AbstractIn this study the effects o

Abstract
In this study the effects of fat level (5%, 10% and 20%) and corn flour (CF 0%, 2% and 4%) on chemical composition, cooking
characteristics and sensory properties of Turkish type meatballs were evaluated. Cooking characteristics were evaluated by measuring
cooking yield, fat retention, moisture retention, reduction in diameter and thickness and shrinkage. At each fat level, incorporation
of CF significantly increased protein content but had no significant effect on fat content of cooked meatballs.
Decreasing the fat content from 20% to 5% significantly increased cooking yield and fat retention. Meatballs formulated with 20%
fat had the highest reduction in diameter. CF had no effect on reduction in diameter. CF reduced shrinkage in meatballs formulated
with 5% or 10% fat and increased moisture retention in treatments formulated with 5% or 10% fat. Sensory evaluation indicated that
decreasing fat level resulted in lower texture and overall palatability scores. CF had no detrimental effect on sensory properties
except appearance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
นี้ศึกษาผลของระดับไขมัน (5%, 10% และ 20%) และแป้งข้าวโพด (CF 0%, 2% และ 4%) ในองค์ประกอบทางเคมี การทำอาหาร
ประเมินลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของลูกชิ้นชนิดตุรกี ลักษณะอาหารถูกประเมิน โดยวัด
อาหารผลผลิต รักษาไขมัน คงความชุ่มชื้น ลดเส้นผ่าศูนย์กลาง และความหนา และหดตัว ในแต่ละระดับไขมัน ประสาน
ของ CF โปรตีนเพิ่มมากขึ้นแต่ก็ไม่มีผลสำคัญต่อไขมันของสุกลูกชิ้น
ลดไขมันจาก 20% เป็น 5% อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มการเก็บรักษาผลผลิตและไขมันปรุงอาหาร ลูกชิ้นสูตร 20%
ไขมันมีการลดลงสูงสุดในเส้นผ่าศูนย์กลาง CF ได้ไม่มีผลต่อการลดเส้นผ่านศูนย์กลาง CF ลดการหดตัวในลูกชิ้นสูตร
กับ 5% หรือ 10% ความชื้นไขมัน และเพิ่มเงินวางประกันในการรักษา ด้วย 5% หรือ 10% ไขมันสูตร ระบุการประเมินทางประสาทสัมผัสที่
ลดระดับไขมันส่งผลให้พื้นผิวต่ำและคะแนน palatability โดยรวม CF มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไม่อนุ
ยกเว้นลักษณะการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ในการศึกษานี้ผลกระทบของระดับไขมัน (5%, 10% และ 20%) และแป้งข้าวโพด (CF 0%, 2% และ 4%) กับองค์ประกอบทางเคมี, การทำอาหาร
ลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของลูกชิ้นตุรกีได้รับการประเมิน ลักษณะการทำอาหารที่ได้รับการประเมินโดยการวัด
อัตราผลตอบแทนจากการทำอาหาร, การเก็บรักษาไขมันเก็บรักษาความชื้นลดลงในเส้นผ่าศูนย์กลางและความหนาและการหดตัว ที่ระดับไขมันแต่ละ บริษัท
ของ CF เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญปริมาณโปรตีน แต่ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับปริมาณไขมันของลูกชิ้นสุก
ลดปริมาณไขมันจาก 20% ถึง 5% ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญผลตอบแทนการทำอาหารและการเก็บรักษาไขมัน ลูกชิ้นสูตรที่มี 20%
ไขมันมีการลดลงที่สูงที่สุดในเส้นผ่าศูนย์กลาง CF ไม่มีผลต่อการลดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง CF ลดการหดตัวในลูกชิ้นสูตร
5% หรือ 10% ไขมันและการเก็บรักษาความชื้นที่เพิ่มขึ้นในการรักษาสูตรที่มี 5% หรือ 10% ไขมัน การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่า
การลดระดับไขมันในเนื้อผลที่ต่ำกว่าและคะแนนความอร่อยโดยรวม CF ไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ยกเว้นลักษณะที่ปรากฏ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ในการศึกษาผลของระดับไขมัน ( 5% , 10% และ 20% ) และแป้งข้าวโพด ( CF 0% , 2% และ 4% ) ส่วนประกอบทางเคมี ลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร
ลูกชิ้นประเภทตุรกีถูกประเมิน ลักษณะการปรุงอาหาร ได้แก่ การวัด
อาหารผลผลิต การเก็บรักษาไขมัน กักเก็บความชุ่มชื้น ลดขนาด และความหนา และการหดตัว ในแต่ละระดับไขมันการเพิ่มขึ้นของปริมาณโปรตีน
CF แต่ไม่มีผลต่อปริมาณไขมันของลูกชิ้นสุก
ลดปริมาณไขมันจาก 20% เป็น 5 % เพิ่มขึ้นผลผลิตอาหารและการเก็บรักษาไขมัน ลูกชิ้นสูตรที่มีไขมัน 20%
ได้ลดสูงสุดในเส้นผ่าศูนย์กลาง โฆษณาไม่มีผลต่อการลดเส้นผ่านศูนย์กลาง โฆษณาลดการหดตัวในลูกชิ้นสูตร
กับ 5 % หรือ 10 % ไขมันและเพิ่มความชื้นในการรักษาด้วยสูตรไขมัน 5% หรือ 10% การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า การลดไขมันในเนื้อผล
ระดับล่างและคะแนนความอร่อยโดยรวม CF ได้ไม่เสียผลในการคุณสมบัติ

ยกเว้นหน้าตา