The viscoelastic properties of rice

The viscoelastic properties of rice bran protein (RBP) and the effect of temperature and concentration
were investigated using small amplitude dynamic oscillatory shear measurements (SAOS). Linear
viscoelastic region determined at 0.5% strain. Storage modulus (G0) was greater than the loss modulus
(G00) at all concentrations and increased by raising RBP concentration. Yield stress value was determined
by stress sweep and it increased from 0.038 to 1.80 Pa, when concentration increased from 10% to 15%.
Frequency sweep showed that RBP solution had a typical fluid-gel behavior at low frequencies and
complex viscosity (h*) had linear correlation with frequency. Phase angle was remained relatively low
(>10) over the 1e10 Hz frequency range, confirming weak network of RBP. The effect of temperature on
rheological traits was investigated during heating (20e90 C) and cooling (90e20 C) phases. RBP has a
weak network and storage modulus was increased more during cooling phase. These rheological
properties of RBP make it as a good candidate to apply with gelling materials in nutraceutical and food
industries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมบัติการยืดหยุ่นของโปรตีนรำข้าว ( ได้รับ ) และผลของอุณหภูมิและความเข้มข้นของ
ทำการศึกษาโดยใช้แบบวัดแรงขนาดเล็กแบบไดนามิกลังเล ( อบต. ) ภูมิภาคที่กำหนดเส้น
เข้มข้น 0.5% สายพันธุ์ กระเป๋าัส ( G0 ) สูงกว่า loss modulus
( g00 ) ที่ความเข้มข้นและได้รับเพิ่มขึ้นโดยเพิ่มความเข้มข้นค่าความเค้นคราก ตั้งใจ
โดยกวาด ความเครียด และเพิ่มขึ้นจากร้อยละถึง 1.80 PA เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้นจาก 10% เป็น 15%
กวาดความถี่พบว่ามีพฤติกรรมที่ได้รับสารละลายของเหลว เจล และ ความหนืด ความถี่ต่ำโดยทั่วไปที่ซับซ้อน ( H *
) มีสหสัมพันธ์เชิงเส้นตรงกับความถี่ มุมเฟสก็ยังคงค่อนข้างต่ำ
( 10 ) ในช่วงที่ 1e10 เฮิรตซ์ความถี่ยืนยันได้รับอ่อนแอของเครือข่าย . ผลของอุณหภูมิต่อคุณสมบัติการไหลศึกษา
ระหว่างความร้อน ( 20e90  C ) และเย็น ( 90e20  C ) ระยะ ได้รับมี
เครือข่ายอ่อนแอและมีค่า Storage modulus เพิ่มขึ้นมากขึ้นในระหว่างขั้นตอนเย็น เหล่านี้ได้รับการ
คุณสมบัติเป็นผู้สมัครที่ดีที่จะใช้กับวัสดุในอาหาร
gelling nutraceutical และอุตสาหกรรม