Studies were ca rried out on the re

Studies were ca rried out on the replacement of sugar with stevioside and liquid sorb itol (SO); addit ion of
hydrocolloids, emul si fi ers wit h and wi thout 10% debittered fenug reek seed powder (DFSP) to a mixture
of stevioside and SO on the rheological, microstructural and qual ity characteristics of cake. Experim ental
data showed that addition of sugar increased the amylograph viscosit y of wheat fl our paste durin g
heating and coo ling while SO at dif ferent percentages decreased these visco sities, however addi tion of
comb ination of hydrocolloid (xanth an, XA) and emulsi fi er (polysorb ate-60, PS-60) increased the viscosi ty
of wh eat fl our paste with 10 0% SO. Addition of comb ination of XA þ PS-6 0 improved distri bution pattern
of air cell s, increased batter viscosi ty, cohe siveness, overall quality score of ca ke with 10 0% SO and
allowed in corporation of DF SP to improve the function al characteristics of cake. Evalua tion of compo-
sition of developed cake showed negligi ble sucrose content, perceptible fen ugreek fl avor and increased
dietar y fi ber as agai nst cake wi th sug ar.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษามี ca rried ออกในแทนน้ำตาลกับ stevioside itol sorb เหลว (อื่น ๆ), addit ไอออนของhydrocolloids, emul ศรีfiสกู๊ปปัญญา h และบริการประกอบไปด้วย 10% debittered fenug กลิ่นเหม็นเมล็ดผง (DFSP) ส่วนผสมของ stevioside ที่ rheological, microstructural และ qual ity ลักษณะของเค้ก Experim entalข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่า เพิ่มน้ำตาลเพิ่มขึ้น y viscosit amylograph ของข้าวสาลีflของเราวาง durin gความร้อน และ coo ling ขณะดังนั้น ที่ dif ferent เปอร์เซ็นต์ลดลงเหล่านี้สโก sities อย่างไรก็ตามสเตรชัน addi ของหวีของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ (xanth อัน XA) ination และ emulsi fiเอ้อ (polysorb กิน-60, PS 60) เพิ่ม viscosi tyของ wh กินflของเราวาง ด้วย 10 0% ดังนั้น แห่ง ination หวีของซาþ PS-6 0 ปรับปรุง distri bution รูปของอากาศเซลล์ s เพิ่มแป้ง viscosi ty, cohe siveness คะแนนดี ke ca กับ 10 0% ดังนั้น และอนุญาตให้ใช้ในบริษัทของ DF SP เพื่อปรับปรุงลักษณะอัลฟังก์ชันของเค้ก Evalua สเตรชัน compo-แสดงให้เห็นว่าเนื้อหา negligi ble ซูโครส perceptible fen ugreek fl avor sition เค้กพัฒนา และเพิ่มdietar y fi ber เป็น agai nst เค้กอินเตอร์ th sug ar

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาได้รับการ ca rried ออกในการเปลี่ยนน้ำตาลที่มีสตีวิโอไซและของเหลว Sorb itol (SO); addit
ไอออนของไฮโดรemul si สายปัญญา ERS ชั่วโมงและ Wi thout 10% debittered fenug กลิ่นเหม็นผงเมล็ดพันธุ์ (DFSP)
เพื่อเป็นส่วนผสมของสตีวิโอไซและอื่นๆ การไหล, จุลภาคและลักษณะ ity qual ของเค้ก Experim ental
ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น amylograph viscosit Y
ของข้าวสาลีชั้นวางของเราดูรินกรัมความร้อนและขันลิงขณะที่SO ที่ร้อยละที่แตกแตกลดลงหนืดเชิง sities เหล่านี้ แต่ Addi การของ
ination หวีของไฮ (xanth ที่ XA) และ emulsi เอ้อสาย (Polysorb กิน-60, PS-60) ที่เพิ่มขึ้นไท viscosi
ของกินนั่นชั้นวางของเรากับ 10% ดังนั้น 0 นอกเหนือจาก ination หวีของ XA þ PS-6 0
การปรับปรุงรูปแบบมากมายหลากหลายดิเซลล์อากาศs เพิ่มขึ้นไท viscosi แป้ง cohe siveness คะแนนคุณภาพโดยรวมของคิแคลิฟอร์เนียมี 10 0% SO
และได้รับอนุญาตในบริษัท ของ DF SP ในการปรับปรุงการทำงาน ลักษณะของเค้กอัล การ Evalua ของส่วนประกอบ
sition ของเค้กที่แสดงให้เห็นการพัฒนาเนื้อหาซูโครสเบิ้ negligi, สำเหนียกบึง ugreek ชั้น avor และเพิ่ม
dietar วายไฟเบอร์เป็น agai nst เค้กไร้ ณ Sug เท่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาเกี่ยวกับ rried ออกในแทนน้ำตาลกับสตีวิโอไซด์และของเหลว sorb itol ( ) ; addit ไอออนของ
เติมไฮโดรคอลลอยด์ emul ศรีจึง ERS H ปัญญา กับ วี ขายส่ง 10 % การทำผงเมล็ดเหม็น fenug ( dfsp ) ส่วนผสม
ของสตีวิโอไซด์และดังนั้นในการ qual ity , โครงสร้างจุลภาคและลักษณะของเค้ก . experim ental
ข้อมูลแสดงให้เห็นว่านอกเหนือจากน้ำตาลทรายเพิ่ม amylograph viscosit Y ของข้าวสาลีflของเราวางดูริน g
ความร้อนและคูหลิง ขณะที่ร้อยละลดลง sities ferent dif เครื่องเหล่านี้ แต่ addi tion ของ
หวี ination ของไฮโดรคอลลอยด์ ( สีเหลือง , XA ) และ emulsi จึงเอ้อ ( polysorb ate-60 ps-60 , viscosi ไท
) เพิ่มขึ้น ของที่กินflแปะของเราด้วย 10 0 % ดังนั้นนอกจากนี้ หวี ination ของซาþ ps-6 0 ขึ้น distri bution แบบแผน
อากาศเซลล์ , เพิ่มแป้ง viscosi ไท cohe siveness โดยรวม คะแนนคุณภาพของ CA KE 10 0 % และได้รับอนุญาตใน บริษัท ของ SP
df เพื่อปรับปรุงการทำงาน อัล ลักษณะของเค้ก การประเมินภาวะของคอมโป -
sition พัฒนาเค้กมี negligi ble ซูโครสเนื้อหา สำเหนียก เฟิน ugreek fl avor
และเพิ่มขึ้นdietar Y จึงเบอร์เป็น agai NST เค้ก Wi TH SUG AR .