The textural and sensory properties

The textural and sensory properties of a calcium-induced milk gel prepared by heating skim milk with 7–
20 mM added calcium chloride were investigated. Gel strength and water holding capacity of the gel
increased and syneresis decreased during storage at 7 C for 28 days at all calcium concentrations. Sensory
studies showed that the gels were acceptable at added calcium concentrations of 7–13.5 mM; at
higher concentrations, the sensory scores were lower. Adding sugar and flavours did not affect formation
of the gels but increased their sensory scores.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และ textural ของเจนมแคลเซียมทำให้เกิดโดยความร้อน skim นมกับ 7 –20 มม.เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ถูกสอบสวน ความแข็งแรงของเจลและน้ำถือความจุของเจเพิ่มขึ้น และ syneresis ลดลงระหว่างการเก็บรักษาที่ 7 C สำหรับ 28 วันที่ความเข้มข้นของแคลเซียมทั้งหมด ทางประสาทสัมผัสการศึกษาพบว่า เจที่ได้ยอมรับที่ความเข้มข้นของแคลเซียมเพิ่ม 7 – 13.5 มม. ที่ความเข้มข้นสูง คะแนนรับความรู้สึกถูกล่าง เพิ่มน้ำตาลและรสชาติไม่ได้มีผลต่อการก่อตัวของเจเพิ่มขึ้นแต่คะแนนของพวกเขารับความรู้สึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของเจลนมแคลเซียมที่เกิดความร้อนจัดทำขึ้นโดยนมพร่องมันเนยกับ 7
20 มิลลิเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ที่ได้รับการตรวจสอบ ความแข็งแรงของเจลและความสามารถในการถือครองน้ำของเจล
ที่เพิ่มขึ้นและลดลง syneresis ระหว่างการเก็บรักษาที่ 7? C เป็นเวลา 28 วันในทุกระดับความเข้มข้นแคลเซียม ประสาทสัมผัส
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเจลที่เป็นที่ยอมรับในการเพิ่มความเข้มข้นของแคลเซียม 7-13.5 มิลลิ; ที่
มีความเข้มข้นสูงกว่าคะแนนต่ำประสาทสัมผัส การเพิ่มน้ำตาลและรสชาติที่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการก่อตัว
ของเจล แต่เพิ่มคะแนนทางประสาทสัมผัสของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติเนื้อและประสาทของแคลเซียมจากนม เจลที่เตรียมโดยความร้อนหางนม 7 –
20 มิลลิเมตร เพิ่มแคลเซียม คลอไรด์ คือ ค่าความแข็งแรงของเจลและน้ำถือความจุของเจล
เพิ่มขึ้นและลดลงของการเก็บรักษาที่ 7  เป็นเวลา 28 วัน ที่ความเข้มข้นแคลเซียมทั้งหมด จากการศึกษาพบว่า เจล
ได้รับแคลเซียมที่เพิ่มความเข้มข้นของ 7 – 135 มิลลิเมตร ;
ความเข้มข้นสูงคะแนนทางประสาทสัมผัสลดลง . เพิ่มรสชาติและน้ำตาลไม่มีผลต่อการพัฒนา
ของเจล แต่เพิ่มคะแนนทางประสาทสัมผัสของพวกเขา