The aim of this work was the design

The aim of this work was the design and the structural and
functional characterization of different liposomal formulations
based on SPC with bioactive compounds (omega-3, omega-6, VE)
and VC for developing a functional food in pasteurized chocolate
milk. Essential fatty acids like linolenic acid (x-3) and linoleic acid
(x-6) are contained in SPC and in the formulations, the stearic acid
(SA) and the calcium stearate (CaS) were incorporated for stabilize
the lipid bilayer by increasing rigidity. Besides, addition of CaS
incorporated a mineral (calcium) that increases the nutritional
value. Oxidative stability was determined with the thiobarbituric
acid method. The size and the shape were analyzed by light scattering
and light microscopy, respectively. And the packing of membrane
was studied with two probes (merocyanine 540 and
Laurdan). All studies were performed with or without vitamins
and before and after pasteurization in order to have information
about the effect of the heat treatment. Pasteurization was applied
for preserve the liposomes. Also, encapsulation efficiency of FA was
determined after 72 h of dialysis in pasteurized formulations. The
experiments mentioned were made in a food model system in
order to avoid fluctuations in data due to other components ofthe food product. Finally, applicability in the product was studied
by the rheological behaviors of liposomes and by the sensorial
tests. The sensory evaluation in commercial chocolate milk, with
and without liposomes, was done by the overall acceptability with
hedonic scale and triangular tests with 40 and 78 potential
consumers, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือ การออกแบบและโครงสร้าง และจำแนกหน้าที่ของ liposomal สูตรแตกต่างกันใช้ SPC ด้วยสารประกอบกรรมการก (โอเมก้า 3 โอเมก้า-6, VE)และ VC สำหรับพัฒนาอาหารฟังก์ชันในพาสเจอร์ไรส์รสช็อกโกแลตนม กรดไขมันจำเป็นเช่นกรด linoleic และ linolenic กรด (x-3)(x-6) อยู่ ใน SPC และ สูตร กรด stearic(SA) และแคลเซียมส (CaS) ได้รวมสำหรับ stabilizebilayer ไขมัน โดยการเพิ่มความแข็งแกร่ง นอกจากนี้ นอกจากนี้ของ CaSรวมแร่ (แคลเซียม) ที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการค่า กำหนด ด้วยการ thiobarbituric oxidative เสถียรภาพวิธีกรด ขนาดและรูปร่างถูกวิเคราะห์ โดยแสง scatteringและแสง microscopy ตามลำดับ และบันทึกของเมมเบรนได้ศึกษากับ 2 คลิปปากตะเข้ (merocyanine 540 และLaurdan) ดำเนินการศึกษาทั้งหมดมี หรือไม่ มีวิตามินและสั่งให้ข้อมูลก่อน และ หลังการพาสเจอร์ไรซ์ในเกี่ยวกับผลของการรักษาความร้อน ใช้พาสเจอร์ไรซ์การรักษา liposomes ยัง มีประสิทธิภาพ encapsulation ของ FAกำหนดหลัง h 72 ของหน่วยในสูตรพาสเจอร์ไรส์ ที่กล่าวถึงการทดลองที่เกิดขึ้นในระบบในรูปแบบอาหารสั่งเพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวนของข้อมูลเนื่องจากส่วนประกอบอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์อาหาร ในที่สุด มีศึกษาความเกี่ยวข้องของในผลิตภัณฑ์โดยพฤติกรรม rheological liposomes และ โดยที่ sensorial ทดสอบ การประเมินทางประสาทสัมผัสในค้านมช็อคโกแลต ด้วยโดย liposomes ถูกทำ โดย acceptability โดยรวมด้วยhedonic มาตราส่วนและการทดสอบสามเหลี่ยม มีศักยภาพ 40 และ 78ผู้บริโภค ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการออกแบบและโครงสร้างและลักษณะการทำงานของไลโปโซมสูตรที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับSPC ที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (โอเมก้า 3 โอเมก้า 6, VE) และ VC ในการพัฒนาอาหารทำงานในช็อคโกแลพาสเจอร์ไรส์นม กรดไขมันที่จำเป็นเช่นกรดไลโนเลนิ (x-3) และกรดไลโนเลอิก(x-6) ที่มีอยู่ใน SPC และในสูตรที่กรดสเตีย(SA) และ stearate แคลเซียม (CAS) เป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นเพื่อการรักษาเสถียรภาพของไขมันbilayer โดยการเพิ่ม ความแข็งแกร่ง นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของ CAS นิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นแร่ (แคลเซียม) ที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการค่า ความมั่นคง Oxidative ถูกกำหนดด้วย thiobarbituric วิธีกรด ขนาดและรูปร่างที่ถูกวิเคราะห์โดยกระเจิงแสงและกล้องจุลทรรศน์แสงตามลำดับ และการบรรจุของเมมเบรนได้รับการศึกษาที่มีสองฟิวส์ (merocyanine 540 Laurdan) การศึกษาได้ดำเนินการทั้งหมดที่มีหรือไม่มีวิตามินและก่อนและหลังการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อที่จะมีข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของการรักษาความร้อน พาสเจอไรซ์ถูกนำมาใช้ในการรักษาไลโปโซม นอกจากนี้ประสิทธิภาพการห่อหุ้มของเอฟเอได้รับการกำหนดหลังจาก 72 ชั่วโมงของการฟอกเลือดในสูตรพาสเจอร์ไรส์ ทดลองกล่าวถึงได้ทำในรูปแบบของระบบอาหารในการสั่งซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวนในข้อมูลเนื่องจากส่วนประกอบอื่น ๆ ofthe ผลิตภัณฑ์อาหาร ในที่สุดการบังคับใช้ในผลิตภัณฑ์ได้รับการศึกษาจากพฤติกรรมการไหลของไลโปโซมและประสาทสัมผัสทดสอบ การประเมินทางประสาทสัมผัสในนมช็อคโกแลตในเชิงพาณิชย์ที่มีและไม่มีไลโปโซมถูกทำโดยการยอมรับโดยรวมที่มีขนาดความชอบและการทดสอบรูปสามเหลี่ยมที่มี40 และ 78 ที่อาจเกิดขึ้นกับผู้บริโภคตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการออกแบบและโครงสร้างและลักษณะการทำงานของสูตรที่แตกต่างกันโดยใช้

ตาม SPC ด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ( โอเมก้า 3 , โอเมก้า 6 ve )
และ VC เพื่อพัฒนาเป็นอาหารเสริมในนมพาสเจอร์ไรส์ช็อกโกแลต

กรดไขมันที่จำเป็น เช่น กรดไลโนเลนิก ( x-3 ) และกรดไลโนเลอิ
( x-6 ) ที่มีอยู่ในจีนและในสูตร
สเตียริก( SA ) และแคลเซียมสเตียเรต ( CAS ) ถูกจัดตั้งขึ้นเพื่อรักษาเสถียรภาพ
bilayer ไขมันโดยการเพิ่มความเข้มงวด นอกจากนี้ , นอกจากนี้ CAS
รวมแร่ธาตุ ( แคลเซียม ) ที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

เสถียรภาพออกซิเดชันด้วยวิธีวิเคราะห์กรดเท่ากับ

ขนาดและรูปร่าง โดยใช้การกระจายแสง
และการใช้กล้องจุลทรรศน์แสง ตามลำดับ และบรรจุของเมมเบรน
คือเรียนกับสองง่าม ( เมอโรไซยานีนแล้ว
laurdan ) การศึกษาผู้ป่วยที่มีหรือไม่มีวิตามิน
และก่อนและหลังการฆ่าเชื้อ เพื่อให้มีข้อมูล
เกี่ยวกับผลของการรักษาความร้อน การฆ่าเชื้อที่ใช้
เพื่อรักษาไลโปโซม . นอกจากนี้ประสิทธิภาพของ เอฟเอ คือการพิจารณาหลังจาก 72 H
ล้างไตในพาสเจอร์ไรส์สูตร .
การทดลองดังกล่าวเกิดขึ้นในระบบรูปแบบอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวนของ
ข้อมูลจากส่วนอื่น ๆของผลิตภัณฑ์อาหาร ในที่สุด การใช้ในผลิตภัณฑ์ ทำการศึกษาพฤติกรรมการไหลของประจุ
โดยและโดยการทดสอบต่อ

การประเมินทางประสาทสัมผัสของช็อกโกแลตนมเชิงพาณิชย์ กับ
และไม่มีไลโปโซม , ทําโดยการยอมรับโดยรวมกับ
แบบทดสอบความชอบและสามเหลี่ยม 40 และ 78 ศักยภาพ
ผู้บริโภคตามลำดับ