Spoilage of vacuum-packed beef by t

Spoilage of vacuum-packed beef by the yeast Kazachstania
psychrophila
A survey of the psychrotolerant yeast microbiota of vacuum-packed beef was conducted between 2010
and 2012. Chilled vacuum-packed beef (n ¼ 50) sampled from 15 different producers was found to have a
mean psychrotolerant yeast count of 3.76 log cfu per cm2
. During this assessment, a recently described
yeast named Kazachstania psychrophila was shown to be associated with this product. In order to gain
basic knowledge about the spoilage potential of K. psychrophila in vacuum-packed beef, challenge studies
were performed and the survival of three different K. psychrophila strains was analyzed during storage of
artificially contaminated beef. Beef samples were inoculated with the yeasts at a contamination level of 2
log cfu per cm2
. Survival and growth of K. psychrophila strains was monitored on malt extract agar at
regular intervals over 84 days. Kazachstania levels rapidly increased about 5 log units within 16 days
under chill conditions (4 C). Gas bubbles were observed after 16 days, while discoloration and production
of off-flavors became evident after 42 days in inoculated samples. This study demonstrates for
the first time, that the psychrotolerant yeast K. psychrophila is a dominant spoilage microorganism of
vacuum-packed beef products stored at low temperatures, causing sensory defects which result in
reduced shelf life, and consequently in considerable economic losses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เน่าเสียของเนื้อ vacuum-packed โดยยีสต์ Kazachstaniapsychrophilaได้ดำเนินการสำรวจ microbiota ยีสต์ psychrotolerant vacuum-packed เนื้อระหว่าง 2010และ 2012 เย็น vacuum-packed เนื้อ (n ¼ 50) ตัวอย่างจากผู้ผลิตอื่น 15 พบมีการหมายถึง psychrotolerant ยีสต์จำนวน 3.76 ล็อก cfu ต่อ cm2. ในระหว่างนี้ประเมิน อธิบายเมื่อเร็ว ๆ นี้ยีสต์ที่มีชื่อว่า Kazachstania psychrophila ที่แสดงจะเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อให้ได้ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับศักยภาพการเน่าเสียของคุณ psychrophila ใน vacuum-packed เนื้อ ศึกษาความท้าทายได้ดำเนินการ และมีวิเคราะห์ความอยู่รอดของทั้งสามแตกต่างกันคุณ psychrophila ในสายพันธุ์ระหว่างการเก็บรักษาของปนเปื้อนเนื้อเหือด ตัวอย่างเนื้อถูก inoculated กับ yeasts ที่ปนเปื้อนในระดับ 2ระบบ cfu ต่อ cm2. อยู่รอดและเจริญเติบโตของสายพันธุ์ psychrophila ของคุณถูกตรวจสอบในมอลต์สกัด agar ที่ปกติช่วงเวลากว่า 84 วัน ระดับ Kazachstania เพิ่มขึ้นประมาณ 5 หน่วยบันทึกอย่างรวดเร็วภายในวันที่ 16ภายใต้เงื่อนไขชิลล์ (4 C) ฟองแก๊สได้สังเกตหลังจากวันที่ 16 กระและผลิตของออกรสชาติกลายเป็นเห็นได้ชัดหลังจาก 42 วันในตัวอย่าง inoculated การศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงการครั้งแรก ที่ psychrotolerant ยีสต์เค psychrophila จุลินทรีย์เน่าเสียหลักของเก็บที่อุณหภูมิต่ำ สาเหตุของข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เนื้อ vacuum-packedลดอายุ และดังนั้นการสูญเสียทางเศรษฐกิจมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สิ่งมีชีวิตของเนื้อสูญญากาศบรรจุโดยยีสต์ Kazachstania
psychrophila
การสำรวจของ microbiota ยีสต์ทนความเย็นของเนื้อสูญญากาศบรรจุได้ดำเนินการระหว่าง 2010
และ 2012 เนื้อแช่เย็นบรรจุสูญญากาศ (n ¼ 50) 15 ตัวอย่างจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันพบว่ามี
หมายถึงการนับยีสต์ทนความเย็นของ 3.76 cfu ล็อกต่อ
cm2 ในระหว่างการประเมินนี้อธิบายไว้เมื่อเร็ว ๆ
นี้ยีสต์ชื่อKazachstania psychrophila ถูกนำมาแสดงที่จะเชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อที่จะได้มีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับศักยภาพการเน่าเสียของเค psychrophila เนื้อสูญญากาศบรรจุท้าทายการศึกษาได้ดำเนินการและความอยู่รอดของแตกต่างกันสามเคpsychrophila สายพันธุ์ที่ได้รับการวิเคราะห์ระหว่างการเก็บรักษาของเนื้อวัวปนเปื้อนเทียม ตัวอย่างเนื้อถูกเชื้อยีสต์ที่มีในระดับการปนเปื้อนของ 2 cfu ล็อกต่อ cm2 การอยู่รอดและการเติบโตของเค psychrophila สายพันธุ์ที่ได้รับการตรวจสอบในอาหารเลี้ยงเชื้อสารสกัดจากมอลต์ที่ช่วงเวลาปกติมากกว่า84 วัน ระดับ Kazachstania อย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นประมาณ 5 หน่วยล็อกภายใน 16 วันภายใต้เงื่อนไขที่เย็น(4 C) ฟองก๊าซถูกตั้งข้อสังเกตหลังจาก 16 วันในขณะที่การเปลี่ยนสีและการผลิตของรสชาตินอกก็เห็นได้ชัดหลังจาก42 วันในตัวอย่างเชื้อ การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงสำหรับครั้งแรกที่ยีสต์ทนความเย็นเค psychrophila เป็นจุลินทรีย์เน่าเสียที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์เนื้อสูญญากาศบรรจุเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเกิดความผิดปกติทางประสาทสัมผัสซึ่งส่งผลให้อายุการเก็บรักษาที่ลดลงและส่งผลในการสูญเสียทางเศรษฐกิจมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเน่าเสียของสูญญากาศบรรจุเนื้อโดยยีสต์ kazachstania

psychrophila การสำรวจ psychrotolerant ยีสต์ไมโครไบโ ้าของสูญญากาศบรรจุเนื้อดำเนินการระหว่าง 2010
และ 2012 เนื้อเย็นสุญญากาศ ( N ¼ 50 ) และ 15 จากผู้ผลิตที่แตกต่างกันพบว่ามี
หมายถึง psychrotolerant ยีสต์นับ 3.76 log CFU / cm2

ในการประเมินนี้ เมื่อเร็ว ๆนี้อธิบาย
ยีสต์ที่ชื่อ kazachstania psychrophila แสดงให้เป็นที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อให้ได้
ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับศักยภาพการเน่าเสียของ K . psychrophila ในสูญญากาศบรรจุเนื้อ การศึกษาความท้าทาย
การอยู่รอดของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันสามเค psychrophila วิเคราะห์ในระหว่างการเก็บ
เทียมปนเปื้อนในเนื้อวัวตัวอย่างเนื้อถูก inoculated กับยีสต์ที่ปนเปื้อนระดับ log CFU / cm2 2

การอยู่รอดและการเจริญเติบโตของ K . psychrophila สายพันธุ์บน malt extract agar ที่ถูกตรวจสอบ
ช่วงเวลาปกติกว่า 84 วัน kazachstania ระดับเพิ่มขึ้น 5 หน่วยบันทึกภายใน 16 วัน ภายใต้เงื่อนไข ชิลล์ (
4 C ) ฟองก๊าซที่พบหลังจาก 16 วัน ในขณะที่การผลิต
กระปิดรสชาติกลายเป็นที่เห็นได้ชัดหลังจาก 42 วัน จากตัวอย่าง การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงสำหรับ
ครั้งแรกว่า ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย psychrotolerant K . psychrophila เด่น
สูญญากาศบรรจุเนื้อผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ก่อให้เกิดการบกพร่องที่เกิดในชีวิตชั้น
ลดลง ส่งผลในการสูญเสียทางเศรษฐกิจมาก .