Acrylamide being known as carcinoge

Acrylamide being known as carcinogenic and hydroxymethyl furfural (HMF) being known as cytotoxic compounds
are heat induced process contaminants found in instant coffee. Today's instant coffee production method
involves roasting of coffee beans, grinding, flavor and aroma separation, extraction, concentration, and drying
steps. During roasting, acrylamide and HMF are formed in varying amounts depending upon the degree of
heat treatment as a result of the Maillard reaction. This study was conducted in order to reduce the concentrations
of acrylamide and HMF in instant coffee. Instant coffee (20%, w/v) was mixed with sucrose (0–10, w/v)
and baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae, 1–2%, w/v) in a tightly closed glass vessel. The mixture was
fermented at 30 °C for 48 h. The kinetics of acrylamide and HMF degradation was investigated. HMF and acrylamide
contents were reduced exponentially at varying rates, depending upon fermentation medium and time. After
24 h, HMF concentration was decreased by 61.2%, 75.7%, 93.6% and 99.2% in the fermentation media containing
none, 1%, 5%, and 10% of sucrose, respectively. After 48 h, acrylamide concentration was decreased by about
70%. These results revealed that yeast fermentation is promising for the mitigation of HMF and acrylamide in
instant coffee.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อะคริลาไมด์ถูกรู้จักเป็น carcinogenic และ furfural hydroxymethyl (HMF) ถูกเรียกว่าสาร cytotoxicเป็นกระบวนการที่เหนี่ยวนำให้สารปนเปื้อนที่พบในกาแฟร้อน วิธีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปวันนี้เกี่ยวข้องกับการคั่วเมล็ดกาแฟ บด แยกรสชาติและกลิ่นหอม สกัด สมาธิ และแห้งขั้นตอนการ ระหว่างปิ้ง อะคริลาไมด์และ HMF เกิดขึ้นในจำนวนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับของรักษาความร้อนจากปฏิกิริยา Maillard การศึกษานี้ได้ดำเนินการเพื่อลดความเข้มข้นที่อะคริลาไมด์และ HMF ในกาแฟ กาแฟสำเร็จรูป (20%, w/v) ที่ผสมกับซูโครส (0 – 10, w/v)และเบเกอร์ของเชื้อยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae, 1 – 2%, w/v) ในหลอดแก้วปิดแน่น มีส่วนผสมหมักที่ 30 ° C สำหรับ 48 h จลนพลศาสตร์ของอะคริลาไมด์และย่อยสลาย HMF ตรวจสอบ HMF และอะคริลาไมด์เนื้อหาถูกลดสร้างราคาแตกต่างกัน ขึ้นกลางหมักและเวลา หลังจาก24 ชม ความเข้มข้นของ HMF ถูกลด 61.2%, 75.7%, 93.6% และ 99.2% หมักสื่อประกอบด้วยไม่มี 1%, 5% และ 10% ของซูโครส ตามลำดับ หลังจาก 48 h ความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ถูกลดเกี่ยวกับ70% ผลลัพธ์เหล่านี้เปิดเผยว่า แจ่มสำหรับบรรเทาสาธารณภัยของ HMF และอะคริลาไมด์ในยีสต์หมักกาแฟสำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Acrylamide เป็นที่รู้จักกันเป็นสารก่อมะเร็งและ hydroxymethyl เฟอร์ฟูรัล (HMF) ถูกเรียกว่าเป็นสารพิษ
ปนเปื้อนในกระบวนการเหนี่ยวนำความร้อนที่พบในกาแฟสำเร็จรูป วันนี้วิธีการผลิตกาแฟสำเร็จรูป
ที่เกี่ยวข้องกับการคั่วเมล็ดกาแฟบดรสชาติและกลิ่นหอมการแยกสกัดเข้มข้นและการอบแห้ง
ขั้นตอน ในระหว่างการอบริลาไมด์และ HMF จะเกิดขึ้นในปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับของ
การรักษาความร้อนเป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อลดความเข้มข้น
ของริลาไมด์และ HMF ในกาแฟสำเร็จรูป กาแฟสำเร็จรูป (20% w / v) ผสมกับน้ำตาลซูโครส (0-10, w / v)
และยีสต์ขนมปัง (Saccharomyces cerevisiae, 1-2% w / v) ในภาชนะแก้วปิดฝาให้แน่น ส่วนผสมที่ได้รับการ
หมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง จลนศาสตร์ของริลาไมด์และการย่อยสลาย HMF ถูกตรวจสอบ HMF และ acrylamide
เนื้อหาถูกลดชี้แจงในอัตราที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสื่อการหมักและเวลา หลังจาก
24 ชั่วโมงเข้มข้น HMF ลดลง 61.2%, 75.7%, 93.6% และ 99.2% ในสื่อที่มีการหมัก
ไม่มี, 1%, 5%, และ 10% ของน้ำตาลซูโครสตามลำดับ หลังจาก 48 ชั่วโมงเข้มข้นริลาไมด์ได้รับการลดลงประมาณ
70% ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการหมักยีสต์มีแนวโน้มสำหรับการบรรเทาผลกระทบของ HMF และริลาไมด์ใน
กาแฟสำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถูกเรียกว่าเป็นสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์และเฟอร์ฟูรัลซี ( hmf ) เป็นที่รู้จักกันเป็นสารประกอบที่เป็นพิษปนเปื้อนจากกระบวนการ
มีความร้อนที่พบในกาแฟสำเร็จรูป ปัจจุบันการผลิตกาแฟ
ทันทีวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการคั่วของเมล็ดกาแฟ , บด , กลิ่นและรสแยก , การสกัด , สมาธิ , และการอบแห้ง
ขั้นตอน ระหว่างปิ้งอะคริลาไมด์ และ hmf ที่เกิดขึ้นในจํานวนเงินที่แตกต่างขึ้นอยู่กับระดับของ
ความร้อนเป็นผลของ Maillard ปฏิกิริยา การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อลดความเข้มข้น
ของอะคริลาไมด์ และ hmf ในกาแฟสำเร็จรูป กาแฟสำเร็จรูป ( 20 % W / V ) ผสมกับน้ำตาลทราย ( 0 – 10 W / V )
และเบเกอร์ยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae , 1 - 2 % W / V ) ในภาชนะแก้วให้แน่นสนิทผสมส่วนผสมที่หมักที่ 30 ° C
48 ชั่วโมงและจลนศาสตร์ของอะคริลาไมด์ hmf การสอบสวน และลดอะคริลาไมด์ hmf
เนื้อหาชี้แจงอัตราที่แตกต่างขึ้นอยู่กับเวลากลางและการหมัก หลังจาก
24 H hmf ความเข้มข้นลดลง 13 % , 75.7 เปอร์เซ็นต์ 93.6 % และ 99.2% ในการหมักสื่อที่มี
ไม่มี , 1% , 5% และ 10% ของน้ำตาลซูโครส ตามลำดับหลังจาก 48 ชั่วโมง อะคริลาไมด์ความเข้มข้นลดลงประมาณ
70% ผลการวิจัยนี้พบว่ายีสต์หมักเป็นสัญญาสำหรับการบรรเทาและ hmf อะคริลาไมด์ใน
กาแฟสำเร็จรูป