3.2. Microbiological analysisThe co

3.2. Microbiological analysis
The count of lactic cocci in the broths prepared from the overnight
culture after the incubation containing the strains of L. lactis
subsp. cremoris CCDM 824 and CCDM 946 was 8.1–8.9 CFU/mL. The
microbiological analysis of the bulk starter revealed only a slightly
lower count of lactic cocci in the bulk starter inoculated with a
commercial culture (Laktoflora, Milcom, Prague, Czech Republic)
(8.0 ± 0.8 logCFU/g) in comparison with the bulk starters inoculated
with the observed strains of L. lactis subsp. cremoris CCDM
824 and CCDM 946 (8.2–8.4 logCFU/mL; PP0.05).
Table 1 shows the development in the number of the groups of
microorganisms observed in the model Dutch-type cheeses. The
1st day after the production, the total count of microorganisms
in the control samples of cheeses C (focused on monitoring mesophilic
aerobic and facultative anaerobic microorganisms) was comparable
to L824 and L946 samples (P > 0.05). From the 60th day of
ripening of L824 on, a decreasing trend was observed until the
90th day of ripening, when the final total counts of microorganisms
were 6.8 ± 0.7 logCFU/g (P < 0.05). The decreasing trend in
the total counts of microorganisms was also observed in the control
and L946 samples (P < 0.05). On the 90th day, the final values
were 6.7 ± 0.3 CFU/g in L946 samples and 7.3 ± 0.5 CFU/g in the control
samples. A similar decreasing trend was also observed in the
counts of lactic acid bacteria (cocci) in all samples (C samples
and L824 and L946 samples). From the 30th day to the end of cheese
ripening, lower counts of lactic acid bacteria (cocci) were observed
in C samples (5.7 ± 0.5 log CFU/g; P < 0.05) in comparison with L824
and L946 samples (6.4–7.0 logCFU/g). The strains with BA forming
abilities can be more adaptable to difficult conditions in ripened
cheese. They can probably use the substrate for growth and survival
in the real cheese system more effectively.
The development in the number of lactobacilli had a growing
trend throughout the whole period of cheese ripening in all samples.
Slightly lower counts of dairy lactobacilli were detected in
the control samples C in comparison with the batches with the
addition of the strain observed (L824 and L946 samples).
Nevertheless, there were no statistically significant differences
between the control cheeses, and the samples with the selected
strains (PP0.05). It can be assumed that the impact of lactobacilli
on the production of free amino acids and biogenic amines was
similar in all model cheese systems. The counts of enterobacteria
were falling during 30 days and this decreasing trend was observed
until the end of the ripening period (90th day). A slightly higher
amount of enterococci was detected after 30 days of ripening in
all three groups of the samples. The counts of enterococci were
almost constant throughout the subsequent ripening period
(PP0.05). There were no significant differences in the counts of
enterobacteria and enterococci between the samples from the individual
types of production (PP0.05) in the same time of the
ripening period.
A decreasing trend in the number of lactic cocci during cheese
ripening was also reported by Fox et al. (2004), who demonstrated
that the initial values of lactic acid bacteria in cheeses can reach up
to 109 CFU/g and are thus dominant microbiota in cheeses. On the
other hand, a reduction in their number may occur during cheese
ripening. The decreasing trend in the number of lactic cocci may
be caused by falling pH values (due to the decomposition of lactose
to lactic acid). The decrease in the number of lactic cocci may also
result from the diffusion of NaCl through the whole mass of cheese.
The occurrence of non-starter lactobacilli in the model cheeses
was probably due to their possible transmission from the raw
material (pasteurised milk) (Fox et al., 2004; Kleter, 1977;
McSweeney, 2004; McSweeney & Sousa, 2000). Even in the presence
of a small number of lactococci in milk (in the order of 100–
102 CFU/mL), their counts may increase significantly within a few weeks and reach the values up to 107 CFU/mL (Kleter, 1977).
Although lactobacilli are involved in proteolysis and the subsequent
process (Adams & Nout, 2001; Alewijn, 2006; McSweeney,
2004), their numbers detected in the control samples C and L824
and L946 samples were comparable. Based on our results, the presence
of non-starter lactobacilli in all three groups of the samples (C
and L824 and L946 samples) did not have a significant effect on the
biogenic amine content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การทางจุลชีววิทยาวิเคราะห์จำนวน cocci แล็กติกใน broths เตรียมจากแอร์พอร์ตโอเวอร์ไนท์วัฒนธรรมหลังจากบ่มที่ประกอบด้วยสายพันธุ์ของ L. lactisถั่ว cremoris CCDM 824 และ CCDM 946 ถูก 8.1 – 8.9 นอก CFU/mL ที่วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของ starter จำนวนมากเปิดเผยเฉพาะเล็กน้อยinoculated ล่างจำนวน cocci แล็กติกใน starter จำนวนมากด้วยการวัฒนธรรมทางการค้า (Laktoflora, Milcom ปราก สาธารณรัฐเช็ก)(8.0 ± 0.8 logCFU/g) เมื่อเปรียบเทียบกับอย่าจำนวนมาก inoculatedมีสายพันธุ์ที่พบของ L. lactis ถั่ว cremoris CCDM824 และ 946 CCDM (logCFU 8.2-8.4 mL PP0.05)ตารางที่ 1 แสดงการพัฒนาของกลุ่มของจุลินทรีย์ที่พบในเนยแข็งชนิดดัตช์รุ่น ที่วันที่ 1 หลังจากการผลิต จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในตัวอย่างควบคุมของเนยแข็ง C (เน้นตรวจสอบ mesophilicเต้นแอโรบิก และ facultative ไม่ใช้จุลินทรีย์) ได้เปรียบให้ตัวอย่าง L824 และ L946 (P > 0.05) จากวัน 60 ของripening ของ L824 บน แนวโน้มลดลงที่สังเกตจนถึงการ90 วัน ripening เมื่อนับผลรวมสุดท้ายของจุลินทรีย์มี 6.8 ± 0.7 logCFU/g (P < 0.05) แนวโน้มลดลงในจำนวนรวมของจุลินทรีย์ยังถูกสังเกตในตัวควบคุมและตัวอย่าง L946 (P < 0.05) ใน 90 วัน ค่าสุดท้ายได้ 6.7 ± 0.3 CFU/g ในตัวอย่าง L946 และ 7.3 ± 0.5 CFU/g ในตัวควบคุมตัวอย่างการ แนวโน้มลดลงคล้ายยังถูกสังเกตในการจำนวนของแบคทีเรียกรดแลกติก (cocci) ในตัวอย่างทั้งหมด (ตัวอย่าง Cกตัวอย่าง L824 และ L946) จากวัน 30 ของชีสสุภัค ripening ลดจำนวนของแบคทีเรียกรดแลกติก (cocci)ในตัวอย่าง C (5.7 ± 0.5 ล็อก CFU/g P < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับ L824และตัวอย่าง L946 (logCFU 6.4 – 7.0 กรัม) สายพันธุ์กับบาขึ้นความสามารถมากขึ้นสามารถปรับเปลี่ยนเงื่อนไขยากในสุกชี พวกเขาสามารถใช้กับพื้นผิวสำหรับการเจริญเติบโตและอยู่รอดในจริงชีระบบได้อย่างมีประสิทธิภาพการพัฒนาจำนวน lactobacilli มีการเติบโตแนวโน้มทั้งหมดตลอดชี ripening ในตัวอย่างทั้งหมดตรวจพบในการตรวจนับของ lactobacilli นมต่ำกว่าเล็กน้อยตัวอย่างควบคุม C เมื่อเปรียบเทียบกับชุดที่มีการนอกจากนี้พันธุ์สังเกต (ตัวอย่าง L824 และ L946)อย่างไรก็ตาม มีไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างเนยแข็งควบคุม และตัวอย่าง ด้วยการเลือกสายพันธุ์ (PP0.05) มันสามารถจะสันนิษฐานที่ผลกระทบของ lactobacilliการผลิตของ biogenic amines และกรดอะมิโนอิสระเหมือนในระบบชีรุ่นทั้งหมด การตรวจนับของ enterobacteriaถล่มในช่วงวันที่ 30 นี้ลดแนวโน้มถูกสังเกตจนถึงจุดสิ้นสุดของการ ripening รอบระยะเวลา (90 วัน) สูงขึ้นเล็กน้อยจำนวน enterococci พบหลัง ripening ใน 30 วันกลุ่มที่สามทั้งหมดของตัวอย่าง มีการตรวจนับของ enterococciเกือบคงที่ตลอดระยะ ripening ต่อมา(PP0.05). There were no significant differences in the counts ofenterobacteria and enterococci between the samples from the individualtypes of production (PP0.05) in the same time of theripening period.A decreasing trend in the number of lactic cocci during cheeseripening was also reported by Fox et al. (2004), who demonstratedthat the initial values of lactic acid bacteria in cheeses can reach upto 109 CFU/g and are thus dominant microbiota in cheeses. On theother hand, a reduction in their number may occur during cheeseripening. The decreasing trend in the number of lactic cocci maybe caused by falling pH values (due to the decomposition of lactoseto lactic acid). The decrease in the number of lactic cocci may alsoresult from the diffusion of NaCl through the whole mass of cheese.The occurrence of non-starter lactobacilli in the model cheeseswas probably due to their possible transmission from the rawmaterial (pasteurised milk) (Fox et al., 2004; Kleter, 1977;McSweeney, 2004; McSweeney & Sousa, 2000). Even in the presenceof a small number of lactococci in milk (in the order of 100–102 CFU/mL), their counts may increase significantly within a few weeks and reach the values up to 107 CFU/mL (Kleter, 1977).Although lactobacilli are involved in proteolysis and the subsequentprocess (Adams & Nout, 2001; Alewijn, 2006; McSweeney,2004), their numbers detected in the control samples C and L824and L946 samples were comparable. Based on our results, the presenceof non-starter lactobacilli in all three groups of the samples (Cand L824 and L946 samples) did not have a significant effect on thebiogenic amine content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยานับของ cocci แลคติกในซุปมิโสะที่จัดทำขึ้นในชั่วข้ามคืนจากวัฒนธรรมหลังจากบ่มที่มีสายพันธุ์ของL. lactis subsp cremoris CCDM 824 และ 946 CCDM เป็น 8.1-8.9 โคโลนี / มิลลิลิตร วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของกลุ่มเริ่มต้นเปิดเผยเพียงเล็กน้อยนับล่างของ cocci แลคติกในการเริ่มต้นเป็นกลุ่มเชื้อที่มีวัฒนธรรมในเชิงพาณิชย์(Laktoflora ?, Milcom, ปราก, สาธารณรัฐเช็ก) (8.0 ± 0.8 logCFU / g) ในการเปรียบเทียบกับการเริ่มเป็นกลุ่ม เชื้อที่มีสายพันธุ์ที่สังเกตของL. lactis subsp cremoris CCDM 824 และ CCDM 946 (8.2-8.4 logCFU / mL; PP0.05). ตารางที่ 1 แสดงให้เห็นถึงการพัฒนาในหลายกลุ่มที่จุลินทรีย์ที่พบในรูปแบบชีสดัตช์ชนิด วันที่ 1 หลังจากที่การผลิตจำนวนรวมของจุลินทรีย์ในตัวอย่างการควบคุมของชีสC (มุ่งเน้นไปที่การตรวจสอบ mesophilic จุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนแอโรบิกและตามอำเภอใจ) เป็นเทียบเคียงเพื่อL824 และ L946 ตัวอย่าง (P> 0.05) ตั้งแต่วันที่ 60 ของการสุกของL824 ที่มีแนวโน้มลดลงพบว่าจนถึงวันที่90 ของการทำให้สุกเมื่อนับรวมสุดท้ายของจุลินทรีย์เป็น6.8 ± 0.7 logCFU / g (p <0.05) แนวโน้มลดลงนับรวมของจุลินทรีย์ที่พบว่ายังอยู่ในการควบคุมและL946 ตัวอย่าง (P <0.05) ในวันที่ 90, ค่าสุดท้ายเป็น6.7 ± 0.3 โคโลนี / กรัมใน L946 ตัวอย่างและ 7.3 ± 0.5 โคโลนี / กรัมในการควบคุมตัวอย่าง มีแนวโน้มที่ลดลงใกล้เคียงกันนอกจากนี้ยังพบว่าในการนับจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติก (cocci) ในตัวอย่างทั้งหมด (ตัวอย่าง C และ L824 และ L946 ตัวอย่าง) ตั้งแต่วันที่ 30 ถึงจุดสิ้นสุดของชีสสุกนับล่างของแบคทีเรียกรดแลคติก(cocci) ถูกตั้งข้อสังเกตในตัวอย่างC (5.7 ± 0.5 log CFU / g; P <0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับ L824 และ L946 ตัวอย่าง (6.4-7.0 logCFU / g) สายพันธุ์กับบริติชแอร์เวย์สร้างความสามารถในการปรับตัวสามารถมากขึ้นในสภาวะที่ยากลำบากในการสุกชีส พวกเขาอาจจะสามารถใช้สารตั้งต้นสำหรับการเจริญเติบโตและความอยู่รอดในระบบชีสจริงมากขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ. การพัฒนาในจำนวนของแลคโตมีการเจริญเติบโตแนวโน้มตลอดระยะเวลาทั้งหมดของชีสสุกในทุกตัวอย่าง. เล็กน้อยนับล่างของแลคโตนมถูกตรวจพบในการควบคุมตัวอย่าง C ในการเปรียบเทียบกับสำหรับกระบวนการที่มีการเพิ่มของความเครียดที่สังเกต(L824 และ L946 ตัวอย่าง). แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างชีสควบคุมและกลุ่มตัวอย่างที่มีการเลือกสายพันธุ์(PP0.05) มันอาจจะคิดว่าผลกระทบของแลคโตในการผลิตกรดอะมิโนเอมีนฟรีและไบโอจีเป็นที่คล้ายกันในระบบชีสทุกรุ่น นับของ enterobacteria ถูกล้มในช่วง 30 วันและมีแนวโน้มลดลงนี้เป็นข้อสังเกตจนกว่าจะสิ้นสุดระยะเวลาการทำให้สุก(วันที่ 90) สูงขึ้นเล็กน้อยปริมาณของ enterococci ถูกตรวจพบหลังจาก 30 วันของการทำให้สุกในทั้งสามกลุ่มตัวอย่าง ข้อหา enterococci มีอย่างต่อเนื่องเกือบตลอดระยะเวลาที่ตามมาทำให้สุก(PP0.05) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการนับจำนวนของมีenterobacteria และ enterococci ระหว่างตัวอย่างจากแต่ละประเภทของการผลิต(PP0.05) ในเวลาเดียวกันของรอบระยะเวลาสุก. แนวโน้มลดลงในจำนวนของ cocci แลคติกในช่วงชีสสุกนอกจากนี้ยังมีรายงานว่าโดยฟ็อกซ์และอัล (2004) ที่แสดงให้เห็นว่าค่าเริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติกในชีสสามารถเข้าถึงได้ถึง109 โคโลนี / กรัมและมีความโดดเด่นจึง microbiota ในชีส บนมืออื่น ๆ ในการลดจำนวนของพวกเขาอาจเกิดขึ้นระหว่างชีสสุก แนวโน้มลดลงในจำนวนของ cocci แลคติกอาจจะเกิดจากการลดลงของค่าพีเอช(เนื่องจากการสลายตัวของแลคโตสไปกรดแลคติก) การลดลงของจำนวน cocci แลคติกนอกจากนี้ยังอาจเป็นผลมาจากการแพร่กระจายของโซเดียมคลอไรด์ผ่านมวลทั้งหมดของชีส. การเกิดขึ้นของแลคโตไม่เริ่มต้นในชีสรูปแบบอาจเป็นเพราะการส่งผ่านไปได้ของพวกเขาจากดิบวัสดุ(นมพาสเจอร์ไรส์) ( ฟ็อกซ์, et al, 2004;. Kleter 1977; McSweeney 2004; & McSweeney Sousa, 2000) แม้จะอยู่ในการปรากฏตัวของจำนวนเล็ก ๆ ของ lactococci ในนม (เรียงตามลำดับ 100 102 โคโลนี / มิลลิลิตร) นับของพวกเขาอาจจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญภายในไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาและการเข้าถึงค่าได้ถึง 107 โคโลนี / มิลลิลิตร (Kleter, 1977) แม้ว่าแลคโตมีส่วนร่วมใน proteolysis และต่อมากระบวนการ(อดัมส์และ Nout 2001; Alewijn 2006; McSweeney, 2004), ตัวเลขของพวกเขาตรวจพบในตัวอย่างควบคุมซีและ L824 และ L946 ตัวอย่างถูกเปรียบเทียบ ขึ้นอยู่กับผลของการปรากฏตัวของแลคโตไม่เริ่มต้นในทุกกลุ่มที่สามของกลุ่มตัวอย่าง (C และ L824 และ L946 ตัวอย่าง) ไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาไบโอจีเอ