A Case Study to Develop an Appropri

A Case Study to Develop an Appropriate Quality Assurance System for Two Cassava-based Convenience Foods in Ghana
Abstract: Over the last few years, there has been an increased interest in the production of cassava-based convenience foods for the urban markets in West Africa. Most consumers want to be assured of the quality and safety of these products. This paper reports on a case study, involving two food industries, to develop an appropriate quality assurance for two popular cassava-based convenience foods in Ghana, fufu and kokonte flour. Based on the HACCP principle, the pre-requisite programmes of the two companies were first assessed, HACCP teams were constituted, flow diagrams constructed and verified, critical control points with accompanying critical limits, monitoring procedures, corrective actions, verification procedures, record keeping and documentation procedures were established. The paper finally highlights some difficulties that potential cassava-based factories might face in ensuring safe and quality products.
Key Words: Cassava-based food products, fufu flour, kokonte flour, food safety, HACCP.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรณีศึกษาเพื่อพัฒนาระบบการประกันคุณภาพที่เหมาะสมสำหรับสองมันสำปะหลังตามสะดวกอาหารในกานา
นามธรรม: ช่วงไม่กี่ปี มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการผลิตมันสำปะหลังตามสะดวกอาหารสำหรับตลาดเมืองในแอฟริกาตะวันตก ผู้บริโภคส่วนใหญ่ต้องการมั่นใจได้ในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ กระดาษนี้รายงานเกี่ยวกับกรณีศึกษา เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร 2 การพัฒนาคุณภาพที่เหมาะสมสำหรับสองนิยมใช้มันสำปะหลังมาใช้บริการอาหารในกานา ฟูฟุและ kokonte แป้ง ตามหลักการ HACCP โปรแกรมจำเป็นไว้ล่วงหน้าของบริษัททั้งสองถูกประเมินก่อน ทีม HACCP ได้ทะลัก ไดอะแกรมขั้นตอนสร้าง และการตรวจ สอบ การควบคุมจุดวิกฤต ด้วยพร้อมข้อจำกัดที่สำคัญ ตรวจสอบขั้นตอน การดำเนินการแก้ไข การตรวจสอบขั้นตอน ขั้นตอนการเก็บรักษาและเอกสารบันทึกก่อ กระดาษเน้นบางปัญหาที่โรงงานมันสำปะหลังตามศักยภาพอาจเผชิญในมั่นใจปลอดภัย และคุณภาพผลิตภัณฑ์ในที่สุด
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์อาหารจากมันสำปะหลัง แป้งฟูฟุ kokonte แป้ง อาหาร ปลอดภัย HACCP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาเพื่อพัฒนาระบบการประกันคุณภาพที่เหมาะสมสำหรับสองมันสำปะหลังตามความสะดวกสบายอาหารในกานา
บทคัดย่อ : ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการผลิตมันสำปะหลังตามอาหารความสะดวกสบายสำหรับตลาดเมืองในแอฟริกาตะวันตก ผู้บริโภคส่วนใหญ่ต้องการที่จะมั่นใจได้ในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ บทความนี้รายงานกรณีศึกษาเกี่ยวข้องกับสองอุตสาหกรรมอาหารเพื่อพัฒนาการประกันคุณภาพที่เหมาะสมสำหรับสองที่นิยมความสะดวกสบายอาหารจากมันสำปะหลังในกานา ฟูฟู และ kokonte แป้ง ตาม HACCP หลักการพื้นฐานที่จำเป็น และทั้งสอง บริษัท ได้ก่อนประเมิน ทีม HACCP เป็น constituted แผนภาพกระแสสร้างและตรวจสอบจุดควบคุมวิกฤต ซึ่งข้อวิพากษ์ขั้นตอนการตรวจสอบ แก้ไขการกระทำ ขั้นตอน การตรวจสอบ การบันทึกและเอกสารขั้นตอนตั้งขึ้น กระดาษสุดท้ายไฮไลท์บางปัญหาที่อาจเกิดขึ้นจากโรงงานมันสำปะหลังอาจเผชิญในการรับประกันผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและมีคุณภาพ
คำสำคัญ : มันสำปะหลังจากผลิตภัณฑ์อาหาร ฟูฟู แป้ง kokonte แป้ง , ระบบความปลอดภัยอาหาร