Bakers’ yeast (Saccharomyces cerevi

Bakers’ yeast (Saccharomyces cerevisiae) not only produces carbon
dioxide, but also small quantities of alcohols and organic acids
(Delcour & Hoseney, 2010; Jayaram et al., 2013). The latter causes a
pH drop to ca. 5 in fermenting dough (Jayaram et al., 2013). pH can
affect protein solubility in the dough aqueous phase, protein
conformation, surface activity and foaming properties (Kinsella,
1981). Against this background, this work aimed at studying how
fermentation impacts DL yield, composition (with a focus on proteins)
and functional (i.e. foaming) properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของ Bakers ยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) ไม่เพียงแต่สร้างคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ปริมาณเล็กน้อย alcohols และกรดอินทรีย์(Delcour & Hoseney, 2010 Jayaram et al., 2013) สาเหตุหลังการฝาก pH เพื่อ ca. 5 ใน fermenting แป้ง (Jayaram et al., 2013) สามารถ pHมีผลต่อการละลายของโปรตีนในแป้งอควีระยะ โปรตีนconformation กิจกรรมพื้นผิว และคุณสมบัติที่มีฟอง (Kinsella1981) . พื้นหลังนี้ งานนี้มุ่งศึกษาวิธีผลผลิตผลกระทบต่อการหมัก DL องค์ประกอบ (โดยเฉพาะโปรตีน)และคุณสมบัติ (เช่นมีฟอง) ทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยีสต์ขนมปัง (Saccharomyces cerevisiae) ไม่เพียง
แต่ก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แต่ยังเล็ก ๆ ของปริมาณแอลกอฮอล์และกรดอินทรีย์
(Delcour และ Hoseney 2010. แรม et al, 2013) หลังทำให้เกิดการลดลงของค่า pH เพื่อแคลิฟอร์เนีย
5 ในแป้งหมัก (แรม et al., 2013) พีเอชสามารถส่งผลกระทบต่อการละลายของโปรตีนในเฟสน้ำแป้งโปรตีนโครงสร้างกิจกรรมพื้นผิวและคุณสมบัติฟอง(คินเซลลา, 1981) กับพื้นหลังนี้งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการที่ส่งผลกระทบต่ออัตราผลตอบแทนจากการหมัก DL องค์ประกอบ (ให้ความสำคัญกับโปรตีน) และการทำงาน (เช่นฟอง) คุณสมบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปัง ' ยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae ) ไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดคาร์บอน
คาร์บอนไดออกไซด์ แต่ยังมีขนาดเล็กปริมาณของแอลกอฮอล์ และกรดอินทรีย์ (
delcour & hoseney , 2010 ; jayaram et al . , 2013 ) หลังทำให้ pH ลดลงถึงประมาณ 5
ในการหมักแป้ง ( jayaram et al . , 2013 ) ว่า สามารถส่งผลต่อการละลายของโปรตีนในแป้ง

เฟสน้ำ โครงสร้างของโปรตีน , กิจกรรมพื้นผิวและคุณสมบัติ ( คินเซลลา
, โฟม1981 ) กับพื้นหลังนี้ งานนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาวิธีการหมัก
ผลกระทบ DL ผลผลิต องค์ประกอบ ( เน้นโปรตีน )
และการทำงาน ( เช่นโฟม ) คุณสมบัติ