ไม่เสียเวลาDevelopment of bakery pr

ไม่เสียเวลาDevelopment of bakery products containing milled flaxseed, could have potential health benefits due to its
high antioxidant, lignan and omega-3 fatty acid alpha linolenic acid content. However the effect of adding
flaxseed, especially in the high amounts required for use as the food supplement in clinical trials, may affect
the flavor characteristics. The objective of this study was to evaluate the flavor profile of different muffin and
snack bar formulations with and without milled flaxseed. Three snack bar formulations and two muffin
formulations with and without flaxseed were evaluated by ten and eleven trained assessors respectively. The
intensity of seven aroma and eight flavor attributes for snack bars, and nine aroma and ten flavor attributes for
muffins were measured on 15-cm line scales. Both the orange cranberry and apple spice muffin formulations
with flaxseed had significantly lower sweetness and vanilla aroma and flavor intensities, and significantly
higher grain/flax aroma and flavor, and bitter taste compared to the non-flax muffin. Of the two flavorings
apple spice appeared to have the best potential, since the apple aroma and flavor were significantly higher for
the flax muffin compared to the non-flax muffin. The orange cranberry, gingerbread raisin and cappuccino
chocolate chip snack bar formulations with and without flaxseed showed no significant differences in
intensities for the grain/flax aroma and flavor. The gingerbread raisin snack bar formulations showed no
significant differences for any other attributes except for higher spice aroma in the flax sample, which makes
it a promising flavoring option.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไม่เสียเวลาการพัฒนาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มี flaxseed ข้าวสารอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากของ
สารต้านอนุมูลอิสระสูง Lignan และโอเมก้า 3 กรดไขมันไลโนเลนิอัลฟาปริมาณกรด อย่างไรก็ตามผลกระทบของการเพิ่ม
flaxseed โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณสูงที่จำเป็นสำหรับการใช้เป็นอาหารเสริมในการทดลองทางคลินิกที่อาจส่งผลกระทบต่อ
ลักษณะเฉพาะของกลิ่น วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินรายละเอียดรสชาติของมัฟฟินที่แตกต่างกันและ
สูตรสแน็คบาร์ที่มีและไม่มี flaxseed Milled สามสูตรสแน็คบาร์และสองมัฟฟิน
สูตรที่มีและไม่มี flaxseed ได้รับการประเมินโดยสิบเอ็ดและประเมินการฝึกอบรมตามลำดับ
ความเข้มของกลิ่นหอมที่เจ็ดและแปดรสชาติแอตทริบิวต์สำหรับอาหารว่างเก้าและคุณลักษณะกลิ่นหอมและรสชาติที่สิบสำหรับ
มัฟฟินถูกวัดเมื่อวันที่ 15 ซมเกล็ดในเส้น ทั้งแครนเบอร์รี่ส้มแอปเปิ้ลและเครื่องเทศสูตรมัฟฟิน
กับ flaxseed มีความหวานลดลงอย่างมีนัยสำคัญและกลิ่นหอมวานิลลาและรสเข้มและมีความหมาย
ข้าวที่สูงขึ้น / ผ้าลินินมีกลิ่นหอมและรสชาติและรสขมเมื่อเทียบกับมัฟฟินที่ไม่ใช่ผ้าลินิน ของทั้งสองรส
เครื่องเทศแอปเปิ้ลที่ดูเหมือนจะมีศักยภาพที่ดีที่สุดนับตั้งแต่แอปเปิ้ลกลิ่นหอมและรสชาติอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นสำหรับ
มัฟฟินปอเทียบกับมัฟฟินที่ไม่ใช่ผ้าลินิน แครนเบอร์รี่ส้มลูกเกดขนมปังขิงและคาปูชิโน่
สูตรช็อกโกแลตชิปสแน็คบาร์ที่มีและไม่มี flaxseed พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน
ความเข้มข้าว / ผ้าลินินมีกลิ่นหอมและรสชาติ สูตรขนมปังขิงบาร์ลูกเกดขนมขบเคี้ยวพบว่าไม่มี
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำหรับแอตทริบิวต์อื่น ๆ ยกเว้นกลิ่นหอมเครื่องเทศที่สูงขึ้นในกลุ่มตัวอย่างผ้าลินินซึ่งทำให้
มันเป็นตัวเลือกที่มีแนวโน้มเครื่องปรุง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาไม่เสียเวลาเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ที่มีสาร flaxseed , อาจจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากสารลิกแนนสูง
และอัลฟ่า กรดไขมันโอเมก้า 3 ปริมาณกรดไลโนเลนิก . อย่างไรก็ตาม ผลของการเพิ่ม
flaxseed , โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณสูงที่จำเป็นสำหรับใช้เป็นอาหารเสริมในการทดลองทางคลินิก อาจส่งผลกระทบ
รสลักษณะวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินรูปรสของมัฟฟินที่แตกต่างกันและ
อาหารว่างสูตรที่มีและไม่มีข้าวสารเมล็ดแฟลกซ์ . สามบาร์ของว่างสูตรสองสูตรมัฟฟิน
มี flaxseed จำนวน 10 และ 11 การฝึกอบรมผู้ประเมินตามลำดับ
ความเข้มของกลิ่นและลักษณะแปดเจ็ดรสขนมบาร์และเก้าและสิบคุณลักษณะกลิ่นรสสำหรับ
มัฟฟินเป็นวัด 15 ซม. เส้นระดับ ทั้งแครนเบอร์รี่สีส้มและแอปเปิ้ลเครื่องเทศมัฟฟินสูตร
กับ flaxseed มีความหวานลดลง และวนิลา กลิ่นหอมและรสเข้ม และเมล็ดสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ
/ ผ้าลินินกลิ่นและรสและรสชาติขม เมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่ป่าน มัฟฟิน ของทั้งสองรส
แอปเปิ้ลเครื่องเทศปรากฏว่ามีศักยภาพที่ดีที่สุด เพราะแอปเปิ้ลกลิ่นหอมและรสชาติได้สูงขึ้นเมื่อเทียบกับ
ป่านมัฟฟินไม่ป่าน มัฟฟิน แครนเบอร์รี่สีส้ม ขนมปังขิง ลูกเกด และคาปูชิโน่
ช็อกโกแลตชิปอาหารว่างสูตรที่มีและไม่มีคำ พบว่าไม่มีความแตกต่างความเข้มในเมล็ดแฟลกซ์
/ กลิ่นและรสขนมปังขิงลูกเกดบาร์สูตรพบว่าไม่มีความแตกต่างใด ๆอื่น ๆ คุณลักษณะ
ยกเว้นสูงกว่าเครื่องเทศกลิ่นหอมใน 1 ตัวอย่าง ซึ่งทำให้
มันสัญญารส ตัวเลือก