In all three cases fermentation progresses slowly due to the high sugar content of the musts and the wines are usually aged in wooden barrels, so variations in OTA content may mainly depend on the dehydrating procedure.
ทั้งสามหมักกรณีความคืบหน้าอย่างช้า ๆ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่สูงของน้ำลิ้นจี่และไวน์มักจะบ่มในถังไม้เพื่อให้การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา OTA ส่วนใหญ่อาจขึ้นอยู่กับขั้นตอนการดูดน้ำได้