of capillary holes and voids. Thus,

of capillary holes and voids. Thus, oil adheres to the
surfaces of the chips and is also absorbed into the
pores or the voids in the porous slices. This is proved
by data in Figure 1 and Figure 2. The control banana
chips has the highest moisture content before and
after frying (44.56% and 5.95 % respectively) has the
highest fat content which is 0.66%. The relationship
of oil uptake and moisture loss of the fried banana
chips has been investigated by Southern, C. et al.,
(2000). The sugar dipped chips has much lower oil
content than control samples. It was found that the
sweet pre-treatment before frying is important in
reducing the oil content in the chips.
Colour analysis
Next, for colour analysis, all fried banana chips
were analyzed using chromameter to obtain the
value of L*
, a*
and b*
. Data from chromameter was
interpreted using ANOVA to determine is there any
significant difference in colour between the four fried
banana chips. The alpha value is set at 0.05. If the
p-value is less than or equal to the alpha then the
null hypothesis is rejected and there is a significant
difference in colour between the four banana chip
samples. All banana chips samples has < 50 for
L*
value thus this indicates all samples are dark.
For b*
scale, a positive value indicates yellow and a
negative value indicates blue and from the analysis,
all samples have positive values for b*
and indicates
all banana chips have yellow color. The p-value for
lightness (L*
) is 0.426 and the p-value for yellowness
(b*
) is 0.468. This shows that the null hypothesis was
accepted and there was no significant difference in
lightness and yellowness of all four fried banana
chips.
Sensory evaluation
Sensory evaluation is a scientific discipline
that analyses and measures human responses to the
composition of food and drink, e.g. appearance, touch,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของเส้นเลือดฝอยรูและช่องว่าง ดังนั้น น้ำมันสอดคล้องกับพื้นผิวของเบี้ย และยังถูกดูดซึมเข้ารูหรือช่องว่างในชิ้นมีรูพรุน นี่คือข้อพิสูจน์โดยข้อมูลในรูป 1 และรูปที่ 2 กล้วยควบคุมชิมีความชื้นสูงสุดเนื้อหาก่อน และหลังจากทอด (44.56% และ 5.95% ตามลำดับ) ได้สูงสุดไขมันซึ่งเป็น 0.66% ความสัมพันธ์ของการสูญเสียดูดซึมและความชื้นของกล้วยทอดน้ำมันชิได้รับการตรวจสอบ โดยใต้ C. et al.,(2000) มีเกล็ดน้ำตาลจุ่มลงน้ำมันต่ำมากเนื้อหากว่าตัวอย่างควบคุม พบว่าการรักษาก่อนหวานก่อนทอดเป็นสิ่งสำคัญในลดปริมาณน้ำมันในเบี้ยวิเคราะห์สีถัดไป การวิเคราะห์สี ทั้งหมดทอดกล้วยได้วิเคราะห์โดยใช้ chromameter เพื่อขอรับการค่า L *เป็น * และข *. ข้อมูลจาก chromameterแปลโดยใช้ ANOVA เพื่อตรวจสอบว่ามีการความแตกต่างในสีระหว่างสี่ผัดกล้วย มีตั้งค่าอัลฟาที่ 0.05 ถ้าการมีค่า p น้อยกว่า หรือเท่ากับอัลฟานั้นถูกปฏิเสธสมมติฐานว่าง และมีอย่างมีนัยสำคัญแตกต่างของสีระหว่างชิสี่กล้วยตัวอย่าง ตัวอย่างชิปกล้วยทั้งหมดมี < 50 สำหรับL * ค่าจึง บ่งชี้ตัวอย่างทั้งหมดมืดสำหรับบี * เครื่องชั่ง เป็นค่าบวกบ่งชี้สีเหลือง และมีค่าลบบ่งชี้สีน้ำเงิน และ จากการวิ เคราะห์ตัวอย่างทั้งหมดมีค่าบวกสำหรับบี * และบ่งชี้กล้วยทั้งหมดมีสีเหลือง ค่า p สำหรับความสว่าง (L *) เป็นค่า p สำหรับ yellowness 0.426(b *) เป็น 0.468 นี้แสดงให้เห็นว่า สมมติฐานว่างยอมรับและไม่มีความแตกต่างในน้ำหนักเบาและ yellowness ของทั้งสี่กล้วยหอมชิการประเมินทางประสาทสัมผัสการประเมินเป็นวินัยทางวิทยาศาสตร์ที่วิเคราะห์ และวัดการตอบสนองมนุษย์องค์ประกอบของอาหารและเครื่องดื่ม เช่นลักษณะ สัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ของหลุมเส้นเลือดฝอยและช่องว่าง ดังนั้นน้ำมันเป็นไปตาม
พื้นผิวของชิปและยังถูกดูดซึมเข้าไปใน
รูขุมขนหรือช่องว่างในชิ้นที่มีรูพรุน นี้จะได้รับการพิสูจน์
โดยข้อมูลในรูปที่ 1 และรูปที่ 2 กล้วยควบคุม
ชิปมีความชื้นสูงสุดก่อนและ
หลังการทอด (44.56% และ 5.95% ตามลำดับ) มี
ปริมาณไขมันสูงที่สุดซึ่งเป็น 0.66% ความสัมพันธ์
ของการดูดซึมน้ำมันและสูญเสียความชุ่มชื้นของกล้วยทอด
ชิปได้รับการตรวจสอบโดยภาคใต้ซี et al.
(2000) น้ำตาลจุ่มชิปได้น้ำมันที่ต่ำกว่ามาก
เนื้อหามากกว่าตัวอย่างควบคุม นอกจากนี้ยังพบว่า
การรักษาก่อนหวานก่อนที่ทอดมีความสำคัญใน
การลดปริมาณน้ำมันในชิป.
วิเคราะห์สี
ถัดไปสำหรับการวิเคราะห์สีทั้งหมดชิปกล้วยทอด
ได้รับการวิเคราะห์โดยใช้ chromameter การขอรับ
ค่าของ L *
, a *
​​และ B
* * * * ข้อมูลจาก chromameter ถูก
ตีความโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวนในการตรวจสอบมีผู้ใดบ้าง
ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในสีระหว่างสี่ทอด
กล้วยทอด ค่าอัลฟาตั้งไว้ที่ 0.05 ถ้า
p-value มีค่าน้อยกว่าหรือเท่ากับอัลฟาแล้ว
สมมติฐานถูกปฏิเสธและมีความสำคัญ
แตกต่างในสีระหว่างชิปสี่กล้วย
ตัวอย่าง ทั้งหมดตัวอย่างกล้วยทอดมี <50 สำหรับ
L *
ค่านี้จึงแสดงให้เห็นตัวอย่างทั้งหมดมีสีเข้ม.
สำหรับ b *
ขนาดเป็นค่าบวกบ่งชี้สีเหลืองและ
ค่าลบแสดงให้เห็นสีฟ้าและจากการวิเคราะห์
ทุกตัวอย่างมีค่าในเชิงบวกสำหรับ b *
และบ่งชี้ว่า
ทุกกล้วยทอดมีสีเหลือง P-ความคุ้มค่า
ความสว่าง (L *
) เป็น 0.426 และ p-value สำหรับสีเหลือง
(b *
) เป็น 0.468 นี้แสดงให้เห็นว่าสมมติฐานที่ได้รับการ
ยอมรับและไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน
ความสว่างและสีเหลืองของทั้งสี่กล้วยทอด
ชิป.
การประเมินทางประสาทสัมผัส
การประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นวินัยทางวิทยาศาสตร์
ที่ช่วยวิเคราะห์และมาตรการการตอบสนองของมนุษย์กับ
องค์ประกอบของอาหารและเครื่องดื่มเช่นลักษณะ สัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูของเส้นเลือดฝอยและช่องว่าง . ดังนั้น น้ํามันยึดกับพื้นผิวของชิป และยังถูกดูดซึมเข้าสู่รูหรือช่องว่างในชิ้นที่มีรูพรุน นี้คือพิสูจน์โดยข้อมูลในรูปที่ 1 และรูปที่ 2 กล้วยที่ควบคุมชิปมีความชื้นสูงสุดก่อน และหลังจากทอด ( 44.56 ร้อยละ 5.95 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ ) มีมากที่สุดไขมันซึ่งเป็น 0.66 % ความสัมพันธ์ของการใช้น้ำมันและการสูญเสียความชื้นของกล้วยทอดชิปได้รับการสอบสวนโดยภาคใต้ , C . et al . ,( 2000 ) น้ำตาลจุ่มชิปมีน้ำมันลดลงมากเนื้อหากว่าตัวอย่างควบคุม ผลการวิจัยพบว่าหวานก่อนก่อนที่จะทอดเป็นสิ่งสำคัญในการลดปริมาณน้ำมันในชิปการวิเคราะห์สีต่อไปสำหรับการวิเคราะห์สีทั้งหมดทอดกล้วยวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ chromameter ที่จะได้รับค่าของ l *, *และ B *. ข้อมูลจาก chromameter คือแปลว่าการใช้ ANOVA เพื่อตรวจสอบมีความแตกต่างระหว่างสี่ทอดสีกล้วยทอด ค่าที่เราตั้งไว้ที่ 0.05 ถ้าp-value น้อยกว่าหรือเท่ากับอัลฟ่าแล้วสมมติฐานว่างคือปฏิเสธและมีอย่างมีนัยสำคัญความแตกต่างระหว่างสี่สีกล้วยชิพตัวอย่าง ทุกตัวอย่างมีชิปกล้วย < 50 สำหรับฉัน *ค่าดังนั้นนี้บ่งชี้ว่าตัวอย่างทั้งหมดจะมืดสำหรับ B *ปรับค่าเป็นบวกบ่งชี้สีเหลืองและค่าลบแสดงสีฟ้าและจากการวิเคราะห์ตัวอย่างทั้งหมดได้ค่า b * เป็นบวกและบ่งชี้ว่ากล้วยทอดมีสีเหลือง ที่ p-value สำหรับความสว่าง ( L *) และร้อยละสำหรับ 0.425 เมตริกตัน( b *) คือ 0.468 . นี้แสดงให้เห็นว่าสมมติฐานว่างคือการยอมรับ และมีความแตกต่างในความสว่างและค่าสีเหลืองของทั้งหมด 4 ร้านกล้วยทอดชิปการประเมินทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นวินัยทางวิทยาศาสตร์ที่วิเคราะห์ และมาตรการด้านการตอบสนองต่อองค์ประกอบของอาหารและเครื่องดื่ม เช่น ลักษณะสัมผัส