1 IntroductionSoybean is one of the

1 Introduction
Soybean is one of the most important legumes consumed and has long been used as a protein source in Asian countries. It contains several nutrients and functional compounds including phytic acids, saponins, oligosaccharides and isoflavones (Kwak et al., 2007), besides being an excellent source of vegetable oil in Latin America countries (Hirakuri and Lazzarotto, 2011). It can be commercialized in their natural state or as processed foods, such as the soymilk and tofu (Kwak et al., 2007 and Kim et al., 2008).

Tofu is the main processed soybean product in the world, produced through the coagulation of soymilk and during the processing a liquid by-product called tofu whey (TW) or sunmul is generate. Large amount of tofu whey is produced every year, which is generally considered as by-product and used as animal feeds, fertilizer or simply discarded (Matemu et al., 2009). Due to its high organic matter content can result in serious environmental problems. However, as in the case of the soybeans, this residue contains notable concentrations of low molar mass substances, such as isoflavones (Kim et al., 2005).

It is well known that the main source of the biologic activity of soybean food products is isoflavone, since they exhibit estrogenic, antioxidant, antiosteoporotic and anticarcinogenic activity (Cornwell et al., 2004). Many studies have demonstrated that soybean food products, including non-fermented products, present antioxidant activity (Kwak et al., 2007 and Kim et al., 2008). Although many studies have been demonstrated that soybean has antioxidant capacity and this stimulated the development of health products with functional properties (Devi et al., 2009), very little is known about antioxidant activity of tofu whey.

It is important to consider that to attain advances in the food industry effective, low-cost and environmentally–friendly technologies that preserve the functional properties need to be found (Aider et al., 2009). Reports in the literature have shown that it is possible and advantageous to concentrate the phenolic compounds of vegetal extracts through freeze concentration (Boaventura et al., 2013 and Belén et al., 2013) and nanofiltration (Conidi et al., 2011 and Cassano et al., 2013), both processes being able to preserve the functionality.

The freeze concentration process promotes the concentration of liquid food products by means of freezing with the subsequent separation of part of the frozen water from the liquid product. This technology has been considered promising for the concentration of functional compounds (Belén et al., 2013). Similarly, the use of nanofiltration to concentrate functional compounds from aqueous streams is also an area of growing interest (Cassano et al., 2013). Membrane processes, such as nanofiltration, can operate under mild conditions of temperature, pressure and shear stress and therefore the biological activity and the properties of the original product are preserved. In addition, solvent extraction is not required (Conidi et al., 2011).

Considering there are few studies in the literature about tofu whey as a source of bioactive compounds from soybean and its antioxidant activity, as well the positive aspects of the freeze concentration and nanofiltration technologies, the aim of this study was to evaluate the potential of these processes in the enhancement of the isoflavones content and antioxidant activity of concentrated tofu whey.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1
บทนำถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่สำคัญที่สุดการบริโภคและได้รับการใช้เป็นแหล่งโปรตีนในประเทศแถบเอเชีย มันมีสารอาหารหลายและสารประกอบการทำงานรวมถึงกรดไฟติก, saponins, oligosaccharides และคุณสมบัติคล้าย (Kwak et al., 2007) นอกจากเป็นแหล่งที่ดีของน้ำมันพืชในประเทศละตินอเมริกา (Hirakuri และ Lazzarotto 2011) มันสามารถผลิตในเชิงพาณิชย์ในสภาพธรรมชาติของพวกเขาหรือเป็นอาหารแปรรูปเช่นนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ (Kwak et al., 2007 และคิม et al., 2008). เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหลักประมวลผลในโลกที่ผลิตผ่านการแข็งตัว ของนมถั่วเหลืองและในระหว่างการประมวลผลเป็นของเหลวโดยผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าเต้าหู้เวย์ (TW) หรือ sunmul เป็นสร้าง จำนวนมากของเวย์เต้าหู้ที่ผลิตทุกปีซึ่งถือว่าโดยทั่วไปเป็นผลพลอยได้และนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์ปุ๋ยหรือเพียงแค่ทิ้ง (Matemu et al., 2009) เนื่องจากเนื้อหาสารอินทรีย์สูงอาจทำให้เกิดปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมอย่างรุนแรง อย่างไรก็ตามในขณะที่ในกรณีของถั่วเหลืองที่ตกค้างนี้มีความเข้มข้นที่โดดเด่นของสารมวลโมเลกุลต่ำเช่นคุณสมบัติคล้าย (Kim et al., 2005). เป็นที่รู้จักกันดีว่าแหล่งที่มาของกิจกรรมทางชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารถั่วเหลืองเป็น isoflavone เนื่องจากพวกเขาแสดง estrogenic, สารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ antiosteoporotic มะเร็ง (แพตริเชีย et al., 2004) การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์อาหารถั่วเหลืองรวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่หมักสารต้านอนุมูลอิสระในปัจจุบัน (Kwak et al., 2007 และคิม et al., 2008) ถึงแม้ว่าการศึกษาจำนวนมากได้รับแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระและกระตุ้นการพัฒนาของผลิตภัณฑ์สุขภาพที่มีคุณสมบัติการทำงาน (เทพ et al., 2009) น้อยมากเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของเต้าหู้นม. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าจะบรรลุ ความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมอาหารที่มีประสิทธิภาพต้นทุนต่ำและเทคโนโลยีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่รักษาคุณสมบัติการทำงานจะต้องมีการพบ (สงเคราะห์ et al., 2009) รายงานในวรรณคดีได้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้และประโยชน์ที่จะมีสมาธิสารประกอบฟีนอลของสารสกัดจากพืชผ่านความเข้มข้นแช่แข็ง (Boaventura et al., 2013 และBelén et al., 2013) และนาโน (Conidi et al., 2011 และคาสซาโน่และ al., 2013) กระบวนการทั้งความสามารถในการรักษาการทำงาน. กระบวนการแช่แข็งส่งเสริมความเข้มข้นของความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นของเหลวโดยใช้วิธีการแช่แข็งที่มีการแยกตามมาของการเป็นส่วนหนึ่งของน้ำแช่แข็งจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เทคโนโลยีนี้ได้รับการพิจารณาแนวโน้มความเข้มข้นของสารทำงาน (Belén et al., 2013) ในทำนองเดียวกันการใช้นาโนที่จะมีสมาธิสารประกอบทำงานจากลำธารน้ำยังเป็นพื้นที่ที่น่าสนใจการเจริญเติบโต (คาสซาโน่ et al., 2013) กระบวนการเมมเบรนเช่นนาโนสามารถทำงานภายใต้ภาวะที่ไม่รุนแรงของอุณหภูมิความดันและขจัดความเครียดและทำให้กิจกรรมทางชีวภาพและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เดิมจะถูกเก็บไว้ นอกจากนี้การสกัดด้วยตัวทำละลายไม่จำเป็น (Conidi et al., 2011). พิจารณามีการศึกษาน้อยในวรรณคดีเกี่ยวกับเต้าหู้นมเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากถั่วเหลืองและสารต้านอนุมูลอิสระของตนรวมทั้งด้านบวกของความเข้มข้นของการแช่แข็ง และเทคโนโลยีนาโนจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการประเมินศักยภาพของกระบวนการเหล่านี้ในการเพิ่มประสิทธิภาพของเนื้อหาและคุณสมบัติคล้ายสารต้านอนุมูลอิสระของเวย์เต้าหู้เข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 บทนำ
ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่ใช้ และที่สำคัญที่สุด ได้ถูกใช้เป็นแหล่งโปรตีนในกลุ่มประเทศเอเชีย มันมีสารอาหารหลายหน้าที่รวมทั้งกรดไฟติกและสารประกอบ saponins , เทคโนโลยี , และ ไอโซฟลาโวน ( กวัก et al . , 2007 ) นอกจากเป็นแหล่งที่ดีของน้ำมันในกลุ่มประเทศละตินอเมริกา ( hirakuri และ lazzarotto , 2011 )มันสามารถ commercialized ในสภาพธรรมชาติของพวกเขาหรือเป็นอาหารแปรรูป เช่น นมถั่วเหลือง เต้าหู้ ( กวัก et al . , 2007 และ Kim et al . , 2008 ) .

เต้าหู้เป็นหลัก แปรรูปผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในโลก ผลิตโดยการตกตะกอนของนมถั่วเหลืองและในระหว่างการประมวลผลของเหลวที่เรียกว่า กากเต้าหู้ เวย์ ( TW ) หรือ sunmul คือสร้าง จำนวนมากของเต้าหู้โปรตีนที่ผลิตทุกปีซึ่งโดยทั่วไปถือว่าเป็นผลพลอยได้ และใช้เป็นอาหารสัตว์ ปุ๋ย หรือเพียงแค่ทิ้ง ( matemu et al . , 2009 ) เนื่องจากมีปริมาณอินทรียวัตถุสูงจะส่งผลในปัญหาสิ่งแวดล้อมที่ร้ายแรง อย่างไรก็ตาม ในกรณีของถั่วเหลือง กากนี้มีความเข้มข้นต่ำเด่นของฟันกรามมวลสาร เช่น ไอโซฟลาโวน ( Kim et al . , 2005 ) .

มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแหล่งหลักของกิจกรรมทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์อาหารถั่วเหลืองไอโซฟลาโวน เนื่องจากพวกเขามี estrogenic , สารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมการ antiosteoporotic ( Cornwell et al . , 2004 ) หลายการศึกษา พบว่า ถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์อาหาร รวมทั้งไม่หมักผลิตภัณฑ์ต้านอนุมูลอิสระปัจจุบัน ( กวัก et al . , 2007 และ Kim et al . , 2008 )แม้ว่าการศึกษามากมายได้แสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระและกระตุ้นการพัฒนาของผลิตภัณฑ์สุขภาพที่มีคุณสมบัติการทำงาน ( เทวี et al . , 2009 ) , น้อยมากที่เป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับฤทธิ์ต้านเต้าหู้โปรตีน .

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าบรรลุความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมอาหารที่มีประสิทธิภาพเทคโนโลยีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่ต้นทุนต่ำและเพื่อรักษาคุณสมบัติการทำงานต้องเจอ ( อุดหนุน et al . , 2009 ) รายงานในวรรณคดี ได้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้และมีประโยชน์ที่จะมีสมาธิสารประกอบฟีโนลิก สารสกัดจากพืชผ่านตรึงสมาธิ ( boaventura et al . , 2013 และ Bel é n et al . , 2013 ) และฟิลเตอร์ ( conidi et al . ,2011 และโต้ et al . , 2013 ) ทั้งกระบวนการ สามารถรักษาฟังก์ชัน

แช่แข็งสมาธิกระบวนการส่งเสริมความเข้มข้นของอาหารเหลวโดยวิธีแช่แข็งด้วย ต่อมาแยกเป็นส่วนหนึ่งของแช่แข็งน้ำจากผลิตภัณฑ์ของเหลว เทคโนโลยีนี้ได้รับการพิจารณาสัญญาเพื่อความเข้มข้นของสารประกอบที่ใช้งานได้ ( Bel é n et al . , 2013 )ในทำนองเดียวกัน การใช้ฟิลเตอร์ มีสมาธิสารประกอบการทำงานจากลำธารน้ำเป็นบริเวณของการเติบโตที่น่าสนใจ ( โต้ et al . , 2013 ) กระบวนการเยื่อแผ่น เช่น ฟิลเตอร์ สามารถทำงานภายใต้ภาวะที่ไม่รุนแรง อุณหภูมิ ความดัน และ แรงเฉือน และกิจกรรมทางชีวภาพและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เดิมจะถูกรักษาไว้ นอกจากนี้การสกัดด้วยตัวทำละลายไม่จําเป็น ( conidi et al . , 2011 ) .

พิจารณามีการศึกษาน้อยในวรรณกรรมเกี่ยวกับเต้าหู้ เวย์โปรตีนเป็นแหล่งของสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพจากถั่วเหลืองและสารต้านอนุมูลอิสระของมันเช่นกัน ด้านบวกของเทคโนโลยีแช่แข็งด้วยสมาธิ ,จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อประเมินศักยภาพของกระบวนการเหล่านี้ในการเพิ่มประสิทธิภาพของปริมาณไอโซฟลาโวน และ สารต้านอนุมูลอิสระเข้มข้น เต้าหู้ โปรตีน