The objective was to evaluate salts

The objective was to evaluate salts of varying purity levels on lipid oxidation, texture, and sensory
properties of fresh ground pork patties.

Approximately 160 kg of fresh boneless pork trimmings was used
to test a salt typical to industry (treatment A), 3 specialty salts (B, C, and D), and a control (no added salt).

Salts were analyzed for Na, Cl, Fe, Cu, Mg, Ca, and Mn content. Experimental treatments were replicated 6
times, for a total of 30 independent batches.

Analysis was conducted using the MIXED procedure of SAS
as a repeated measure in a complete randomized design.

After 11 days of refrigerated storage, there were
no differences in lipid oxidation among salts A, C, or D (P
0.15), but salt B had less (P  0.04) lipid
oxidation than salts A, C, and D.

However, no differences in oxidized flavor or odor (P
0.95) were
detected.

Overall, salts of varying impurities differed in lipid oxidation but sensory panelists were not able to detect differences in oxidized odors or flavors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินเกลือของระดับที่แตกต่างมีความบริสุทธิ์ในการเกิดออกซิเดชันของไขมันเนื้อและประสาทสัมผัสคุณสมบัติของไส้หมูสับสด. ประมาณ 160 กิโลกรัมตัดเนื้อหมูกระดูกสดถูกนำมาใช้ในการทดสอบเกลือทั่วไปเพื่ออุตสาหกรรม(การรักษา A) 3 เกลือพิเศษ (B, C และ D) และการควบคุม (ไม่มีเกลือเพิ่ม). เกลือวิเคราะห์สำหรับ Na, Cl, Fe, Cu, Mg, Ca และเนื้อหา Mn การรักษาทดลองจำลองแบบ 6 ครั้งรวมเป็น 30 สำหรับกระบวนการที่เป็นอิสระ. วิเคราะห์ได้ดำเนินการโดยใช้ขั้นตอนการผสมของเอสเอเป็นมาตรการซ้ำแล้วซ้ำอีกในการออกแบบแบบสุ่มสมบูรณ์. หลังจาก 11 วันของการจัดเก็บในตู้เย็นมีความแตกต่างในการเกิดออกซิเดชันของไขมันในหมู่เกลือไม่มีA, C, D หรือ (P? 0.15) แต่เกลือ B มีน้อย (P? 0.04) ไขมันออกซิเดชั่เกลือกว่า A, C, และ D แต่ไม่มีความแตกต่างในรสชาติหรือกลิ่นออกซิไดซ์ (P? 0.95) ได้รับการตรวจพบโดยรวม, เกลือของสิ่งสกปรกที่แตกต่างกันแตกต่างกันในการเกิดออกซิเดชันของไขมัน แต่ประสาทสัมผัสไม่สามารถที่จะตรวจสอบความแตกต่างในกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกซิไดซ์หรือรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงระดับออกซิเดชันเกลือบริสุทธิ์ , เนื้อไขมัน และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
สดหมูสับ patties

ประมาณ 160 กิโลกรัมสด กระดูกหมูที่ใช้ในการทดสอบเกลือ
โดยทั่วไปในอุตสาหกรรม ( รักษา ) , 3 พิเศษเกลือ ( B , C และ D ) และควบคุม ( ไม่เติมเกลือ )

เกลือวิเคราะห์นา , CL , Fe , Cu , Mg , Ca , และแมงกานีส )ตำรับทดลองซ้ำ 6
ครั้ง รวม 30 กลุ่มอิสระ

การวิเคราะห์จำนวนผสมขั้นตอนของ SAS
เป็นวัดซ้ำในแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์

หลังจาก 11 วันในตู้เย็นกระเป๋ามี
ไม่แตกต่างกันในการออกซิเดชันของไขมันในเกลือ , C หรือ D ( P
0.15 ) แต่เกลือ B ได้น้อยกว่า ( P  0.04 ) ไขมัน
ออกซิเดชันมากกว่าเกลือ A , C และ D .

อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างในรสชาติ หรือ กลิ่นออกซิไดซ์ ( P
0.95 )

โดยรวม พบว่า เกลือของการปลอมแตกต่างกันในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดแต่ประสาทสัมผัสผู้ทดสอบไม่สามารถตรวจสอบความแตกต่างในการออกซิไดซ์กลิ่น หรือรส