Background: Lifestyle modifications

Background: Lifestyle modifications related to change in the eating quality and quantity along with mental stress
led to the prevalence of non-communicable diseases. Based on the consumers demand, food scientists are now
focusing on developing low-calorie/high-fiber functional foods. A biscuit which includes variety of ingredients
proved to be a prominent vehicle for incorporating functional ingredients like whole grains, dairy ingredients,
fat replacer, artificial sweeteners, etc. Use of highly nutritious, under-utilized minor cereal like pearl millet, use
of whole grains flours like wheat and Bengal gram along with dairy ingredients like skimmed milk powder
and whey protein concentrate nutritionally complement and counterbalance each other to form a wholesome
snack. Further incorporation of artificial sweeteners and fat replacer having functional properties not only
decreases the caloric density but also aids in health benefits.
Methods: We investigated the formulation of multigrain flour through the level of substitution of whole wheat
flour on (w/w) basis using Bengal gram flour and germinated pearl millet flour based on sensory evaluation.
The prepared multigrain flour was then mixed with dairy ingredients to prepare dairy–multigrain flour. The
sugar in the product was tried to replace maximally using blends of artificial sweeteners without affecting the
sensorial perception. Two types of fat replacer were tried for their suitability in biscuits to maximally replace
the fat from the product. The formulated product was evaluated for its proximate analysis and calorie density
using bomb calorimetry.
Results: Bengal gram flour (BGF) at 6% and germinated pearl millet flour (GPMF) at 6% were found suitable to replace
part of the whole wheat flour (WWF) to make multigrain flour. Skimmed milk powder and whey protein
concentrate-70 were added at the rate of 7.8 and 7.0% (on product basis), respectively, to form dairy–multigrain
composite. Binary blend of Maltitol and FOS-sucralose in the ratio 3:1 was found suitable to replace 100% of the
sucrose in the biscuits. Polydextrose (PD) at 30% was more suitable than Simplesse® for partial replacement of
fat. The formulated biscuits had 15.98% lower energy and 30% less fat content than that of control.
Conclusion: The study demonstrated that highly acceptable reduced-calorie biscuits can be produced by using
dairy–multigrain composite flour with maltitol and FOS-sucralose (as sweetener) and PD (as fat replacer).
© 2015 Published by Elsevier GmbH. This is an open access article under the CC BY-NC-ND license

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นหลัง: ปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและปริมาณรวมทั้งความเครียดทางจิตใจรับประทานอาหารนำไปสู่ความชุกของโรคไม่ใช่ communicable ขึ้นอยู่กับความต้องการผู้บริโภค นักวิทยาศาสตร์การอาหารเป็นเน้นพัฒนาต่ำแคลอรี่/สูงใยอาหารทำงาน ขนมที่มีความหลากหลายของส่วนผสมพิสูจน์แล้วว่าเป็นรถที่โดดเด่นสำหรับเพจส่วนผสมหน้าที่เช่นธัญพืช ส่วนผสมของนมไขมันเทียมเลี้ยงลูกโค สารให้ความหวานเทียม ฯลฯ ใช้ ใช้ภายใต้คุณค่าอาหารสูงย่อยธัญพืชเช่นเพิร์ลฟ่าง ใช้ของแป้งธัญพืชเช่นข้าวสาลีและเบงกอลกรัม ด้วยส่วนผสมจากนมเช่นนมขาดมันเนยผงเวย์โปรตีนเข้มข้นเติมเต็มคุณค่าทางโภชนาการ และ counterbalance แต่ละอื่น ๆ เพื่อความบริสุทธ์และขนมขบเคี้ยว จดทะเบียนเพิ่มเติมของสารให้ความหวานเทียมและไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคมีคุณสมบัติใช้งานได้ไม่เท่าลดความหนาแน่นแคลอริก แต่ยัง ช่วยสุขภาพวิธีการ: เราสอบสวนแบ่งแป้ง multigrain ผ่านระดับของการทดแทนข้าวสาลีทั้งหมดแป้งใช้แป้งกรัมเบงกอลและแป้งฟ่างเพิร์ลเปลือกงอกตามการประเมินทางประสาทสัมผัสพื้นฐาน (w/w)แป้ง multigrain เตรียมได้แล้วผสมกับส่วนผสมนมเพื่อเตรียมแป้งนม – multigrain ที่น้ำตาลในผลิตภัณฑ์ถูกพยายามแทน maximally ใช้ผสมของสารให้ความหวานเทียม โดยไม่มีผลกระทบต่อการรู้ sensorial สองชนิดคือไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคได้พยายามสำหรับความเหมาะสมของพวกเขาในขนมปัง maximally แทนไขมันจากผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ formulated ได้ประเมินความหนาแน่นวิเคราะห์และแคลอรี่เคียงของใช้ระเบิด calorimetryผลลัพธ์: เบงกอลกรัมแป้ง (BGF) ที่ 6% และแป้งเปลือกงอกเพิร์ลฟ่าง (GPMF) 6% พบเหมาะสมแทนส่วนของแป้งข้าวสาลีทั้งหมด (WWF) เพื่อทำให้แป้ง multigrain นมขาดมันเนยผงและเวย์โปรตีนเข้มข้น 70 ถูกเพิ่มในอัตรา 7.8 และ 7.0% (ตามผลิตภัณฑ์), ตามลำดับ ฟอร์มนม – multigrainคอมโพสิต ไบนารีผสมผสาน Maltitol FOS sucralose ในอัตราส่วน 3:1 พบเหมาะแทน 100% ของการซูโครสในขนมปัง Polydextrose (PD) 30% ได้เหมาะสมกว่า Simplesse ®สำหรับแทนที่บางส่วนของไขมัน ขนมปัง formulated มีพลังงาน 15.98% และไขมัน 30% น้อยกว่าที่ควบคุมสรุป: การศึกษาแสดงว่า สามารถผลิตขนมแคลอรี่ลดลงเป็นที่ยอมรับสูงโดยแป้งผสมนม – multigrain maltitol sucralose FOS (เป็นสารให้ความหวาน) และ PD (เป็นไขมันเทียมเลี้ยงลูกโค)© ประกาศ 2015 โดย Elsevier GmbH นี่คือบทความเข้าเปิดภายใต้ใบอนุญาต CC BY-NC-ND

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นหลัง:
การปรับเปลี่ยนวิถีการดำเนินชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพและปริมาณพร้อมกับความเครียดทางจิตใจที่นำไปสู่ความชุกของโรคไม่ติดต่อ ขึ้นอยู่กับต้องการของผู้บริโภคนักวิทยาศาสตร์อาหารอยู่ในขณะนี้มุ่งเน้นไปที่การพัฒนาต่ำแคลอรี่ / เส้นใยสูงอาหารทำงาน
บิสกิตซึ่งรวมถึงความหลากหลายของส่วนผสมพิสูจน์แล้วว่าเป็นรถที่โดดเด่นสำหรับการทำงานที่ผสมผสานส่วนผสมเช่นธัญพืช, ส่วนผสมนมทดแทนไขมันสารให้ความหวานเทียมฯลฯ การใช้คุณค่าทางโภชนาการสูงรองภายใต้การใช้ธัญพืชเช่นข้าวฟ่างมุก, การใช้งานของเมล็ดธัญพืชแป้งเช่นข้าวสาลีและเบงกอลกรัมพร้อมด้วยส่วนผสมจากนมเช่นผงนมไขมันต่ำและเวย์โปรตีนสมาธิเสริมคุณค่าทางโภชนาการและถ่วงดุลซึ่งกันและกันในรูปแบบสุทธ์อาหารว่าง การรวมตัวกันต่อไปของสารให้ความหวานเทียมและทดแทนไขมันที่มีคุณสมบัติการทำงานไม่เพียง แต่ลดความหนาแน่นของแคลอรี่แต่ยังช่วยในการประโยชน์ต่อสุขภาพ. วิธีการ: เราตรวจสอบการกำหนดของแป้ง multigrain ผ่านระดับของการทดแทนของข้าวสาลีทั้งแป้งบน (w / w) พื้นฐานการใช้ แป้งกรัมเบงกอลและงอกแป้งข้าวฟ่างมุกบนพื้นฐานของการทดสอบทางประสาทสัมผัส. แป้ง multigrain เตรียมที่ได้รับการผสมกับส่วนผสมนมเพื่อเตรียมความพร้อมแป้งนม multigrain น้ำตาลในผลิตภัณฑ์ได้รับการพยายามที่จะเข้ามาแทนที่ที่สุดโดยใช้การผสมของสารให้ความหวานเทียมโดยไม่มีผลต่อการรับรู้ประสาทสัมผัส สองประเภทของการทดแทนไขมันกำลังพยายามเหมาะสมของพวกเขาในบิสกิตที่จะที่สุดแทนที่ไขมันจากผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์สูตรถูกประเมินสำหรับการวิเคราะห์ใกล้เคียงและความหนาแน่นของแคลอรี่โดยใช้ calorimetry ระเบิด. ผลการศึกษา: แป้งกรัมเบงกอล (BGF) ที่ 6% และงอกแป้งข้าวฟ่างมุก (GPMF) ที่ 6% พบว่ามีความเหมาะสมที่จะเข้ามาแทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งข้าวสาลี( WWF) เพื่อให้แป้ง multigrain ผงนมไขมันต่ำและเวย์โปรตีนเข้มข้น-70 มีการเพิ่มในอัตรา 7.8 และ 7.0% (บนพื้นฐานผลิตภัณฑ์) ตามลำดับในรูปแบบนม multigrain คอมโพสิต ผสมผสานไบนารีของ Maltitol และ FOS-ซูคราโลสในอัตราส่วน 3: 1 ก็พบว่าเหมาะที่จะมาแทนที่ 100% ของน้ำตาลซูโครสในบิสกิต polydextrose (PD) ที่ 30% มีความเหมาะสมมากกว่าSimplesse®เพื่อทดแทนบางส่วนของไขมัน บิสกิตสูตรที่มี 15.98% พลังงานที่ต่ำกว่าและ 30% น้อยกว่าปริมาณไขมันกว่าการควบคุม. สรุป: ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าสูงเป็นที่ยอมรับบิสกิตลดแคลอรี่ที่สามารถผลิตได้โดยใช้นมmultigrain แป้งคอมโพสิตที่มี maltitol และ FOS-ซูคราโลส (เป็นสารให้ความหวาน ) และพีดี (ตามที่ทดแทนไขมัน). © 2015 เผยแพร่โดยเอลส์ GmbH นี้เป็นบทความที่เปิดภายใต้ใบอนุญาต CC BY-NC-ND

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นหลัง : การปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในการรับประทานปริมาณและคุณภาพพร้อมกับความเครียด
ทำให้ความชุกของโรคไม่ติดต่อ . ตามความต้องการของผู้บริโภค นักวิทยาศาสตร์อาหารตอนนี้
เน้นการพัฒนาแคลอรี่ต่ำ / สูงไฟเบอร์เสริมอาหาร . บิสกิต ซึ่งประกอบด้วยความหลากหลายของส่วนผสม
พิสูจน์แล้วว่าเป็นรถที่โดดเด่น ผสมผสานส่วนผสมการทำงานเช่นธัญพืช , นมผสม
ไขมันสารให้ความหวานเทียม ฯลฯ ใช้ของที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น ธัญพืชที่ใช้รองใต้หญ้าไข่มุก ใช้ธัญพืชเช่นข้าวสาลี
ของแป้งและเบงกอลกรัมพร้อมกับนมส่วนผสมเช่นตัก
นมผงเวย์โปรตีนเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สมบูรณ์และคานอำนาจซึ่งกันและกันในรูปแบบขนมจ่ะ

ประสานเพิ่มเติมของสารให้ความหวานเทียมและสารทดแทนไขมันที่มีคุณสมบัติไม่เพียง แต่การทำงาน
ลดความหนาแน่นพลังงาน แต่ยังช่วยในการประโยชน์ต่อสุขภาพ วิธีการศึกษา :
สูตรแป้งมัลติเกรนผ่านระดับทดแทนข้าวสาลี
แป้ง ( w / w ) พื้นฐานการใช้เบงกอลกรัมแป้งและน้ำตาลแป้งข้าวฟ่างไข่มุกบนพื้นฐานของการประเมินทางประสาทสัมผัส .
เตรียมมัลติเกรนแป้งแล้วผสมกับส่วนผสมนมเตรียมนม–มัลติเกรนแป้ง
น้ำตาลในผลิตภัณฑ์ที่ถูกพยายามที่จะแทนที่สูงสุดการใช้ผสมสารให้ความหวานเทียมโดยไม่มีผลต่อการรับรู้ต่อ
.สองชนิดของไขมันที่ได้พยายามเพื่อความเหมาะสมในขนมปังที่สุดแทนที่
ไขมันจากผลิตภัณฑ์ สูตรผลิตภัณฑ์ที่ประเมินของการวิเคราะห์โดยประมาณและความหนาแน่นแคลอรีโดยใช้อุปกรณ์ควบคุมระเบิด
.
ผลลัพธ์ : เบงกอลกรัมแป้ง ( ต้นปี ) 6 % และการงอกของหญ้าไข่มุกแป้ง ( gpmf ) 6 % มีความเหมาะสมที่จะแทนที่
ส่วนหนึ่งของแป้งข้าวสาลี ( WWF ) เพื่อให้แป้งมัลติเกรน . นมผง และ concentrate-70 whey โปรตีน
เพิ่มในอัตราร้อยละ 7.8 และ 7.0 % ( บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ ) ตามลำดับ จากมัลติเกรนผสมนม )
. ไบนารีของ maltitol ผสมผสมซูคราโลสในอัตราส่วน 3 : 1 พบว่าเหมาะที่จะแทนที่ 100% ของ
ซูโครสในขนมปังPolydextrose ( PD ) ที่ 30 % มีความเหมาะสมกว่า simplesse ®ทดแทนบางส่วนของ
ไขมัน สูตรขนมปังกรอบมี 15.98 % พลังงานลดลงร้อยละ 30 ปริมาณไขมันน้อยกว่าของการควบคุม
สรุปผลการวิจัย ผลการศึกษาพบว่า การยอมรับอย่างสูง ลดแคลอรี่ขนมขบเคี้ยวสามารถผลิตโดยใช้
นม–มัลติเกรนผสมแป้งสาลีกับ maltitol Sucralose ( sweetener ) และผู้กำกับ ( ไขมัน ) .
สงวนลิขสิทธิ์เผยแพร่โดยเอลส์ในปี 2558 GmbH นี้เป็นการเปิดบทความภายใต้ใบอนุญาต by-nc-nd cc