The objective was the design and th

The objective was the design and the structural and functional characterization of bioactive compounds (BC) as functional food ingredients for a future industrial application in chocolate milk. Liposomes were made of soy phosphatidylcholine, containing BC (omega-3, omega-6, vitamin E) and encapsulating folicacid (FA). Stearic acid and calcium stearate were added as liposome stabilizers.

The oxidative stability, size and shape were analyzed by thiobar bituric acid method, light scattering,and light microscopy, respectively. Membrane packing was also studied. Rheological behavior of liposomes and encapsulation efficiency of FA were analyzed after pasteurization. Studies were performed in food-model. Liposomes showed significant stability of all parameters and a protective effect over thermolabile FA remaining half of this vitamin encapsulated. Sensory evaluations were studied in chocolate milk with BC, demonstrating positive effects on acceptability. For all the above, BC formulations are suitable for a future application and/or scaling up in dairy industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์เป็นการออกแบบและคุณสมบัติโครงสร้าง และหน้าที่ของสารกรรมการก (BC) เป็นส่วนประกอบอาหารที่ทำงานสำหรับโปรแกรมประยุกต์อุตสาหกรรมในอนาคตในนมช็อคโกแลต Liposomes ที่ทำจากถั่วเหลืองสำคัญ ประกอบด้วย BC (โอเมก้า 3 โอเมก้า 6 วิตามิน E) และ encapsulating folicacid (FA) กรด stearic และแคลเซียมสถูกเพิ่มเป็น liposome stabilizersOxidative เสถียรภาพ ขนาด และรูปร่างได้วิเคราะห์ โดยวิธีกรด bituric thiobar, scattering แสง แสง microscopy ตามลำดับ ยังมีเรียนบรรจุเมมเบรน Liposomes rheological พฤติกรรมและประสิทธิภาพการ encapsulation ของ FA ได้วิเคราะห์หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ มีดำเนินการศึกษาในรูปแบบอาหาร Liposomes แสดงให้เห็นว่าความมั่นคงอย่างมีนัยสำคัญของพารามิเตอร์ทั้งหมดและผลการป้องกันมากกว่าครึ่งที่เหลือ FA thermolabile ของวิตามินนี้นึ้ มีศึกษาประเมินทางประสาทสัมผัสนมช็อคโกแลตกับ BC เห็นผลบวก acceptability สำหรับทั้งหมดที่ด้านบน BC สูตรเหมาะสำหรับการใช้ในอนาคต และ/หรือมาตราส่วนค่าในอุตสาหกรรมนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยมีวัตถุประสงค์ในการออกแบบและลักษณะโครงสร้างและการทำงานของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (BC) เป็นส่วนผสมอาหารทำงานสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมในอนาคตในนมช็อคโกแลต ไลโปโซมที่ทำจากถั่วเหลือง phosphatidylcholine มี BC (โอเมก้า 3 โอเมก้า 6, วิตามินอี) และ encapsulating folicacid (เอฟเอ) กรดสเตียและ stearate แคลเซียมถูกเพิ่มเป็นก๊าชลิโปโซม. ความมั่นคงออกซิเดชัน, ขนาดและรูปร่างที่ได้มาวิเคราะห์โดยวิธีกรด thiobar bituric, กระเจิงแสงและกล้องจุลทรรศน์แสงตามลำดับ บรรจุเมมเบรนยังได้ศึกษา พฤติกรรมการไหลของไลโปโซมและประสิทธิภาพการห่อหุ้มของเอฟเอวิเคราะห์หลังการพาสเจอร์ไรซ์ การศึกษาได้ดำเนินการในรูปแบบของอาหาร ไลโปโซมแสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพที่สำคัญของทุกพารามิเตอร์และการป้องกันผลกระทบมากกว่า thermolabile เอฟเอครึ่งที่เหลือของวิตามินนี้โพสต์ การประเมินทางประสาทสัมผัสการศึกษาในนมช็อคโกแลตกับคริสตศักราชแสดงให้เห็นถึงผลกระทบในเชิงบวกต่อการยอมรับ สำหรับทั้งหมดข้างต้นสูตร BC มีความเหมาะสมสำหรับการใช้งานในอนาคตและ / หรือปรับขึ้นในอุตสาหกรรมนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์การออกแบบและโครงสร้างและการทำงานคุณสมบัติของสารประกอบ ( BC ) เป็นส่วนผสมอาหารฟังก์ชันสำหรับการประยุกต์ใช้ในอนาคตในอุตสาหกรรมนมช็อคโกแลต ไลโปโซมที่ทำจากถั่วเหลือง ฟอสฟาติดิลโคลีนที่มี BC ( โอเมก้า 3 , โอเมก้า 6 , วิตามิน E ) และห่อหุ้มโฟลิก แอซิด ( FA ) กรดสเตียริกและแคลเซียมสเตียเรตเพิ่ม

เป็นไลโปโซม ความคงตัวเสถียรภาพออกซิเดชัน ขนาด และรูปร่าง โดยใช้กรด thiobar bituric วิธีการกระเจิงแสงและกล้องจุลทรรศน์แสง ตามลำดับ แผ่นบรรจุยังศึกษา พฤติกรรมการไหลของไลโปโซมและประสิทธิภาพการวิเคราะห์ของ เอฟเอ หลังการฆ่าเชื้อ . การศึกษาดำเนินการในรูปแบบอาหารไลโปโซมมีเสถียรภาพที่สําคัญของพารามิเตอร์ทั้งหมดและผลปกป้อง thermolabile ฟ้าอีกครึ่งหนึ่งของวิตามินนี้ห่อหุ้ม . และการประเมินผลการศึกษา ในช็อกโกแลตนมที่มี BC , แสดงให้เห็นผลในเชิงบวกในการยอมรับ . ทั้งหมดข้างต้น พ.ศ. สูตรเหมาะสำหรับการใช้ในอนาคต และ / หรือปรับขึ้นในอุตสาหกรรมนม .