Vacuum microwave drying of carrot s

Vacuum microwave drying of carrot slices was compared to air drying and freeze drying on the basis of rehydration potential, color, density, nutritional value, and textural properties. Vacuum microwave dried (VMD) carrot slices had higher rehydration potential, higher α-carotene and vitamin C content, lower density, and softer texture than those prepared by air drying. Carrot slices that were air dried (AD) were darker, and had less red and yellow hues. Less color deterioration occurred when vacuum-microwave drying was applied. Although freeze drying of carrot slices yielded a product with improved rehydration potential, appearance, and nutrient retention, the VMD carrot slices were rated as equal to or better than freeze dried (FD) samples by a sensory panel for color, texture, flavor and overall preference, in both the dry and rehydrated state.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้งของชิ้นแครอทถูกเปรียบเทียบกับอากาศแห้ง และตรึงแห้งตามศักยภาพ rehydration สี ความหนาแน่น คุณค่าทางโภชนาการ และ textural คุณสมบัติ ไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้ง (VMD) ชิ้นแครอทมีศักยภาพ rehydration สูง เนื้อหาด้วยกองทัพแคโรทีนและวิตามินซีสูง ความหนาแน่นต่ำ และเนื้อนุ่มกว่าโดยอากาศแห้ง แครอทชิ้นที่มีอากาศแห้ง (AD) ไม่เข้ม และมีโทนสีแดง และสีเหลืองน้อยลง เสื่อมสภาพน้อยกว่าสีเกิดเมื่ออบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศใช้ แม้ว่าตรึงแห้งของผลผลิตภัณฑ์ มี rehydration มีศักยภาพดีขึ้น ลักษณะ และรักษาธาตุอาหารชิ้นแครอท แครอทชิ้น VMD ได้คะแนนเท่ากับ หรือดีกว่า (FD) ตัวอย่างที่แห้ง โดยแผงรับความรู้สึกสำหรับสี พื้นผิว รสชาติ และความ ชอบโดยรวม ในทั้งแห้ง และ rehydrated รัฐตรึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นของชิ้นแครอทเมื่อเทียบกับอากาศแห้งและการอบแห้งแช่แข็งบนพื้นฐานของศักยภาพการคืน, สี, ความหนาแน่นของคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติเนื้อสัมผัส ไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้ง (VMD) ชิ้นแครอทมีศักยภาพการคืนสูงขึ้นสูงขึ้นαแคโรทีนและปริมาณวิตามินซีมีความหนาแน่นต่ำกว่าและเนื้อนุ่มกว่าผู้ที่จัดทำขึ้นโดยอากาศแห้ง ชิ้นแครอทที่มีอากาศแห้ง (AD) เป็นสีเข้มและมีเฉดสีแดงและสีเหลืองน้อย การเสื่อมสภาพของสีน้อยที่เกิดขึ้นเมื่ออบแห้งสูญญากาศไมโครเวฟถูกนำมาใช้ แม้ว่าการอบแห้งแช่แข็งของชิ้นแครอทให้ผลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพในการคืนที่ดีขึ้น, การปรากฏตัวและการเก็บรักษาสารอาหารชิ้นแครอท VMD ถูกจัดอันดับให้เป็นเท่ากับหรือดีกว่าแช่แข็งแห้ง (FD) กลุ่มตัวอย่างโดยคณะประสาทสัมผัสสำหรับสีพื้นผิวรสชาติและโดยรวม การตั้งค่าทั้งในรัฐแห้งและคืนรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศของแครอทชิ้นเปรียบเทียบกับอากาศแห้งและแช่แข็งแห้งบนพื้นฐานของการศึกษาศักยภาพ , สี , ความหนาแน่น , คุณค่าทางโภชนาการ , และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส . ไมโครเวฟ เครื่องดูดฝุ่นแห้ง ( vmd ) ชิ้นแครอทมีโอกาสศึกษาสูงขึ้นแอลฟาแคโรทีน และวิตามินซี ความหนาแน่นต่ำ และเนื้อนุ่มกว่าที่เตรียมโดยเครื่องอบแห้งแครอทชิ้นที่อากาศแห้ง ( AD ) เป็นสีเข้ม และมีเฉดสีแดงที่น้อยกว่า และสีเหลือง การเสื่อมสภาพสีน้อยเกิดขึ้นเมื่อเครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ คือ ใช้ แม้ว่าจะหยุดการอบแห้งชิ้นแครอทและผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพพัฒนาศึกษาลักษณะและกักเก็บธาตุอาหารการ vmd แครอทชิ้นอยู่ในระดับเทียบเท่า หรือดีกว่าแห้งแช่แข็ง ( FD ) ตัวอย่าง โดยแผงประสาทสัมผัสสำหรับพื้นผิวสี กลิ่นรส และความชอบโดยรวม ทั้งในด้านบริการ และได้ทำการ รีไฮเดรทมรัฐ