Dried red-fleshed dragon fruit with

Dried red-fleshed dragon fruit without adding preservatives is nowadays an alternative snack for health enthusiast. It is available on both domestic and international markets with limited health information. Fresh red-fleshed dragon fruit is a potential source of antioxidants such as polyphenol and betalains. However, those bioactive compounds contents in dried fruit can be influenced by drying conditions, such as temperature, air velocity, and specific humidity. In this study, the effects of drying temperature and air velocity on color, total phenolic contents (TPC), and antioxidant capacity (DPPH and FRAP assays) in red-fleshed dragon fruit after drying were investigated. Red-fleshed dragon fruits with a weight in a range of 300600 g were used. Drying experiments were carried out at 5 different temperatures (40, 50, 60, 70, and 80C) and at 2 different air velocities (1.0 and 1.5 m/s) using a high precision laboratory dryer with an under- and overflow mode. The specific humidity of drying air was fixed at 25 g H2O/kg dry air. Fruits were peeled and sliced crosswise with a thickness of 0.5 cm. Fruit slices were dried in a single layer until the water activity of dried products was lower than 0.60. It was found that drying at 60, 70, and 80C significantly influenced the TPC, EC50, and FRAP values of the dried products. TPC values of the dried samples obtained from 60, 70, and 80C with air velocity of 1.0 m/s increased from 2.49  0.33 to 2.86  0.34, 2102 ±6108 to 0160± 61.0, and 2120 ± 6165 to 2177±6168 mg GAE/g d.b., respectively and those with air velocity of 1.5 m/s increased from 2.61  0.20 to 2.67  0.18, 2.46  0.39 to 3.04  0.47, and 2.67  0.01 to 3.06  0.01 mg GAE/g d.b., respectively. Whereas, non-significant differences were found on the TPC, EC50, and FRAP values for the drying at 40C. In addition, the darkest color of product was also observed at this condition because the sample was exposed to oxygen and moisture at longer time than others temperatures and thus enzymatic browning reaction might extensively occurred. Therefore, the optimum drying condition for preserving the color and gave high TPC and antioxidant capacity of the dried red-fleshed dragon fruit was at 80C with an air velocity of 1.5 m/s which gave the chroma, hue,  values, percentage changes of TPC, EC50, and FRAP (comparing with fresh sample) of 28.81 ± 3.07, 352.94 ± 2.24, 9.44, .0107 ± 61.0%, ..17. ±
6127%, and -281.. ± ..108%, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจุบันแห้ง fleshed แดงมังกรโดยไม่ต้องเพิ่มสารกันบูดมีขนมเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ชื่นชอบในสุขภาพ มันมีในตลาดทั้งในประเทศ และต่างประเทศข้อมูลสุขภาพจำกัด สดแดง fleshed มังกรเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระเช่น polyphenol betalains อย่างไรก็ตาม สามารถอิทธิพลเนื้อหากรรมการกสารเหล่านั้นในผลไม้แห้ง โดยการอบแห้งเงื่อนไข เช่นอุณหภูมิ ความเร็วของอากาศ ความชื้นเฉพาะ ในการศึกษานี้ ผลของการอบแห้งเร็วที่อุณหภูมิและอากาศสี รวมฟีนอเนื้อหา (สิ่งทอ), และผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (assays DPPH และ FRAP) ใน fleshed แดงมังกรหลังจากอบได้ตรวจสอบ ใช้มังกรแดง fleshed ผลไม้ มีน้ำหนักในช่วง 300600 g ทดลองอบแห้งได้ดำเนินการที่อุณหภูมิแตกต่างกัน 5 (40, 50, 60, 70 และ 80C) และ ที่ 2 อากาศต่าง ๆ ตะกอน (1.0 และ 1.5 m/s) โดยใช้ห้องปฏิบัติการความแม่นยำสูงเครื่องเป่าด้วยการภายใต้- และมากเกินไป เฉพาะความชื้นของอากาศแห้งที่คงที่ 25 g H2O/กิโลกรัม อากาศแห้ง ผลไม้ปอกเปลือก และหั่นขวาง มีความหนาของ 0.5 cm. ผลไม้ชิ้นถูกอบแห้งในชั้นเดียวจนกระทั่งกิจกรรมน้ำของผลิตภัณฑ์แห้งไม่ต่ำกว่า 0.60 พบว่า การอบแห้งที่ 60, 70 และ 80C อย่างมีนัยสำคัญที่มีผลต่อสิ่งทอ EC50 และ FRAP มูลค่าผลิตภัณฑ์อบแห้ง สิ่งทอค่าตัวอย่างแห้งที่ได้รับจาก 60, 70 และ 80C ด้วยความเร็วอากาศ 1.0 m/s เพิ่มขึ้นจาก 2.49  0.33-2.86  0.34, 2102 ±6108 0160± 61.0 และ 2120 ± 6165 2177±6168 mg GAE/g d.b. ตามลำดับ และมีเครื่องความเร็ว 1.5 m/s เพิ่มจาก 2.61  0.20-2.67  0.18 , 2.46  0.39-3.04  0.47 และ 2.67  0.01-3.06  0.01 mg GAE/g d.b. ตามลำดับ ในขณะที่ ความแตกต่างที่ไม่สำคัญได้ พบบนสิ่งทอ EC50 และ FRAP ค่าสำหรับการอบแห้งที่ 40C นอกจากนี้ สีมืดมากที่สุดของผลิตภัณฑ์ถูกยังสังเกตที่เงื่อนไขนี้ เพราะอย่างได้สัมผัสกับออกซิเจนและความชื้นที่นานมากกว่าผู้อื่นอุณหภูมิ และทำปฏิกิริยาเอนไซม์ในระบบ browning อาจอย่างกว้างขวางเกิดขึ้น ดังนั้น แห้งเหมาะสมเงื่อนไขสำหรับรักษาสี และให้สิ่งทอสูง และผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้แห้งสีแดง fleshed มังกรที่ 80C ด้วยความเร็ว 1.5 m/s ซึ่งให้ความ เว้  ค่า เปอร์เซ็นต์การเปลี่ยนแปลงของสิ่งทอ EC50 และ FRAP (เปรียบเทียบกับตัวอย่างสด) ของ 28.81 ±อาหาร 3.07, 352.94 ± อากาศ 2.24, 9.44, .0107 ± 61.0%, ... 17. ±6127% และ-281 ... ± .. 108% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แห้งแก้วมังกรสีแดงโป่งพองโดยไม่ต้องเพิ่มสารกันบูดในปัจจุบันเป็นอาหารว่างทางเลือกสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการดูแลสุขภาพ มันมีอยู่ในตลาดในประเทศและต่างประเทศทั้งที่มีข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพ จำกัด สดแก้วมังกรเนื้อแดงเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระเช่นโพลีฟีนและ betalains อย่างไรก็ตามผู้ที่เนื้อหาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลไม้แห้งสามารถได้รับอิทธิพลจากสภาพการอบแห้งเช่นอุณหภูมิ, ความเร็วลมและความชื้นที่เฉพาะเจาะจง ในการศึกษานี้ผลกระทบของอุณหภูมิและความเร็วลมสีเนื้อหาฟีนอลรวม (TPC) และสารต้านอนุมูลอิสระ (DPPH และตรวจ FRAP) ในแก้วมังกรสีแดงเนื้อหลังจากการอบแห้งถูกตรวจสอบ ผลไม้มังกรแดงโป่งพองที่มีน้ำหนักในช่วงของ300600กรัมถูกนำมาใช้ การทดลองการอบแห้งได้ดำเนินการใน 5 อุณหภูมิที่แตกต่างกัน (40, 50, 60, 70, และ80C) และ 2 ความเร็วลมที่แตกต่างกัน (1.0 และ 1.5 เมตร / วินาที) โดยใช้เครื่องเป่าตรวจทางห้องปฏิบัติการที่มีความแม่นยำสูงที่มีโหมดการเข้าใจและล้น . ความชื้นของอากาศที่เฉพาะเจาะจงการอบแห้งคงที่ 25 กรัม H2O / กกอากาศแห้ง ผลไม้ที่ถูกปอกเปลือกและหั่นตามขวางที่มีความหนา 0.5 เซนติเมตร ชิ้นผลไม้แห้งในชั้นเดียวจนกิจกรรมของผลิตภัณฑ์น้ำแห้งต่ำกว่า 0.60 การศึกษาพบว่าการอบแห้งที่ 60, 70, และ80Cอย่างมีนัยสำคัญอิทธิพล TPC, EC50 และค่า FRAP ของผลิตภัณฑ์แห้ง ค่า TPC ของตัวอย่างแห้งที่ได้รับจาก 60, 70, และ80Cด้วยความเร็วลม 1.0 เมตร / วินาทีเพิ่มขึ้นจาก 2.49  0.33-2.86  0.34, 2102 ± 6108-0160 ± 61.0 และ 2,120 ± 6165-2177 ± 6168 มก. GAE / g ฐานข้อมูลตามลำดับและผู้ที่มีความเร็วลม 1.5 เมตร / วินาทีเพิ่มขึ้นจาก 2.61  0.20-2.67  0.18, 2.46  0.39-3.04  0.47 และ 2.67  0.01-3.06  0.01 มิลลิกรัม GAE / g ฐานข้อมูลตามลำดับ . ในขณะที่ความแตกต่างที่ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญที่พบใน TPC, EC50 และค่า FRAP สำหรับการอบแห้งที่40C นอกจากนี้สีที่มืดที่สุดของผลิตภัณฑ์พบว่ายังอยู่ในสภาพเช่นนี้เพราะตัวอย่างได้สัมผัสกับออกซิเจนและความชื้นในเวลานานกว่าคนอื่น ๆ และอุณหภูมิปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์จึงอาจเกิดขึ้นอย่างกว้างขวาง ดังนั้นสภาพการอบแห้งที่เหมาะสมสำหรับการรักษาสีและให้ TPC สูงและสารต้านอนุมูลอิสระของแก้วมังกรสีแดงเนื้อแห้งที่80Cด้วยความเร็วลม 1.5 เมตร / วินาทีซึ่งทำให้ความเข้มของสีที่เฉดสี, ​​ค่า การเปลี่ยนแปลงร้อยละของ TPC, EC50 และ FRAP (เปรียบเทียบกับตัวอย่างสด) ของ 28.81 ± 3.07, 352.94 ± 2.24, 9.44, 0.0107 ± 61.0% ..17 ±
6127% และ -281 .. ± ..108% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อแก้วมังกรแดงแห้งโดยไม่ต้องเพิ่มสารกันบูดที่เป็นปัจจุบันเป็นอาหารว่างทางเลือกสำหรับผู้นิยมสุขภาพ มันมีอยู่ในตลาดทั้งในประเทศ และต่างประเทศ ด้วยข้อมูลสุขภาพจำกัด เนื้อแก้วมังกรสีแดงสดเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โพลีฟีนอล และบีตาเลน . อย่างไรก็ตามสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สร้างเนื้อหาเหล่านั้นในผลไม้แห้งสามารถได้รับอิทธิพลจากการอบแห้งต่างๆ เช่น อุณหภูมิ ความเร็วลม และความชื้นที่เฉพาะเจาะจง การศึกษาผลของอุณหภูมิและความเร็วของอากาศ สีแห้ง รวมเนื้อหาฟีน ( TPC ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( VDO ) และ dpph ) ในเนื้อแก้วมังกรสีแดง หลังจากการอบแห้ง คือเนื้อแก้วมังกรสีแดงที่มีน้ำหนักในช่วง 300  600 กรัมมาใช้ การอบแห้งการทดลองที่ 5 แตกต่างของอุณหภูมิ ( 40 , 50 , 60 , 70 และ 80  C ) และที่ 2 ความเร็วลมที่แตกต่างกัน ( 1.0 และ 1.5 m / s ) โดยใช้เครื่องอบแห้งแบบปฏิบัติการที่มีความละเอียดสูง กับใต้ - และโหมดล้น โดยเฉพาะความชื้นของอากาศแห้ง หรือที่ 25 กรัม H2O กิโลกรัมอากาศแห้ง .ผล ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆตามขวางที่มีความหนา 0.5 เซนติเมตร ชิ้นผลไม้แห้งในชั้นเดียวจนกว่าน้ำกิจกรรมของผลิตภัณฑ์แห้งต่ำกว่า 0.60 . พบว่าการอบแห้งที่ 60 , 70 และ 80  C มีผลต่อค่าเอฟที ec50 , VDO และคุณค่าของผลิตภัณฑ์แห้ง . ค่าเอฟทีของแห้งตัวอย่างที่ได้จาก 60 , 70 และ 80  C ความเร็วลม 10 m / s เพิ่มขึ้นจาก 2.49  2.86  0.33 0.34 , 2102 ± 6108 กับไส้± 61.0 และ 1 ± 6165 ไป 1 ± 6168 มิลลิกรัม / กรัม ดีบี เก ตามลำดับ และมีความเร็วของอากาศ 1.5 เมตร / วินาที เพิ่มขึ้นจาก 2.61  0.20 2.67  0.18 , 2.46  0.39 0.47 3.04 และ 2.67  0.01 3.06  0.01 มิลลิกรัม / กรัม ดีบี เก ตามลำดับ ส่วนที่ไม่พบใน ec50 TPC , ,และค่า VDO สำหรับอบแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส นอกจากนี้สีที่มืดที่สุดของผลิตภัณฑ์ พบว่า ในเงื่อนไขนี้ เพราะตัวอย่างที่สัมผัสกับออกซิเจนและความชื้น อุณหภูมิและเวลาที่ยาวนานกว่าคนอื่น ๆดังนั้นปฏิกิริยาสีน้ำตาลอาจอย่างกว้างขวางขึ้น ดังนั้นการอบแห้งที่เหมาะสมสำหรับการรักษาสภาพสี และให้สารต้านอนุมูลอิสระสูง และความจุของ TPC แห้งเนื้อแก้วมังกรสีแดง อยู่ที่ 80  C กับความเร็วของอากาศ 1.5 m / s ซึ่งให้ Chroma , เว้ , ค่า การเปลี่ยนแปลงค่าเอฟที ec50 , และ VDO ( เปรียบเทียบกับตัวอย่างสดของ 28.81 ±โดย 352.94 ± , 0.71 , หน้า , . 0107 ± 61.0 % . . . . . . . 17 ±
6127 % และ - 281 . . . . . . . . . . . . . . ± 108 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ