Most lipids in foods exist as collo

Most lipids in foods exist as colloidal dispersions stabilized by
surface active agents that slow down the gravitational separation of oil and
water. The surface active agents in emulsion create an oil-water interface
that has major impacts on the distribution of the components in foods that
impact lipid oxidation. This includes location and reactivity of prooxidative
factors such as transition metals, lipid hydroperoxides and minor lipid
components and antioxidants such as free radical scavengers and metal
chelators. Understanding of how the physical properties of the lipid-oil
interface in food emulsions impacts the chemistry of lipid oxidation has lead
to new strategies to inhibit oxidation such as creating charged surfaces that
electrostatically repel metals and thick interfaces that inhibit lipid±prooxidant
interactions. As food formulations continue to move towards inclusion of
more polyunsaturated fatty acids and the use of traditional antioxidants
becomes more limited due to increased consumer demand for all natural
foods, it is important to have a better understanding of the mechanisms of
lipid oxidation in foods dispersion so that novel antioxidant technologies can
be developed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงการส่วนใหญ่ในอาหารมีเป็น colloidal dispersions เสถียรด้วยตัวแทนใช้งานพื้นผิวที่ช้าลงแยกความโน้มถ่วงของน้ำมัน และน้ำ ตัวแทนของพื้นผิวที่ใช้งานอยู่ในอิมัลชันสร้างอินเทอร์เฟซน้ำน้ำมันที่มีผลกระทบสำคัญในการกระจายของส่วนประกอบในอาหารที่มีผลต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน สถานที่ตั้งและการเกิดปฏิกิริยาของ prooxidativeปัจจัยเช่นเปลี่ยนโลหะ hydroperoxides ไขมัน และไขมันเล็กน้อยส่วนประกอบและสารต้านอนุมูลอิสระเช่น scavengers อนุมูลอิสระและโลหะchelators เข้าใจว่าคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมันไขมันอินเทอร์เฟซในอาหารผลกระทบ emulsions เคมีของการเกิดออกซิเดชันของไขมันมีลูกค้าเป้าหมายแผนกลยุทธ์ใหม่ยับยั้งออกซิเดชันเช่นสร้างคิดพื้นผิวที่electrostatically ขับไล่โลหะและอินเทอร์เฟซหนาที่ยับยั้ง lipid±prooxidantโต้ตอบ เป็นอาหาร สูตรต่อสู่รวมกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้นและการใช้สารต้านอนุมูลอิสระแบบดั้งเดิมจะจำกัดมากขึ้นเนื่องจากความต้องการบริโภคเพิ่มขึ้นในธรรมชาติทั้งหมดอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องมีความเข้าใจกลไกของออกซิเดชันของไขมันในอาหารกระจายตัวเพื่อให้สารต้านอนุมูลอิสระนวนิยายเทคโนโลยีสามารถได้รับการพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันในอาหารส่วนใหญ่อยู่ในฐานะกระจายคอลลอยด์เสถียรภาพโดย
ตัวแทนที่ใช้งานบนพื้นผิวที่ชะลอตัวลงการแยกแรงโน้มถ่วงของน้ำมันและ
น้ำ ตัวแทนที่ใช้งานบนพื้นผิวในอิมัลชันสร้างอินเตอร์เฟซน้ำมันน้ำ
ที่มีผลกระทบที่สำคัญต่อการกระจายของส่วนประกอบในอาหารที่
ส่งผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ซึ่งรวมถึงสถานที่และการเกิดปฏิกิริยาของ prooxidative
ปัจจัยเช่นโลหะการเปลี่ยนแปลง hydroperoxides ไขมันและไขมันเล็กน้อย
ส่วนประกอบและสารต้านอนุมูลอิสระเช่นดักจับอนุมูลอิสระและโลหะ
จับสารพิษ ความเข้าใจในวิธีการที่คุณสมบัติทางกายภาพของไขมันน้ำมัน
อินเตอร์เฟซในผลกระทบอิมัลชันอาหารเคมีของออกซิเดชันของไขมันได้นำไปสู่
​​การกลยุทธ์ใหม่ในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันเช่นการสร้างพื้นผิวที่เรียกเก็บ
electrostatically ขับไล่โลหะหนาและอินเตอร์เฟซที่ยับยั้งไขมัน± prooxidant
ปฏิสัมพันธ์ ในฐานะที่เป็นสูตรอาหารที่ยังคงย้ายไปรวมของ
กรดไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้นและการใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระแบบดั้งเดิม
จะกลายเป็นที่ จำกัด มากขึ้นเนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับธรรมชาติทั้งหมด
อาหารก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะมีความเข้าใจที่ดีขึ้นของกลไกของ
การเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหารเพื่อให้การกระจาย ว่าเทคโนโลยีสารต้านอนุมูลอิสระนวนิยายสามารถ
ได้รับการพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันส่วนใหญ่ในอาหารที่มีอยู่เป็นคอลลอยด์ dispersions ความเสถียรโดย
ผิวงานตัวแทนที่ชะลอการแยกน้ำมันและ
แรงดึงดูดของน้ำ พื้นผิวที่ใช้งานตัวแทนในอิมัลชัน สร้าง oil-water อินเตอร์เฟซ
ที่มีผลกระทบหลักในการกระจายของส่วนประกอบในอาหาร
ต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . ซึ่งรวมถึงสถานที่และการ prooxidative
ปัจจัยต่างๆเช่นการเปลี่ยนโลหะ , hydroperoxides ไขมันและส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระเช่น
เล็กน้อยและเกิดอนุมูลอิสระ และจับกับโลหะ

ความเข้าใจของวิธีการที่คุณสมบัติทางกายภาพของไขมันในอาหารต่อน้ำมัน
อินเตอร์เฟซในเคมีของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดมีตะกั่ว
กลยุทธ์ใหม่เพื่อยับยั้งออกซิเดชั่น เช่น การสร้างประจุพื้นผิวที่
electrostatically ขับไล่โลหะและอินเทอร์เฟซที่ยับยั้งไขมันหนา± prooxidant
การโต้ตอบ เป็นสูตรอาหารที่ยังคงก้าวต่อรวม
มากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว และใช้แบบดั้งเดิมมากขึ้นสารต้านอนุมูลอิสระ
จำกัดเนื่องจากความต้องการผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารธรรมชาติ
ทั้งหมด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีความเข้าใจในกลไกของ
การออกซิเดชันของไขมันในอาหารการกระจายเพื่อให้สารต้านอนุมูลอิสระนวนิยายสามารถ
พัฒนาเทคโนโลยี