The objective of the current study

The objective of the current study is to identify the influence of acidity on ohmic heating compared to
conventional heating for inactivation of food-borne pathogens in orange juice.

For conventional heating,the heating rate was not significantly different (P > 0.05) regardless of pH and pathogens were inactivated more effectively at lower pH.

However, different patterns were observed for ohmic heating.
Although temperature and electrical conductivity were not greatly affected by lowering pH, temperature
increased more rapidly with increasing pH due to higher electrical conductivity. Also, the inactivation
patterns were significantly different (P < 0.05) from conventional heating. While Salmonella Typhimurium
was inactivated most rapidly at pH 2.5, Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes were
inactivated most rapidly at pH 4.5. When pathogens were exposed to each heating method at a fixed
temperature, additional effects of ohmic heating were not observed. Also, the overall quality of orange
juice subjected to ohmic heating was not greatly affected at any pH level. Therefore, increasing as well as
lowering pH can also be considered effective ways to optimize pasteurization of orange juice when using
ohmic heating. The different characteristics of ohmic heating compared to conventional heating indicate
the necessity of a new approach

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันเป็นอิทธิพลของกรดในเครื่องทำความร้อนแบบความต้านทานเทียบกับที่ระบุความร้อนสำหรับของเชื้อโรคที่ติดต่อจากอาหารในน้ำส้ม สำหรับความร้อน ราคาเครื่องทำความร้อนไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) โดยไม่คำนึงถึงค่า pH และเชื้อโรคถูกยกขึ้นที่ pH ต่ำ อย่างไรก็ตาม รูปข้อสังเกตสำหรับเครื่องทำความร้อนแบบความต้านทานถึงแม้ว่าอุณหภูมิและไฟฟ้าได้ไม่มากได้รับผลกระทบ โดยการลดค่า pH อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ด้วยการเพิ่มค่า pH เนื่องจากค่าการนำไฟฟ้าสูง นอกจากนี้ ยกรูปแบบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) จากความร้อน ขณะ Salmonella Typhimuriumถูกยกอย่างรวดเร็วที่ pH 2.5, Escherichia coli monocytogenes O157:H7 และต่อได้ยกอย่างรวดเร็วที่ pH 4.5 เมื่อเชื้อโรคถูกเผชิญกับแต่ละวิธีความร้อนที่คงที่อุณหภูมิ ผลเพิ่มเติมของเครื่องทำความร้อนแบบความต้านทานไม่ได้สังเกต ยัง คุณภาพโดยรวมของส้มน้ำที่ผ่านเครื่องทำความร้อนแบบความต้านทานไม่มากได้รับผลใด ๆ ระดับค่า pH ดังนั้น เพิ่มเป็นลดค่า pH ยังถือได้ว่าวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการพาสเจอร์ไรซ์น้ำส้มเมื่อใช้เครื่องทำความร้อนแบบความต้านทาน ระบุลักษณะแตกต่างกันของเครื่องทำความร้อนแบบความต้านทานเปรียบเทียบกับความร้อนความจำเป็นของวิธีการแบบใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาในปัจจุบันคือการระบุอิทธิพลของความเป็นกรดในการทำความร้อน ohmic เมื่อเทียบกับ
ความร้อนธรรมดาสำหรับการใช้งานของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในน้ำผลไม้สีส้ม. เพื่อให้ความร้อนแบบเดิมอัตราความร้อนไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) โดยไม่คำนึงถึงความเป็นกรดด่าง และเชื้อโรคที่ถูกใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นที่ pH ต่ำกว่า. แต่รูปแบบที่แตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกตเพื่อให้ความร้อน ohmic. แม้ว่าอุณหภูมิและการนำไฟฟ้าที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการลดค่า pH อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยการเพิ่มค่า pH เนื่องจากการนำไฟฟ้าที่สูงขึ้น นอกจากนี้การใช้งานรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) จากความร้อนธรรมดา ในขณะที่เชื้อ Salmonella Typhimurium ถูกยกเลิกอย่างรวดเร็วที่สุดที่ pH 2.5, Escherichia coli O157: H7 และ Listeria monocytogenes ถูกใช้งานอย่างรวดเร็วที่สุดที่ pH 4.5 เมื่อเชื้อโรคได้สัมผัสกับวิธีการให้ความร้อนแต่ละที่คงอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของผลกระทบที่ร้อน ohmic ไม่ได้สังเกต นอกจากนี้คุณภาพโดยรวมของสีส้มน้ำผลไม้ภายใต้ความร้อน ohmic ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมากในระดับค่า pH ใด ๆ ดังนั้นการเพิ่มเช่นเดียวกับpH ลดลงนอกจากนี้ยังสามารถได้รับการพิจารณาวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการพาสเจอร์ไรซ์น้ำส้มเมื่อใช้ความร้อน ohmic ลักษณะที่แตกต่างกันของความร้อน ohmic เมื่อเทียบกับความร้อนธรรมดาบ่งบอกถึงความจำเป็นของการใช้วิธีการใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาในปัจจุบันคือการระบุอิทธิพลของค่าความเป็นกรดบนความร้อน เมื่อเทียบกับความร้อนแบบดั้งเดิมสำหรับการยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารน้ำผลไม้สีส้มความร้อนปกติ อัตราความร้อน ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ไม่ว่า และเชื้อโรคได้ซึ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นในราคาปร .อย่างไรก็ตาม รูปแบบต่าง ๆ พบว่ามีความร้อนค่า .แม้ว่าอุณหภูมิ การนำไฟฟ้า และไม่ได้รับผลกระทบอย่างมากโดยลด pH , อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในการเพิ่ม pH เนื่องจากจะมีการนำไฟฟ้า . นอกจากนี้ เมื่อรูปแบบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) จากความร้อนปกติ ในขณะที่เชื้อ Salmonella typhimuriumเป็น inactivated อย่างรวดเร็วมากที่สุดที่ pH 2.5 , Escherichia coli ) เป็นสมาชิกและมีวงแหวนแวนอัลเลนซึ่งใช้อย่างรวดเร็วมากที่สุดที่พีเอช 4.5 . เมื่อเชื้อโรคมีการเปิดรับในแต่ละวิธีการที่ความร้อนคงที่อุณหภูมิ , ผลเพิ่มเติมค่าของเครื่องนั้นไม่ได้สังเกต นอกจากนี้ คุณภาพโดยรวมของส้มน้ำผลไม้ภายใต้ความร้อนค่าระดับ pH ไม่มีผลกระทบใด ๆ ดังนั้น การเพิ่ม เช่นเดียวกับลด pH ก็ยังถือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อของน้ำส้มเมื่อใช้ค่าความร้อน . ลักษณะที่แตกต่างกันของค่าความร้อนความร้อนเมื่อเทียบกับปกติ ระบุความจำเป็นของวิธีการแบบใหม่