Bona, Oliveira, & Hauly, 2006) and

Bona, Oliveira, & Hauly, 2006) and higher
rmness and lower
acceptability of sponge cakes (Ronda, Gómez, Blanco, & Caballero,
2005). Gonzalez, Adhikari, and Sancho-Madriz (2011) found that
peach-avoured yogurts with fructooligosaccharide show similar
sensory pro
le and acceptability, but fructooligosaccharide with
added Lactobacillus acidophilus (synbiotic ingredient) present
a negative impact on sensory acceptability.
Incorporation of prebiotics into baked goods allows the
replacement of sugar, enriches
bre and improves moisture
retention properties (Franck, 2002; Wang, 2009). Some studies
have been conducted on adding fructans to cakes (Devereux, Jones,
McCormack, & Hunter, 2003; Moscatto et al., 2006; Ronda et al.,
2005), in which the cakes were evaluated regarding physical
properties (texture, colour and volume) and sensory acceptability,
but no studies evaluated the effects of prebiotic addition on the
sensory pro
le of cakes.
Certain health bene
ts can be claimed for products containing
inulin and oligofructose as prebiotics, but the of
cial rules about
the use and exact wording of these claims vary from country to
country. In Brazil, legislation approves the claim that inulin and
oligofructose help to balance the intestinal ora, since their
consumption is associated to a balanced diet and healthy lifestyle,
provided that consumption of the product is accompanied by
liquid intake. Moreover, solid food servings should contain at least
3 g of inulin or oligofructose, or both, for the claim to be made
(ANVISA, 2011).
Therefore, functional foods for which prebiotic claims can be
made must contain a minimum quantity of inulin and oligofructose
and be accepted by consumers, as well as being presentable as
commercial products. Since inulin and oligofructose have some
technological functions, as described above, it is expected that their
incorporation in cakes will cause changes to the sensory attributes
of the products, which may also inuence their acceptability among
consumers. Therefore, the aim of this study was to evaluate the
sensory pro
le and preference mapping of orange cakes with
addition of the prebiotics inulin and oligofructose.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Bona, Oliveira & Hauly 2006) และสูงกว่า rmness?
และลดการยอมรับเค้กฟองน้ำ(รอนดาโกเมซบลัง & บาล,
2005) กอนซาเล Adhikari และโช-Madriz (2011) พบว่า
peach-? avoured โยเกิร์ตที่มี fructooligosaccharide
แสดงที่คล้ายกัน? le โปรประสาทสัมผัสและการยอมรับ แต่ fructooligosaccharide กับ
acidophilus Lactobacillus เพิ่ม (สาร synbiotic)
นำเสนอผลกระทบต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัส.
รวมตัวกันของ prebiotics
เข้าขนมอบช่วยให้การเปลี่ยนน้ำตาลBRE เสริมสร้างและช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น?
คุณสมบัติการเก็บรักษา (ฟ 2002; วัง 2009) บางการศึกษาได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการเพิ่มย่อย fructan เค้ก (Devereux โจนส์ McCormack, และฮันเตอร์ 2003; Moscatto et al, 2006;. รอนดา, et al. 2005) ซึ่งในเค้กได้รับการประเมินเกี่ยวกับทางกายภาพคุณสมบัติ(เนื้อสี และปริมาณ) และการยอมรับทางประสาทสัมผัสแต่ไม่มีการศึกษาการประเมินผลกระทบของการเติม prebiotic ในที่? ประสาทสัมผัสโปร le เค้ก. บางประโยชน์ต่อสุขภาพ? ทีเอสสามารถอ้างได้ว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอินนูลินและOligofructose เป็น prebiotics แต่ของ? กฎระเบียบทางการเกี่ยวกับและใช้ถ้อยคำที่แน่นอนของการเรียกร้องเหล่านี้แตกต่างไปจากประเทศหนึ่งไปยังประเทศ ในประเทศบราซิลได้รับการอนุมัติการออกกฎหมายที่อ้างว่าอินนูลินและOligofructose ช่วยในการปรับสมดุลลำไส้? ร่าตั้งแต่พวกเขาบริโภคที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่สมดุลและชีวิตสุขภาพให้เห็นว่าการบริโภคของผลิตภัณฑ์ที่จะมาพร้อมกับการบริโภคของเหลว นอกจากนี้ยังเสิร์ฟอาหารแข็งควรมีอย่างน้อย3 กรัมของอินนูลินหรือ Oligofructose หรือทั้งสองอย่างสำหรับการเรียกร้องที่จะทำ(ANVISA 2011). ดังนั้นอาหารทำงานที่เรียกร้อง prebiotic สามารถทำจะต้องมีปริมาณขั้นต่ำของอินนูลินและOligofructose และได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคเช่นเดียวกับการเรียบร้อยเป็นผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ ตั้งแต่อินนูลินและ Oligofructose มีบางฟังก์ชั่นเทคโนโลยีตามที่อธิบายไว้ข้างต้นก็เป็นที่คาดว่าพวกเขารวมตัวกันในเค้กจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ซึ่งอาจยังมีอะไรบ้าง? uence การยอมรับของพวกเขาในหมู่ผู้บริโภค ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินทางประสาทสัมผัสโปร? le และการทำแผนที่การตั้งค่าของเค้กส้มกับการเพิ่มขึ้นของอินนูลินและprebiotics Oligofructose