Milk proteins become unstable when

Milk proteins become unstable when heated in the presence of ionised calcium salts. A combination of mild heat (at 40–70 °C) and addition of calcium chloride to cow’s milk causes thickening, gelation or coagulation depending on the concentration of added calcium. The changes occur mainly through the formation of calcium-protein linkages. When~10 mM calcium chloride is added to milk heated to~70 °C, a thickened milk results. Such a process may have application in improving the mouthfeel of skim milk. A pro-cess for producing a similar product by limited rennet actionon skim milk is the subject of a US patent (Savello and Sol-orio 1994). At higher additions of calcium chloride, ≥12.5to 20 mM, combined with heating to ~ 70 °C, milk forms agel which is not unlike a yoghurt-type acid gel (Ramasubra-manian et al. 2014). Such gels, particularly when flavoured,have favourable sensory properties and have commercial potential as a unique dairy product (Siamand et al. 2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนนมจะไม่เสถียรเมื่อถูกความร้อนในการปรากฏตัวของเกลือแคลเซียม ionised การรวมกันของความร้อนอ่อน (ที่ 40-70 ° C) และนอกเหนือจากแคลเซียมคลอไรด์นมวัวเป็นสาเหตุที่ทำให้เจหนาหรือแข็งตัวขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแคลเ​​ซียมเพิ่ม การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่ผ่านการเชื่อมโยงการก่อตัวของแคลเ​​ซียมโปรตีน เมื่อ ~ 10 มิลลิแคลเซียมคลอไรด์จะถูกเพิ่มในนมอุ่น ~ 70 องศาเซลเซียสผลนมหนา กระบวนการดังกล่าวอาจมีการประยุกต์ใช้ในการปรับปรุง mouthfeel นมหาง ภาษีอัตราโปรในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันโดยวัว จำกัด actionon นมพร่องมันเนยเป็นเรื่องของสิทธิบัตรสหรัฐอเมริกา (Savello และ Sol-Orio 1994) ที่เพิ่มสูงขึ้นของแคลเ​​ซียมคลอไรด์≥12.5to 20 มิลลิบวกกับความร้อน ~ 70 ° C ในรูปแบบนมเอเจลซึ่งไม่ได้แตกต่างจากกรดโยเกิร์ตชนิดเจล (Ramasubra-Manian et al. 2014) เจลดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชั้น avoured มีประสาทสัมผัสที่ดีและมีศักยภาพในเชิงพาณิชย์เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ซ้ำกัน (Siamand et al. 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนนมกลายเป็นไม่เสถียรเมื่อให้ความร้อนในการปรากฏตัวของ ionised เกลือแคลเซียม การรวมกันของความร้อนอ่อน ( ที่ 40 – 70 ° C ) และการเพิ่มแคลเซียม คลอไรด์ นมวัว สาเหตุจากการเกิดเจล หรือแบบ ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแคลเซียมเพิ่มเข้าไป การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นส่วนใหญ่ผ่านการก่อตัวของ แคลเซียม โปรตีน บริการสาธารณะเมื่อ ~ แคลเซียมคลอไรด์ 10 มม. เพิ่มนมอุ่น ~ 70 ° C , ข้นนมผล เช่นกระบวนการ อาจจะใช้ในการปรับปรุง mouthfeel ของหางนม . โปรเซสในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน โดยจำกัดเรนเนท actionon skim milk คือเรื่องของสิทธิบัตรสหรัฐ ( savello กับ Sol โอริโอ้ 1994 ) ที่เพิ่มสูงขึ้นของแคลเซียมคลอไรด์ ≥ 12.5to 20 มิล รวมกับความร้อน ~ 70 ° Cเมื่อ ~ แคลเซียมคลอไรด์ 10 มม. เพิ่มนมอุ่น ~ 70 ° C , ข้นนมผล เช่นกระบวนการ อาจจะใช้ในการปรับปรุง mouthfeel ของหางนม . โปรเซสในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน โดยจำกัดเรนเนท actionon skim milk คือเรื่องของสิทธิบัตรสหรัฐ ( savello กับ Sol โอริโอ้ 1994 ) ที่เพิ่มสูงขึ้นของแคลเซียมคลอไรด์ ≥ 12.5to 20 มิล รวมกับความร้อน ~ 70 ° Cนมในรูปแบบเจล ซึ่งไม่แตกต่างจากโยเกิร์ตชนิดกรดเจล ( ramasubra manian et al . 2014 ) เช่นเจล , โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อflคุณสมบัติสินค้า มีประสาทสัมผัสที่ดี และมีศักยภาพเชิงพาณิชย์เป็นผลิตภัณฑ์นมที่เป็นเอกลักษณ์ ( siamand et al . 2014 )