1. IntroductionMonascus pigments, w

1. Introduction
Monascus pigments, which are produced by various species of Monascus, have been used as a natural colorant and as traditional food additives in East Asia [1]. These are also used in meat processing industry in Western countries [2]. Monascus spp. produce a complex mixture of three categories of pigments, viz. orange,
red, and yellow, each with two components of polyketide origin. These are secondary metabolites with a common azaphilone skeleton [3,4]. The orange pigment includes monascorubrin and rubropunctatin, possessing the oxo-lactone ring. The red pigment includes monascorubramine and rubropunctamine that are the nitrogen analogues of the orange pigment. The yellow pigment includes monascin and ankaflavin [5]. Among these pigments, the red pigment (monascorubramine and rubropunctamine) is of high demand, especially for its use in meat products to substitute nitrites
[2]. The red pigment is also reported to have the potential for therapeutic use particularly when produced in red rice [6].
There are many kinds of pigments in Monascus product, some of which are still unknown [7,8]. In addition to the above-mentioned six well-known and structurally characterized metabolites several new metabolites and pigments have been isolated from red yeast rice. The chemical structures of these pigments and metabolites have been characterized as ankalactone, monascolidone, monascopyridine, monasfluore, monascusone, new red pigment, monaspurpurone [9], and monarubrin and rubrupunctin [9]. Various biological activities as embryotoxicity, teratogenicity, immunosuppressive properties, antioxidant properties, and antibiotic and cytotoxic activities of oligoketide Monascus metabolites have been evaluated [9]. It was therefore, of interest to attempt isolation and characterization of economically viable new metabolite
from Monascus perpureus having coloring and therapeutic potential. Monascus pigment fermentations have been performed mainly in solid cultures [10], however production yields have been too low to allow industrial scale production to make it economical. As ameans of increasing the pigment yield, much research has focused on submerged cultures [11]. There are reports concerning mutation of strains, changes in nutrients and culture conditions. Submerged
fermentation techniques have also been developed including fedbatch cultures, bioreactors [12]. Moreover, studies on red pigment synthesis by various strains of M. perpureus in submerged cultures revealed that the yield is affected by medium composition, pH and agitation [13]. Particularly, composition of pigments varies significantly depending on the types of nutrient available, such as nitrogen sources and the strain used [14]. Therefore, before isolation of pigment, optimization of various physical and nutritional parameters for maximum growth of cultures and pigment production by M. perpureus in submerged fermentation was very important. Specifically, use of various nitrogen sources, to examine
its effect on composition of pigments, was quite relevant. In this article, we describe: (i) optimization of nutrient composition and physical conditions for fermentation, culture growth and pigment production by M.
perpureus, and (ii) isolation, purification and finally, characterization of a newred pigment including its chemical structure and antibacterial properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำมีการใช้ Monascus เม็ดสี ซึ่งมีผลิต โดยสายพันธุ์ต่าง ๆ ของ Monascus, colorant ธรรมชาติ และ เป็นสารอาหารในเอเชียตะวันออก [1] เหล่านี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมในประเทศตะวันตก [2] การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วย Monascus โอผลิตซับซ้อนผสมกันสามประเภทของสี ได้แก่ส้มสีแดง และสีเหลือง มีสองส่วนประกอบของโพลีคีไทด์ เหล่านี้เป็น metabolites รองกับโครงกระดูก azaphilone ทั่วไป [3, 4] เม็ดสีส้มมี monascorubrin และ rubropunctatin มีแหวน oxo lactone เม็ดสีแดงประกอบด้วย monascorubramine และ rubropunctamine ที่ analogues ไนโตรเจนของเม็ดสีส้ม เม็ดสีเหลืองประกอบด้วย monascin และ ankaflavin [5] ระหว่างเม็ดสีเหล่านี้ รงควัตถุสีแดง (monascorubramine และ rubropunctamine) เป็นความต้องการสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อทดแทน nitrites[2] . รงควัตถุสีแดงที่มีรายงานยังมีศักยภาพในการใช้ยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตข้าวแดง [6]ได้หลาย ๆ สีใน Monascus ผลิตภัณฑ์ บางส่วนของที่อยู่ยังไม่ทราบ [7,8] นอกจากระบุข้างหกรู้จัก และ structurally ลักษณะ metabolites metabolites ที่ใหม่และสีต่าง ๆ ได้แยกต่างหากจากข้าวยีสต์แดง โครงสร้างทางเคมีของสีและ metabolites เหล่านี้ได้ถูกลักษณะ ankalactone, monascolidone, monascopyridine, monasfluore, monascusone เม็ดสีแดงใหม่ [9], monaspurpurone และ monarubrin และ rubrupunctin [9] กิจกรรมต่าง ๆ ทางชีวภาพที่เป็น embryotoxicity, teratogenicity คุณสมบัติ immunosuppressive คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ และกิจกรรม oligoketide Monascus metabolites ได้รับยาปฏิชีวนะ และ cytotoxic ประเมิน [9] ดังนั้น มันก็น่าสนใจพยายามแยกและคุณสมบัติของ metabolite ใหม่ทำงานได้อย่างจาก perpureus Monascus ที่มีศักยภาพบำบัด และระบายสี Monascus ผงหมักแหนมได้ปฏิบัติในวัฒนธรรมแข็ง [10] ส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม การผลิตทำให้ได้รับต่ำเกินไปเพื่อให้การผลิตในระดับอุตสาหกรรมเพื่อให้ประหยัด เป็น ameans ของเม็ดสีเพิ่มผลผลิต วิจัยมากได้เน้นในวัฒนธรรมน้ำท่วม [11] มีรายงานเกี่ยวกับการกลายพันธุ์ของสายพันธุ์ การเปลี่ยนแปลงสารอาหารและสภาพวัฒนธรรม น้ำท่วมรวมทั้งได้พัฒนาเทคนิคการหมักการรวมวัฒนธรรม fedbatch, bioreactors [12] นอกจากนี้ การศึกษาการสังเคราะห์รงควัตถุสีแดงโดยสายพันธุ์ต่าง ๆ ของ perpureus เมตรในน้ำท่วมวัฒนธรรมเปิดเผยว่า ผลตอบแทนที่เป็นผลจากองค์ประกอบกลาง pH และอาการกังวลต่อ [13] โดยเฉพาะ องค์ประกอบของสีแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญชนิดของอาหารว่าง แหล่งไนโตรเจนและพันธุ์ใช้ [14] ดังนั้น ก่อนการแยกเม็ดสี ปรับค่าพารามิเตอร์ต่าง ๆ ทางกายภาพ และโภชนาการสำหรับการเติบโตสูงสุดของวัฒนธรรมและผลิตเม็ดสี โดย perpureus เมตรน้ำท่วมหมักนั้นสำคัญมาก โดยเฉพาะ ใช้แหล่งไนโตรเจนต่าง ๆ การตรวจสอบของลักษณะที่มีองค์ประกอบของสี เกี่ยวข้องมากขึ้น ในบทความนี้ เราอธิบาย: (i) เพิ่มประสิทธิภาพขององค์ประกอบธาตุอาหารและสภาพทางกายภาพสำหรับหมัก วัฒนธรรมการเจริญเติบโต และ pigment ผลิต โดย Mperpureus และแยก (ii) ฟอก และสุดท้าย คุณสมบัติของผง newred ที่รวมทั้งโครงสร้างทางเคมีและคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
เชื้อราสีที่ผลิตโดยเชื้อราชนิดต่าง ๆ ได้ถูกใช้เป็นสารสีธรรมชาติ และเป็นวัตถุเจือปนอาหารแบบดั้งเดิมในเอเชีย [ 1 ] เหล่านี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ในประเทศตะวันตก [ 1 ] เชื้อราสามารถผลิตส่วนผสมที่ซับซ้อนของสี 3 ประเภท ได้แก่ สีส้ม ,
สีแดง และเหลือง แต่ละที่มีสององค์ประกอบของกรดอะมิโนที่มาเหล่านี้เป็นสารทุติยภูมิที่มีทั่วไป azaphilone โครงกระดูก [ 3 , 4 ] เม็ดสีส้มและรวมถึงโมแน ครูบรินรูโบรพังตาดิน มีข้อมูล OXO แหวน รงควัตถุสีแดงและรวมถึงโมแนสโครูบรามีน rubropunctamine ที่มีไนโตรเจนซึ่งเป็นเม็ดสีส้ม เม็ดสีเหลืองและรวมถึงโมเนสกินงคาฟลาวิน [ 5 ] ระหว่างสีเหล่านี้รงควัตถุสีแดง ( โมแนสโครูบรามีน และ rubropunctamine ) มีความต้องการสูง โดยเฉพาะสำหรับการใช้งานในผลิตภัณฑ์เนื้อเพื่อทดแทนไนไตร
[ 2 ] รงควัตถุสีแดงยังรายงานว่ามีศักยภาพในการใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตข้าวสีแดง [ 6 ] .
มีหลายชนิดของเม็ดสีในผลิตภัณฑ์เชื้อรา ซึ่งบางส่วนยังไม่ทราบ [ 7 , 8 )นอกจากดังกล่าวข้างต้นหกที่รู้จักกันดีและโครงสร้างลักษณะหลายชนิดหลายสายพันธุ์ใหม่และสีได้ถูกแยกจากข้าวยีสต์แดง โครงสร้างทางเคมีของสีย้อมและสารเหล่านี้มีลักษณะเป็น ankalactone monascolidone monascopyridine monasfluore , , , , monascusone รงควัตถุสีแดงใหม่ monaspurpurone [ 9 ]และ และ monarubrin rubrupunctin [ 9 ] ต่าง ๆทางชีวภาพ กิจกรรม embryotoxicity เทอราโทเจนิซิตีทั้งหมด , คุณสมบัติ , คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และกิจกรรมการใช้ยาปฏิชีวนะและสารพิษจากเชื้อรา oligoketide ได้รับการประเมิน [ 9 ] มันจึงน่าสนใจที่จะพยายามแยกและศึกษาลักษณะของศักยภาพทางเศรษฐกิจใหม่ไลท์
จากเชื้อรา perpureus ที่มีสีและศักยภาพในการรักษา เชื้อรา สี fermentations ได้รับดำเนินการส่วนใหญ่ในของแข็งวัฒนธรรม [ 10 ] อย่างไรก็ตามการผลิตผลผลิตที่ได้ต่ำเกินไปเพื่อให้ระดับการผลิตอุตสาหกรรมเพื่อให้มันประหยัด Research ) ด้วยวิธีเพิ่มเม็ดสีให้ผลการวิจัยได้เน้นมากในวัฒนธรรม [ 11 ] มีรายงานเกี่ยวกับการกลายพันธุ์ของสายพันธุ์การเปลี่ยนแปลงในรังและสภาพวัฒนธรรม เทคนิคการหมักมิด
ยังมีการพัฒนารวมทั้ง fedbatch วัฒนธรรม , เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ [ 12 ] นอกจากนี้การศึกษาในการสังเคราะห์เม็ดสีสีแดงสายพันธุ์ต่างๆ ของ ม. perpureus ในวัฒนธรรมที่จมอยู่ใต้น้ำ พบว่า ผลผลิตได้รับผลกระทบจากองค์ประกอบปานกลาง pH และปั่นป่วน [ 13 ] โดยเฉพาะอย่างยิ่งองค์ประกอบของสีที่แตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดของสารอาหารที่สามารถใช้ได้เช่นแหล่งไนโตรเจนและสายพันธุ์ที่ใช้ [ 14 ] ดังนั้นก่อนการแยกเม็ดสี , การเพิ่มประสิทธิภาพของพารามิเตอร์ทางกายภาพและคุณค่าต่าง ๆสำหรับการเจริญเติบโตสูงสุดของวัฒนธรรม และการผลิตเม็ดสี โดย perpureus ในการหมักน้ำเป็นสิ่งสำคัญมาก โดยเฉพาะใช้แหล่งไนโตรเจนต่างๆ เพื่อศึกษาผลขององค์ประกอบของเม็ดสีค่อนข้างที่เกี่ยวข้อง ในบทความนี้เราจะอธิบาย : ( i ) การเพิ่มประสิทธิภาพของสารอาหารสำหรับการหมักและเงื่อนไขทางกายภาพ วัฒนธรรม การเจริญและการผลิตสี โดย M .
perpureus และ ( ii ) การแยก การทำให้บริสุทธิ์ และในที่สุดคุณสมบัติของนิวเรดสีรวมถึงโครงสร้างทางเคมีและคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย .