Sensory evaluation of different sti

Sensory evaluation of different stirred yoghurt samples containing
ATS clearly showed that ATS is a four times more effective
creaminess enhancer in low-fat stirred yoghurt compared with setyoghurt.
Creaminess of a full-fat yoghurt (3%) was obtained by the
addition of 0.5% ATS to 1.5% fat yoghurt and 0.8% ATS to 0.5% fat
yoghurt. The replacement ratio of the 3% fat reference in stirred
yoghurt based on their creaminess is 3:1 (fat:ATS). The sensorial
functionality of ATS in stirred yoghurt resulted from discrete
domains of ATS in the yoghurt microstructure, as observed by
CLSM, formed during the first days of storage at 5 C after processing.
The ATS domains act as fillers with fat mimicking properties
as the ATS domains are enclosed in the protein network among
protein aggregates. Time is the driving factor in the domain
formation after stirring and cooling. The viscosity build-up due to
domain formation requires two days of refrigerated storage to
match the viscosity of the reference. ATS domains are formed at low
concentration (0.1%) in a yoghurt system of 4.5% protein. ATS is
functional as a non-charged polysaccharide during yoghurt
fermentation and affects the break-up of the protein network after
fermentation, during pumping and filling. No phase separationwas
observed at the studied time and length scales during fermentation
at 42 C. ATS is expected to be present in its dissolved state and will
only affect the aggregation of the milk proteins by occupying
a specific volume, and thereby affect the break-up of the yoghurt
gel during stirring. Domain formation of ATS takes place on a larger
time scale than aggregation of the protein and requires refrigerated
storage. This resulted in an unique functionality of ATS compared
with current existing stabilisers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตคนแตกต่างกันอย่างประกอบด้วยATS ที่ชัดเจนแสดงให้เห็นว่า ATS มีประสิทธิภาพมากกว่าสี่ครั้งเพิ่ม creaminess ในไขมันต่ำกวนโยเกิร์ตเมื่อเทียบกับ setyoghurtCreaminess โยเกิร์ตไขมันเต็ม (3%) ได้รับโดยการเพิ่ม 0.5% ATS 1.5% ไขมันโยเกิร์ตและ 0.8% ATS กับไขมัน 0.5%โยเกิร์ต เปลี่ยนอัตราส่วนของการอ้างอิง 3% ไขมันในกวนตาม creaminess ของโยเกิร์ตคือ 3:1 (ไขมัน: ATS) การ sensorialฟังก์ชันของ ATS ในโยเกิร์ตคนเป็นผลมาจากแยกกันโดเมนของ ATS ในโยเกิร์ตต่อโครงสร้างจุลภาค ตามสังเกตโดยCLSM เกิดขึ้นในระหว่างวันแรกของการจัดเก็บที่ 5 C หลังจากประมวลผลโดเมน ATS ทำหน้าที่เป็นสารตัวเติม ด้วยไขมัน mimicking คุณสมบัติเป็น ATS โดเมนจะอยู่ในเครือข่ายของโปรตีนระหว่างโปรตีนเพิ่มขึ้น เวลาเป็นปัจจัยผลักดันในโดเมนการก่อกวน และทำความเย็น เกิดความหนืดเนื่องผู้แต่งโดเมนต้องการสองวันของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและการตรงกับความหนืดของการอ้างอิง โดเมน ATS จะเกิดที่ต่ำความเข้มข้น (0.1%) ในระบบโยเกิร์ตโปรตีน 4.5% ATS คือทำงานเป็น polysaccharide ที่ไม่คิดค่าบริการระหว่างโยเกิร์ตหมักและมีผลต่อการแบ่งสายเครือข่ายโปรตีนหลังจากหมัก ปั๊มน้ำ และบรรจุ ไม่ separationwas ระยะพบที่ระดับความยาวและเวลา studied ในระหว่างการหมักที่ 42 C. ATS คาดว่าจะอยู่ในสถานะที่ละลาย และจะผลรวมของโปรตีนนมเท่านั้น โดยมีไดรฟ์ข้อมูลเฉพาะ และผลการแบ่งสายของโยเกิร์ตเจลอาบน้ำระหว่างกวน โดเมนการก่อตัวของ ATS ขึ้นบนขนาดใหญ่เวลาขนาดกว่ารวมโปรตีน และต้องรเออร์จัดเก็บ ส่งผลให้การทำงานเฉพาะของ ATS ที่เปรียบเทียบมี stabilisers อยู่ปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างโยเกิร์ตขยับที่แตกต่างกันที่มี
ATS
อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าเอทีเอสเป็นครั้งที่สี่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเพิ่มcreaminess ในไขมันต่ำกวนโยเกิร์ตเทียบกับ setyoghurt.
creaminess ของโยเกิร์ตไขมันเต็ม (3%)
ที่ได้รับจากการเพิ่มขึ้นของ0.5% เพื่อ ATS โยเกิร์ตไขมัน 1.5% และ 0.8% ATS 0.5%
ไขมันโยเกิร์ต อัตราส่วนการเปลี่ยนอ้างอิงไขมัน 3%
ในกวนโยเกิร์ตอยู่บนพื้นฐานของcreaminess ของพวกเขาคือ 3: 1 (ไขมัน: ATS) ประสาทสัมผัสการทำงานของเอทีในโยเกิร์ตขยับผลมาจากการที่ไม่ต่อเนื่องโดเมนของATS ในจุลภาคโยเกิร์ตเป็นที่สังเกตโดยCLSM ที่เกิดขึ้นในช่วงวันแรกของการเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียสหลังจากการประมวลผล. โดเมน ATS ทำหน้าที่เป็นฟิลเลอร์ที่มีคุณสมบัติที่ลอกเลียนแบบไขมันเป็นโดเมน ATS จะถูกปิดล้อมอยู่ในเครือข่ายของโปรตีนในหมู่มวลโปรตีน เวลาเป็นปัจจัยผลักดันในโดเมนก่อหลังจากที่ตื่นเต้นและความเย็น ความหนืดสร้างขึ้นเนื่องมาจากการก่อตัวโดเมนต้องใช้สองวันของการจัดเก็บในตู้เย็นเพื่อให้ตรงกับความหนืดของการอ้างอิง โดเมน ATS จะเกิดขึ้นที่ต่ำเข้มข้น(0.1%) ในระบบโยเกิร์ตของโปรตีน 4.5% ATS คือการทำงานเป็นpolysaccharide ที่ไม่คิดค่าบริการในช่วงโยเกิร์ตหมักและมีผลต่อการแบ่งตัวของเครือข่ายโปรตีนหลังจากการหมักในระหว่างการสูบน้ำและการบรรจุ ไม่มี separationwas ขั้นตอนการตั้งข้อสังเกตในเวลาเรียนและเครื่องชั่งน้ำหนักระยะเวลาในระหว่างการหมักที่42 องศาเซลเซียส เอทีคาดว่าจะอยู่ในสถานะที่เลือนหายไปและจะมีผลเฉพาะการรวมตัวของโปรตีนนมโดยการครอบครองปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและจึงส่งผลกระทบต่อการแบ่งตัวของโยเกิร์ตเจลในช่วงกวน การก่อตัวของโดเมน ATS จะเกิดขึ้นในที่มีขนาดใหญ่ระยะเวลากว่าการรวมตัวของโปรตีนและต้องใช้ตู้เย็นเก็บรักษา นี้ส่งผลในการทำงานที่เป็นเอกลักษณ์ของเอทีเมื่อเทียบกับความคงตัวที่มีอยู่ในปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดสอบทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันตัวอย่างที่มีโยเกิร์ตกวน
ที่แสดงให้เห็นว่า ATS เป็นมีประสิทธิภาพ
อีกสี่ครั้ง ไขมันต่ำ โยเกิร์ต creaminess เสริมในคนเมื่อเทียบกับ setyoghurt .
creaminess ของโยเกิร์ตไขมันเต็ม ( 3 ) ได้โดย
เพิ่ม 0.5% ที่ 1.5 % ไขมันโยเกิร์ตและ 0.8% จาก 0.5% โยเกิร์ตไขมัน

การเปลี่ยนอัตราส่วนของไขมันในการอ้างอิงกวน
3 เปอร์เซ็นต์โยเกิร์ตตาม creaminess ของพวกเขาคือ 3 : 1 ( ไขมัน : ATS ) การทํางานต่อ
ของ ATS ในโยเกิร์ตกวนมาจากต่อเนื่อง
โดเมน ATS ในโยเกิร์ต โครงสร้างจุลภาคที่สังเกตด้วย
clsm , เกิดขึ้นในช่วงวันแรกๆของกระเป๋าที่ 5  C หลังจากการประมวลผล .
ATS โดเมนเป็นสารไขมันคล้ายคุณสมบัติ
เป็น ATS โดเมนจะอยู่ในเครือข่ายของโปรตีน
ปริมาณโปรตีน เวลาเป็นปัจจัยผลักดันในการสร้างโดเมน
หลังจากกวน และเย็น ความหนืดขึ้นเนื่องจากการสร้างโดเมนต้องใช้สองวัน


จำหน่ายกระเป๋าตรงความหนืดของการอ้างอิง ที่โดเมนจะเกิดขึ้นที่ความเข้มข้นต่ำ
( 0.1% ) ในระบบของโยเกิร์ตโปรตีน 4.5 % ATS คือการทำงานที่เป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ไม่คิดค่าบริการ

ในโยเกิร์ตการหมักและมีผลต่อการเลิกกันของโปรตีนเครือข่ายหลังจาก
หมัก ในปั๊ม และการกรอกข้อมูล ไม่ separationwas เฟส
สังเกตที่ศึกษาระยะเวลาและระดับระหว่างการหมัก
42  C ที่คาดว่าจะอยู่ในสถานะที่ละลายและจะกระทบกลุ่ม
ของโปรตีนนม โดยมีการปริมาตรจำเพาะและจึงมีผลต่อการเลิกกันของโยเกิร์ต
เจลในการกวน โดเมนการพัฒนาของ ATS จะเกิดขึ้นในระดับเวลารวมของโปรตีนขนาดใหญ่
กว่า และต้องใช้ห้องเย็น
กระเป๋า . นี้ส่งผลในการทํางานที่เป็นเอกลักษณ์ของ ATS เมื่อเทียบกับปัจจุบันที่มีอยู่ stabilisers
.