Control of food spoilage fungi and

Control of food spoilage fungi and their mechanism of resistance
Control of spoilage fungi has been achieved through techniques like dehydration (freeze and heat drying), cold storage, heat and microwave treatment as well as ultrasound and irradiation which come under physical methods of food preservation (Farkas, Doyle, & Beuchat, 2007). The organic acids such as acetic, lactic, propionic, sorbic and benzoic acid are used as chemical food preservatives to manage fungal growth. Despite of the application of these methods to control fungal growth on food, different species of fungi and yeast prevail over those conditions leading to colonization and deterioration of food. The resistant mechanisms of some of these strains are identified to genetic level. Many strains of Zygosaccharomyces bailii are resistant to weak acid preservatives such as sorbic acid and acetic acid due to the low intracellular pH of certain proportion of cells ( Stratford et al., 2013). In Saccharomyces cerevisiae, resistance to acetic acid is acquired by loss of plasma membrane aquagleceroporin that facilitates passive diffusional entry of undissociated acid into cells through activation of the high-osmolarity glycerol (HOG) mitogen-activated protein kinase (MAPK) signaling cascades that activate multifunctional Hog1 MAPK. This Hog1 then phosphorylates the plasma membrane aquaglyceroporin, Fps1 (fdp1 suppressor) and results in degradation ( Mollapour & Piper, 2007). Carboxylate preservatives propionate, sorbate or benzoate, once inside the cell activates War1p, a transcription factor that activates the gene for the Pdr12p plasma membrane ATP-binding cassette transporter. Pdr12p decreases the intracellular levels of propionate, sorbate or benzoate by catalyzing the active efflux of the preservative anion from the cell (Hatzixanthis et al., 2003). In Candida glabrata HOG pathway is activated by sorbic acid and confers resistance along with the drug: H+ antiporter CgAqr1 (ORFCAGL0J09944g) that is identified as the determinant of resistance to acetic acid as well as the antifungal agents flucytosine and clotrimazole ( Costa et al., 2013 and Jandric et al., 2013). Aspergillus niger decarboxylate weak acid preservatives and cause spoilage. The decarboxylation mechanism was carried out by the Pad-decarboxylation system encoded by a gene cluster in germinating spores of A. niger and involves activity by two decarboxylases, PadA1 and OhbA1 along with a regulator, SdrA ( Stratford et al., 2012).

Because of such resistance mechanisms by these food pathogens, there is need to find out a new strategy to control their occurrence in food and feed. Since LAB are normal inhabitants of various food systems, their potential to prevent the growth of fungi can be envisaged.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ควบคุมเชื้อราเน่าเสียของอาหารและกลไกความต้านทานการควบคุมเชื้อราเน่าเสียได้ผ่านเทคนิคการคายน้ำ (แช่แข็งและอบความร้อน), เย็น ความร้อนและไมโครเวฟเป็นซาวด์ และฉายรังสีซึ่งมีวิธีการทางกายภาพของการถนอมอาหาร (Farkas ดอยล์ และ Beuchat, 2007) กรดอินทรีย์เช่นกรดเบนโซอิกและอะซิติก lactic โพรพิโอนิ sorbic จะใช้เป็นสารกันบูดอาหารเคมีการจัดการการเติบโตของเชื้อรา แม้มีการประยุกต์วิธีการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อราในอาหาร เชื้อราและเชื้อยีสต์สายพันธุ์ยึดที่เงื่อนไขที่นำไปสู่การล่าอาณานิคมและการเสื่อมสภาพของอาหาร กลไกการต้านทานของสายพันธุ์เหล่านี้บางอย่างจะระบุถึงระดับพันธุกรรม หลายสายพันธุ์ของ Zygosaccharomyces bailii มีความทนทานต่อสารกันบูดกรดอ่อนเช่นกรด sorbic และกรดอะซิติกเนื่องจากการสกัด intracellular pH ต่ำของบางสัดส่วนของเซลล์ (สแตรทฟอร์ด et al. 2013) ใน Saccharomyces cerevisiae ความต้านทานต่อกรดถูกซื้อ โดยสูญเสีย aquagleceroporin เยื่อที่ช่วยให้รายการแฝง diffusional undissociated กรดเข้าไปในเซลล์ผ่านการเปิดใช้งานสูง osmolarity กลีเซอรอล (หมู) เรียก mitogen โปรตีนไคเนส (MAPK) สัญญาณน้ำตกที่เปิดใช้งานมัลติฟังก์ Hog1 MAPK Hog1 นี้แล้ว phosphorylates aquaglyceroporin เยื่อ เฟรมต่อวินาที 1 (จับ fdp1) และผลในการย่อยสลาย (Mollapour & ไพเพอร์ 2007) Carboxylate เจือ propionate, sorbate หรือ benzoate ครั้งเดียวภายในเซลล์เรียก War1p ตัวถอดรหัสที่เรียกใช้งานยีนสำหรับผู้ขนส่งเทปเยื่อ ATP รวม Pdr12p Pdr12p ลดระดับการสกัด intracellular propionate, sorbate หรือ benzoate โดย catalyzing efflux งานของไอออนสารกันบูดจากเซลล์ (Hatzixanthis et al. 2003) Candida ไข่หมูเดินงาน โดย sorbic กรด และตอบความต้านทานพร้อมกับยาเสพติด: H + antiporter CgAqr1 (ORFCAGL0J09944g) ที่ระบุเป็นปัจจัยของความต้านทานต่อกรดอะซิติกเป็นตัวแทนต้านเชื้อรา flucytosine และ clotrimazole (Costa et al. 2013 และ Jandric et al. 2013) Aspergillus ไนเจอร์ decarboxylate อ่อนกรดสารกันบูดและเน่าเสียสาเหตุ กลไกการ decarboxylation ขอดำเนินการ โดยระบบ decarboxylation ขอแผ่นเข้ารหัส โดยคลัสเตอร์ยีนใน germinating จำนวนสปอร์ของ A. ไนเจอร์ และเกี่ยวข้องกับกิจกรรม โดยสอง decarboxylases, PadA1 และ OhbA1 พร้อมกับการควบคุม SdrA (สแตรทฟอร์ด et al. 2012)เนื่องจากกลไกดังกล่าวความต้านทานโดยเชื้อโรคเหล่านี้อาหาร มีต้องหากลยุทธ์ใหม่ในการควบคุมของพวกเขาที่เกิดขึ้นในอาหาร ตั้งแต่ห้องปฏิบัติมีผู้อยู่อาศัยปกติของระบบอาหารต่าง ๆ อาจมีการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราสามารถน้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การควบคุมเชื้อราอาหารเน่าเสียและกลไกของความต้านทาน
การควบคุมของเชื้อราเน่าเสียได้รับความสำเร็จผ่านทางเทคนิคเช่นการคายน้ำ (แช่แข็งและการอบแห้งความร้อน) เก็บรักษาความเย็นความร้อนและการรักษาไมโครเวฟเช่นเดียวกับการอัลตราซาวนด์และการฉายรังสีที่มาภายใต้วิธีการทางกายภาพของการเก็บรักษาอาหาร ( ฟาร์คัสดอยล์และ Beuchat, 2007) กรดอินทรีย์เช่นอะซิติกแลคติกโพรพิโอนิซอร์บิกและกรดเบนโซอิกจะถูกใช้เป็นสารกันบูดอาหารสารเคมีในการจัดการการเจริญเติบโตของเชื้อรา แม้จะมีของการประยุกต์ใช้วิธีการเหล่านี้ในการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อราในอาหารชนิดที่แตกต่างกันของเชื้อราและยีสต์เหนือกว่าเงื่อนไขเหล่านั้นนำไปสู่การล่าอาณานิคมและการเสื่อมสภาพของอาหาร กลไกการทนของบางส่วนของสายพันธุ์เหล่านี้จะมีการระบุถึงระดับพันธุกรรม สายพันธุ์หลาย bailii Zygosaccharomyces มีความทนทานต่อสารกันบูดกรดอ่อนเช่นกรดซอร์บิกและกรดอะซิติกเนื่องจากค่า pH ต่ำของเซลล์บางส่วนของเซลล์ (Stratford et al., 2013) ใน Saccharomyces cerevisiae ความต้านทานต่อกรดอะซิติกที่ได้มาจากการสูญเสียเยื่อหุ้ม aquagleceroporin ที่อำนวยความสะดวกในการเข้ามาแพร่เรื่อย ๆ ของกรด undissociated เข้าสู่เซลล์ผ่านการกระตุ้นของกลีเซอรอลสูง osmolarity (HOG) mitogen เปิดใช้งานโปรตีนไคเนส (MAPK) ส่งสัญญาณน้ำตกที่เปิดใช้งานมัลติฟังก์ชั่ Hog1 MAPK Hog1 นี้แล้ว phosphorylates aquaglyceroporin เยื่อหุ้มพลาสม่า Fps1 (ต้าน fdp1) และผลในการย่อยสลาย (Mollapour และไพเพอร์ 2007) สารกันบูด carboxylate propionate, ซอร์เบตหรือเบนโซเอตเมื่อภายในเซลล์ป็ War1p, ถอดความปัจจัยที่เปิดใช้งานยีนสำหรับเยื่อหุ้มพลาสม่า Pdr12p เอทีพีผูกพันเทปขนย้าย Pdr12p ลดลงในระดับเซลล์ของ propionate, ซอร์เบตหรือเบนโซเอตโดยเร่งไหลที่ใช้งานของแอนไอออนสารกันบูดจากเซลล์ (Hatzixanthis et al., 2003) ใน Candida glabrata HOG ทางเดินถูกเปิดใช้งานด้วยกรดซอร์บิกและฟาโรห์ต้านทานพร้อมกับยาเสพติด. H + antiporter CgAqr1 (ORFCAGL0J09944g) ที่ถูกระบุว่าเป็นปัจจัยของความต้านทานต่อกรดอะซิติกเช่นเดียวกับตัวแทนเชื้อรา flucytosine และ clotrimazole นี้ (คอสตา, et al, ปี 2013 และ Jandric et al., 2013) Aspergillus ไนเจอร์ decarboxylate สารกันบูดกรดอ่อนและก่อให้เกิดการเน่าเสีย กลไก decarboxylation ได้ดำเนินการโดยระบบผัด decarboxylation เข้ารหัสโดยยีนคลัสเตอร์ในการงอกของสปอร์เอไนเจอร์และเกี่ยวข้องกับกิจกรรมที่สอง decarboxylases, PadA1 และ OhbA1 พร้อมกับควบคุม, SdrA (Stratford et al., 2012). เพราะ กลไกดังกล่าวโดยต้านทานเชื้อโรคอาหารเหล่านี้มีความจำเป็นที่จะหากลยุทธ์ใหม่ในการควบคุมการเกิดของพวกเขาในอาหารและอาหารสัตว์ ตั้งแต่ LAB เป็นคนที่อาศัยอยู่ตามปกติของระบบอาหารต่างๆที่มีศักยภาพของพวกเขาเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราที่สามารถวาดภาพ