The impact of hydrothermal treatmen

The impact of hydrothermal treatment of rice and corn flours on their potential as gluten free bakery
improvers was tested.

Hydrothermal treatment of flours was carried out by suspending flours inwater on
the basis of 5/1 (w/w) and heated until 65
C.

Corn or rice semolina supplemented by field bean semolina
in ratio of 2/1 (w/w) were used for obtaining protein enriched gluten free breads, where improversfunctionality was tested.

Two central composite designs involving water hydration levels (X1, X0
1) and the
level of hydrothermally treated rice or corn flours (X2, X0
2) were used. Instrumental analyses of breads
(specific volume, moisture content, crumb texture and height/width ratio) were carried out to assess the
impact of experimental factors. Results showed that hydrothermal treatment of rice or corn flours
affected in different extent the bread properties, increasing the specific volume of breads and H/W ratio,
and decreasing the hardness and chewiness of both types of breads.
The optimum formulation for rice/field bean bread contained 7.59 g/100 g treated rice flour and
96.66 g/100 g water, and for corn/field bean bread the optimum included 4.73 g/100 g treated corn and
78.81 g/100 g water. Optimized breads were found acceptable according to color and texture structure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการรักษาความร้อนชื้นของข้าวและข้าวโพดแป้งศักยภาพเป็นตังเบเกอรี่ของพวกเขาเสีย
improvers ได้รับการทดสอบ.

การรักษาน้ำพุร้อนของแป้งได้ดำเนินการโดยการระงับแป้ง inwater บน
พื้นฐานของ 5/1 นี้ (w / w) และให้ความร้อนจนถึง 65 องศาเซลเซียส .

ข้าวโพดหรือข้าว semolina เสริมด้วยข้อมูลถั่ว semolina
ในอัตราส่วน 2/1 (w / w) ถูกนำมาใช้สำหรับการได้รับโปรตีนที่อุดมตังขนมปังฟรีที่ได้รับการทดสอบ improversfunctionality.

สองแบบคอมโพสิตกลางที่เกี่ยวข้องกับระดับน้ำความชุ่มชื้น (X1, X0
1) และ
ระดับของข้าวหรือข้าวโพดได้รับการรักษา hydrothermally แป้ง (x2, X0
2) ถูกนำมาใช้ การวิเคราะห์เครื่องมือขนมปัง
(ปริมาตรเฉพาะความชื้นเนื้อเศษและความสูง / อัตราส่วนกว้าง) ได้ดำเนินการในการประเมิน
ผลกระทบของปัจจัยการทดลอง ผลการศึกษาพบว่าการรักษาความร้อนชื้นของข้าวหรือข้าวโพดแป้ง
ได้รับผลกระทบในระดับที่แตกต่างกันคุณสมบัติขนมปังเพิ่มปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมปังและอัตราการใช้ H / W,
และลดความแข็งและความเคี้ยวของทั้งสองประเภทของขนมปัง.
สูตรที่เหมาะสมสำหรับข้าว / ฟิลด์ถั่ว ขนมปังที่มีอยู่ 7.59 กรัม / 100 กรัมแป้งข้าวเจ้าได้รับการรักษาและ
96.66 กรัม / 100 กรัมน้ำและข้าวโพด / สนามขนมปังถั่วที่เหมาะสมรวม 4.73 กรัม / 100 กรัมข้าวโพดได้รับการรักษาและ
78.81 กรัม / 100 กรัมน้ำ ขนมปัง Optimized ถูกพบที่ยอมรับตามโครงสร้างสีและพื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของการรักษาด้วยข้าวและข้าวโพดชนิดต่างๆ ต่อศักยภาพของเบเกอรี่เป็นตังฟรีเป็นสารทดสอบด้วยการกระทำโดยระงับแป้งแป้งในบนพื้นฐานของ 5 / 1 ( w / w ) และให้ความร้อนจนถึง 65 องศาเซลเซียสข้าวโพดหรือข้าวแป้งหมี่หยาบ supplemented โดยแป้งหมี่หยาบไร่ถั่วในอัตราส่วน 2 / 1 ( w / w ) ที่ใช้สำหรับการได้รับโปรตีนที่อุดมด้วยขนมปังตังฟรีที่ improversfunctionality ถูกทดสอบสองกลางประกอบด้วยการออกแบบที่เกี่ยวข้องกับระดับความชุ่มชื้นน้ำ ( x1 , x01 ) และระดับของ hydrothermally ทำกับข้าวหรือข้าวโพดแป้ง ( x2 , x02 ) สถิติที่ใช้ เครื่องมือวิเคราะห์ของขนมปัง( ปริมาณ , เนื้อหา , เนื้อผง และอัตราส่วนความกว้าง / ความสูงความชื้นที่เฉพาะเจาะจง ) มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของปัจจัยทดลอง ผลการศึกษาพบว่า การรักษาด้วยข้าวหรือแป้ง ข้าวโพดผลกระทบในขอบเขตต่าง ๆขนมปังคุณสมบัติ เพิ่มปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมปังและ H / W อัตราส่วนและลดความกระด้าง ( ของทั้งสองประเภทของขนมปังสูตรที่เหมาะสมสำหรับข้าว / ขนมปังถั่วสนามที่มีอยู่ 7.59 กรัม / 100 กรัม แป้งข้าวเจ้า และปฏิบัติ96.66 กรัม / น้ำ 100 กรัม และขนมปังข้าวโพด / ถั่วที่เหมาะสมในฟิลด์รวม 4.73 กรัม / 100 กรัมรักษาข้าวโพดการกรัม / 100 กรัม น้ำ ที่ดีที่สุดขนมปัง พบได้ตามสีและพื้นผิวและโครงสร้าง