During high-temperature treatment,

During high-temperature treatment, starch is gelatinized and amylose can simultaneously form with lipids to be the amylose–lipid complexes. These complexes can resist to enzymatic attack and useful for decreasing risk of developing type 2 diabetes and cardiovascular disease. The effects of drying media, hot air (HA), humidified hot air (HHA) and superheated steam (SHS), and their operating conditions on drying characteristics and the glycemic index (GI) of three rice varieties i.e. Phitsanulok 2, Kao Dok Mali 105 and RD 31 was therefore investigated experimentally. Drying temperature and drying medium strongly influenced the drying rate, degree of starch gelatinization, amylose–lipid complex formation and the GI value. Rice variety also took an effect on the starch gelatinization and GI value. To obtain the GI value as low as possible, the SHS should be applied to dry rice with high gelatinization temperature while HA or HHA should be used for drying rice with low gelatinization temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างที่รักษาอุณหภูมิสูง gelatinized แป้ง และและสามารถฟอร์มพร้อมกับโครงการมี สิ่งอำนวยความสะดวกและ – ไขมัน สิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้สามารถต้านทาน การโจมตีเอนไซม์ในระบบ และเป็นประโยชน์สำหรับการลดความเสี่ยงของชนิดพัฒนาโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด 2 ผลของการอบแห้งสื่อ อากาศร้อน (ฮา), humidified อากาศร้อน (HHA) และ superheated อบไอน้ำ (SHS), และเงื่อนไขการปฏิบัติงานในลักษณะแห้งและดัชนี glycemic (GI) ของพันธุ์ข้าวสามเช่นพิษณุโลก 2 ข้าวดอกมะลิ 105 และ 31 ถนนถูกดังนั้นตรวจสอบ experimentally แห้งอุณหภูมิ และแห้งปานกลางขอรับอิทธิพลให้แห้งอัตรา ระดับ gelatinization แป้ง และไขมัน – กำเนิดซับซ้อน และค่า GI ข้าวต่าง ๆ ยังได้ผลแป้ง gelatinization และค่า GI รับค่า GI ต่ำสุด SHS ควรใช้กับข้าวแห้งด้วยอุณหภูมิสูง gelatinization ขณะที่ HA หรือ HHA ควรจะใช้สำหรับข้าวอบแห้งด้วยอุณหภูมิต่ำ gelatinization

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการรักษาอุณหภูมิสูงแป้งเจอะไมโลสและพร้อมกันสามารถรูปแบบที่มีไขมันจะเป็นคอมเพล็กซ์อะไมโลส-ไขมัน คอมเพล็กซ์เหล่านี้สามารถทนต่อการโจมตีของเอนไซม์และมีประโยชน์สำหรับการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหลอดเลือดหัวใจการพัฒนา ผลกระทบของสื่อการอบแห้งด้วยลมร้อน (HA) อากาศร้อนความชื้น (HHA) และไอน้ำร้อนยวดยิ่ง (SHS) และสภาพการทำงานของพวกเขาในลักษณะอบแห้งและดัชนีน้ำตาล (GI) ของทั้งสามคือพันธุ์ข้าวพิษณุโลก 2 ข้าวดอกมะลิ 105 และกข 31 จึงถูกตรวจสอบการทดลอง อุณหภูมิการอบแห้งอบแห้งและขนาดกลางมีอิทธิพลอัตราการอบแห้งระดับของเจลสตาร์ชรูปแบบที่ซับซ้อนอะไมโลส-ไขมันและค่า GI ข้าวพันธุ์นี้ยังมีผลในการเกิดเจลของแป้งและค่า GI ที่จะได้รับค่า GI ที่ต่ำที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ SHS ที่ควรจะนำไปใช้กับแห้งข้าวกับอุณหภูมิการเกิดเจลสูงในขณะที่ HA หรือ HHA ควรจะใช้สำหรับการอบแห้งข้าวกับอุณหภูมิการเกิดเจลต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในช่วงอุณหภูมิสูง การรักษา , แป้งวุ้นและบันทึกพร้อมกันสามารถแบบฟอร์มที่มีไขมันเป็นไขมันโลส ) คอมเพล็กซ์ สารประกอบเชิงซ้อนเอนไซม์เหล่านี้สามารถต้านทานการโจมตีและมีประโยชน์เพื่อลดความเสี่ยงของการพัฒนาโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ ผลของการอบแห้งสื่อ อากาศร้อน ( ฮา ) humidified อากาศร้อน ( hha ) และไอน้ำร้อนยวดยิ่ง ( SHS )และเงื่อนไขในลักษณะการอบแห้งและ Glycemic Index ( GI ) ของข้าว 3 พันธุ์ เช่น พิษณุโลก 2 , ขาวดอกมะลิ 105 และ กข 31 จึง ไดนามิคส์ อุณหภูมิในการอบแห้งและแห้งขนาดกลางขอมีอิทธิพลต่ออัตราการอบแห้ง ระดับการเกิดเจลาติไนซ์แป้งอะไมโลสและลิพิดเชิงซ้อนและสร้างมูลค่า กีข้าวพันธุ์ ยังได้ผลในแป้งเจลาติไนเซชันและค่ากี เพื่อให้ได้ค่า GI ต่ำที่สุด , SHS ควรใช้กับข้าวแห้งที่มีอุณหภูมิเจลาติไนขณะที่ฮาหรือ hha ควรจะใช้สำหรับการอบแห้งข้าวที่มีอุณหภูมิแป้งสุกต่ำ