In this study, a series of cereal f

In this study, a series of cereal food processing conditions were applied to each of wheat,hull-less barleyandrye.These processing conditions were selected to be typical of the wide range of treatments experienced in cereal-based foods, although some were unusual for one or more of the cereal starting materials. The treatments assessed weredough formation and baking (relevant to bread formation), extrusion (relevant to breakfast cereal and snack product production) and yellow alkaline noodle (YAN) manufacture.YANwasusedasanexampleofnotonlyboilingandcookingin water, but also of chemical (alkali) process treatment effects. The introduction of the alkali serves to toughen the noodle and impart the characteristic yellow colour, aroma and firm texture (Hatcher et al., 2005).
2.1. General characterisation
2.1.1. Materials Wheat endosperm flour (2010 Australian: unknown variety) was purchased from the Macro Food Company, Queensland. Rye endosperm flour (2010: Bevy) was purchased from Laucke Mills, SouthAustralia;Barleyhull-lessendosperm flour(2010:Finnis)was obtained from the University of Adelaide, Waite Campus; South Australia. All flours were milled using commercial break rollers, were devoid of bran and husks (i.e. contained predominantly endosperm), and had particle sizes 96% w/w) in the various recipes. Other ingredients were only added so that the food could be produced, for example, the yeast, sugarandsalt incorporatedintothedoughandbreadrecipes so that that fermentation could take place.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ชุดของเงื่อนไขการแปรรูปอาหารธัญพืชที่ใช้ข้าวสาลี ฮัลล์น้อย barleyandrye แต่ละ เงื่อนไขการประมวลผลเหล่านี้ถูกเลือกให้เป็นทั่วไปของการบำบัดที่มีประสบการณ์ในอาหารจากธัญพืช แม้ว่าบางคนที่ผิดปกติอย่างหนึ่งของธัญพืชที่ผลิตเริ่มต้น การรักษาประเมินก่อ weredough และเบเกอรี่ (เกี่ยวข้องกับขนมปังก่อตัว), ไหลออกมา (เกี่ยวข้องกับอาหารเช้าธัญพืชและขนมผลิตผลิตภัณฑ์) และก๋วยเตี๋ยวด่างเหลือง (ยาน) ผลิต YANwasusedasanexampleofnotonlyboilingandcookingin น้ำ แต่ยังเคมี (ด่าง) ประมวลผลการรักษา แนะนำอัลคาไล หน้าที่ toughen ก๋วยเตี๋ยวการสอนลักษณะสีเหลืองสี กลิ่น และ firm พื้นผิว (Hatcher et al., 2005)2.1 ตรวจลักษณะเฉพาะของทั่วไป2.1.1 การผลิตข้าวสาลีเอนโดสเปิร์ม flour (ออสเตรเลีย 2010: หลากหลายรู้จัก) ที่ซื้อจาก บริษัทโคอาหาร รัฐควีนส์แลนด์ ข้าวไรย์ flour เอนโดสเปิร์ม (2010: โบว์) ถูกซื้อจากโรงงาน Laucke, SouthAustralia Barleyhull-lessendosperm flour(2010:Finnis) ได้รับจากมหาวิทยาลัยอเด วิทยาเขต Waite ออสเตรเลียใต้ flours ทั้งหมดที่ปลายโดยใช้ลูกกลิ้งแบ่งพาณิชย์ ถูกไร้รำและแพ้ง่าย (เช่นอยู่เป็นเอนโดสเปิร์ม), และมีขนาดอนุภาค < 150 mm ก่อนใช้ flours ได้ sifted ผ่านตาข่าย 75 มม. และอนุภาคที่มาผ่านตะแกรงถูกละทิ้ง ตรวจลักษณะเฉพาะของวิเคราะห์เต็มรูปแบบของวัสดุเหล่านี้ และวัสดุอื่น ๆ ใช้สำหรับวิธีการวิเคราะห์ได้รับรายละเอียดใน (Comino et al., 2013, 2014)2.1.2. วิธี flours เอนโดสเปิร์ม จากข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ฮัลล์ไม่ถูกประมวลผล และแบ่งละลาย (น้ำ extractable) และผนังเซลล์ละลายหลังจากเอาแป้งและโปรตีนโดยใช้วิธีการโดยละเอียดใน (Comino et al., 2013) สกัดได้ทำในซ้ำเว้นแต่ระบุไว้เป็นอย่างอื่น เศษ extractable น้ำประมวลผลได้ดำเนินการใช้ HPLC (หลอมเหลว chromatography) สำหรับ monosaccharide เนื้อหา ส่วนผนังเซลล์ละลายประมวลผลถูกรนี monosaccharide วิเคราะห์ วิเคราะห์ b glucan และ DP3/DP4 อัตรา และ confocal microscopy อาหารแปรรูป unfractionated ได้ยัง analysed monosaccharide เนื้อหา เนื้อหา b glucan DP3/DP4 อัตรา และต่อโครงสร้างจุลภาค (confocal microscopy) วิเคราะห์ monosaccharide และ b glucan รวม assays ได้ดำเนินการตาม (Comino et al., 2013) เตรียมตัวอย่างสรีรวิทยา ฉลาก immuno AX BG และ confocal microscopy ถ่ายภาพถูกทำเป็นอธิบาย (Comino et al., 2014)2.1.2.1 การวิเคราะห์อัตราส่วน DP3/DP4 B glucan DP3/DP4 อัตราส่วนเชื่อมโยง weredeterminedafterlichenasedigestionasperthemixed b glucan ทดสอบชุด (AOAC วิธี 995.16) (สมาคมของ Official วิธีการของการวิเคราะห์ 2006) จาก Megazyme (Wicklow ไอร์แลนด์), ใช้ประสิทธิภาพสูง anion exchange chromatography (Dionex ICS-5000 คอลัมน์: Dionex CarboPac PA200 3 250 mmþguard), อุณหภูมิ 35 c ฉีดปริมาณ 25 mL และ eluents ใช้ได้ M A) 0.1 โซเดียมไฮดรอกไซด์และข 0.1 M โซเดียมไฮดรอกไซด์ acetate โซเดียม 1 เมตร อัตราการไหล: 0.5 mL/min ด้วยการไล่ระดับสีดังนี้เซ็กเมนต์ทั้งหมดที่ไล่ระดับสีได้เชิงเส้น และตรวจใช้ตรวจ amperometric พัล (แผ่น), 20 C รูปคลื่นมาตรฐานทองแผ่น พื้นที่ภายใต้การถูก quantified โดยเปรียบเทียบกับ BG-OS (oligosaccharides b glucan) DP3 และ DP4 มาตรฐานเส้นโค้ง2.1.2.2 การสถิติวิเคราะห์ ดำเนินการวิเคราะห์ทางสถิติโดยใช้ปัจจัย± SD (ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน) ของค่าที่วัดแต่ละตัวอย่างหมายถึง ซอฟต์แวร์รุ่น 16 (ปัจจัย Inc. วิทยาลัยรัฐ PA สหรัฐอเมริกา) ในการคำนวณ มีรายงานทั้งหมด significant ความแตกต่างที่ระดับ 0.05 significance2.1.3. ทั่วไปอาหารแปรรูปวัสดุส่วนผสมแป้งและขนมปังและเค้ก (พื้นฐานแห้ง% w/w): 96% w/w flour (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ฮัลล์น้อย หรือข้าวไรย์) 2% w/w ยีสต์ (TandacoDryYeastfromCerebosFoods SevenHills นิวเซาธ์เวลส์ ออสเตรเลีย), 1% w/wsugar(CSR,Yarraville,Victoria,Australia), and1% w/wNaCl (SigmaeAldrich, St Louis, MO สหรัฐอเมริกา) มีเพิ่มน้ำที่ 36% w/w (ofthetotaldryw/w%formulation) Anadditional20%w/wofwater (หรือ 56% w/w ของแบ่ง w/w% แห้งรวม) มีเพิ่มการ flour ข้าวบาร์เลย์ฮัลล์น้อยให้แป้งให้เป็นรูปแบบจาก absorptionproperties ไล่น้ำที่แตกต่างกันของ flour Extruded ผลิตภัณฑ์ส่วนผสมและสูตร (พื้นฐานแห้ง %w/w): 98.7%w/w flour,0.78%w/wNaCl,0.48%w/wemulsifier (Dimodan ® Danisco ออสเตรเลีย Pty Ltd สมุนไพร ใหม่เซาธ์เวลส์ (นิวเซาธ์เวลส์), ออสเตรเลีย) และ 0.04% w/w เป็น-tocopherol (Danisco ออสเตรเลีย Pty Ltd สมุนไพร นิวเซาธ์เวลส์ ออสเตรเลีย) (กษัตริย์ร้อยเอ็ด al., 2008) มีเพิ่มน้ำใน 20e25%w/w (ofthetotaldryw/w%formulation) forthewheatand ไร flours,whilstforthehull-lessbarley,waterwasaddedat48%w/ w (ของ w/w% แห้งรวมกำหนด) ความเร็วสกรู 200 rpm และ configuration ที่ใช้เป็นรายละเอียดในภาพ ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวด่างเหลืองและสูตรดัดแปลงจากมอร์ริสและ al. (2000): 99.5% w/w flour และ 0.5% w/w NaCl (พื้นฐานแห้ง %w/w) wereaddedandmixed TheKansuialkalinesaltformulation ขึ้น 0.6% w/w โซเดียมคาร์บอเนต (Na2CO3) และ 0.4% w/w โพแทสเซียมคาร์บอเนตในน้ำกลั่น ผสมสูตร Kansui ถูกเพิ่มเข้าไปผสมกำหนดก๋วยเตี๋ยวแห้งที่ 36% w/w (ของกำหนดรวมแห้ง w/w%) ข้าวไรย์ และข้าวสาลีก๋วยเตี๋ยวเตรียม และ 56% (กำหนด w/w% รวมแห้ง) สำหรับกำหนดข้าวบาร์เลย์ กำหนดก๋วยเตี๋ยวด่างและการผลิตที่ดำเนินการที่ ศูนย์วิจัยเลสลี่ กรมวิชาการ เกษตรรัฐควีนส์แลนด์ ประมง และป่าไม้ (203 ต. Street ตูวูมบ้า 4350 รัฐควีนส์แลนด์ ออสเตรเลีย)2.1.4 การประมวลผลอาหารผนังเซลล์ และ solubilised ผลผลิต (WEAX และ WEBG) จำนวน และคำนวณเปอร์เซ็นต์เปอร์เซ็นต์ผลผลิตแปรรูปอาหารถูกคำนวณ โดยลบต้นฉบับ flour ผลผลิตน้ำหนัก (กรัม), จากการแปรรูปอาหารผลผลิตน้ำหนัก (กรัม), แล้วหาร ด้วยน้ำหนัก flour เดิม และแปลงเป็นเปอร์เซ็นต์ WEAX การ (น้ำ extractable AX) ผลตอบแทนคำนวณวิเคราะห์ monosaccharide เศษ solubilised จำนวนผลผลิต solubilised BG (WEBG) มีคำนวณ โดยลบ WEAX ผลผลิต (กรัม) แตกต่างกับ flour ต้นฉบับ จากเซลล์ผนังผลผลิต (กรัม) และความแตกต่าง flour เดิม2.1.5 การแปรรูปการดำเนินงานเพื่อกำหนดลักษณะพิเศษเต็มรูปแบบของอาหารต่าง ๆ ที่ประมวลผลการดำเนินงานในการตรวจลักษณะเฉพาะของการทำงานของ fibre อาหาร flours เอนโดสเปิร์มถูกออกแบบให้มีส่วนประกอบที่สำคัญ (> 96% w/w) ในสูตรต่าง ๆ ส่วนผสมอื่น ๆ เฉพาะเพิ่มให้อาหารสามารถผลิต ตัวอย่าง ยีสต์ sugarandsalt incorporatedintothedoughandbreadrecipes เพื่อให้หมักที่สามารถเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ชุดของเงื่อนไขการแปรรูปอาหารธัญพืชถูกนำไปใช้กับแต่ละข้าวสาลีเรือน้อยกว่าเงื่อนไขการประมวลผล barleyandrye.These ได้รับการคัดเลือกให้เป็นแบบฉบับของความหลากหลายของการรักษาที่มีประสบการณ์ในอาหารธัญพืชตามแม้ว่าบางคนที่ผิดปกติอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือมากกว่าของวัสดุเริ่มต้นธัญพืช การรักษาประเมินการก่อ weredough และเบเกอรี่ (ที่เกี่ยวข้องกับการก่อขนมปัง), การอัดขึ้นรูป (ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเช้าซีเรียลและผลิตภัณฑ์การผลิตขนมขบเคี้ยว) และก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลือง (YAN) น้ำ manufacture.YANwasusedasanexampleofnotonlyboilingandcookingin แต่ยังของสารเคมี (ด่าง) ผลกระทบการรักษากระบวนการ การเปิดตัวของอัลคาไลที่ทำหน้าที่ในการแกร่งก๋วยเตี๋ยวและบอกสีเหลืองลักษณะกลิ่นและไฟเนื้อ RM (แฮ et al., 2005).
2.1 ลักษณะทั่วไป
2.1.1 วัสดุข้าวสาลี endosperm ชั้นของเรา (2010 ออสเตรเลีย: ความหลากหลายที่ไม่รู้จัก) ซื้อมาจาก บริษัท อาหารแมโครรัฐควีนส์แลนด์ ไรย์ endosperm ชั้นของเรา (2010: ฝูง) ซื้อมาจาก Laucke เลื่อย SouthAustralia; Barleyhull-lessendosperm fl เรา (2010: Finnis) ที่ได้รับจากมหาวิทยาลัยแอดิเลด, ไวท์วิทยาเขต; รัฐเซาท์ออสเตรเลีย ชั้นของเราทั้งหมดถูกขัดสีโดยใช้ลูกกลิ้งพักโฆษณาก็ไร้รำข้าวและเปลือก (เช่นที่มีอยู่ส่วนใหญ่ endosperm) และมีขนาดอนุภาค <150 มิลลิเมตร ก่อนที่จะใช้ชั้นของเราได้รับการร่อนผ่านตะแกรง 75 มิลลิเมตรและอนุภาคที่มาผ่านตะแกรงที่ถูกทิ้ง ลักษณะการวิเคราะห์เต็มรูปแบบของวัสดุเหล่านี้และวัสดุอื่น ๆ ที่ใช้สำหรับวิธีการวิเคราะห์ที่ได้รับรายละเอียดใน (Comino et al., 2013, 2014).
2.1.2 วิธีการของเรา endosperm ชั้นจากข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เรือน้อยที่ถูกประมวลผลและ fractionated เข้าที่ละลายน้ำ (น้ำสกัด) และผนังเซลล์ที่ไม่ละลายน้ำหลังจากการกำจัดของแป้งและโปรตีนโดยใช้วิธีการรายละเอียดใน (Comino et al., 2013) สกัดได้ดำเนินการในที่ซ้ำกันเว้นแต่จะระบุไว้ โดยเศษน้ำสกัดการประมวลผลมีลักษณะการใช้ HPLC (ประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography) สำหรับเนื้อหาโมโนแซ็กคาไรด์ เซลล์ที่ไม่ละลายน้ำเศษส่วนผนังมีลักษณะการประมวลผลโดยการวิเคราะห์โมโนแซ็กคาไรด์วิเคราะห์ขกลูแคนและ DP3 / DP4 อัตราส่วนและกล้องจุลทรรศน์ confocal อาหารการประมวลผล unfractionated วิเคราะห์ยังเนื้อหาโมโนแซ็กคาไรด์เนื้อหาขกลูแคนและ DP3 / DP4 อัตราส่วนและจุลภาค (กล้องจุลทรรศน์ confocal) การวิเคราะห์โมโนแซ็กคาไรด์และรวมการตรวจขกลูแคนได้ดำเนินการตาม (Comino et al., 2013) การเตรียมสารตัวอย่างเนื้อเยื่อ, ภูมิคุ้มกันการติดฉลากของขวานและ BG และการถ่ายภาพกล้องจุลทรรศน์ confocal ได้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ (Comino et al., 2014).
2.1.2.1 การวิเคราะห์ DP3 / อัตราส่วน DP4 DP3 ขกลูแคน / อัตราส่วน DP4 weredeterminedafterlichenasedigestionasperthemixed-เชื่อมโยงชุดทดสอบขกลูแคน (AOAC วิธี 995.16) (สมาคมของสายวิธีการทางการวิเคราะห์, 2006) จาก Megazyme (วิกโคลว์ไอร์แลนด์) โดยใช้สารแลกเปลี่ยนไอออนที่มีประสิทธิภาพสูง (Dionex ICS-5000 ; คอลัมน์: Dionex CarboPac PA200 3 250 mmþguard) ที่อุณหภูมิ 35 C หรือไม่? ปริมาณการฉีด 25 มิลลิลิตรและตัวชะที่ใช้เป็น A) 0.1 M โซดาไฟและ B) 0.1 M โซดาไฟ 1 M โซเดียมอะซิเตท อัตราการไหล: 0.5 มิลลิลิตร / นาทีด้วยการไล่ระดับสีดังต่อไปนี้.
ส่วนการไล่ระดับสีทั้งหมดเป็นเชิงเส้นและการตรวจสอบที่ใช้ตรวจจับชีพจร amperometric (PAD) 20 C, สัญญาณมาตรฐานทองคำพันธมิตรฯ ? พื้นที่ใต้สูงสุดคือสาย quanti ed โดยเปรียบเทียบกับ BG-OS (oligosaccharides ขกลูแคน) และ DP3 DP4 โค้งมาตรฐาน.
2.1.2.2 การวิเคราะห์ทางสถิติ. การวิเคราะห์ทางสถิติได้ดำเนินการโดยใช้ซอฟต์แวร์รุ่น Minitab 16 (Minitab อิงค์, วิทยาลัยรัฐ, PA, สหรัฐอเมริกา) ในการคำนวณวิธี± SD (ความเบี่ยงเบนมาตรฐาน) ของค่าที่วัดได้สำหรับแต่ละตัวอย่าง แตกต่างลาดเทมีนัยสำคัญจะมีการรายงานในระดับที่มีนัยสำคัญนัย 0.05.
2.1.3 วัสดุแปรรูปอาหารทั่วไปแป้งและส่วนผสมขนมปังและสูตร (% โดยน้ำหนักแห้ง w / w): 96% w / w การชั้นของเรา (เช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์เรือน้อยหรือข้าว), 2% w / w การยีสต์ (TandacoDryYeastfromCerebosFoods; SevenHills, NSW, ออสเตรเลีย), 1% w / wsugar (CSR, Yarraville วิกตอเรียออสเตรเลีย) and1% w / wNaCl (SigmaeAldrich, St Louis, MO, USA) น้ำถูกเพิ่มเข้ามา 36% w / w การ (ofthetotaldryw / w สูตร%) .Anadditional20% w / wofwater (หรือ 56% w / w การของแห้งรวม w / w การกำหนด%) ถูกเพิ่มลงในข้าวบาร์เลย์เรือน้อยกว่าชั้นเพื่อเปิดใช้งานของเรา แป้งที่จะเกิดขึ้นเนื่องจากการ absorptionproperties ความชุ่มชื้นของชั้นที่แตกต่างกันของเรา ส่วนผสมผลิตภัณฑ์อัดและสูตร (% โดยน้ำหนักแห้ง w / w): 98.7% w / w การชั้นของเรา 0.78% w / wNaCl 0.48% w / เอ้อสาย wemulsi (Dimodan® Danisco Australia Pty Ltd; พฤกษศาสตร์นิวเซาธ์เวลส์ (NSW), ออสเตรเลีย ) และ 0.04% w / w การแบบโทโคฟีรอ (Danisco Australia Pty Ltd. พฤกษศาสตร์, NSW, ออสเตรเลีย) (กิ่ง et al, 2008) น้ำที่ถูกเพิ่มเข้ามา 20e25% w / w การ (ofthetotaldryw / w สูตร%) forthewheatand เราชั้นไรย์ whilstforthehull-lessbarley, waterwasaddedat48% w / w การ (ของแห้งรวม w / w การกำหนด%) ความเร็วสกรู 200 รอบต่อนาทีและไฟล์โครงสร้างปรับอากาศสายที่ใช้เป็นรายละเอียดในรูปที่ 1 ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวสูตรสีเหลืองและอัลคาไลน์ดัดแปลงมาจากมอร์ริสและอัล (2000): 99.5% w / w การชั้นของเราและ 0.5% w / w การโซเดียมคลอไรด์ (% โดยน้ำหนักแห้ง w / w) wereaddedandmixed.TheKansuialkalinesaltformulation สร้างขึ้นจาก 0.6% w / w การโซเดียมคาร์บอเนต (Na2CO3) และ 0.4% w / w การโพแทสเซียมคาร์บอเนต ในน้ำกลั่น ผสมสูตร Kansui ถูกเพิ่มลงในการผสมสูตรก๋วยเตี๋ยวแห้งที่ 36% w / w การ (ของแห้งรวม w / w การกำหนด%) ข้าวไรย์และการเตรียมก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีและ 56% (ของแห้งรวม w / w การกำหนด%) สำหรับ สูตรข้าวบาร์เลย์ สูตรก๋วยเตี๋ยวอัลคาไลน์และการผลิตที่ได้รับการดำเนินการที่เลสลี่ศูนย์วิจัยรัฐควีนส์แลนด์กรมวิชาการเกษตรประมงและป่าไม้ (203 ทอร์ถนน Toowoomba, รัฐควีนส์แลนด์ 4350, ออสเตรเลีย).
2.1.4 ผนังแปรรูปเซลล์อาหารและผลผลิต solubilised (WEAX และ WEBG) เป็นจำนวนเงินและการคำนวณร้อยละเปอร์เซ็นต์ผลผลิตอาหารแปรรูปที่ถูกคำนวณโดยการลบชั้นเดิมน้ำหนักผลผลิตของเรา (ช) จากน้ำหนักผลผลิตอาหารแปรรูป (ช) แล้วหารด้วยชั้นเดิมของเรา น้ำหนักและการแปลงไปเป็นค่าร้อยละ WEAX (น้ำสกัดขวาน) อัตราผลตอบแทนที่คำนวณได้จากการวิเคราะห์โมโนแซ็กคาไรด์ของส่วน solubilised ปริมาณผลผลิต BG solubilised (WEBG) จะถูกคำนวณโดยการลบผลผลิต WEAX (ช) ความแตกต่างกับชั้นเดิมของเราจากผลผลิตผนังเซลล์ (ช) และชั้นเดิมความแตกต่างของเรา.
2.1.5 การดำเนินงานการแปรรูปอาหารเพื่อตรวจสอบผลกระทบเต็มรูปแบบของการดำเนินการแปรรูปอาหารต่างๆในลักษณะและการทำงานของไฟ BRE อาหารชั้น endosperm ของเราได้รับการออกแบบมาให้เป็นส่วนผสมที่สำคัญ (> 96% w / w) ในสูตรต่างๆ ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ถูกเพิ่มเข้ามาเพียงเพื่อให้อาหารที่สามารถผลิตตัวอย่างเช่นยีสต์ sugarandsalt incorporatedintothedoughandbreadrecipes เพื่อให้การหมักที่อาจเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ ชุดของเงื่อนไขการประมวลผลอาหารธัญพืชที่ใช้กับแต่ละของข้าวสาลี ฮัลล์ barleyandrye น้อยลง สภาวะเหล่านี้ ซึ่งเป็นปกติของช่วงกว้างของการรักษาที่มีประสบการณ์ในธัญพืชจากอาหาร ถึงแม้ว่าบางอย่างผิดปกติสำหรับหนึ่งหรือมากกว่าของธัญพืช วัตถุดิบการประเมินและการรักษา weredough อบ ( ที่เกี่ยวข้องกับการจัดตั้งขนมปัง ) รีด ( ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเช้าซีเรียล และการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารว่าง ) และบะหมี่เหลือง ( ยัน ) manufacture.yanwasusedasanexampleofnotonlyboilingandcookingin น้ำ แต่ยังของสารเคมี ( ด่าง ) ผลการรักษากระบวนการการแนะนำของด่างหน้าที่ทําก๋วยเตี๋ยวและถ่ายทอดลักษณะสีเหลือง หอม เนื้อจึง RM ( Hatcher et al . , 2005 ) .
2.1 . ลักษณะทั่วไป
2.1.1 . เอนโดสเปิร์มข้าวสาลีวัสดุflของเรา ( 2010 ออสเตรเลียที่หลากหลาย ) ซื้อมาจากแมคโคร อาหาร บริษัท ควีนส์แลนด์ ไรย์ endosperm flของเรา ( 2553 : กุล ) ซื้อมาจาก laucke Mills , เซาว์ธอ เตรเลีย ;barleyhull lessendosperm flของเรา ( 2553 : finnis ) ที่ได้รับจากมหาวิทยาลัยแอดิเลด Waite วิทยาเขต ทางใต้ของประเทศออสเตรเลีย ทั้งหมดของเรามีflข้าวสารโดยใช้ลูกกลิ้งโฆษณา , ขาดน้ำมันรำข้าวและเปลือก ( เช่นที่อยู่เด่น endosperm ) และมีขนาดอนุภาค < 150 mm . ก่อนใช้ flของเราถูกร่อนผ่าน 75 มม. ประกบและอนุภาคที่พุ่งผ่านตะแกรงถูกละทิ้ง .ศึกษาวิเคราะห์เต็มรูปแบบของวัสดุเหล่านี้และอื่น ๆ วัสดุที่ใช้สำหรับวิธีการวิเคราะห์ได้ละเอียด ( โคมิโน et al . , 2013 , 2014 )
2.1.2 . วิธีการfl endosperm ของเราจากข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ , ข้าวสาลี , เรือน้อยถูกประมวลผล และพบในน้ำ ( ปริมาณ ) และไม่ละลายน้ำละลายผนังเซลล์หลังจากการกำจัดแป้งและโปรตีน โดยใช้วิธีของ ( โคมิโน et al . ,2013 ) การสกัดการในที่ซ้ำกันเว้นแต่ที่ระบุไว้เป็นอย่างอื่น แปรรูปน้ำสกัดเศษส่วนมีลักษณะโดยใช้ HPLC ( วิธีโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงสำหรับสื่อเนื้อหา ประมวลผลไม่ละลายผนังเซลล์เศษส่วนมีลักษณะโดยการวิเคราะห์สื่อ อัตราส่วน b-glucan การวิเคราะห์และ dp3 / dp4 และด้วยกล้องจุลทรรศน์ .การ unfractionated อาหารแปรรูปยังวิเคราะห์สื่อเนื้อหา อัตราส่วน b-glucan เนื้อหาและ dp3 / dp4 และโครงสร้างจุลภาค ( ด้วยกล้องจุลทรรศน์ ) การวิเคราะห์สื่อ และใช้ b-glucan ทั้งหมด มีการปฏิบัติต่อ ( โคมิโน et al . , 2013 ) ตัวอย่างการเตรียมผลการติดฉลากและขวานมมูโน , BG ,ภาพด้วยกล้องจุลทรรศน์และการอธิบาย ( โคมิโน et al . , 2010 ) .
2.1.2.1 . การวิเคราะห์ dp3 / dp4 อัตราส่วน การ b-glucan dp3 / dp4 อัตราส่วน weredeterminedafterlichenasedigestionasperthemixed ชุดต่อเชื่อม ( ไม่ b-glucan วิธี 995.16 ) ( สมาคมของ่ถ่ายทอดวิธีการของการวิเคราะห์ , 2006 ) จาก megazyme ( วิกโลว์ , ไอร์แลนด์ )การแลกเปลี่ยนไอออนโครมาโทกราฟีสมรรถนะสูง ( DIONEX ics-5000 ; คอลัมน์ : DIONEX carbopac pa200 3  250 มม. þยาม ) ที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส  ฉีดปริมาณ 25 มิลลิลิตร และใช้ตัวชะ ) 0.1 โมลาร์โซเดียม ไฮดรอกไซด์ และ b ) 0.1 M โซเดียมไฮดรอกไซด์ , โซเดียมอะซีเตท 1 M . อัตราการไหล : 0.5 มล. / นาที ด้วยการไล่ระดับสีดังนี้ .
ส่วนลาดเป็นเชิงเส้นและการใช้การตรวจสอบสำคัญ ( แผ่น ) 20  C มาตรฐานทองคำแผ่นรูปคลื่น พื้นที่ใต้พีคคือการไฟฟ้าจึงเอ็ด โดยเปรียบเทียบกับ bg-os ( b-glucan โอลิโกแซ็กคาไรด์ ) dp3 และเส้นโค้งมาตรฐาน dp4 .
2.1.2.2 . การวิเคราะห์ทางสถิติ สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์คือการใช้โปรแกรมซอฟแวร์รุ่น 16 ( เพลง ) , รัฐวิทยาลัย , PA ,ประเทศสหรัฐอเมริกา ) ในการคำนวณ หมายถึง ± SD ( ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานของค่าที่วัดได้ในแต่ละตัวอย่าง ทั้งหมด signi ความแตกต่างจึงไม่สามารถมีรายงานที่ signi ถ่ายทอดมะเร็งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05
ทาง . ทั่วไปอาหารแปรรูปวัสดุและส่วนผสมแป้งขนมปังและเค้ก ( บริการพื้นฐาน % w / w ) : 96 % w / w flของเรา ( ทั้งข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวเปลือกน้อยกว่า 2 % w / w ) ยีสต์ ( tandacodryyeastfromcerebosfoods ; เซเว่น ล , NSW , ออสเตรเลีย )1% w / wsugar ( CSR , Essendon , วิคตอเรีย , ออสเตรเลีย ) , น้อยกว่า 1 % w / wnacl ( sigmaealdrich , เซนต์ หลุยส์ โม สหรัฐอเมริกา ) น้ำเพิ่มที่ 36 % w / w ( ofthetotaldryw / w % สูตร ) anadditional20 % w / wofwater ( หรือ 56 % w / w ของแห้งรวม w / w % สูตร ) คือการเพิ่มเรือข้าวน้อยflของเราเพื่อให้แป้งที่จะเกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่าง absorptionproperties ความชุ่มชื้นของflของเราอัดส่วนผสมและสูตรผลิตภัณฑ์ ( บริการพื้นฐาน % w / w ) : 98.7% w / w flของเรา 0.78 % w / wnacl 0.48 % w / wemulsi จึงเอ้อ ( dimodan ® danisco ออสเตรเลีย Pty Ltd พฤกษศาสตร์ รัฐนิวเซาท์เวลส์ ออสเตรเลีย ) และ 0.04 % w / w ทั้งนี้ ( danisco ออสเตรเลีย Pty Ltd พฤกษศาสตร์ , NSW , ออสเตรเลีย ) ( King et al . , 2008 ) น้ำเพิ่มที่ 20e25 % w / w ( ofthetotaldryw / w % สูตร ) forthewheatand ไรย์fl lessbarley whilstforthehull , ของเราwaterwasaddedat48 % w / w ( รวมบริการ w / w % สูตร ) ความเร็ว 200 รอบต่อนาทีและสกรูคอนจึง guration ใช้รายละเอียดใน” . ส่วนผสมหมี่เหลืองด่างและสูตรดัดแปลงจากมอร์ริส et al . ( 2000 ) : 99.5 % w / w flของเราและ 0.5% w / w NaCl ( บริการพื้นฐาน % w / w ) wereaddedandmixed.thekansuialkalinesaltformulation ขึ้น 0.6 % w / w โซเดียมคาร์บอเนต ( Na2CO3 ) และ 04 % w / w โพแทสเซียมคาร์บอเนตในน้ำกลั่น การ kansui สูตรผสมเพิ่มให้บริการก๋วยเตี๋ยวสูตรผสมที่ 36 % w / w ( รวมบริการ w / w % สูตร ) ข้าวไรย์ข้าวสาลี และการเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวและ 56 % ของน้ำหนักแห้งทั้งหมด % สูตร ) สำหรับข้าวบาร์เลย์ที่การกำหนด ด่างและก๋วยเตี๋ยวสูตรการผลิตทำที่เลสลี่ ศูนย์วิจัยและพัฒนาควีนส์แลนด์กรมเกษตรประมงและป่าไม้ ( 203 ถนน ต. Toowoomba , ควีนส์แลนด์กับ ออสเตรเลีย )
2.1.4 . อาหารแปรรูปผลผลิตและเซลล์ผนัง solubilised ( weax และ webg ) จํานวนและการคำนวณเปอร์เซ็นต์ผลผลิตอาหารแปรรูปร้อยละคำนวณด้วยการลบเดิมflน้ำหนักผลผลิตของเรา ( G ) จากผลผลิตอาหารแปรรูปน้ำหนัก ( กรัม )แล้วหารด้วยflเดิมของเราน้ำหนักและการแปลงไปเป็นเปอร์เซ็นต์ . weax ( น้ำสกัดผลขวาน ) คำนวณได้จากการวิเคราะห์สื่อของ solubilised เศษส่วน เงิน solubilised BG ผลผลิต ( webg ) คำนวณด้วยการลบ weax ผลผลิต ( G ) แตกต่างกับต้นฉบับflของเราจากเซลล์ผนังผล ( G ) และต้นฉบับflความแตกต่างของเรา
2.1.5 .กระบวนการผลิตอาหารเพื่อตรวจสอบเต็มผลของกระบวนการผลิตอาหารต่าง ๆที่เกี่ยวกับบทบาทและการทำงานของ เบรจึงอาหาร เนื้อเยื่อชั้นนอกflของเราถูกออกแบบมาเป็นส่วนประกอบหลัก ( > 96 % w / w ) ในสูตรต่างๆ ส่วนผสมอื่น ๆเพิ่มเท่านั้น ดังนั้น อาหาร สามารถ ผลิต เช่น ยีสต์sugarandsalt incorporatedintothedoughandbreadrecipes ดังนั้นที่หมักสามารถใช้สถานที่ .