Nowadays, high-quality cocoa beans

Nowadays, high-quality cocoa beans are of special interest, as new consumer trends require chocolates with unique characteristics and beneficial health effects (Ding et al., 2006; Nebesny et al., 2007; Beckett, 2009). Therefore, current research focuses on the development of new products by trying to understand and control
all factors that could affect the quality of chocolate, in particular the cocoa bean fermentation process (Holm et al., 1993; Schwan, 1998; Afoakwa et al., 2008; Hii et al., 2009; De Vuyst et al., 2010). Development of the organoleptic properties of chocolate already starts during post-harvest processing of the cocoa beans (Schwan and Wheals, 2004; Afoakwa et al., 2008). Traditional fermentation of cocoa beans followed by natural sun-drying represents the first step of cocoa bean curing and hence of chocolate production (Fowler et al., 1998; Wood and Lass, 2001; Thompson et al., 2007;

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจุบัน เมล็ดโกโก้คุณภาพสูงสนใจเป็นพิเศษ เป็นแนวโน้มใหม่ของผู้บริโภคต้องการช็อกโกแลตกับลักษณะเฉพาะและผลประโยชน์ต่อสุขภาพ (ดิงและ al., 2006 Nebesny et al., 2007 เบ็คเค็ทท์ 2009) ดังนั้น งานวิจัยปัจจุบันเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ โดยพยายามทำความเข้าใจ และควบคุมปัจจัยทั้งหมดที่อาจมีผลต่อคุณภาพของช็อกโกแลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการหมักถั่วโกโก้ (Holm et al., 1993 Schwan, 1998 Afoakwa et al., 2008 Hii et al., 2009 De Vuyst et al., 2010) พัฒนาคุณสมบัติ organoleptic ของช็อคโกแลตแล้วเริ่มทำงานในระหว่างการประมวลผลหลังการเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้ (Schwan และ Wheals, 2004 Afoakwa et al., 2008) โกโก้ตามธรรมชาติอาบแดดแห้งหมักดั้งเดิมแสดงถึงขั้นตอนแรกของการบ่มถั่วโกโก้ และดังนั้นการผลิตช็อกโกแลต (ฟาวเลอร์และ al., 1998 ไม้และ Lass, 2001 ทอมป์สันและ al., 2007

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทุกวันนี้ เมล็ดโกโก้ที่มีคุณภาพสูงมีความสนใจพิเศษ เช่น แนวโน้มของผู้บริโภคใหม่ต้องการช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะ และผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นประโยชน์ ( Ding et al . , 2006 ; nebesny et al . , 2007 ; Beckett , 2009 ) ดังนั้น การวิจัยในปัจจุบันมุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ โดยพยายามที่จะเข้าใจและการควบคุม
ปัจจัยทั้งหมดที่อาจมีผลต่อคุณภาพของช็อกโกแลตโดยเฉพาะเมล็ดโกโก้กระบวนการหมัก ( โฮล์ม et al . , 1993 ; ชวาน , 1998 ; afoakwa et al . , 2008 ; นี้ et al . , 2009 ; เดอ vuyst et al . , 2010 ) การพัฒนาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของช็อกโกแลตได้เริ่มในช่วงหลังการเก็บเกี่ยวการประมวลผลของเมล็ดโกโก้ ( ชวานและ wheals , 2004 ; afoakwa et al . , 2008 )การหมักแบบดั้งเดิมของโกโก้ รองลงมา คือ ตากแดดธรรมชาติเป็นขั้นตอนแรกของเมล็ดโกโก้ และรักษาดังนั้นการผลิตช็อกโกแลต ( ฟาวเลอร์ et al . , 1998 ; ไม้และสาวรุ่น , 2001 ; Thompson et al . , 2007 ;