The physical and rheological proper

The physical and rheological properties and stability of the MFC-stabilized o/w emulsions were strongly influenced by the concentration of MFC. An increase in MFC concentration led to larger droplets, darker and more color, more pronounced elastic responses, and higher stability to creaming of the emulsions. However, all emulsions, regardless of the MFC concentration used, possessed long-term storage stability against droplet coalescence. A possible mechanism of MFC for o/w emulsion formation and stabilization could be due to the adsorption of MFC at the oil-water interfaces, providing a steric (mechanical) barrier against droplet coalescence by the Pickering mechanism. Additionally, with an increase in MFC concentration, the formation of a three-dimensional network of the excess MFC particles in the continuous aqueous phase immobilized the droplets thereby preventing creaming. This study attempts to provide practical information that may increase the utilization of MFC as natural emulsifying and stabilizing ingredients in food products such as salad dressings, whipped toppings, and sauces. In terms of nutritional profile, MFC, like cellulose and other cellulose derivatives, is essentially non-caloric dietary fibers which provides many health benefits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางกายภาพ และ rheological และเสถียรภาพ emulsions เสถียร MFC o/w ได้ขอรับอิทธิพลจากความเข้มข้นของ MFC การเพิ่มความเข้มข้นของ MFC นำ หยดใหญ่ เข้มเพิ่มเติมสี ออกเสียงมากขึ้นตอบสนองความยืดหยุ่น และความมั่นคงสูงเพื่อ creaming ของ emulsions อย่างไรก็ตาม emulsions ทั้งหมด ไม่ว่าความเข้มข้น MFC ใช้ ต้องเก็บความมั่นคงระยะยาวกับ coalescence หยด กลไกเป็นไปได้ของ MFC ก่ออิมัลชัน o/w และเสถียรภาพอาจเป็น เพราะของ MFC ที่อินเตอร์เฟสน้ำน้ำมัน ให้สิ่งกีดขวาง (กล) steric ต้าน coalescence หยด โดยกลไก Pickering นอกจากนี้ ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ MFC การก่อตัวของเครือข่ายสามมิติของอนุภาค MFC ส่วนเกินในระยะต่อเนื่องอควีหาหยดจึงป้องกัน creaming การศึกษานี้พยายามให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ที่อาจเพิ่มการใช้ประโยชน์ของ MFC เป็นสกัดจากธรรมชาติและส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นสลัดแผล stabilizing ได้พัดเอารสชาติ และซอส ในโพรไฟล์การโภชนาการ MFC เช่นเซลลูโลสและอนุพันธ์เซลลูโลสอื่น ๆ ได้เส้นใยอาหารหลักไม่ใช่แคลอริกที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางกายภาพและรีโอโลจีและความมั่นคงของ MFC-เสถียร o / w อิมัลชันได้รับอิทธิพลอย่างมากจากความเข้มข้นของเอ็มเอฟ เพิ่มความเข้มข้นเอ็มเอฟนำไปหยดน้ำขนาดใหญ่สีเข้มขึ้นและมากขึ้นการตอบสนองความยืดหยุ่นเด่นชัดมากขึ้นและมีความมั่นคงสูงขึ้นเพื่อครีมของอิมัลชัน อย่างไรก็ตามอิมัลชันทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้นของ MFC ใช้ครอบครองเก็บรักษาในระยะยาวกับการเชื่อมต่อกันหยด กลไกที่เป็นไปของเอ็มเอฟสำหรับ o / w ก่ออิมัลชันและเสถียรภาพอาจเป็นเพราะการดูดซับของเอ็มเอฟที่เชื่อมต่อน้ำมันน้ำให้ steric (กล) อุปสรรคกับการเชื่อมต่อกันหยดโดยกลไกพิกเคอริ นอกจากนี้มีการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของเอ็มเอฟ, การก่อตัวของเครือข่ายสามมิติของอนุภาคส่วนเกินเอ็มเอฟในเฟสน้ำอย่างต่อเนื่องตรึงหยดดังนั้นการป้องกัน Creaming การศึกษานี้พยายามที่จะให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ที่อาจเพิ่มการใช้ประโยชน์จากเอ็มเอฟเป็น emulsifying ธรรมชาติและรักษาเสถียรภาพของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นน้ำสลัดรสชาติวิปปิ้งและซอส ในแง่ของรายละเอียดทางโภชนาการ, MFC เช่นเซลลูโลสและอนุพันธ์เซลลูโลสอื่น ๆ เป็นหลักที่ไม่ได้แคลอรี่เส้นใยอาหารซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติทางกายภาพและการดำเนินงานปรับปรุงความเสถียรของอิมัลชัน O / W ได้รับอิทธิพลอย่างมากโดยความเข้มข้นของ MFC . เพิ่มความเข้มข้นใน MFC นำหยดขนาดใหญ่ เข้มและสีเด่นชัดมากขึ้น ยืดหยุ่น ตอบสนอง และเสถียรภาพสูงกว่าครีมของอิมัลชัน . อิมัลชั่นสำหรับทุกคนโดยไม่คำนึงถึงการเลือกความเข้มข้นที่ใช้มีความมั่นคงระยะยาวกระเป๋ากับการรวมตัวอนุภาค เป็นไปได้ว่ากลไกของ MFC สำหรับการเกิดอิมัลชัน O / W และเสถียรภาพ อาจเนื่องจากการดูดซับของ MFC ที่ oil-water การเชื่อมต่อให้เอ ( เครื่องกล ) อุปสรรคกับการรวมตัวหยดโดยกลไกพิคเกอรริง . นอกจากนี้ การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ MFC ,การสร้างเครือข่ายแบบสามมิติของอนุภาคในสารละลาย MFC เกินระยะต่อเนื่อง ( หยดจึงป้องกันครีม . การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลการปฏิบัติที่อาจเพิ่มการใช้ MFC เป็นธรรมชาติ emulsifying และรักษาเสถียรภาพของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นน้ำสลัด , วิปปิ้งราดหน้าและซอสในแง่ของโภชนาการโปรไฟล์ MFC เช่นเซลลูโลสและอนุพันธ์เซลลูโลสอื่น ๆเป็นหลักไม่ใช่เส้นใยอาหารแคลอรี่ที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย