Inhibition of fungal growth on brea

Inhibition of fungal growth on bread by volatile components from spices and herbs, and the possible application in active packaging, with special emphasis on mustard essential oil
The effect of modified atmosphere packaging (MAP) on the most important spoilage fungi of bread was investigated. Penicillium commune, P. roqueforti, Aspergillus flavus and Endomyces fibuliger were able to grow at oxygen levels down to 0.03%, while the chalk mould E. fibuliger was capable of growing even in the presence of an oxygen absorber. High levels of carbon dioxide retarded growth but not completely. As an alternative to MAP active packaging (AP) using volatile essential oils (EO) and oleoresins (OL) from spices and herbs were tested against a range of fungi commonly found on bread. Concentrations of 1, 10 or 100 μl EO or OL were added to a filter paper placed in the lid of a Petri dish inoculated with one of the test fungi. The Petri dish was sealed hermetically to avoid the exchange of gases. Mustard essential oil showed the strongest effect. Cinnamon, garlic and clove also had high activity, while oregano oleoresin only inhibited growth weakly. Vanilla showed no inhibitory effect towards the tested microorganisms at the applied concentrations. A. flavus was more resistant than the other microorganisms while P. roqueforti was the most sensitive. Mustard essential oil was investigated in greater detail. The minimal inhibitory concentration (MIC) for the active component, allyl isothiocyanate (AITC), was determined for the same species and an additional three moulds and one yeast. MIC values ranged from 1.8 to 3.5 μg/ml gas phase. Results showed that whether AITC was fungistatic or fungicidal depended on its concentration, and the concentration of spores. When the gas phase contained at least 3.5 μg/ml, AITC was fungicidal to all tested fungi. Results of sensory evaluation showed, that hot-dog bread was more sensitive to AITC than rye bread. The minimal recognisable concentration of AITC was 2.4 μg/ml gas phase for rye bread and between 1.8 and 3.5 μg/ml gas phase for hot-dog bread. These findings showed that the required shelf-life of rye bread could be achieved by active packaging with AITC. Active packaging of hot-dog bread, may nevertheless require the additional effect of other preserving factors to avoid off-flavour formation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราบนขนมปังโดยองค์ประกอบสารระเหยจากเครื่องเทศ และสมุนไพร และโปรแกรมประยุกต์ได้ในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ ด้วยน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดรับการตรวจสอบผลของบรรยากาศการแก้ไขบรรจุภัณฑ์ (แผนที่) จากเชื้อราเน่าเสียสำคัญที่สุดของขนมปัง ศาสตราจารย์ commune, P. roqueforti, Aspergillus flavus และ Endomyces fibuliger ก็สามารถที่จะเติบโตที่ระดับออกซิเจนลงไป 0.03% ในขณะชอล์ก mould E. fibuliger สามารถเติบโตได้แม้ในที่ที่มีการดูดซับออกซิเจน สูงระดับ ของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปัญญาอ่อนเจริญเติบโต แต่ไม่สมบูรณ์ เป็นทางเลือกแผนที่ บรรจุ (AP) โดยใช้น้ำมันหอมระเหยระเหย (EO) และอินเดีย (OL) จากเครื่องเทศและสมุนไพรได้ทดสอบกับเชื้อที่มักพบบนขนมปังที่หลากหลาย ความเข้มข้น 1, 10 หรือ 100 μl EO หรือ OL ถูกเพิ่มไปยังกระดาษกรองวางบนฝาจานเพาะเชื้อทดสอบอย่างใดอย่างหนึ่ง inoculated จานเพาะเชื้อถูกปิดผนึกท้าทายโดยการหลีกเลี่ยงการแลกเปลี่ยนก๊าซ น้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดที่แสดงให้เห็นว่าผลกระทบที่แข็งแกร่ง อบเชย กานพลูและกระเทียมยังมีกิจกรรมสูง ในขณะที่ออริกาโน oleoresin เท่ายับยั้งการเติบโตอ่อน วานิลลาที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลยับยั้งต่อจุลินทรีย์ที่ผ่านการทดสอบที่ความเข้มข้นใช้ A. flavus ได้ทนทานยิ่งกว่าจุลินทรีย์อื่น ๆ ในขณะที่ P. roqueforti สำคัญที่สุด น้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดถูกสอบสวนในรายละเอียดมากกว่า พิจารณาน้อยที่ยับยั้งความเข้มข้น (MIC) สำหรับคอมโพเนนต์ active, allyl isothiocyanate (AITC), ชนิดเดียวกัน และแม่พิมพ์สามเพิ่มเติมยีสต์หนึ่ง ค่า MIC อยู่ในช่วง 1.8 ระยะก๊าซ μ/ml 3.5 ผลการศึกษาพบว่า ว่า AITC เป็น fungistatic หรือเชื้อราขึ้นอยู่กับความเข้มข้น และความเข้มข้นของสปอร์ เมื่อเฟสก๊าซอยู่ 3.5 น้อย μ/ml, AITC ยาการเชื้อราผ่านการทดสอบทั้งหมดได้ ผลการประเมินแสดงให้เห็นว่า ที่ hot-dog ขนมปังคือความไวการ AITC มากกว่าขนมปังข้าวไรย์ ความเข้มข้นเข้าใจได้น้อยที่สุดของ AITC แก้ไข 2.4 เฟสก๊าซ μ/ml สำหรับขนมปังข้าวไรย์ และ ระหว่าง 1.8 และระยะก๊าซ 3.5 μ/ml สำหรับขนมปัง hot-dog ค้นพบเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า การจำอายุของขนมปังข้าวไรย์สามารถทำได้ โดยการบรรจุด้วย AITC บรรจุขนมปัง hot-dog แต่อาจเพิ่มเติมผลของปัจจัยอื่น ๆ รักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวออกรส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราบนขนมปังโดยองค์ประกอบสารระเหยจากเครื่องเทศและสมุนไพรและแอพลิเคชันที่เป็นไปได้ในการบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานโดยเน้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ด
ผลของการบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) บนเชื้อราเน่าเสียที่สำคัญที่สุดของขนมปังได้รับการตรวจสอบ ประชาคม Penicillium, P. roqueforti, เชื้อรา Aspergillus flavus และ Endomyces fibuliger ก็สามารถที่จะเติบโตที่ระดับออกซิเจนลงไป 0.03% ในขณะที่แม่พิมพ์ชอล์กอี fibuliger คือความสามารถของการเจริญเติบโตแม้ในการปรากฏตัวของโช้คออกซิเจน ระดับสูงของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เจริญเติบโตปัญญาอ่อน แต่ไม่สมบูรณ์ ในฐานะที่เป็นทางเลือกในการใช้งานแผนที่บรรจุภัณฑ์ (AP) โดยใช้น้ำมันหอมระเหยที่จำเป็น (EO) และ Oleoresins (OL) จากเครื่องเทศและสมุนไพรได้มีการทดสอบกับช่วงของเชื้อราที่พบบ่อยบนขนมปัง ความเข้มข้น 1, 10 หรือ 100 ไมโครลิตร EO หรือ OL ถูกเพิ่มเข้าไปในกระดาษกรองที่วางอยู่ในฝาจานเลี้ยงเชื้อเชื้อด้วยหนึ่งของเชื้อราทดสอบ จาน Petri ถูกปิดผนึกแน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการแลกเปลี่ยนก๊าซ มัสตาร์ดน้ำมันหอมระเหยที่แสดงให้เห็นผลกระทบที่แข็งแกร่ง อบเชยกานพลูกระเทียมและยังมีกิจกรรมที่สูงในขณะที่ออริกาโน oleoresin เติบโตเพียงยับยั้งอ่อน วานิลลาพบว่าไม่มีผลยับยั้งจุลินทรีย์ที่มีต่อการทดสอบที่ระดับความเข้มข้นที่ใช้ A. flavus ทนกว่าจุลินทรีย์อื่น ๆ ในขณะที่พี roqueforti เป็นสำคัญที่สุด มัสตาร์ดน้ำมันหอมระเหยที่ได้รับการตรวจสอบในรายละเอียดมากขึ้น ความเข้มข้นของการยับยั้งน้อยที่สุด (MIC) สำหรับองค์ประกอบที่ใช้งานแอลลี isothiocyanate (AITC) ถูกกำหนดสำหรับสายพันธุ์เดียวกันและอีกสามแม่พิมพ์และยีสต์ ค่า MIC อยู่ในช่วง 1.8-3.5 ไมโครกรัม / มิลลิลิตรก๊าซ ผลการศึกษาพบว่าไม่ว่า AITC เป็น fungistatic หรือเชื้อราขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและความเข้มข้นของสปอร์ เมื่อก๊าซที่มีอยู่อย่างน้อย 3.5 ไมโครกรัม / มิลลิลิตร AITC เป็นเชื้อราเชื้อราทดสอบทั้งหมด ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าขนมปังร้อนเป็นสุนัขที่มีความสำคัญมากขึ้นในการ AITC กว่าขนมปังข้าวไรย์ ความเข้มข้นที่รู้จักน้อยที่สุดของ AITC 2.4 ไมโครกรัม / มิลลิลิตรก๊าซสำหรับขนมปังข้าวไรย์และระหว่าง 1.8 และ 3.5 ไมโครกรัมก๊าซ / ml สำหรับขนมปังร้อนสุนัข การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าอายุการเก็บรักษาที่จำเป็นของขนมปังข้าวไรย์สามารถทำได้โดยการบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานกับ AITC บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานของขนมปังร้อนสุนัข แต่อาจต้องใช้ผลที่เพิ่มขึ้นของปัจจัยการรักษาอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการออกรสชาติก่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อราบนขนมปัง โดยองค์ประกอบที่ระเหยจากเครื่องเทศและสมุนไพร และความเป็นไปได้ในการประยุกต์ใช้ในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานกับเน้นเป็นพิเศษในน้ำมันมัสตาร์ดผลของการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ ( MAP ) ที่สำคัญที่สุด การเน่าเสียของอาหารเป็นเชื้อราได้ Penicillium ชุมชน , หน้า roqueforti Aspergillus flavus , และ fibuliger endomyces สามารถขยายตัวที่ระดับออกซิเจนลง 0.03 % ในขณะที่ชอล์กแม่พิมพ์เช่น fibuliger สามารถเติบโตได้แม้ในการปรากฏตัวของออกซิเจนในน้ำ ระดับสูงของการเจริญเติบโต คาร์บอนไดออกไซด์ แต่ไม่สมบูรณ์ ในฐานะที่เป็นทางเลือกด้านบรรจุภัณฑ์ ( AP ) การใช้น้ำมันหอมระเหย ( EO ) และ - ( OL ) จากเครื่องเทศและสมุนไพรได้รับการทดสอบกับช่วงของเชื้อราที่พบบ่อยบนขนมปัง ความเข้มข้น 1 , 10 หรือ 100 ลิตร หรือμ EO ol ถูกเพิ่มไปยังตัวกรองกระดาษวางในฝาจานเพาะเชื้อที่ใส่หนึ่งของเชื้อราทดสอบ จานเลี้ยงเชื้อถูกปิดสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการแลกเปลี่ยนก๊าซ มัสตาร์ดน้ำมัน พบผลที่แข็งแกร่งที่สุด อบเชย , กระเทียมกานพลูและมีกิจกรรมสูง ในขณะที่ออริกาโนโอลีโอเรซินเพียงยับยั้งอย่างอ่อน . วานิลลา พบว่าไม่มีผลยับยั้งต่อการทดสอบจุลินทรีย์ที่ใช้ความเข้มข้น A . flavus ได้ทนกว่าจุลินทรีย์อื่น ๆในขณะที่หน้า roqueforti เป็นอ่อนไหวที่สุด มัสตาร์ดน้ำมันถูกสอบสวนในรายละเอียดมากขึ้น ความเข้มข้นของสารน้อย ( MIC ) สำหรับส่วนประกอบที่ใช้งาน , allyl isothiocyanate ( aitc ) , ถูกกำหนดให้ชนิดเดียวกันและอีกสามเชื้อราและยีสต์ ค่า MIC ระหว่าง 1.8 - 3.5 μ g / ml ก๊าซระยะ ผลการศึกษาพบว่า aitc คือ fungistatic หรือ fungicidal ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น และปริมาณสปอร์ เมื่อก๊าซระยะที่มีอยู่อย่างน้อย 3.5 μ g / ml aitc คือ fungicidal เพื่อทดสอบทุกชนิดรา ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า สุนัขร้อน ขนมปังก็มีความไวต่อ aitc กว่าขนมปังไรย์ ความเข้มข้นที่รู้จักน้อยที่สุดของ aitc คือ 2.4 μ g / ml สำหรับขนมปังข้าวไรและก๊าซระยะระหว่าง 1.8 และ 3.5 μ g / ml ก๊าซระยะขนมปังสุนัขร้อน ผลการศึกษาพบว่า การใช้ขนมปังข้าวไรสามารถทำได้โดยบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานกับ aitc . บรรจุภัณฑ์ของขนมปังสุนัขร้อน อาจยังคงต้องการผลเพิ่มเติมอื่น ๆเพื่อหลีกเลี่ยงการรักษาปัจจัยออกกลิ่น