โก เฮอร์&ชอย , 1998 ) อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูกระเทียมจะยาวเป็นสองเท่าเป็น H . erinaceus กรดการหมักถึงคล้ายกันสุดท้ายเม .กรดในน้ำส้มสายชูความแตกต่างต่าง ๆอาจจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในวัตถุดิบ ปริมาณของแบคทีเรียกรดอะซิติกเพิ่ม รวมทั้งเวลาหมัก และเจือจาง