The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate the use of ultrasound, osmotic dehydration and vacuum as a pretreatment on melon drying and product quality. The pretreatment consisted in four processing conditions, using vacuum and/or ultrasound and a control sample with no application of ultrasound and vacuum. Melon samples were immersed in a liquid medium (distilled water or sucrose solution) and pretreated for 10, 20 and 30 min. The drying process was conducted in a fixed bed dryer at 60 °C and air velocity of 2 m/s. The dried pretreated samples with ultrasound and with a combination of ultrasound and vacuum presented faster drying rates. Evaluation of the final product was performed by means of total carotenoid content, texture, color and sensorial test. Dried melon pretreated using ultrasound and vacuum combined obtained higher total carotenoids content, softer texture and total color difference similar to the untreated dried fruit. Sensory evaluation showed that this pretreated sample had good acceptance and no significant difference from the dried untreated melon. Therefore, the use of ultrasound or a combination of ultrasound and vacuum as a pretreatment could improve the efficiency of melon drying, being an alternative to traditional drying and suitable to an industrial context.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินผลการใช้อัลตร้าซาวด์ การออสโมติกคาย และดูดเป็นการปรับสภาพในแตงโมการอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ปรับสภาพการประกอบในสี่เงื่อนไขการประมวลผล ใช้ดูด หรืออัลตร้าซาวด์ และตัวอย่างควบคุม ด้วยไม่ใช้อัลตร้าซาวด์และสุญญากาศ ตัวอย่างแตงโมถูกแช่อยู่ในเหลว (กลั่นน้ำหรือซูโครสโซลูชั่น) และ pretreated 10, 20 และ 30 นาที กระบวนการอบแห้งดำเนินการในเตียงคงอบที่ 60 องศาเซลเซียสและอากาศความเร็ว 2 m/s ที่แห้ง pretreated ตัวอย่าง ด้วยอัลตร้าซาวด์ และ ด้วยการอัลตราซาวนด์และสุญญากาศแสดงอัตราการอบแห้งได้เร็วขึ้น ดำเนินการประเมินของผลิตภัณฑ์สุดท้าย โดยเนื้อหา carotenoid รวม เนื้อ สี และการทดสอบโดยใช้ประสาทสัมผัส แตงโมอบแห้ง pretreated โดยใช้อัลตร้าซาวด์และสุญญากาศรวมได้รับปริมาณแคโรทีนอยด์รวมสูง เนื้อนุ่ม และแตกต่างของสีทั้งหมดคล้ายกับผลไม้แห้งไม่ผ่านการบำบัด การประเมินพบว่า ตัวอย่างนี้ pretreated มีการยอมรับที่ดีและไม่มีความแตกต่างจากแตงโมไม่ผ่านการอบแห้ง ดังนั้น การใช้อัลตร้าซาวด์หรือการรวมกันของเครื่องอัลตราซาวด์และเครื่องดูดฝุ่นเป็นการปรับสภาพสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของแตงโมแห้ง เป็นทางเลือกแบบแห้ง และเหมาะสมกับบริบทอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินการใช้อัลตราซาวด์, การคายน้ำดันและสูญญากาศเป็นการปรับสภาพในการอบแห้งแตงโมและคุณภาพผลิตภัณฑ์ ปรับสภาพประกอบด้วยสี่เงื่อนไขการประมวลผลโดยใช้เครื่องดูดฝุ่นและ / หรืออัลตราซาวด์และตัวอย่างการควบคุมด้วยการประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์และสูญญากาศไม่มี ตัวอย่างแตงโมถูกแช่อยู่ในของเหลว (น้ำหรือสารละลายน้ำตาลซูโครสกลั่น) และปรับสภาพสำหรับ 10, 20 และ 30 นาที กระบวนการอบแห้งได้ดำเนินการในเครื่องเป่าเตียงคงที่ 60 องศาเซลเซียสและอากาศความเร็วของ 2 เมตร / วินาที กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ปรับสภาพแห้งด้วยอัลตราซาวนด์และมีการรวมกันของอัลตราซาวด์และสูญญากาศที่นำเสนออัตราการอบแห้งได้เร็วขึ้น การประเมินผลของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้ดำเนินการโดยวิธีการของเนื้อหาทั้งหมด carotenoid เนื้อสีและการทดสอบประสาทสัมผัส แตงโมแห้งปรับสภาพการใช้อัลตราซาวด์และสูญญากาศรวมได้สูงกว่าปริมาณนอยด์รวมเนื้อนุ่มและความแตกต่างของสีโดยรวมคล้ายกับผลไม้แห้งได้รับการรักษา การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าตัวอย่างการปรับสภาพนี้มีการตอบรับที่ดีและไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากแตงโมได้รับการรักษาแห้ง ดังนั้นการใช้อัลตราซาวด์หรือการรวมกันของอัลตราซาวด์และสูญญากาศกับก่อนที่จะปรับปรุงประสิทธิภาพของการอบแห้งแตงโมเป็นทางเลือกในการอบแห้งแบบดั้งเดิมและเหมาะสมกับบริบทของอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการใช้อัลตราซาวด์แช่อิ่มและสูญญากาศเป็นภาวะที่แตงโมแห้ง และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การใช้ในเงื่อนไขสี่การประมวลผลโดยใช้สุญญากาศ และ / หรือ อัลตร้าซาวน์ และตัวอย่างควบคุมที่ไม่มีการใช้อัลตราซาวด์และสูญญากาศ ตัวอย่างเมลถูกแช่ในอาหารเหลว ( น้ำกลั่นหรือสารละลายซูโครส ) และได้รับ 10 , 20 และ 30 นาที กระบวนการอบแห้ง ทำการศึกษาในเบดแห้งที่ 60 ° C และความเร็วของอากาศ 2 m / s ได้รับตัวอย่างแห้งด้วยอัลตร้าซาวน์ และ ด้วยการรวมกันของอัลตร้าซาวน์ และนำเสนอได้เร็วขึ้นอัตราการอบแห้งสูญญากาศ . การประเมินผลของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทำโดยการรวมปริมาณแคโรทีนอยด์ พื้นผิว สี และทดสอบต่อ . แห้งแตงได้รับใช้อัลตราซาวด์และสูญญากาศได้รวมสูงกว่าปริมาณแคโรทีนอยด์รวมเนื้อนุ่มสีทั้งหมดและความแตกต่างคล้ายกับดิบแห้งผลไม้ การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า มีการยอมรับและได้รับตัวอย่างที่ดีไม่แตกต่างจากแห้งดิบ แตงโม ดังนั้น การใช้อัลตราซาวด์ หรือการรวมกันของอัลตร้าซาวน์ และเป็นภาวะสูญญากาศสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของแตงโมแห้ง เป็นทางเลือกแบบแห้ง และเหมาะสมกับบริบทอุตสาหกรรม