The structure of a foodstuff, and i

The structure of a foodstuff, and its perceived texture, are important characteristics involved in the sensory
availability of flavour compounds released during the food consumption. This study identifies the
effect of texture on the dynamic release of aroma compounds under simulated oral conditions (temperature
and shearing). Two custard desserts, with two levels of texture but the same composition, flavoured
with four aroma compounds, were analysed. The rheological behaviour of the custards and the release of
aroma compounds (SPME analysis) were simultaneously followed, using a mouth simulator. The custard
with the lowest texture level showed the highest kinetic release for all aroma compounds studied. With
fast increase of temperature (10–25 C), the decrease in viscosity of the custards and its impact on flavour
release seemed to be less important than the heat transfer inside the products and its effect on partition
of aroma compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงสร้างของการอาหาร และพื้นผิวรับรู้ มีลักษณะสำคัญที่เกี่ยวข้องในการรับความรู้สึกพร้อมกลิ่นสารที่นำออกใช้ในระหว่างการบริโภคอาหาร การศึกษานี้ระบุการผลของเนื้อในออกแบบไดนามิกของสารหอมสภาวะจำลองปาก (อุณหภูมิแล้วตัด) สังขยาหวานสอง มีสองระดับของพื้นผิวแต่องค์ประกอบเดียว รสมี 4 กลิ่นสาร มี analysed พฤติกรรม rheological custards การและรุ่นของสารหอม (SPME วิเคราะห์) ได้พร้อมกันตาม ใช้จำลองปาก สังขยากับพื้นผิวต่ำ ระดับแสดงออกเคลื่อนไหวสูงสุดสำหรับสารหอมทั้งหมดที่ศึกษา มีเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของอุณหภูมิ (10-25 C), ลดลงของความหนืด custards และผลกระทบในรสชาติรุ่นที่ดูเหมือน จะสำคัญน้อยกว่าการถ่ายเทความร้อนภายในผลิตภัณฑ์และผลของพาร์ติชันสารหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โครงสร้างของการให้อาหารและเนื้อสัมผัสการรับรู้ที่มีลักษณะที่สำคัญที่เกี่ยวข้องในประสาทสัมผัสพร้อมของสารรสการปล่อยตัวในช่วงการบริโภคอาหาร
การศึกษาครั้งนี้ระบุผลกระทบของเนื้อในการเปิดตัวแบบไดนามิกของสารหอมภายใต้เงื่อนไขในช่องปากจำลอง(อุณหภูมิและตัด) สองขนมคัสตาร์ที่มีสองระดับของพื้นผิว แต่องค์ประกอบเดียวกันรสกับสี่สารหอมที่ได้มาวิเคราะห์ พฤติกรรมการไหลของคัสตาร์และการเปิดตัวของสารหอม (วิเคราะห์อยู) ตามมาพร้อมกันโดยใช้การจำลองปาก คัสตาร์ที่มีระดับพื้นผิวต่ำสุดแสดงให้เห็นว่าการเปิดตัวการเคลื่อนไหวสูงสุดสารหอมศึกษาทั้งหมด ด้วยการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของอุณหภูมิ (10-25 C), การลดลงของความหนืดของคัสตาร์และผลกระทบต่อรสชาติปล่อยดูเหมือนจะมีความสำคัญน้อยกว่าการถ่ายโอนความร้อนภายในผลิตภัณฑ์และผลกระทบต่อพาร์ติชันของสารกลิ่นหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างของอาหาร และการรับรู้ของมัน เนื้อมีลักษณะสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการมีประสาทสัมผัส
รสสารประกอบออกมาในขณะบริโภคอาหาร การศึกษานี้ระบุผลของพื้นผิวในแบบไดนามิกปล่อยสารประกอบอโรภายใต้บรรยากาศจำลองสภาพช่องปาก ( อุณหภูมิ
และตัด ) 2 . ของหวานกับสองระดับพื้นผิว แต่องค์ประกอบเดียวกันกับสารประกอบที่ให้กลิ่นรส
4 ) วิเคราะห์ พฤติกรรมการไหลของ Custards และปลดปล่อยสารหอม
( การวิเคราะห์ spme ) พร้อมกันตาม โดยใช้ปากจำลอง คัสตาร์ด
กับระดับพื้นผิวน้อยที่สุด พบสูงสุด Kinetic รุ่นสำหรับสารประกอบที่ให้กลิ่นนี้ กับ
ได้อย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ( 10 – 25 C ) , ลดความหนืดของ Custards และผลกระทบต่อรสชาติ
ปล่อยดูเหมือนจะสำคัญน้อยกว่าการถ่ายเทความร้อนภายในผลิตภัณฑ์และผลของพาร์ติชันของสารประกอบ

กลิ่นหอม