a b s t r a c tThe flavour characte

a b s t r a c t
The flavour characteristics of fresh and processed pennywort juices treated by pasteurisation, sterilisation
and high pressure processing (HPP) were investigated by using solid-phase micro-extraction combined
with gas chromatography–mass spectrometry. Sesquiterpene hydrocarbons comprise the major
class of volatile components present and the juices had a characteristic smell due to the presence of volatile
compounds including b-caryophyllene, humulene, E-b-farnesene, a-copaene, alloaromadendrene
and b-elemene. All processing operations caused a reduction in the total volatile concentration, but
HPP caused more volatile acyclic alcohols, aldehydes and oxygenated monoterpenoids to be retained
than pasteurisation and sterilisation. Ketones were not present in fresh pennywort juice, but 2-butanone
and 3-nonen-2-one were generated in all processed juices, and 2-nonanone and 2-hexanone were present
in pasteurised and sterilised juices. Other chemical changes including isomerisation were also
reduced by HPP compared to pasteurisation and sterilisation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tลักษณะรสชาติของน้ำผลไม้สด และแปรรูป pennywort ถือ โดย pasteurisation, sterilisationและประมวลผลความดันสูง (HPP) ถูกตรวจสอบ โดยใช้ไมโครเฟสของแข็งรวมสกัดมี spectrometry chromatography ก๊าซ – มวล หลักประกอบด้วยสารไฮโดรคาร์บอน Sesquiterpeneชั้นประกอบระเหยอยู่และน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นเนื่องจากการระเหยของลักษณะสารประกอบรวมทั้งบี-caryophyllene, humulene, E-b-farnesene ที่ copaene, alloaromadendreneและบี-elemene ดำเนินการประมวลผลทั้งหมดเกิดลดรวมระเหยความเข้มข้น แต่เกิดการระเหยขึ้น acyclic alcohols, aldehydes และ monoterpenoids oxygenated ที่จะคง HPPpasteurisation และ sterilisation คีโตนไม่อยู่ในน้ำจืด pennywort, 2-บิวทาโนน3-nonen-2-หนึ่งสร้างขึ้นในน้ำทั้งหมดประมวลผล และ 2 nonanone และ 2-hexanone อยู่ในน้ำผลไม้ pasteurised และ sterilised เปลี่ยนแปลงทางเคมีอื่น ๆ รวม isomerisation แนะลดลง โดยเปรียบเทียบกับ pasteurisation และ sterilisation HPP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมลักษณะรสชาติของสดและแปรรูปน้ำผลไม้บัวบกรักษาโดยการพาสเจอร์ไรซ์ฆ่าเชื้อและการประมวลผลแรงดันสูง(HPP) ได้รับการตรวจสอบโดยใช้ของแข็งเฟสสกัดไมโครรวมกับมวลสาร-แก๊สchromatography ไฮโดรคาร์บอน sesquiterpene ประกอบด้วยที่สำคัญการเรียนขององค์ประกอบสารระเหยในปัจจุบันและน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นลักษณะเนื่องจากการระเหยสารรวมทั้งB-caryophyllene, humulene, EB-farnesene เป็น-copaene, alloaromadendrene และ B-elemene การประมวลผลการดำเนินงานทั้งหมดที่เกิดจากการลดลงของความเข้มข้นของสารระเหยทั้งหมด แต่HPP แอลกอฮอล์ก่อให้เกิดวัฏจักรที่มีความผันผวนมากขึ้นลดีไฮด์และ monoterpenoids ออกซิเจนจะถูกเก็บรักษาไว้กว่าพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ คีโตนไม่ได้อยู่ในน้ำผลไม้บัวบกสด แต่ 2-butanone และ 3 nonen-2-หนึ่งที่ถูกสร้างขึ้นในน้ำผลไม้แปรรูปและ 2 Nonanone และ 2 hexanone อยู่ในปัจจุบันในน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์และผ่านการฆ่าเชื้อ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีอื่น ๆ รวมทั้ง isomerisation นอกจากนี้ยังได้ลดลงเมื่อเทียบกับHPP พาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
กลิ่นลักษณะของผลไม้สดและแปรรูปพืชสมุนไพรรักษาโดยปา ตอไรเซชั่น sterilisation
, และการประมวลผลแรงดันสูง ( เอชพี ) ได้ถูกศึกษาโดยใช้ส่วนไมโครการสกัดรวม
กับแก๊สโครมาโตกราฟีและแมสสเปกโทรเมตรี เซสควิเทอร์ปีนไฮโดรคาร์บอนประกอบด้วยสาขา
คลาสของคอมโพเนนต์ปัจจุบันผันผวนและน้ำมีกลิ่นลักษณะเนื่องจากการแสดงตนของสารประกอบระเหย
รวมถึงบี คาร์โยฟิลลีน humulene e-b-farnesene a-copaene , , , , และ alloaromadendrene
b-elemene . กระบวนการผลิตทั้งหมดเกิดจากการลดปริมาณสารระเหยทั้งหมด แต่เกิดจากความผันผวนมากขึ้นหว่า
เอชพีแอลกอฮอล์อัลดีไฮด์และออกซิเจนโมโนเทอร์ฟีนอยด์ที่จะยังคงอยู่
กว่าปา ตอไรเซชั่น และ sterilisation . คีโตนไม่ปรากฏในน้ำคั้นสด แต่ 2-butanone
3-nonen-2-one ถูกสร้างขึ้นทั้งหมดและแปรรูปผลไม้ และ 2-nonanone 2-hexanone และอยู่ใน sterilised
และพาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีอื่น ๆ รวมทั้งยังได้
isomerisationลดลง โดยเอชพีเมื่อเทียบกับปา ตอไรเซชั่น และ sterilisation .