3.3.7.1 The role of heatThe main fu

3.3.7.1 The role of heat
The main function of heat in food processing is to inactivate pathogenic and spoilage organisms, as well as enzyme inactivation to preserve foods and extend shelf life. Other advantages of heat processing include the destruction of anti-nutritional components of foods (e.g., trypsin inhibitors in legumes), improving the digestibility of proteins, gelatinization of starches, and the release of niacin. Higher temperatures for shorter periods achieved the same shelf life extension as food treated at lower temperatures and longer periods, and allowed retention of sensory and nutritional properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.7.1 บทบาทของความร้อน
ฟังก์ชันหลักของความร้อนในอาหารจะยกอุบัติ และเน่าเสียชีวิต รวมทั้งยกเลิกการเรียกเอนไซม์เพื่อรักษาอาหาร และยืดอายุการ อื่น ๆ ข้อดีของการประมวลผลความร้อนรวมถึงการทำลายต่อต้านคุณค่าทางโภชนาการประกอบอาหาร (เช่น ทริปซิน inhibitors ในกิน), ปรับปรุง digestibility ของโปรตีน gelatinization และของไนอาซิน อุณหภูมิสูงสำหรับรอบระยะเวลาสั้นได้ขยายอายุเดียวกันเป็นอาหารถือว่าที่อุณหภูมิและระยะเวลานานกว่า และสามารถรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.7.1 บทบาทของความร้อน
ฟังก์ชั่นหลักของความร้อนในการแปรรูปอาหารคือการยับยั้งเชื้อโรคและการเน่าเสียเป็นเอนไซม์ที่ใช้งานเพื่อรักษาอาหารและยืดอายุการเก็บ ประโยชน์อื่น ๆ ของการประมวลผลความร้อนรวมถึงการทำลายชิ้นส่วนป้องกันทางโภชนาการของอาหาร (เช่น trypsin โปรตีนในพืชตระกูลถั่ว), การปรับปรุงการย่อยได้ของโปรตีน, เจลของสตาร์ชและการเปิดตัวของไนอาซิน อุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับช่วงเวลาสั้นประสบความสำเร็จในการขยายอายุการเก็บรักษาเดียวกันเป็นอาหารได้รับการรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่าและระยะเวลานานและการเก็บรักษาได้รับอนุญาตของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.7.1 บทบาทของความร้อน
หน้าที่หลักของความร้อนในอาหารเพื่อยับยั้งเชื้อโรคและความเสียหายของสิ่งมีชีวิต รวมทั้งการยับยั้งเอนไซม์เพื่อถนอมอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา ข้อดีอื่น ๆของการประมวลผลความร้อนรวมถึงการทำลายต่อต้านโภชนาการส่วนประกอบของอาหาร เช่น สารยับยั้งเอนไซม์ในถั่ว ) , การปรับปรุงประสิทธิภาพการย่อยโปรตีนเจลาติไนเซชันของแป้ง และการเปิดตัวของไนอาซิน อุณหภูมิที่สูงขึ้นในช่วงเวลาสั้นได้เหมือนกัน การยืดอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ และเป็นอาหารที่ได้รับรอบระยะเวลาที่ยาว และให้ความคงทนของประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ
คุณสมบัติ .