and T-2) and this trend followed th

and T-2) and this trend followed throughout the storage period.
It is attributed to the packaging material, water impermeable
films/laminates (polyester and propylene 100/100 μ)
used in MAP, which restricts the loss of moisture in the
product during storage. In general, aW followed a declining
trend in all the products during storage, but the decrease of aW
was comparatively lower in MAP packaged products than
aerobic packaged products. Kong et al. (2010) also reported
higher water activity at 0 week in jerky meat product which
decreased smoothly for 24 weeks of storage under MAP.


TBARS values (Fig. 1) followed an increasing trend
throughout the storage period irrespective of packaging materials
and methods, as well as presence or absence of natural
antioxidants (AV gel) in the formulation. TBARS value was
significantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และ T 2) และแนวโน้มนี้ตลอดระยะเวลาที่เก็บมันจะเกิดจากการบรรจุภัณฑ์ การซึมผ่านของน้ำฟิล์ม/ลามิเนต (โพลีเอสเตอร์และโพรพิลีน 100/100 μ)ใช้ในแผนที่ การจำกัดการสูญเสียความชื้นในตัวผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา ทั่วไป สะสม ตามที่ลดลงแนวโน้มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในระหว่างการเก็บ แต่ลดของสะสมได้ต่ำกว่าแผนที่ที่บรรจุผลิตภัณฑ์กว่าแอโรบิกบรรจุผลิตภัณฑ์ ยังรายงานกง et al. (2010)สูงกว่าน้ำกิจกรรมในสัปดาห์ที่ 0 ในผลิตภัณฑ์เนื้อกระตุกซึ่งลดลงได้อย่างราบรื่นสำหรับสัปดาห์ที่ 24 ของการจัดเก็บภายใต้แผนที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามค่า TBARS (Fig. 1)ตลอดระยะเวลาจัดเก็บโดยไม่คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์และ วิธีการ เป็น หรือธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระ (เจล AV) ในการกำหนด ค่า TBARSอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูงในผลิตภัณฑ์บำบัด (T 2 และ T-4)ทั้งกลุ่มบรรจุภัณฑ์กว่าผลิตภัณฑ์ควบคุมตามลำดับ(T 1 และ T-3) ในวันที่ 0 มันอาจจะเกิดจากไขมันเพิ่มเติมรับ โดย enrobing วัสดุในระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์ enrobedค่า TBARS ได้เปรียบในการรักษา(T 1 และ T-4) ในวันที่ 7 หลังจากนั้น ก็ต่ำกว่าในการพัฒนาผลิตภัณฑ์มากกว่าการควบคุมที่เกี่ยวข้องบนเพิ่มเติมจัดเก็บ นอกจากนี้ ค่า TBARS บันทึกต่ำกว่าสำหรับแผนผลิตภัณฑ์กว่าแอโรบิกบรรจุผลิตภัณฑ์ ไยชนิดของการกำหนด ค่า TBARS ถูกมาก(p < 0.05) กว่าผลิตภัณฑ์ว่านหางจระเข้รักษาผลิตภัณฑ์อื่น ๆirrespective of storage days and packaging methods. Itmight be due to the antioxidant effect of aloe vera gel (Sarithaet al. 2010). TBARS values measured highest for aerobicpackaged control (T-1), more than the threshold limit of 1.0(1.123±0.03) on 35th day of the storage. There was adetectable off odour with TBARS values more than 1.0(Melton 1983) which was also confirmed by the sensorypanellists (Table 6).Free fatty acids, the products of enzymatic or microbiologicaldegradation of lipids, are the indicator of fat stabilityduring storage. The increasing trend of FFAvalues was foundin accordance to the TBARS values. These were lower inMAP packaged products than aerobic packaged productsthroughout the storage period. It could be due to the absenceof oxygen in MAP package required for lipid oxidation. Theresults are in agreement with Panda et al. (1993) in deep fatfried quail, Kanatt et al. (1998) in chicken meat during lowtemperature storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และ T-2) และแนวโน้มนี้ตามมาตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา.
มันมีสาเหตุมาจากวัสดุบรรจุภัณฑ์น้ำผ่านภาพยนตร์ / ลามิเนต (โพลีเอสเตอร์และโพรพิลีน 100/100 μ) ใช้ในแผนที่ซึ่ง จำกัด การสูญเสียความชุ่มชื้นในที่ผลิตภัณฑ์ในช่วงการเก็บรักษา โดยทั่วไป AW ลดลงตามแนวโน้มในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดระหว่างการเก็บรักษาแต่ลดลง AW เป็นเปรียบเทียบที่ต่ำกว่าในแผนที่ผลิตภัณฑ์บรรจุกว่าผลิตภัณฑ์บรรจุแอโรบิก ฮ่องกง et al, (2010) รายงานปริมาณน้ำที่สูงขึ้นที่0 สัปดาห์ในผลิตภัณฑ์เนื้อกระตุกที่ลดลงได้อย่างราบรื่นเป็นเวลา24 สัปดาห์ของการจัดเก็บข้อมูลภายใต้แผนที่. TBARS ค่า (รูปที่ 1). ตามแนวโน้มเพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลโดยไม่คำนึงถึงวัสดุบรรจุภัณฑ์และวิธีการเช่นเดียวกับกับการปรากฏตัวหรือไม่มีธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระ (AV เจล) ในการกำหนด ค่า TBARS เป็นอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) ที่สูงขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรักษา (T-2 และ T-4) ทั้งในแพคเกจกว่ากลุ่มผลิตภัณฑ์ควบคุมของตน(T-1 และ T-3) ในวัน 0. มันอาจจะเป็นเพราะ ไขมันเพิ่มเติมรับโดยenrobing วัสดุในระหว่างการทอดในผลิตภัณฑ์ enrobed. ค่า TBARS ได้เปรียบในการรักษาทั้งหมด(T-1 และ T-4) ในวันที่ 7 หลังจากนั้นมันก็ลดลงในผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นกว่าการควบคุมของตนต่อไปในการจัดเก็บข้อมูล นอกจากนี้ค่า TBARS ถูกบันทึกไว้ที่ต่ำกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์แผนที่กว่าผลิตภัณฑ์บรรจุแอโรบิกโดยไม่คำนึงถึงประเภทของการกำหนด ค่า TBARS อย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) ลดลงในว่านหางจระเข้ผลิตภัณฑ์ได้รับการรักษากว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆโดยไม่คำนึงถึงการจัดเก็บข้อมูลวันที่และวิธีการบรรจุภัณฑ์ มันอาจจะเป็นเพราะผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระเจลว่านหางจระเข้ (Saritha et al. 2010) ค่า TBARS วัดที่สูงที่สุดสำหรับแอโรบิกการควบคุมบรรจุ(T-1) มากกว่าขีด จำกัด เกณฑ์ของ 1.0 (1.123 ± 0.03) ในวันที่ 35 ของการจัดเก็บข้อมูล มีความเป็นกลิ่นออกตรวจพบมีค่า TBARS มากกว่า 1.0 (แจ๊กเก็ต 1983) ซึ่งได้รับการยืนยันจากทางประสาทสัมผัสอภิปราย(ตารางที่ 6). กรดไขมันฟรีผลิตภัณฑ์ของเอนไซม์หรือจุลชีววิทยาการย่อยสลายของไขมันมีตัวบ่งชี้ของความมั่นคงไขมันในช่วงการเก็บรักษา แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของ FFAvalues ​​ถูกพบตามค่าTBARS เหล่านี้ลดลงในแผนที่ผลิตภัณฑ์บรรจุกว่าผลิตภัณฑ์บรรจุแอโรบิกตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล มันอาจจะเกิดจากการขาดออกซิเจนในแพคเกจที่จำเป็นสำหรับแผนที่ออกซิเดชันของไขมัน ผลในข้อตกลงกับแพนด้า et al, (1993) ไขมันลึกนกกระทาทอดKanatt et al, (1998) ในเนื้อไก่ในช่วงต่ำการเก็บรักษาอุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

T-2 ) และแนวโน้มนี้และติดตามตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
มันเกิดจากวัสดุบรรจุภัณฑ์ น้ำผ่านไม่ได้
ฟิล์มลามิเนต ( โพลีเอสเตอร์และโพรพิลีน 100 / 100 μ )
ที่ใช้ในแผนที่ ซึ่งจำกัดการสูญเสียความชื้นใน
ผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา ในทั่วไป , aw ตามแนวโน้มลดลง
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในการจัดเก็บ แต่การลดลงของ AW
คือเปรียบเทียบต่ำกว่าแผนที่บรรจุผลิตภัณฑ์กว่า
แอโรบิกที่บรรจุผลิตภัณฑ์ ฮ่องกง et al . ( 2010 ) ยังมีรายงาน
กิจกรรมน้ำสูงกว่าที่ 0 สัปดาห์ในกระตุกเนื้อผลิตภัณฑ์ที่ลดลงอย่างราบรื่น
24 สัปดาห์ของการเก็บรักษาภายใต้แผนที่


โดยวัดค่า ( รูปที่ 1 ) ตามแนวโน้ม
ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาวัสดุบรรจุภัณฑ์
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการรวมทั้งการแสดงตนหรือการขาดสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
AV ( เจล ) ในการกำหนด โดยวัดค่าได้
( P < 0.05 ) ในการรักษาผลิตภัณฑ์ ( T-2 กับ 4 แฉก )
2 แพคเกจกลุ่มกว่า
ผลิตภัณฑ์ควบคุมของตน ( และในวันที่ 14 t-3 ) 0 มันอาจจะเนื่องจาก
ไขมันเพิ่มเติม รับ enrobing วัสดุในระหว่างการทอดในผลิตภัณฑ์ enrobed .
โดยวัดค่าใกล้เคียงกันในการรักษา
( 14 4 แฉก และในวันที่ 7 หลังจากนั้นก็ต่ำกว่า
พัฒนาผลิตภัณฑ์มากกว่าการควบคุมของตนบนกระเป๋าต่อไป

นอกจากนี้ โดยวัดค่าอัดล่าง
ผลิตภัณฑ์แผนที่ กว่าแอโรบิกบรรจุสินค้าโดยไม่คำนึงถึง
ประเภทของการกำหนด โดยวัดค่า
อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) ลดลงในว่านหางจระเข้รักษาผลิตภัณฑ์กว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ,
โดยไม่คำนึงถึงวันกระเป๋าและวิธีการบรรจุภัณฑ์ ครับผมอาจจะเนื่องจากผลของสารต้านอนุมูลอิสระของเจลว่านหางจระเข้ ( ชนชาวทมิฬ
et al . 2010 ) ปกติค่าที่วัดได้สูงสุดสำหรับแอโรบิก
ควบคุมแพคเกจ ( 14 ) มากกว่าเกณฑ์วงเงิน 1.0
( 1.123 ± 0.03 ) ในวันที่ 35 ของการจัดเก็บ มี

ได้ออกกลิ่นกับค่าปกติมากกว่า 1.0
( Melton 1983 ) ซึ่งยังได้รับการยืนยันโดย Panellists ประสาทสัมผัส
( ตารางที่ 6 ) .
กรดไขมันอิสระ ผลิตภัณฑ์เอนไซม์หรือจุลินทรีย์
การสลายตัวของไขมัน เป็นตัวบ่งชี้ของไขมัน
เสถียรภาพในระหว่างการเก็บรักษา ทั้งนี้ การเพิ่มขึ้นของ ffavalues พบ
ตามไปโดยวัดค่า เหล่านี้ถูกลดลงใน
แผนที่บรรจุผลิตภัณฑ์กว่าแอโรบิกแพคเกจผลิตภัณฑ์
ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา มันอาจจะเนื่องจากการขาดออกซิเจนในแพคเกจแผนที่
จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด .
ผลในข้อตกลงกับแพนด้า et al . ( 1993 ) ทอดไขมันลึก
นกกระทา kanatt et al . ( 1998 ) ในเนื้อไก่ ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ