found a decrease in the protein con

found a decrease in the protein content of ripened cheeses during storage regardless of the kind of milk (goat’s, ewe’s and cow’s) used in their production. Changes in the protein content of cheeses during storage have been related to protein hydrolysis and the production of water-soluble nitrogen compounds, which are released in the brine (Pintado et al., 2008).
The moisture, salt and pH values of cheeses are related to the time of ripening because ripened cheeses present lower moisture, greater hardness, higher acidity and higher salt content than unripened cheeses (Freitas & Malcata, 2000). However since our cheeses were only slightly ripened few significant variations of such parameters were observed throughout storage time. On the other hand, compositional variation was evident according to type of milk, disclosing significant differences between CCM and the other two cheeses e goats milk and mixture, except for protein content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พบการลดลงของปริมาณโปรตีนที่เนยแข็งในระหว่างการเก็บผลไม่ว่าชนิดของนม ( แพะ , แกะและวัว ) ที่ใช้ในการผลิตของพวกเขา การเปลี่ยนแปลงของปริมาณโปรตีนของเนยแข็งในระหว่างการเก็บรักษาได้รับเกี่ยวข้องกับการย่อยโปรตีน และการผลิตของสารประกอบไนโตรเจนที่ละลายน้ำ ซึ่งมีการเปิดตัวในน้ำเกลือ ( pintado et al . , 2008 ) .
ความชื้นเกลือและค่า pH ของเนยแข็งที่เกี่ยวข้องกับเวลาที่สุก เพราะสุกเนยแข็งปัจจุบันลดความชื้น เพิ่มความแข็ง ความเป็นกรดที่สูงกว่า และปริมาณเกลือที่สูงกว่าชีส unripened ( Freitas & malcata , 2000 ) อย่างไรก็ตาม เนื่องจากชีสของเราเพียงเล็กน้อยไม่กี่ signi สุกจึงไม่สามารถเปลี่ยนแปลงค่าพารามิเตอร์ดังกล่าวพบว่าตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา บนมืออื่น ๆการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบได้ชัดเจนตามชนิดของนม จึงไม่สามารถเปิดเผย signi ความแตกต่างระหว่าง CCM และอีกสองชีสและนมแพะ ผสม ยกเว้นโปรตีน .