The coconut milk emulsions prepared

The coconut milk emulsions prepared with 1 wt% protein
(sodium caseinate or WPI) had smaller droplets (0.4 mm primary
d43 compared to 6 mm in the absence of added protein, Table 3) and
were stable to chilling at 5 C. The caseinate sample was stable to
freeze–thaw, either at 10 C or 20 C, while the WPI emulsion
showed some loss in stability (Table 3 and Fig. 1).
The bulk properties and microstructure of coconut milk emulsions
homogenized with sodium caseinate were not affected by
heating for 1 h at 70 C, 90 C, or 120 C (Table 2 and Fig. 1b). Other
emulsions prepared with sodium caseinate have also been reported
to be stable to heating at either 90 C for 30 min or 121 C for
15 min (Hunt & Dalgleish, 1995; Srinivasan, Singh, & Munro, 2002);
and sodium caseinate has been reported to improve the stability of
coconut milk during canning process (Genato & Gonzalez, 1985).
There was no change in the droplet size and the appearance
after heating WPI-stabilized coconut milk emulsion at 70 C while
a slight decrease in the stability of the emulsionwas observed after
being treated at 90 C (Table 2 and Fig. 1c). Severe heating (120 C,
1 h) of the coconut milk emulsified with WPI, however, resulted in
a massive change in extensive droplet coalescence and separation
of emulsion into free oil layer on top and a coagulated layer with
large white aggregates dispersed in transparent fluid at the bottom.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Emulsions กะทิพร้อม 1 wt %โปรตีน(caseinate โซเดียมหรือ WPI) มีขนาดเล็กหยด (0.4 มม.หลักd43 เมื่อเทียบกับ 6 มม.ในกรณีที่เพิ่มโปรตีน ตาราง 3) และมีเสถียรภาพทาง c. 5 ตัวอย่าง caseinate มีเสถียรภาพไปหยุด – thaw ทั้ง ที่ 10 C หรือ 20 C ขณะอิมัลชัน WPIพบว่าสูญเสียบางอย่างในความมั่นคง (ตาราง 3 และ Fig. 1)คุณสมบัติจำนวนมากและต่อโครงสร้างจุลภาคของกะทิ emulsionshomogenized เป็นกลุ่มกับโซเดียม caseinate ไม่ถูกกระทบจากการเครื่องทำความร้อนสำหรับ h 1 ที่ C 70, 90 C หรือ 120 C (ตารางที่ 2 และ Fig. 1b) อื่น ๆนอกจากนี้ยังมีการรายงาน emulsions พร้อม caseinate โซเดียมสภาพให้ความร้อนที่ 90 แบบ C สำหรับ 30 นาทีหรือ 121 C สำหรับ15 นาที (ล่าและ Dalgleish, 1995 Srinivasan สิงห์ และ จู๋ 2002);และ caseinate โซเดียมมีการรายงานการปรับปรุงเสถียรภาพของกะทิระหว่างกระป๋องกระบวนการ (Genato & Gonzalez, 1985)มีการเปลี่ยนแปลงขนาดหยดและลักษณะที่ปรากฏหลังจากความร้อนเสถียร WPI กะทิอิมัลชันที่ C 70 ในขณะที่ลดลงเล็กน้อยในความมั่นคงของ emulsionwas ที่พบหลังจากการรักษาที่ 90 C (c Fig. 1 และตารางที่ 2) ความร้อน (120 C รุนแรง1 h) นมมะพร้าว emulsified กับ WPI อย่างไรก็ตาม ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ใน coalescence หยดอย่างละเอียดและแยกของอิมัลชันน้ำมันฟรีชั้นบนสุดและชั้น coagulated กับผลขนาดใหญ่สีขาวที่กระจายในของเหลวใสที่อยู่ด้านล่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิมัลชันกะทิที่เตรียมไว้ 1% โดยน้ำหนักโปรตีน
(caseinate โซเดียมหรือ WPI) มีละอองขนาดเล็ก (0.4 มมหลัก
D43 เมื่อเทียบกับ 6 มมในกรณีที่ไม่มีโปรตีนเพิ่ม, ตารางที่ 3) และ
มีเสถียรภาพที่จะหนาวที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ตัวอย่าง caseinate มีเสถียรภาพในการ
แช่แข็งละลายทั้งที่? 10? C หรือ? 20? C ในขณะที่อิมัลชั่ WPI
แสดงให้เห็นว่าการสูญเสียบางอย่างในความมั่นคง (ตารางที่ 3 และรูปที่. 1)
คุณสมบัติจำนวนมากและจุลภาคของอิมัลชันกะทิ
หดหาย กับโซเดียมเคซีเนตที่ไม่ได้รับผลกระทบจาก
ความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส, 90 องศาเซลเซียสหรือ 120 องศาเซลเซียส (ตารางที่ 2 และรูปที่. 1b) อื่น ๆ
อิมัลชันที่เตรียมไว้กับโซเดียมเคซีเนตยังได้รับรายงาน
จะมีเสถียรภาพในการให้ความร้อนที่ทั้ง 90 C เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา?
15 นาที (ล่า & Dalgleish 1995; Srinivasan, ซิงห์และมันโร 2002);
และโซเดียมเคซีเนต ได้รับรายงานการปรับปรุงเสถียรภาพของ
กะทิบรรจุกระป๋องในระหว่างกระบวนการ (Genato & อนซาเลซ, 1985)
ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในขนาดหยดและลักษณะที่ปรากฏคือ
หลังจากที่ความร้อน WPI-เสถียรภาพมะพร้าวอิมัลชันนมที่ 70 องศาเซลเซียสในขณะที่
ลดลงเล็กน้อยใน เสถียรภาพของ emulsionwas สังเกตหลังจาก
รับการรักษาที่ 90 องศาเซลเซียส (ตารางที่ 2 และรูปที่ 1C.) ความร้อนที่รุนแรง (120? C,
1 ชั่วโมง) กะทิ emulsified กับ WPI แต่มีผลในการ
เปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ในการรวมกันหยดอย่างกว้างขวางและการแยก
ของอิมัลชันในชั้นน้ำมันฟรีอยู่ด้านบนและชั้นแห้งกรังที่มี
มวลรวมสีขาวขนาดใหญ่แยกย้ายกันไปในความโปร่งใส ของเหลวที่ด้านล่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กะทิอิมัลชันเตรียม
โปรตีน 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ( โซเดียมเคซีเนตหรือ WPI ) มีขนาดเล็ก ( 0.4 มม. หลัก
d43 เมื่อเทียบกับ 6 มิลลิเมตร ในการเพิ่มโปรตีน ตารางที่ 3 ) และมีเสถียรภาพจะหนาว
5  C ใช้ตัวอย่างมั่นคง

หยุด–ละลายทั้งที่  10  C หรือ  20  C ในขณะที่ WPI อิมัลชัน
พบการสูญเสียเสถียรภาพ ( ตารางที่ 3 และรูปที่ 1
)คุณสมบัติกลุ่มและโครงสร้างจุลภาคของอิมัลชั่นกะทิ
โฮโมกับโซเดียมเคซีเนตไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อนที่ 70
1 H  C , 90 หรือ 120   C , C ( ตารางที่ 2 และภาพที่ 1B ) อิมัลชั่นอื่น
เตรียมโซเดียมเคซีเนตยังได้รับรายงาน
จะมีเสถียรภาพความร้อนที่ 90  C นาน 30 นาที หรือ 121  C
15 นาที ( ล่า&แดลเกอลิช , 1995 ; srinivasan ซิงห์ & Munro , 2002 ) ;
โซเดียมเคซีเนตและได้รับการรายงานเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพของ
กะทิในระหว่างกระบวนการผลิต ( genato & กอนซาเลซ , 1985 ) .
ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงในตัวขนาดและลักษณะ
หลังจาก WPI ความร้อนเสถียรภาพอิมัลชันกะทิที่ 70  C ในขณะที่
เสถียรภาพลดลงเล็กน้อยของ emulsionwas สังเกตหลังจาก
เป็น การรักษาที่ 90  C ( ตารางที่ 2 และภาพที่ 1c ) ความร้อนที่รุนแรง ( 120 
C1 H ) ของกะทิที่ใช้กับ WPI , อย่างไรก็ตาม , ผลในการเปลี่ยนแปลงใหญ่ในอย่างละเอียด

ของอิมัลชั่นหยดการรวมตัวและการแยกในชั้นน้ำมันฟรีที่ด้านบนและกันชั้นกับ
มวลรวมขนาดใหญ่สีขาวกระจายตัวในของเหลวใสที่ด้านล่าง