HP-processed smoothies at a range b

HP-processed smoothies at a range between 450 and 650 MPa
show a significant reduction in aerobic mesophilic microorganisms,
yeast and moulds, and their shelf life is extended to over 45 days at
4
C. No microbial counts were observed after applying thermal or
any high-pressure processing. Microbial reduction during storage
improved as pressure treatment increased (600, 650 MPa). HPP
does not modify the main physicochemical and chemical compounds,
individual sugars, organic acids and minerals analysed.
Smoothies treated with HPP may conserve their sensory attributes
better eparticularly in terms of aroma and overall acceptabilitye
than with thermal processing. HP processing may be a better choice
for the preservation of microbial and sensorial qualities. These results
prove the suitability of HPP as an alternative to traditional
thermal methods of treating smoothies.

Smoothies are an excellent way to intake nutrients and bioactive compounds from both the fruits and the
milk or soymilk with which they are made. High pressure processing (HPP) is an efficient alternative to
traditional thermal pasteurization (TP), obtaining microbiologically-safe smoothies with minimum
impact on nutritional and sensorial properties. Untreated, pasteurized (80
C/3 min) and HPP (450
e650 MPa for 3 min at 20
C) milk- and soy-smoothies were compared. Milk- and soy-smoothies showed
a total reduction in microorganisms after pasteurization and HPP at the pressure conditions applied. HPP
maintained microbial stability until the end of the storage period (45 days at 4
C). Soluble sugars
(glucose and fructose), organic acids (citric, malic, tartaric, oxalic and quinic) and minerals (sodium,
potassium, calcium, magnesium, iron, copper, zinc and manganese) showed no significant changes after
the treatments and storage. No significant differences were found in sensorial attributes between untreated
and HPP samples, although the aroma and acceptability scores decreased significantly for
pasteurized smoothies. Based on the data obtained, 450 MPa are sufficient to obtain safe smoothies
whose organoleptic properties are equally acceptable to consumers as freshly-made smoothies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผล HP น้ำปั่นในช่วงระหว่างแรง 450 และ 650แสดงการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในจุลินทรีย์ mesophilic แอโรบิกยีสต์ และแม่พิมพ์ และอายุความจะขยายไปยังกว่า 45 วันที่ค. 4 การตรวจนับจุลินทรีย์ไม่ได้สังเกตหลังจากใช้ความร้อน หรือการปั้มการประมวลผล ลดจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาปรับปรุงเป็นการรักษาความดันที่เพิ่มขึ้น (600, 650 แรง) HPPปรับเปลี่ยนหลัก physicochemical และเคมีสารประกอบละน้ำตาล กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุ analysedน้ำปั่นรับ HPP อาจรักษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสeparticularly ดีหอมและ acceptabilitye โดยรวมกว่า ด้วยการประมวลผลความร้อน ประมวลผล HP อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเพื่อการอนุรักษ์ของจุลินทรีย์ และ sensorial คุณภาพ ผลลัพธ์เหล่านี้พิสูจน์ความเหมาะสมของ HPP เป็นทางเลือกในแบบดั้งเดิมวิธีการระบายความร้อนของการรักษาน้ำปั่นน้ำปั่นเป็นวิธีดีในการบริโภคสารอาหารและสารประกอบกรรมการกจากทั้งผลไม้และนมหรือกระดาษป้องกันเชื้อราที่พวกเขาจะทำ แรงดันสูง (HPP) เป็นทางเลือกมีประสิทธิภาพแบบร้อนพาสเจอร์ไรซ์ (TP), รับน้ำปั่น microbiologically-ปลอดภัย ด้วยขั้นต่ำมีผลกับคุณสมบัติทางโภชนาการ และ sensorial ไม่ถูกรักษา พาสเจอร์ไรส์ (80 C/3 min) และ HPP (450แรง e650 สำหรับ 3 นาทีที่ 20 C) นม - และถั่วเหลืองน้ำปั่นได้เปรียบเทียบ แสดงให้เห็นว่านม - และถั่วเหลืองน้ำปั่นรวมลดจุลินทรีย์หลังจากใช้พาสเจอร์ไรซ์และ HPP ในสภาพความกดดัน HPPรักษาเสถียรภาพจุลินทรีย์จนถึงจุดสิ้นสุดของรอบระยะเวลาเก็บ (45 วันที่ 4 C) น้ำตาลละลาย(กลูโคสและฟรักโทส), กรดอินทรีย์ (แอซิด ซิทริก malic, tartaric ออกซาลิก และ quinic) และเกลือแร่ (โซเดียมไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากพบว่าโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ทองแดง สังกะสี และแมงกานีส)รักษาและการจัดเก็บ ไม่แตกต่างกันพบในแอตทริบิวต์ sensorial ระหว่างไม่ถูกรักษาและตัว อย่าง HPP แม้ว่ากลิ่นหอมและ acceptability คะแนนลดลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับน้ำปั่นพาสเจอร์ไรส์ ตามข้อมูลที่ได้รับ 450 แรงกำลังเพียงพอที่จะรับน้ำปั่นปลอดภัยorganoleptic ที่มีคุณสมบัติเป็นที่ยอมรับอย่างเท่าเทียมกันให้กับผู้บริโภคเป็นน้ำปั่นที่ทำสดใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สมูทตี้ HP-ประมวลผลในช่วงระหว่าง 450 และ 650 MPa
แสดงการลดความสำคัญในจุลชีพ mesophilic แอโรบิก,
ยีสต์และเชื้อราและอายุการเก็บรักษาของพวกเขาจะขยายไปกว่า 45 วันที่
4 องศาเซลเซียส ไม่นับจุลินทรีย์ถูกตั้งข้อสังเกตหลังจากที่ใช้ความร้อนหรือใด ๆ ในการประมวลผลแรงดันสูง
ลดจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาที่ดีขึ้นในการรักษาความดันที่เพิ่มขึ้น (600, 650 MPa)
HPP
ไม่ปรับเปลี่ยนทางเคมีกายภาพหลักและสารเคมีน้ำตาลแต่ละกรดอินทรีย์และแร่ธาตุวิเคราะห์. สมูทตี้รับการรักษาด้วย HPP อาจรักษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาดีขึ้นeparticularly ในแง่ของกลิ่นหอมและ acceptabilitye โดยรวมกว่ากับการประมวลผลความร้อน การประมวลผล HP อาจจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเก็บรักษาของจุลินทรีย์และประสาทสัมผัสคุณภาพ ผลลัพธ์เหล่านี้พิสูจน์ความเหมาะสมของ HPP ในฐานะที่เป็นทางเลือกในการแบบดั้งเดิมวิธีการรักษาความร้อนของสมูทตี้. สมูทตี้เป็นวิธีที่ดีที่จะมีสารอาหารและปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากทั้งผลไม้และนมหรือนมถั่วเหลืองที่พวกเขาจะทำ การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) เป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดั้งเดิม(TP) สมูทตี้ได้รับจุลินทรีย์ปลอดภัยขั้นต่ำส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและความรู้สึก ได้รับการรักษาพาสเจอร์ไรส์ (80 องศาเซลเซียส / 3 นาที) และ HPP (450 E650 MPa เป็นเวลา 3 นาทีที่ 20 องศาเซลเซียส) และถั่วเหลือง milk- สมูทตี้ถูกเมื่อเทียบ Milk- ถั่วเหลืองและสมูทตี้แสดงให้เห็นการลดลงโดยรวมในจุลินทรีย์หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์และHPP ที่เงื่อนไขความดัน HPP การบำรุงรักษาความมั่นคงของจุลินทรีย์จนสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บ (45 วันที่ 4 องศาเซลเซียส) น้ำตาลที่ละลายน้ำได้(กลูโคสฟรุกโตสและ) กรดอินทรีย์ (ซิตริก, malic, tartaric, ออกซาลิกและ quinic) และแร่ธาตุ (โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กทองแดงสังกะสีและแมงกานีส) แสดงให้เห็นว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการรักษาและการเก็บรักษา ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่พบในคุณลักษณะประสาทสัมผัสระหว่างรับการรักษาตัวอย่างและ HPP แม้ว่ากลิ่นหอมและคะแนนการยอมรับลดลงอย่างมากสำหรับสมูทตี้พาสเจอร์ไรส์ บนพื้นฐานของข้อมูลที่ได้รับ 450 MPa มีเพียงพอที่จะได้รับความปลอดภัยสมูทตี้ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับอย่างเท่าเทียมกันให้กับผู้บริโภคเป็นสมูทตี้ที่ทำสดใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

HP ประมวลผลสมูทตี้ที่ช่วงระหว่าง 450 650 MPa
แสดงการแอโรบิก มีจุลินทรีย์ ยีสต์ และเชื้อรา
และอายุการเก็บรักษาของพวกเขาขยายมากกว่า 45 วัน
4
C ไม่นับจุลินทรีย์พบว่าหลังจากการใช้ความร้อนหรือแรงดันสูง
ใด ๆการประมวลผล . การลดเชื้อจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษา
ดีขึ้นเป็นเพิ่มความดัน ( 600 , 650 MPa ) เอชพี
ไม่ปรับเปลี่ยนหลักวัสดุสารเคมี ,
น้ำตาล กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุแต่ละวิเคราะห์
ปั่นรักษาด้วยเอชพีอาจคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาประหยัด
eparticularly ดีกว่าในแง่ของกลิ่นหอมและ
acceptabilitye โดยรวมมากกว่าการประมวลผลความร้อน ประมวลผล HP อาจเป็นทางเลือกดีกว่า
เพื่อการเก็บรักษาจุลินทรีย์และต่อคุณภาพ ผลลัพธ์เหล่านี้
พิสูจน์ความเหมาะสมของเอชพีเป็นทางเลือกที่แบบดั้งเดิม
วิธีการระบายความร้อนของการปั่น ปั่น

เป็นวิธีที่ดีที่จะได้รับสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากผลไม้และนมหรือนมถั่วเหลือง
กับที่พวกเขาจะทำ กระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) เป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อความร้อนแบบดั้งเดิม

( TP )ได้รับความปลอดภัยจากจุลินทรีย์สมูทตี้ที่มีผลกระทบน้อยที่สุด
ต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและต่อ . ดิบ พาสเจอร์ไรส์ ( 80
C / 3 นาที ) และเอชพี ( 450
e650 MPa สำหรับ 3 นาทีที่ 20
C ) นมและถั่วเหลืองสมูทตี้ถูกเปรียบเทียบ นมและถั่วเหลืองปั่นให้
ลดจุลินทรีย์ทั้งหมดและหลังจากการฆ่าเชื้อเอชพีที่ความดันเงื่อนไขใช้ เอชพี
รักษาเสถียรภาพของจุลินทรีย์จนสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บ ( 45 วันที่ 4
C ) น้ำตาลละลาย
( กลูโคสและฟรักโทส ) กรดอินทรีย์ ( กรดทาร์ทาริค , , , quinic ฟอสฟอรัสและแร่ธาตุ (
) โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ทองแดง สังกะสี และแมงกานีส ) ไม่พบการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก
การรักษาและการเก็บรักษาไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะต่อระหว่างดิบ
และตัวอย่างเอชพี แม้ว่ากลิ่นและคะแนนการยอมรับลดลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับ
พาสเจอร์ไรส์สมูทตี้ ตามข้อมูลที่ได้มา 450 MPa จะเพียงพอที่จะได้รับเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและปลอดภัย
คุณสมบัติเป็นที่ยอมรับอย่างเท่าเทียมกันเพื่อผู้บริโภคที่ปั่นเสร็จแล้ว