Lipid oxidation is a major concern

Lipid oxidation is a major concern for the food industry because
it produces rancid odours and flavours, decreases the shelf life, alters
texture and colour and decreases the nutritional values of lipid
based consumer products (Alamed, Chaiyasit, McClements, &
Decker, 2009). Many parameters (such as temperature, oxygen
pressure, metal catalysts) affect the lipid oxidation which can be
delayed or inhibited in presence of antioxidant compounds
(Beker, Bakir, Sonmezoglu, Imer, & Apak, 2011). A wide literature
is available about bulk oil oxidation, whilst very little is known
about oil oxidative stability when it is present as droplets
dispersed in a complex aqueous media. Overall, food emulsions offer
good examples of food products that can rapidly degrade by lipid
oxidation reactions. An increasing body of research evidence
nowadays focuses on oil-in-water emulsions as they form the basis
of many innovative food products and their properties define the
quality of the final product to a great extent. (Nikovska, 2010).
Therefore, a better understanding of the endogenous and exogenous
factors which regulate the oxidative deterioration of o/w food

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันเป็นข้อกังวลสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเพราะจะผลิตกลิ่นหืนและรสชาติลดอายุการเก็บรักษาที่เปลี่ยนแปลงพื้นผิวและสีและลดคุณค่าทางโภชนาการไขมันสินค้าอุปโภคบริโภคพื้นฐาน(Alamed, ชัย, McClements & Decker 2009) พารามิเตอร์หลายคน (เช่นอุณหภูมิออกซิเจนความดันตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะ) มีผลต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันซึ่งสามารถล่าช้าหรือยับยั้งในการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ(Beker, Bakir, Sonmezoglu, Imer และ Apak 2011) วรรณกรรมกว้างใช้ได้เกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชันน้ำมันจำนวนมากในขณะที่น้อยมากเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับความมั่นคงน้ำมันออกซิเดชันเมื่อมันเป็นปัจจุบันเป็นหยดแยกย้ายกันไปในตัวกลางที่เป็นของเหลวที่มีความซับซ้อน โดยรวม, อิมัลชันอาหารนำเสนอตัวอย่างที่ดีของผลิตภัณฑ์อาหารที่รวดเร็วสามารถลดไขมันโดยการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่ ร่างกายที่เพิ่มขึ้นของหลักฐานการวิจัยในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่อิมัลชันน้ำมันในน้ำที่พวกเขาเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ และคุณสมบัติของพวกเขากำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในระดับที่ดี (Nikovska 2010). ดังนั้นความเข้าใจที่ดีขึ้นของภายนอกและภายนอกปัจจัยที่ควบคุมการเสื่อมสภาพออกซิเดชันของ o / w อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชันของไขมันเป็นปัญหาหลักสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เพราะกลิ่นหืนและรสชาติ
ผลิต ลดการเก็บรักษาชีวิตเปลี่ยนแปลง
พื้นผิวและสีและลดคุณค่าทางโภชนาการของไขมัน
ตามผลิตภัณฑ์ ผู้บริโภค ( alamed ชัยสิทธิ์ mcclements , , ,
&เด็คเกอร์ , 2009 ) พารามิเตอร์หลาย ( เช่นอุณหภูมิความดันออกซิเจน
ตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดซึ่งสามารถ
ล่าช้าหรือยับยั้งในการแสดงตนของสารต้านอนุมูลอิสระ สาร
( beker เค้าปรากฏตัวให้ sonmezoglu ตั้งเวลาปิดเครื่อง , , , , apak & 2011 ) เป็นวรรณกรรมที่กว้างสามารถใช้ได้เกี่ยวกับการออกซิเดชัน
น้ำมันขนาดใหญ่ ในขณะที่น้อยมากที่เป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับ oxidative เสถียรภาพน้ำมัน
เมื่อมันเป็นปัจจุบันเป็นหยด
กระจายในสื่อชนิดซับซ้อน โดยรวมในอาหารให้
ตัวอย่างที่ดีของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่สามารถย่อยสลายไขมัน
อย่างรวดเร็วโดยปฏิกิริยาออกซิเดชัน การเพิ่มตัวของ
หลักฐานการวิจัยในปัจจุบันมุ่งเน้นน้ำมันในน้ำอิมัลชันที่พวกเขาเป็นพื้นฐานของหลายผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหาร

และคุณสมบัติของพวกเขากำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายในขอบเขตที่ดี ( nikovska , 2010 ) .
ดังนั้น ความเข้าใจที่ดีขึ้นของโครงสร้างภายนอกและปัจจัยที่ควบคุมการเสื่อมสภาพออกซิ
o w / อาหาร