[Objective] The effect of the addit

[Objective] The effect of the addition of soybean peptide and soybean protein on the physical property of starch in the process of its gelatinization and was researched.[Method] The soybean peptide and soybean protein affecting the viscosity,shear-resisting and agglutination of starch in the process of the starch gelatinization and coacervation were experimented.[Results] The maximum viscosity of starch gelatinization was as high as 30.72% after 1.00% macro protein was added;however,26.63% of the maximum viscosity was decreased after 1.00% soybean peptide was added.The addition of 1.00% soybean peptide could result in the crumble value being raised by 55.10% and the addition of 1.00% soybean protein,raised by 77.78%.The addition of 1.00% soybean peptide could promote the anabiosis being raised by 16.32%,while the addition of 1.00% soybean peptide could promote the anabiosis being decreased by 82.28%.[Conclusion] The soybean protein made the maximum viscosity of starch paste being increased,while the soybean peptide,being decreased.Both of them resulted in the shear-resisting capacity of starch pastes being reduced.The soybean protein was helpful for the formation of starch gel,and the soybean peptide was with very strong impediment to the formation of starch gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

[วัตถุประสงค์] ผลของการเพิ่มเพปไทด์ถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลืองคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งในกระบวนการของ gelatinization และได้ทำวิจัย [วิธีการ] ถั่วเพปไทด์และถั่วเหลืองโปรตีนมีผลต่อความหนืด ต่อต้านแรงเฉือนและ agglutination แป้งกำลัง gelatinization แป้งและ coacervation ถูกเบื้อง [ผลลัพธ์] ความหนืดสูงสุดของ gelatinization แป้งสูงเป็น 30.72% หลังจาก 1.00% โคโปรตีนมี added;however,26.63% ของความหนืดสูงสุดถูกลดลงหลังจากมีเพิ่มเพปไทด์ 1.00% ถั่วเหลืองได้ การเพิ่มเพปไทด์ 1.00% ถั่วเหลืองอาจทำพังทลายค่าถูกยก โดยการเพิ่มโปรตีนถั่วเหลือง 1.00% ยก 77.78% และ 55.10% การเพิ่มเพปไทด์ 1.00% ถั่วเหลืองสามารถส่งเสริม anabiosis ถูกยก โดย 16.32%,while แห่งเพปไทด์ 1.00% ถั่วเหลืองสามารถส่งเสริม anabiosis 82.28% การลด [สรุป] โปรตีนถั่วเหลืองความหนืดสูงสุดของแป้งวางกำลังเพิ่มขึ้น ในขณะที่เพปไทด์ ถั่วเหลืองจะลดลงได้ ทั้งสองอย่างให้กำลังต่อต้านแรงเฉือนของแป้งวางกำลังลดลง โปรตีนถั่วเหลืองมีประโยชน์สำหรับการก่อตัวของแป้งเจ และเพปไทด์ถั่วเหลืองได้ มีการก่อตัวของเจลแป้งกรวดในรองเท้าแข็งแรงมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

[วัตถุประสงค์] ผลของการเพิ่มของเปปไทด์ถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลืองในทางกายภาพของแป้งในกระบวนการของการเกิดเจลของตนและได้รับการวิจัย. [วิธี] เปปไทด์ถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลืองที่มีผลต่อความหนืดเฉือนแรงและการเกาะติดกันของแป้ง ในขั้นตอนของการเกิดเจลแป้งและ coacervation ที่ถูกทดลอง [ผล] ความหนืดสูงสุดของเจลแป้งสูงถึง 30.72% หลังจากที่ 1.00% โปรตีนแมโครถูกเพิ่มเข้ามา. แต่ 26.63% ของความหนืดสูงสุดลดลงหลังจากที่ 1.00% เปปไทด์ถั่วเหลือง นอกจากนี้ได้รับการ added.The 1.00% เปปไทด์ถั่วเหลืองอาจส่งผลให้ค่าการสลายถูกยกขึ้นจาก 55.10% และการเพิ่มขึ้นของ 1.00% โปรตีนถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นโดย 77.78% นอกจากนี้จาก 1.00% เปปไทด์ถั่วเหลืองได้โดยเริ่มต้นสามารถส่งเสริม anabiosis ที่ถูกเลี้ยงดูมาโดย 16.32 % ในขณะที่การเพิ่มขึ้นของ 1.00% เปปไทด์ถั่วเหลืองสามารถส่งเสริม anabiosis ถูกลดลง 82.28%. [สรุป] โปรตีนถั่วเหลืองทำให้ความหนืดสูงสุดของแป้งที่ถูกเพิ่มขึ้นในขณะที่เปปไทด์ถั่วเหลืองเป็น decreased.Both ของพวกเขาส่งผลให้ ความสามารถในการรับแรงเฉือนแรงของน้ำพริกเป็นแป้งโปรตีนถั่วเหลือง reduced.The เป็นประโยชน์สำหรับการก่อตัวของเจลสตาร์ชและเปปไทด์ถั่วเหลืองอยู่กับอุปสรรคอย่างมากที่จะก่อตัวของเจลแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

[ เป้าหมาย ] ผลของการเพิ่มของเปปไทด์ถั่วเหลืองและถั่วเหลืองโปรตีนต่อสมบัติทางกายภาพของแป้งในกระบวนการของเจลาติไนเซชันและวิจัย [ วิธี ] ถั่วเหลืองเปปไทด์และโปรตีนถั่วเหลืองมีผลต่อความหนืดเฉือนขัดขืนและการจับกลุ่มของแป้งในกระบวนการของแป้ง และน้ำแป้งสุกได้ทดลอง .[ ผล ] สูงสุดลดลง ความหนืดของแป้งสุกสูงเท่าที่ 30.72 หลังจากที่ 1.00% มาโครโปรตีนเพิ่ม ; อย่างไรก็ตาม , X% ของความหนืดสูงสุดลดลงจาก 1.00% เป็นเปปไทด์ถั่วเหลือง นอกจากนี้ 1.00% เปปไทด์ถั่วเหลืองอาจส่งผลสั่นคลอนคุณค่า ถูกเลี้ยงโดย 55.10 % และเพิ่ม 1.00 % โปรตีนถั่วเหลืองเพิ่มขึ้น โดยค่าเฉลี่ย ร้อยละ 1 ของ 100 % ถั่วเหลืองเปปไทด์ สามารถส่งเสริม anabiosis ถูกเลี้ยงโดย 16.32 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่การเพิ่มขึ้นของ 1.00 % ถั่วเหลืองเปปไทด์สามารถส่งเสริม anabiosis ถูกลดลง 82.28 % [ สรุป ] โปรตีนถั่วเหลืองทำให้ความหนืดของแป้งสูงสุดวางถูกเพิ่มขึ้น ในขณะที่ถั่วเหลืองเปปไทด์ถูกลดลง ทั้งสองของพวกเขาก่อให้เกิดแรงแรง ความจุแป้งวางถูกลดลงถั่วเหลืองโปรตีนที่เป็นประโยชน์สำหรับการก่อตัวของเจลแป้ง และกากถั่วเหลือง เปปไทด์กับแรงมากกระทบกับการเกิดเจลของแป้ง