abstract: The effects of two differ

abstract: The effects of two different drying methods (smoking kiln and electric oven) on nutritional properties of tilapia fish (Oreochromis nilotieus) were determined. Purchased quantities of tilapia fish were shared into two parts: one part was used to determine the nutritional properties of the raw fish and the other part was sub- divided into two; a part was dried using smoking kiln at a temperature range of 70-85°C for 20 hours and the remaining one was dried using electric oven at a temperature range of 110°C for 45 minutes. The nutritional properties of the dried samples were determined. Mean moisture, protein, lipids, ash, fibre, carbohydrate, vitamin A, potassium and phosphorus contents of raw fish were 70.15±0.04, 23.06±0.04, 12.85±0.05, 28.16±0.02,
1.91±0.01,3.67±0.04,2.5x10 4±4x10
was 5.94±0.03 J/100g and vitamin C content was 2.3 x 10 3±4 x 10 4 mg/ml. The changes in moisture, lipids, energy value and vitamin A contents were found to be significant (P < 0.05) for the two drying methods. Protein, ash, fibre, carbohydrate, vitamin C, potassium and phosphorus contents showed no significant differences (P < 0.05) for the two drying methods studied. The results indicate that drying methods have effects on the nutritional properties of tilapia fish. Electric oven drying is recommended for healthy eating if reduced lipids content and increased vitamin A content are desired and also for longer shelf-life of dried fish.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม: ผลกระทบจากทั้งสองวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน (เตาเผาสูบบุหรี่และเตาอบไฟฟ้า) ในคุณสมบัติทางโภชนาการของปลานิล (Oreochromis nilotieus) ได้รับการพิจารณา ซื้อปริมาณของปลานิลร่วมกันเป็นสองส่วนส่วนหนึ่งถูกใช้ในการตรวจสอบคุณสมบัติทางโภชนาการของปลาดิบและส่วนอื่น ๆ ได้รับการย่อยแบ่งออกเป็นสอง; เป็นส่วนหนึ่งที่ถูกทำให้แห้งโดยใช้เตาเผาการสูบบุหรี่ในช่วงอุณหภูมิ 70-85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 ชั่วโมงและส่วนที่เหลืออีกหนึ่งถูกทำให้แห้งโดยใช้เตาอบไฟฟ้าในช่วงที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45 นาที คุณสมบัติทางโภชนาการของตัวอย่างแห้งได้รับการพิจารณา หมายถึงความชื้นโปรตีนไขมันเถ้าเส้นใยคาร์โบไฮเดรตวิตามินโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสของปลาดิบเป็น 70.15 ± 0.04, 23.06 ± 0.04, 12.85 ± 0.05, 28.16 ± 0.02,
1.91 ± 0.01,3.67 ± 0.04,2.5x10 4 ± 4x10
เป็น 5.94 ± 0.03 J / 100 กรัมและปริมาณวิตามินซีเป็น 2.3 x 10 3 ± 4 x 10 4 mg / ml การเปลี่ยนแปลงในความชื้นไขมันค่าพลังงานและวิตามินเนื้อหาพบว่ามีอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) สำหรับทั้งสองวิธีการอบแห้ง โปรตีนเถ้าเส้นใยคาร์โบไฮเดรตวิตามินซีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) สำหรับทั้งสองวิธีการอบแห้งศึกษา ผลการวิจัยพบว่าวิธีการอบแห้งที่มีผลต่อคุณสมบัติทางโภชนาการของปลานิล เตาอบแห้งไฟฟ้าจะแนะนำสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพถ้าลดเนื้อหาไขมันและเพิ่มวิตามินเนื้อหาที่ต้องการและยังสำหรับอายุการเก็บรักษานานของปลาแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : ผลของการอบแห้งด้วยวิธีที่แตกต่างกันสอง ( เตาเผาสูบบุหรี่และเตาอบไฟฟ้าต่อคุณสมบัติทางโภชนาการของปลานิล ( Oreochromis nilotieus ) ตัวอย่าง ซื้อปริมาณของปลานิลถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งใช้เพื่อหาคุณสมบัติทางโภชนาการของปลาดิบ และอีกส่วนหนึ่งเป็นย่อยแบ่งออกเป็นสองส่วนหนึ่งก็แห้งใช้สูบเตาเผาที่อุณหภูมิในช่วง 70-85 ° C เป็นเวลา 20 ชั่วโมง และอีกหนึ่งคือแห้งโดยใช้เตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 110 ° C เป็นเวลา 45 นาที คุณสมบัติทางโภชนาการของแห้งตัวอย่าง . หมายความว่า ความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใย คาร์โบไฮเดรต วิตามินเอ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และเนื้อหาของปลาดิบก็มีค่า± 0.04 , ย้อนหลัง± 0.04 , 1285 ± 0.05 28.16% ± 0.02
1.91 ± 0.01,3.67 ± 0.04, RNA 4 ± 25
คือ 5.94 ± 0.03 J / 100 กรัม และวิตามินซีเนื้อหา 2.3 x 10 3 ± 4 x 10 4 มก. / มล. การเปลี่ยนแปลงความชื้น ไขมัน และค่าพลังงาน วิตามิน เนื้อหา พบว่ามีสถิติ ( P < . 0.05 ) สำหรับสองวิธีการอบแห้ง . โปรตีน เถ้า เส้นใย คาร์โบไฮเดรต วิตามินซี โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส มีเนื้อหาที่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) สำหรับสองวิธีการอบแห้ง ) ผลการศึกษาพบว่า วิธีการอบแห้ง มี ผล ต่อคุณสมบัติทางโภชนาการของปลานิลปลา ตู้อบลมร้อนไฟฟ้าเหมาะสำหรับรับประทานมีสุขภาพดีถ้าลดไขมันเนื้อหาและเพิ่มปริมาณวิตามินเอเป็นที่ต้องการ และยัง นานนาน
ปลาแห้ง