3.4. Protein extractability during

3.4. Protein extractability during steaming High temperature conditions cause wheat protein disulfide crosslinking, leading to large protein aggregates (Lagrain, Brijs Veraverbeke, & Delcour, 2005). Fig. 4 shows the protein extractability in SDS buffer for three different noodles with the increase of steaming time. Steaming significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. โปรตีน extractability ในสภาพอุณหภูมิสูงนึ่งทำให้ข้าวสาลีโปรตีนไดซัลไฟด์ crosslinking นำไปเพิ่มโปรตีนขนาดใหญ่ (Lagrain, Brijs Veraverbeke, & Delcour, 2005) Fig. 4 แสดง extractability โปรตีนใน SDS บัฟเฟอร์สำหรับก๋วยเตี๋ยวสามแตกต่างกันกับการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่ง นึ่งอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) SDSEP ซึ่งสามารถ ascribed เพื่อรวมโปรตีน (Lagrain et al, 2005) นี้คือคล้ายกับผลการรายงาน โดย Buggenhout, Brijs และ Delcour (2013) สำหรับนึ่งข้าว ที่รายงานว่า นึ่งขึ้นรุนแรงทำให้เกิดลดมากกว่าโปรตีน extractability ระบุเครือข่าย denser โปรตีน ลดลง มีรอยพับในของนึ่งเวลา 1 นาที 3, SDSEP ก๋วยเตี๋ยวควบคุมลดลงอย่างมาก แล้ว ลดลงช้า ๆ กับนึ่งต่อไป ระดับของ SDSEP ในก๋วยเตี๋ยวขาวเค็มตามแนวโน้มเดียวกัน แต่ก็สูงกว่าของเส้นควบคุมภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน เหตุผลได้ว่า การเพิ่มเกลือเพิ่มขึ้นโต้ตอบไม่ใช่ covalent เพิ่มโปรตีน extractability ในองค์กร (Tuhumury et al., 2014) อย่างไรก็ตาม สำหรับก๋วยเตี๋ยวด่างเหลือง ลด SDSEP พบเป็น 62.2% เมื่อก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งใน 1 นาที ขณะที่ความแตกต่างไม่ได้สังเกตจาก 2 ไป 8 นาที ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า polymerization โปรตีน gluten ในบะหมี่เหลืองด่างถูกแล้วเสร็จสมบูรณ์หลังจากนึ่ง 2 นาที การบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงในเส้นก๋วยเตี๋ยวคุณภาพและความแตกต่างในก๋วยเตี๋ยวนึ่งต่อโครงสร้างจุลภาค เมื่อเทียบกับการควบคุมและขาวเค็มก๋วยเตี๋ยว บะหมี่เหลืองด่างถูกล่างใน SDSEP ซึ่งเกิดจากการก่อตัวของไดซัลไฟด์เชื่อมโยงผ่านอ่อนการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนตังโดยเกลือด่าง (Shiau และ Yeh, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 โปรตีนสกัดในช่วงนึ่งสภาพที่มีอุณหภูมิสูงทำให้เกิดโปรตีนข้าวสาลีเชื่อมขวางซัลไฟด์ที่นำไปสู่​​การรวมโปรตีนขนาดใหญ่ (Lagrain, Brijs Veraverbeke และ Delcour 2005) รูป 4 แสดงสกัดโปรตีนในบัฟเฟอร์ SDS สามก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างกันกับการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่ง นึ่งอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดลง SDSEP ซึ่งสามารถกำหนดให้การรวมโปรตีน (Lagrain et al, 2005) นี้ก็คล้ายคลึงกับผลการรายงานจาก Buggenhout, Brijs และ Delcour (2013) สำหรับข้าวกล้องข้าวนึ่งที่มีรายงานว่ารุนแรงมากขึ้น เงื่อนไขการนึ่งที่เกิดจากการลดลงมากขึ้นในการสกัดโปรตีนแสดงให้เห็นเครือข่ายโปรตีนหนาแน่น ด้วยในรอยพับของเวลานึ่ง 1-3 นาที SDSEP ก๋วยเตี๋ยวควบคุมลดลงอย่างมากและจากนั้นลดลงช้าด้วยนึ่งต่อไป ระดับของ SDSEP ในก๋วยเตี๋ยวเค็มสีขาวตามแนวโน้มเดียวกัน แต่มันก็สูงกว่าก๋วยเตี๋ยวควบคุมภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน เหตุผลที่อาจเป็นได้ว่าการเพิ่มขึ้นของเกลือเพิ่มขึ้นปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ใช่โควาเลนต์ที่เพิ่มขึ้นสกัดโปรตีนใน SDS (Tuhumury et al., 2014) แต่เป็นก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองลดลงใน SDSEP พบว่า 62.2% เมื่อก๋วยเตี๋ยวถูกนึ่งเป็นเวลา 1 นาทีในขณะที่ไม่มีความแตกต่างที่ถูกตั้งข้อสังเกต 2-8 นาที ผลการวิจัยพบว่าพอลิเมอโปรตีนกลูเตนในก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองได้แล้วเสร็จสมบูรณ์หลังจากนึ่ง 2 นาทีซึ่งคิดสำหรับการเปลี่ยนแปลงในด้านคุณภาพและความแตกต่างก๋วยเตี๋ยวในจุลภาคก๋วยเตี๋ยวนึ่ง เมื่อเทียบกับการควบคุมและก๋วยเตี๋ยวเค็มสีขาวก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองลดลงใน SDSEP ซึ่งเป็นผลมาจากการก่อตัวของการเชื่อมโยงซัลไฟด์ที่ผ่านการออกซิเดชั่อ่อนของโปรตีนกลูเตนส่งเสริมโดยเกลืออัลคาไลน์ (Shiau และ Yeh, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . มีความสามารถในการสกัดโปรตีนในข้าวสาลีนึ่งสูงอุณหภูมิเพราะโปรตีนทำปฏิกิริยาได นําไปผสมโปรตีนขนาดใหญ่ ( lagrain brijs veraverbeke , & delcour , 2005 ) รูปที่ 4 แสดงให้เห็นว่ามีความสามารถในการสกัดโปรตีนใน SDS บัฟเฟอร์ 3 ก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างกับการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่ง . นึ่งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) ซึ่งสามารถลด sdsep หมวดโปรตีนรวม ( lagrain et al , 2005 ) ก็คล้ายกับผลรายงานโดย Buggenhout brijs , และ delcour ( 2013 ) ข้าวนึ่งข้าวสีน้ำตาล ที่รายงานว่า เงื่อนไขที่ทำให้มากขึ้นรุนแรงมากขึ้นนึ่งซึ่งมีความสามารถในการสกัดโปรตีน ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีเครือข่าย . กับในรอยพับของเวลานึ่งจาก 1 ถึง 3 นาทีsdsep ก๋วยเตี๋ยวควบคุมลดลงอย่างรวดเร็วและลดลงอย่างช้าๆ กับอีกนึ่ง ระดับ sdsep ขาวเค็มก๋วยเตี๋ยวตามแนวโน้มเดียวกัน แต่พบว่าบะหมี่ควบคุมภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน เหตุผลอาจเป็นว่า นอกจากเกลือเพิ่มไม่เพิ่มการปฏิสัมพันธ์ มีความสามารถในการสกัดโปรตีนใน SDS ( tuhumury et al . , 2010 ) อย่างไรก็ตามสำหรับเหลืองด่าง ก๋วยเตี๋ยว พบว่า มีการ sdsep 62.6% เมื่อก๋วยเตี๋ยวลวก 1 นาที ในขณะที่ไม่พบความแตกต่างจาก 2 ถึง 8 นาที ผลการทดลองพบว่าสารโปรตีนกลูเตนสีเหลืองด่างก๋วยเตี๋ยวก็เสร็จสมบูรณ์หลังจากนึ่ง 2 นาที ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงคุณภาพบะหมี่และความแตกต่าง ในแกง ก๋วยเตี๋ยว จุลภาคเมื่อเทียบกับการควบคุมและสีขาวเส้นบะหมี่เหลืองเค็ม , ต่ำใน sdsep ซึ่งเกิดจากการก่อตัวของไดความเชื่อมโยงผ่านออกซิเดชันอ่อนของตังโปรตีนโดยใช้ด่าง ( shiau &เย , 2001 )