In commercial products, more comple

In commercial products, more complex flavouring ingredients
like herbs and spices are used and the purpose of this paper was
to establish the feasibility of using marker compounds for the
spices used in curry sauce production to rebalance the desired curry
flavour in reduced-fat analogues of the regular fat product (10 g
oil/100 g sauce). Headspace analysis of the spice ingredients was
used to choose marker compounds and the release of the markers
was measured in the regular and low fat products using the
MSNose technique (online APCI–MS (Taylor & Linforth, 2010)). Release
models were constructed from regression analysis and the
amount of spices reformulated so as to match aroma release in
the regular and reduced fat products. The hypothesis was that, because
most of the aroma compounds in the spices used to flavour
curry sauce are hydrophobic and have similar hydrophobicity values
(log P), then monitoring the release of a single marker compound
would allow effective reformulation of the spice
component rather than measuring the release of each and every aroma
component in the spices. The match was confirmed by
MSNose and sensory analysis of the overall curry sauce flavour,
thus demonstrating the success of this approach when using complex
biological flavour ingredients, rather than pure flavour
compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ ซับซ้อนปรุงส่วนผสม
เช่นใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ และวัตถุประสงค์ของเอกสารนี้ถูก
เพื่อสร้างความเป็นไปได้ของการใช้สารทำเครื่องหมายสำหรับการ
เครื่องเทศที่ใช้ในการผลิตซอสแกงกะหรี่ต้องปรับสมดุล
รสใน analogues ไขมันลดไขมันผลิตภัณฑ์ปกติ (10 g
ซอส น้ำมัน/100 g) การวิเคราะห์ headspace ส่วนผสมเครื่องเทศถูก
ใช้เลือกสารเครื่องหมายของเครื่องหมาย
ถูกวัดเป็นปกติ และต่ำไขมันผลิตภัณฑ์โดยใช้การ
เทคนิค MSNose (APCI ออนไลน์ – MS (เทย์เลอร์& Linforth, 2010)) ปล่อย
รุ่นถูกสร้างจากการวิเคราะห์การถดถอยและ
มีจำนวนเครื่องเทศเพื่อให้ตรงกับรุ่นหอมใน
ปกติ และลดไขมันผลิตภัณฑ์ สมมติฐานเป็นที่ เพราะ
ส่วนใหญ่สารหอมในเครื่องเทศที่ใช้ปรุง
กะหรี่เป็น hydrophobic และมีโรงค่าคล้าย hydrophobicity
(log P) แล้ว ตรวจสอบรุ่นของเครื่องหมายเดียวที่ผสม
จะอนุญาต reformulation ประสิทธิภาพของเครื่องเทศ
ส่วนประกอบแทนการวัดของแต่ละกลิ่น
ส่วนประกอบในเครื่องเทศ การจับคู่ได้รับการยืนยันโดย
MSNose และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของแกงรวมซอสรส,
จึง เห็นความสำเร็จของวิธีการนี้เมื่อใช้ซับซ้อน
ส่วนผสมกลิ่นชีวภาพ มากกว่ากลิ่นบริสุทธิ์
สารประกอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ส่วนผสมเครื่องปรุงที่ซับซ้อนมากขึ้น
เช่นสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้และวัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้คือ
การสร้างความเป็นไปได้ของการใช้สารมาร์กเกอร์สำหรับ
เครื่องเทศที่ใช้ในการผลิตซอสแกงปรับสมดุลแกงที่ต้องการ
รสชาติใน analogues ลดไขมันของ ไขมันปกติ (10 กรัม
น้ำมัน / 100 กรัมซอส) การวิเคราะห์ช่องว่างเหนือของเหลวของส่วนผสมเครื่องเทศที่
ใช้ในการเลือกสารมาร์กเกอร์และการเปิดตัวของตัวบ่งชี้
วัดในผลิตภัณฑ์ไขมันปกติและต่ำโดยใช้
เทคนิค MSNose (ออนไลน์ APCI-MS (Taylor & Linforth, 2010)) รีลีส
รุ่นถูกสร้างขึ้นจากการวิเคราะห์การถดถอยและ
ปริมาณของเครื่องเทศ reformulated เพื่อให้ตรงกับการเปิดตัวกลิ่นหอมใน
ผลิตภัณฑ์ไขมันปกติและลดลง สมมติฐานที่ว่าเพราะ
ส่วนใหญ่ของสารหอมในเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงรส
ซอสแกงจะไม่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำมีค่าใกล้เคียงกัน
(log P) จากนั้นตรวจสอบการเปิดตัวของสารประกอบเครื่องหมายเดียว
จะช่วยให้แผนการที่มีประสิทธิภาพของเครื่องเทศ
ส่วนประกอบมากกว่า การวัดการเปิดตัวของแต่ละคนและกลิ่นหอมทุก
องค์ประกอบในเครื่องเทศ การแข่งขันได้รับการยืนยันโดย
MSNose และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของรสชาติซอสแกงโดยรวม
จึงแสดงให้เห็นถึงความสำเร็จของวิธีการนี้เมื่อใช้ที่ซับซ้อน
ส่วนผสมรสชาติทางชีวภาพมากกว่ารสชาติบริสุทธิ์
สารประกอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ซับซ้อนมากขึ้นมีส่วนผสม
ชอบสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้และวัตถุประสงค์ของบทความนี้คือ
สร้างความเป็นไปได้ในการใช้สารเครื่องหมาย
เครื่องเทศที่ใช้ในการผลิตซอสแกงกะหรี่ rebalance ที่ต้องการแกง
กลิ่นในผลิตภัณฑ์ลดไขมันซึ่งเป็นไขมันปกติ ( 10 g
น้ำมัน / 100 กรัม ซอส ) การวิเคราะห์เฮดสเปซของเครื่องเทศเครื่องปรุงน่ะ
ใช้ในการเลือก และการปล่อยสารเครื่องหมายเครื่องหมาย
คือวัดในช่วงปกติและไขมันต่ำผลิตภัณฑ์โดยใช้เทคนิค ( ACPI )
msnose ออนไลน์ MS ( เทย์เลอร์& linforth , 2010 ) ถูกสร้างขึ้นจากการวิเคราะห์แบบจำลองรุ่น

และปริมาณของเครื่องเทศเงื่อนไขเพื่อให้ตรงกับกลิ่นหอมปล่อย
ปกติและลดผลิตภัณฑ์ไขมันถดถอย . โดยมีสมมุติฐานว่า เพราะ
ที่สุดของสารประกอบที่ให้กลิ่นรสในเครื่องเทศที่ใช้เป็นซอสแกงและมี
) ค่าบรรจุภัณฑ์ที่คล้ายกัน
( log P ) ตรวจสอบแล้ว ตัวเดียวจะให้เครื่องหมายประกอบ
reformulation ประสิทธิภาพของเครื่องเทศ
ส่วนประกอบมากกว่าการวัดการปล่อยแต่ละกลิ่น
ส่วนประกอบในเครื่องแกง การแข่งขันที่ได้รับการยืนยันโดย
msnose และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์รวมซอสแกงรส จึงแสดงให้เห็นถึงความสำเร็จของ

ทางชีวภาพที่ซับซ้อนวิธีนี้เมื่อใช้ผสมส่วนผสมมากกว่าสารประกอบบริสุทธิ์เข้มข้น