Chemistry, Biology "DANGEROUS" SOFT

Chemistry, Biology

"DANGEROUS" SOFT DRINKS

SRDJAN JANKOVIC Institute for Occupational Health
Deligradska 29, Belgrade 11000,
Serbia

OBJECTIVES:
Enzymes are biochemical catalysts of reactions inside living beings. This simple and inexpensive experiment aims to demonstrate the enzyme activity in an attractive way, while proving two important points:
1. "Natural" products do not mean "safe" products,
2. In vivo and in vitro experiment results can differ significantly.
It also offers some ideas for further, similar activities.

MATERIALS:
• Three water glasses
• A small piece of beef meat
• One unopened bottle of carbonated cola drink
• One fresh pineapple (a small one, about ½ kg will do)
• A food processor (blender)


Fig. 1. Materials.

STRATEGY:
This activity requires the materials to stand for 24 hours, so it can either be done in class in two consecutive days, or the students can be asked to perform the experiment at home, writing down their observations as instructed. These observations can then be discussed in class.
Take a piece of beef meat and cut three smaller pieces out of it, approximately of the same size. Get three identical glasses (approx. 200 mL each) and rinse with tap water, leaving the inner surface wet. Pour the tap water into one of the glasses, until about ¾ full, leave on the table and label it "A".
Take a fresh pineapple, peel it and chop into small pieces, as if it was to be eaten. Put the pieces into a food processor, add a glass of tap water (Fig. 2) and process for about 30 seconds, until the mix achieves a uniform consistency. Pour the juice into one of the glasses, until about ¾ full. The blender usually has a crude filter so the juice will be partially transparent (which is OK), but if you prefer a clear liquid, you can squeeze it through a piece of cotton cloth. Put the glass, containing the juice, onto a table and label it "C". Pour the same amount of cola drink into the third glass, and label it "B" (Fig. 3).


Fig. 2. A blender cup with pineapple chunks and water.
Fig. 3. Glasses with liquids marked A, B and C and the prepared chunks of meat.

Note the meat consistency. Put the meat pieces, one into each of the glasses (Fig. 4), loosely cover the glasses (Fig. 5), record the beginning time of the experiment and let the glasses stand for 24 hours. Avoid direct sunlight and try not to use water that is too cold (about 18-22 C is adequate). The room should be warm as well.



Fig. 4. Meat pieces in glasses.
Fig. 5. Loosely covered glasses.

After 24 hours, note the changes in the liquids: their color, presence of foam or precipitate (Fig. 6). Remove the meat pieces with a spoon and examine their appearance and consistency (Fig.7). The meat chunk in water (A) did not suffer much change in appearance or consistency. The one in the cola drink (B) made the liquid transparent by separation of a colouring agent (Caramel) together with coagulated blood in the foam and precipitate. However, the chunk did not decompose nor disintegrate: its consistency remained the same. The meat chunk in the pineapple juice (C) decomposed into a slimy pulp, due to the action of proteolytic enzymes (bromelain). If left to stand for longer times, esp. with agitation, it would decompose even further. This dispels the popular "myth" about the cola drinks being able to decompose a meat chunk overnight, but also raises the question: is it then safer to drink artificial soft drinks than natural pineapple juice? Is it dangerous to drink pineapple juice?


Fig. 6. Glasses after 24 hours.
Fig. 7. Meat pieces after 24 hours .

CONCLUSIONS:

• Compared to the plain tap water, serving as a "control" in the experiment, the cola drink does coagulate blood, but does not attack the meat protein structure significantly, because it does not contain enzymes. The proteolytic enzymes (bromelain) in the pineapple juice cause the decomposition of proteins in meat. Bromelain, along with some other natural enzymes, is used in commercial meat tenderizers.
• There is a widespread misconception that a product being derived from natural sources automatically means it is safe. "Natural" does not always mean "safe"; also, "artificial" doesn't always mean "bad." For example, there is a number of plant-derived (naturally occurring) poisons that were historically used around the world to poison arrow heads for the purposes of hunting (e.g. tubocurarine). Also, one of the strongest known toxins for humans is the Botulin toxin, produced in nature by the Clostridium botulinum bacteria.
• This experiment could lead to a false conclusion that it is unsafe to ingest fresh pineapple juice. It, actually, positively impacts one's health. What the results really demonstrate is that the in vivo and in vitro results can differ dramatically, so that in vitro models may not always be adequate to describe a living system. When ingested in normal quantities by a living human, pineapple enzymes are broken down and any superficial damage repaired, thus no ill effects should be expected.
• Ideas for further experiments: concerns have been raised about the possibility that certain soft drinks attack teeth [3] but little experimentation of this kind was done about fruits containing proteolytic enzymes. Part of a tooth is made of a protein-containing substance called dentin. A similar setup can be used to check if a dead tooth can be attacked by bromelain from pineapple juice, papain from papaya etc. Any experiment should be done against a control (a tooth from the same animal, in water) and, if possible, with recording the temperatures during the process. It is a good opportunity to relate simple, educational experimentation to the useful scientific results. Remember to use only fresh (non-cooked) teeth (ask the butcher to save You some) and don't use canned or processed pineapple, because the enzymes get inactivated when treated by heat during production.

REFERENCES:
1. http://science.howstuffworks.com/pineapple-enzyme-tenderize-steak1.htm
2. J. A. von Fraunhofer, M. M. Rogers. Dissolution of dental enamel in soft drinks. General Dentistry, pp. 308-312, July-August 2004.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เคมี ชีววิทยา ดื่ม "อันตราย" สถาบันอาชีวอนามัยเซอร์จัน JANKOVIC Deligradska 29 เบลเกรด 11000เซอร์เบียแอนด์มอนเทเนโกร วัตถุประสงค์: เอนไซม์เป็นสิ่งที่ส่งเสริมชีวเคมีของปฏิกิริยาในสิ่งมีชีวิตอยู่ ทดลองที่ง่าย และราคาไม่แพงนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสาธิตกิจกรรมเอนไซม์ในทางที่น่าสนใจ ในขณะที่การพิสูจน์สองจุดสำคัญ:1. "ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ" หมายความว่า ผลิตภัณฑ์ที่ "ปลอดภัย"2. ในสัตว์ทดลอง และในหลอดทดลองผลลัพธ์อาจแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญยังมีความคิดบางอย่างสำหรับกิจกรรมที่คล้ายกัน เพิ่มเติม วัสดุ:•สามน้ำแก้ว•ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อเนื้อ•หนึ่งยังขวดของเครื่องดื่มอัดลมโคล่า•สับปะรดสดหนึ่ง (หนึ่งขนาดเล็ก ประมาณ½กก.จะทำ)•ประกอบอาหาร (blender) Fig. 1 วัสดุ กลยุทธ์:กิจกรรมนี้ต้องการวัสดุยืน 24 ชั่วโมง ดังนั้นมันสามารถจะทำในชั้นเรียนในสองวันติดต่อกัน หรือนักเรียนสามารถขอให้ทำการทดลองที่บ้าน เขียนลงการสังเกตตามที่แนะนำ ข้อสังเกตเหล่านี้แล้วจะอภิปรายในชั้นเรียนใช้ชิ้นส่วนของเนื้อเนื้อ และตัดสามชิ้นเล็กจากนั้น ประมาณของขนาดเดียวกัน ได้รับแว่นตาเหมือนสาม (ประมาณ 200 mL ละ) และล้าง ด้วยน้ำประปา ออกจากพื้นผิวด้านในที่เปียก เทน้ำลงในแก้ว หนึ่งจนเต็มประมาณ¾ ทิ้งตาราง และกำหนดชื่อ "A"ใช้สับปะรดสด ปอกเปลือก และสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประหนึ่งว่ามันเป็นการรับประทาน นำชิ้นส่วนไปประกอบอาหาร แก้วน้ำประปา (Fig. 2) และกระบวนการเพิ่มประมาณ 30 วินาที จนกว่าส่วนผสมได้รับความสอดคล้องสม่ำเสมอ เทน้ำที่เป็นหนึ่งของแว่นตา จนกว่าเกี่ยวกับ¾เต็ม เบลนเดอร์ที่มักจะมีตัวกรองน้ำมันเพื่อน้ำจะใสบางส่วน (ซึ่งใช้ได้), แต่ถ้าคุณต้องการน้ำยาล้าง คุณสามารถบีบมันผ่านผ้าฝ้าย ใส่แก้ว ประกอบด้วยน้ำ ลงในตาราง และกำหนดชื่อ "C" เทเครื่องดื่มลงในแก้วที่สามจำนวนโคล่าเหมือนกัน และกำหนดชื่อ "B" (Fig. 3) Fig. 2 ถ้วย blender สับปะรดก้อนและน้ำ Fig. 3 แก้วกับของเหลวถูกทำเครื่องหมาย A, B และ C และก้อนเนื้อเตรียมไว้ หมายเหตุความสอดคล้องของเนื้อ ใส่ชิ้นเนื้อ หนึ่งของแก้ว (Fig. 4), ซึ่งครอบแก้ว (Fig. 5), บันทึกเวลาเริ่มต้นของการทดลอง และให้แก้วยืน 24 ชั่วโมง หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง และพยายามไม่ใช้น้ำที่เย็นเกินไป (ประมาณ 18-22 C ไม่เพียงพอ) ห้องพักควรจะอบอุ่นเช่นกัน Fig. 4 ชิ้นเนื้อในแก้ว Fig. 5 แก้วซึ่งครอบคลุม หลังจาก 24 ชั่วโมง บันทึกการเปลี่ยนแปลงในของเหลว: สี ของโฟมหรือ precipitate (Fig. 6) ของพวกเขา เอาชิ้นเนื้อกับการช้อน และตรวจสอบลักษณะปรากฏและความสอดคล้อง (Fig.7) กลุ่มเนื้อสัตว์ในน้ำ (A) ไม่ได้ทรมานมากเปลี่ยนแปลงลักษณะที่ปรากฏหรือความสอดคล้อง ในเครื่องดื่มโคล่า (B) ได้ของเหลวโปร่งใส โดยการแบ่งแยกตัวแทนให้สี (คาราเมล) กับเลือด coagulated ในโฟมและ precipitate อย่างไรก็ตาม ก้อนข้อมูลไม่ไม่เปื่อย หรือสลาย: ความสอดคล้องของอยู่เหมือนกัน แยกกลุ่มเนื้อสัตว์ในน้ำสับปะรด (C) เป็นเยื่อที่ปลิ้นปล้อน เนื่องจากการกระทำของเอนไซม์ proteolytic (บรอมีเลน) ถ้าปล่อยไปยืนอีกครั้ง มีอาการกังวลต่อ esp. มันจะเปื่อยยิ่ง นี้ dispels "ตำนาน" ยอดนิยมเกี่ยวกับการดื่มโคล่าจะเปื่อยเนื้อท่อข้ามคืน แต่ยัง ระดมคำถาม: มีแล้วปลอดภัยดื่มประดิษฐ์เครื่องดื่มกว่าน้ำสับปะรดธรรมชาติ เป็นอันตรายดื่มน้ำสับปะรด Fig. 6 แว่นตาหลังจาก 24 ชั่วโมง Fig. 7 ชิ้นเนื้อหลัง 24 ชั่วโมง บทสรุป: •เปรียบเทียบกับน้ำประปาธรรมดา ให้บริการเป็น "ควบคุม" ในการทดลอง เครื่องดื่มโคล่าเลือดที่จับตัวเป็น แต่ไม่โจมตีโครงสร้างโปรตีนของเนื้อมาก เนื่องจากไม่ประกอบด้วยเอนไซม์ เอนไซม์ proteolytic (บรอมีเลน) ในน้ำสับปะรดทำให้เกิดการแยกส่วนประกอบของโปรตีนในเนื้อสัตว์ บรอมีเลน กับบางอื่น ๆ ธรรมชาติเอนไซม์ ไว้ใน tenderizers เนื้อเชิงพาณิชย์•มีความเข้าใจผิดแพร่หลายที่ผลิตภัณฑ์ที่มาจากแหล่งน้ำธรรมชาติโดยอัตโนมัตินั่นหมายความ ว่า จะปลอดภัย "ธรรมชาติ" ไม่เสมอหมายความว่า "ปลอดภัย" ยัง "ประดิษฐ์" ไม่เสมอหมายความว่า "ไม่ดี" ตัว มีจำนวนโรงงานที่ได้รับมา (เกิดขึ้นตามธรรมชาติ) poisons ที่อดีตเคยทั่วโลกพิษหัวลูกศรเพื่อการล่าสัตว์ (เช่น tubocurarine) ยัง พิษที่แข็งแกร่งสำหรับมนุษย์อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นสารพิษ Botulin ผลิตในธรรมชาติโดยเชื้อ Clostridium botulinum แบคทีเรีย•ทดลองนี้อาจนำไปสู่การสรุปผิดพลาดว่า ไม่ ingest น้ำสับปะรดสด จริง บวกผลกระทบต่อสุขภาพ อะไรผลลัพธ์จริง ๆ แสดงได้ว่า ในสัตว์ทดลอง และในผลลัพธ์อาจแตกต่างอย่างมาก เพื่อให้รูปแบบการเพาะเลี้ยงอาจไม่สามารถจะอธิบายระบบชีวิต เมื่อกินในปริมาณที่ปกติ โดยมนุษย์ชีวิต เอนไซม์สับปะรดจะแบ่ง และซ่อมแซมความเสียหายใด ๆ ผิวเผิน จึงไม่มีผลไม่ควรคาดหวัง•ความคิดสำหรับการทดลองเพิ่มเติม: มีการยกความกังวลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ว่า เครื่องดื่มบางนุ่มโจมตีฟัน [3] แต่ทำเกี่ยวกับผลไม้ประกอบด้วยเอนไซม์ proteolytic ทดลองน้อยชนิดนี้ ส่วนของฟันที่ทำจากสารที่ประกอบด้วยโปรตีนที่เรียกว่าเนื้อ การตั้งค่าที่คล้ายกันสามารถใช้เพื่อตรวจสอบว่าฟันตายที่สามารถโจมตี ด้วยบรอมีเลนจากสับปะรด เอนไซม์ปาเปนจากมะละกอเป็นต้น ควรทำการทดลองใด ๆ กับตัวควบคุม (ฟันจากสัตว์เหมือนกัน ในน้ำ) และ ได้ บันทึกอุณหภูมิในระหว่างการ มันเป็นโอกาสที่ดีในการเชื่อมโยงอย่างง่าย การศึกษาทดลองเพื่อผลประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ อย่าลืมใช้เฉพาะสด (ไม่รับประทาน) ฟัน (ถามเขียงบันทึกบางส่วน) และไม่ใช้สับปะรดกระป๋อง หรือประมวลผล เนื่องจากเอนไซม์ได้รับการยกเลิกเมื่อรับการรักษา ด้วยความร้อนในระหว่างการผลิต อ้างอิง:1. http://science.howstuffworks.com/pineapple-enzyme-tenderize-steak1.htm2. J. A. ฟอนฟรอนโฮเฟอร์ ม.ม.โรเจอร์ส การยุบของเคลือบฟันในน้ำอัดลม ทันตกรรมทั่วไป นำ 308-312 กรกฎาคม 2004 สิงหาคม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เคมีชีววิทยา"อันตราย" ซอฟท์ดริ๊งSrdjan Jankovic สถาบันอาชีวอนามัยDeligradska 29 11000 เบลเกรด, เซอร์เบียวัตถุประสงค์: เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวเคมีในการเกิดปฏิกิริยาภายในสิ่งมีชีวิต การทดลองนี้ง่ายและราคาถูกมีวัตถุประสงค์เพื่อแสดงให้เห็นถึงการทำงานของเอนไซม์ในทางที่น่าสนใจในขณะที่การพิสูจน์สองจุดที่สำคัญ: 1 "ธรรมชาติ" ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ "ปลอดภัย", 2 ในร่างกายและในผลการทดลองในหลอดทดลองสามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ. นอกจากนี้ยังมีความคิดบางอย่างสำหรับการเพิ่มเติมกิจกรรมที่คล้ายกัน. วัสดุ: •สามแก้วน้ำ•ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อ•หนึ่งขวดที่ปิดสนิทของเครื่องดื่มโคล่าอัดลม•หนึ่งสับปะรดสด(ที่มีขนาดเล็ก หนึ่งประมาณ½กิโลกรัมจะทำ) •การประมวลผลอาหาร A (ปั่น) รูป . 1. วัสดุกลยุทธ์: กิจกรรมนี้ต้องใช้วัสดุที่จะยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อที่จะสามารถทำได้ทั้งในชั้นเรียนในสองวันติดต่อกันหรือนักเรียนสามารถขอให้ดำเนินการทดลองที่บ้านเขียนลงสังเกตของพวกเขาตามคำสั่ง ข้อสังเกตเหล่านี้จากนั้นจะสามารถพูดคุยกันในชั้นเรียน. ใช้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์เนื้อและตัดสามชิ้นที่มีขนาดเล็กออกมาจากมันประมาณขนาดเดียวกัน ได้รับสามแว่นตาเหมือนกัน (ประมาณ. 200 มิลลิลิตร) และล้างออกด้วยน้ำประปาออกจากพื้นผิวด้านในที่เปียกชื้น เทน้ำประปาเป็นหนึ่งในแก้วจนประมาณ¾เต็มทิ้งไว้บนโต๊ะและป้ายมัน "A". ใช้สับปะรดสดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ราวกับว่ามันเป็นที่จะกิน นำชิ้นส่วนเข้าสู่การประมวลผลอาหารเพิ่มแก้วน้ำประปา (รูปที่. 2) และขั้นตอนการประมาณ 30 วินาทีจนประสบความสำเร็จในการผสมผสานความสอดคล้องเครื่องแบบ เทน้ำผลไม้เป็นหนึ่งในแก้วจนเต็มประมาณ¾ เครื่องปั่นมักจะมีตัวกรองน้ำมันดิบเพื่อให้น้ำผลไม้จะมีบางส่วนที่โปร่งใส (ซึ่งเป็น OK) แต่ถ้าคุณต้องการของเหลวใส, คุณสามารถบีบมันผ่านชิ้นส่วนของผ้าฝ้าย วางแก้วที่มีน้ำผลไม้ลงบนโต๊ะและป้ายมัน "C" เทจำนวนเงินเดียวกันของเครื่องดื่มโคล่าลงไปในแก้วที่สามและป้ายมัน "B" (รูปที่. 3). รูป 2. ถ้วยปั่นด้วยชิ้นสับปะรดและน้ำ. รูป 3. แว่นตากับของเหลวที่มีเครื่องหมาย A, B และ C และเตรียมชิ้นเนื้อ. หมายเหตุสอดคล้องเนื้อ นำชิ้นเนื้อซึ่งเป็นหนึ่งในแต่ละแก้ว (รูปที่. 4), หลวมครอบคลุมแว่นตา (รูปที่. 5), บันทึกเวลาเริ่มต้นของการทดลองและปล่อยให้แก้วยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรงและพยายามที่จะไม่ใช้น้ำที่เย็นเกินไป (ประมาณ 18-22 Cเพียงพอ) ห้องพักควรจะอบอุ่นเช่นกัน. รูป 4. ชิ้นเนื้อในแก้ว. รูป . 5. แก้วปิดฝาหลวม ๆหลังจาก 24 ชั่วโมงทราบการเปลี่ยนแปลงในของเหลว (Fig. 6) สีของพวกเขาปรากฏตัวของโฟมหรือตะกอน เอาชิ้นเนื้อด้วยช้อนและตรวจสอบลักษณะและความสอดคล้องของพวกเขา (Fig.7) ก้อนเนื้อในน้ำ (A) ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงมากในลักษณะหรือความมั่นคง หนึ่งในเครื่องดื่มโคล่า (B) ทำให้ของเหลวใสโดยแยกเป็นตัวแทนสี (คาราเมล) ร่วมด้วยเลือดแห้งกรังโฟมและเกิดการตกตะกอน แต่อันไม่ย่อยสลายหรือสลายตัว: ความมั่นคงของยังคงเหมือนเดิม ก้อนเนื้อในน้ำสับปะรด (C) ย่อยสลายเป็นเยื่อลื่นไหลเนื่องจากการกระทำของเอนไซม์โปรตีเอส (ที่ Bromelain) หากปล่อยทิ้งไว้จะยืนอีกครั้งทาย ที่มีการกวนก็จะย่อยสลายให้ดียิ่งขึ้น ขนลุกนี้เป็นที่นิยม "ตำนาน" เกี่ยวกับเครื่องดื่มโคล่าความสามารถในการย่อยสลายก้อนเนื้อในชั่วข้ามคืน แต่ยังทำให้เกิดคำถาม: คือมันก็ปลอดภัยในการดื่มเครื่องดื่มเทียมกว่าน้ำสับปะรดธรรมชาติ? มันอันตรายที่จะดื่มน้ำผลไม้สับปะรด? รูป 6. แว่นตาหลังจาก 24 ชั่วโมง. รูป 7. ชิ้นเนื้อหลังจาก 24 ชั่วโมง. สรุป•เมื่อเทียบกับน้ำประปาธรรมดาที่ทำหน้าที่เป็น "การควบคุม" ในการทดลองเครื่องดื่มโคล่าไม่จับเป็นก้อนเลือด แต่ไม่โจมตีโครงสร้างโปรตีนจากเนื้อสัตว์อย่างมีนัยสำคัญเพราะมันไม่ได้มี เอนไซม์ เอนไซม์โปรตีเอส (Bromelain) ในน้ำสับปะรดทำให้เกิดการสลายตัวของโปรตีนในเนื้อสัตว์ Bromelain พร้อมกับเอ็นไซม์ธรรมชาติอื่น ๆ ที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ Tenderizers เนื้อ. •มีความเข้าใจผิดอย่างกว้างขวางว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการที่ได้มาจากแหล่งน้ำธรรมชาติโดยอัตโนมัติหมายความว่ามันมีความปลอดภัยเป็น "ธรรมชาติ" ไม่ได้หมายความว่า "ปลอดภัย"; นอกจากนี้ยังมี "เทียม" ไม่ได้หมายความว่า "ไม่ดี". ตัวอย่างเช่นมีจำนวนของที่ได้มาจากพืช (เกิดขึ้นตามธรรมชาติ) สารพิษที่ใช้ในอดีตทั่วโลกที่จะหัวลูกศรพิษเพื่อวัตถุประสงค์ในการล่าสัตว์ (เช่น tubocurarine) นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสารพิษที่รู้จักกันที่แข็งแกร่งที่สุดสำหรับมนุษย์เป็นพิษ Botulin ผลิตในธรรมชาติโดยแบคทีเรีย Clostridium botulinum. •การทดลองนี้อาจนำไปสู่ข้อสรุปที่ผิดพลาดว่ามันไม่ปลอดภัยที่จะนำเข้าไปในร่างกายน้ำสับปะรดสด มันจริงบวกผลกระทบต่อสุขภาพของตน ผลที่ได้แสดงให้เห็นถึงสิ่งที่เป็นจริงก็คือว่าในร่างกายและในหลอดทดลองผลอย่างมากสามารถแตกต่างกันเพื่อที่ว่าในรูปแบบหลอดทดลองอาจไม่เพียงพอที่จะอธิบายระบบที่อยู่อาศัย เมื่อกินในปริมาณที่ปกติโดยมนุษย์ที่อาศัยเอนไซม์สับปะรดจะแตกลงและความเสียหายใด ๆ ตื้นซ่อมแซมดังนั้นผลร้ายไม่ควรจะคาดหวัง. •ไอเดียสำหรับการทดลองต่อไป: กังวลได้รับการหยิบยกขึ้นเกี่ยวกับความเป็นไปได้ว่าเครื่องดื่มบางอย่างโจมตีฟัน [3 ] แต่การทดลองเล็ก ๆ น้อย ๆ แบบนี้ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับผลไม้ที่มีเอนไซม์โปรตีน เป็นส่วนหนึ่งของฟันที่ทำจากสารโปรตีนที่มีส่วนผสมของเนื้อฟันที่เรียกว่า การติดตั้งที่คล้ายกันสามารถนำมาใช้เพื่อตรวจสอบว่ามีฟันที่ตายแล้วสามารถโจมตีโดย Bromelain จากน้ำสับปะรด, ปาเปนจากมะละกอ ฯลฯ การทดลองใด ๆ ควรจะทำกับการควบคุม (ฟันจากสัตว์เดียวกันในน้ำ) และถ้าเป็นไปได้ ที่มีการบันทึกอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการ มันเป็นโอกาสที่ดีที่จะสร้างความสัมพันธ์ที่เรียบง่าย, การทดลองการศึกษาเพื่อผลประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ จำไว้ว่าให้ใช้เพียงสด (ที่ไม่สุก) ฟัน (ขอเขียงที่จะบันทึกคุณบางส่วน) และไม่ใช้สับปะรดกระป๋องหรือการประมวลผลเพราะเอนไซม์ที่ได้รับการใช้งานเมื่อได้รับการรักษาด้วยความร้อนในระหว่างการผลิต. ข้อมูลอ้างอิง: 1 http://science.howstuffworks.com/pineapple-enzyme-tenderize-steak1.htm 2 JA ฟอน Fraunhofer, เอ็มเอ็มโรเจอร์ส การสลายตัวของเคลือบฟันทันตกรรมในเครื่องดื่ม ทันตกรรมทั่วไปได้ pp. 308-312, กรกฎาคมสิงหาคม 2004

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคมี ชีววิทยา

" อันตราย " เครื่องดื่ม

srdjan jankovic สถาบันอาชีวอนามัย
deligradska 29 , เบลเกรด , เซอร์เบีย ,
:

มีเอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในปฏิกิริยาชีวเคมีภายในสิ่งมีชีวิตทั้งหลาย นี้ง่ายและราคาไม่แพง การทดลองมีวัตถุประสงค์เพื่อแสดงให้เห็นถึงกิจกรรมของเอนไซม์ในวิธีน่าสนใจ ในขณะที่พิสูจน์ที่สำคัญสองจุด :
1ผลิตภัณฑ์ " ธรรมชาติ " ไม่ได้หมายถึง " เซฟ " ผลิตภัณฑ์
2 ชนิดในหลอดทดลอง ผลการทดลองสามารถแตกต่างกัน
นอกจากนี้ยังเสนอความคิดเห็นเพิ่มเติม กิจกรรมที่คล้ายกัน

วัสดุ :
-
3 น้ำแก้วแต่ละชิ้นเล็กๆเนื้อ
- หนึ่งเปิดขวดอัดลมเครื่องดื่มโคลา
- หนึ่งสด สับปะรด ( อันเล็กๆ ประมาณ½กก. จะทำ )
- อาหาร ( Blender )


รูปที่ 1วัสดุ กลยุทธ์ :

กิจกรรมนี้ต้องใช้วัสดุที่จะยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มันสามารถทำในชั้นเรียนในวันสองวันติดต่อกัน หรือนักเรียนสามารถถามเพื่อทำการทดลองที่บ้าน เขียนลงในการสังเกตของพวกเขาตามที่ระบุไว้ ข้อสังเกตเหล่านี้จากนั้นจะสามารถอภิปรายในชั้นเรียน .
เอาชิ้นเนื้อและตัด 3 ชิ้นเล็กออกมาประมาณขนาดเดียวกัน ได้รับสามแว่นเหมือนกัน ( ประมาณ 200 มล. ในแต่ละ ) และล้างด้วยน้ำประปา ออกจากผิวด้านในเปียก เทน้ำเข้าไปในแก้ว จนประมาณ¾เต็ม ทิ้งไว้บนโต๊ะ และป้ายมัน " " .
เอาสับปะรดสด , ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ถ้ามันกำลังจะถูกกิน ใส่ชิ้นในการประมวลผลอาหาร , เพิ่มน้ำแก้ว ( ฟิค2 ) และกระบวนการประมาณ 30 วินาที จนผสมบรรลุความสอดคล้องที่สม่ำเสมอ เทน้ำเข้าไปในแก้ว จนประมาณ¾เต็ม เครื่องปั่นมักจะมีกรองหยาบ ดังนั้นน้ำจะใสบางส่วน ( ซึ่งก็โอเค แต่ถ้าคุณต้องการของเหลวที่ชัดเจนคุณสามารถบีบมันผ่านชิ้นส่วนของผ้าฝ้ายผ้า วางแก้วที่มีน้ำ ลงบนโต๊ะ และป้าย " C "เทปริมาณที่เท่ากันของโคล่าดื่มเป็นแก้วที่สาม และป้าย " B " ( รูปที่ 3 )


รูปที่ 2 ถ้วยปั่นกับชิ้นสับปะรดและน้ำ
รูปที่ 3 แก้วที่มีของเหลวเครื่องหมาย A , B และ C และเตรียมชิ้นเนื้อ

หมายเหตุเนื้อสม่ำเสมอ เอาเนื้อชิ้นหนึ่งในแต่ละแก้ว ( รูปที่ 4 ) , หลวมครอบคลุมแว่นตา ( รูปที่ 5 )บันทึกเริ่มต้นเวลาของการทดลองและปล่อยให้แก้วอยู่ตลอด 24 ชั่วโมง หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง และพยายามไม่ใช้น้ำที่เย็นเกินไป ( ประมาณ 18-22  C ก็เพียงพอ ) ห้องน่าจะอบอุ่นดี



รูปที่ 4 ชิ้นเนื้อแก้ว
รูปที่ 5 ปิดฝาหลวม ๆใส่แว่น

หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้สังเกตการเปลี่ยนแปลงในของเหลวสี , การแสดงตนของโฟมหรือตกตะกอน ( ภาพที่ 6 )เอาเนื้อชิ้นกับช้อนและตรวจสอบลักษณะของพวกเขาและความสอดคล้อง ( fig.7 ) ก้อนเนื้อในน้ำ ( ) ไม่ต้องเปลี่ยนมากในลักษณะที่ปรากฏ หรือสม่ำเสมอ หนึ่งในเครื่องดื่มโคลา ( B ) ทำให้ของเหลวใสโดยแยกเป็นสีแทน ( คาราเมล ) พร้อมด้วย กันเลือดในโฟม และตะกอน อย่างไรก็ตาม ก้อนไม่สลายตัวหรือสลายตัว :ของสม่ำเสมอเหมือนเดิม ก้อนเนื้อในสับปะรด ( C ) ย่อยสลายลงในเนื้อลื่น เนื่องจากการกระทำของเอนไซม์โปรตีน ( เอนไซม์ ) ถ้าปล่อยให้ยืนสำหรับเวลานาน โดยเฉพาะกับการปั่นมันจะเน่ายิ่งขึ้น นี้ทำลายความนิยม " ตำนาน " เกี่ยวกับเครื่องดื่มโคล่าสามารถย่อยสลายเนื้อก้อนคืน แต่ยังยกคำถาม :คือมันปลอดภัยที่จะดื่มเครื่องดื่มเทียมกว่าสับปะรดธรรมชาติ ? มันอันตรายที่จะดื่มน้ำสัปปะรด


รูปที่ 6 แก้วหลังจาก 24 ชั่วโมง
รูปที่ 7 เนื้อชิ้นหลังจาก 24 ชม.

สรุป

- เทียบกับน้ำธรรมดา ให้บริการเป็น " ควบคุม " ในการทดลอง โคล่าดื่มไม่จับเป็นก้อนเลือดแต่ไม่โจมตีเนื้อโปรตีนโครงสร้างอย่างมากเพราะมันไม่ได้มีเอนไซม์ โปรตีน ( เอนไซม์ ) เอนไซม์ในสับปะรดทำให้เกิดการสลายตัวของโปรตีนในเนื้อสัตว์ เอนไซม์พร้อมกับเอนไซม์ธรรมชาติอื่น ๆ ที่ใช้ในการค้าเนื้อ tenderizers .
- มี misconception ฉาวที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากแหล่งธรรมชาติโดยอัตโนมัติหมายความว่ามันปลอดภัย ธรรมชาติ " ไม่ได้หมายความว่า " เซฟ " ; ยัง" ประดิษฐ์ " ก็ไม่ได้หมายความว่า " ไม่ดี " เช่น มีจำนวนต้นที่ได้มา ( เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ) สารพิษที่ในอดีตใช้ทั่วโลกพิษหัวลูกศรเพื่อวัตถุประสงค์ในการล่าสัตว์ เช่น tubocurarine ) นอกจากนี้ หนึ่งในที่รู้จักสารพิษสำหรับมนุษย์คือสารพิษโบทูลิน ผลิตในธรรมชาติ โดย
สีลบแบคทีเรีย- การทดลองนี้อาจนำไปสู่ข้อสรุปที่ผิดพลาด มันไม่ปลอดภัยที่จะกินสับปะรดสด มัน จริง บวก ผลกระทบต่อสุขภาพของคน ผลจริงๆ แสดงให้เห็นว่าในสิ่งมีชีวิตและในหลอดทดลองได้ผลแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นในรุ่นหลอดอาจจะเพียงพอที่จะอธิบายชีวิตระบบ เมื่อกินเข้าไปในปริมาณที่ปกติของชีวิตมนุษย์เอนไซม์สับปะรดเสีย และความเสียหายซ่อมแซมผิวเผินจึงไม่มีผล ไม่ควรคาดหวัง .
- ไอเดียสำหรับทดลองเพิ่มเติม : ความกังวลได้รับการยกเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่บางเครื่องดื่มโจมตีฟัน [ 3 ] แต่การทดลองเล็ก ๆน้อย ๆของประเภทนี้ได้ทำเกี่ยวกับผลไม้ที่มีโปรตีน เอนไซม์ส่วนของฟันที่ทำจากโปรตีนที่มีสารที่เรียกว่า dentin . การตั้งค่าที่คล้ายกันที่สามารถใช้เพื่อตรวจสอบว่าฟันที่ตายแล้วสามารถโจมตีโดยเอนไซม์จากสับปะรด มะละกอ ฯลฯ ใด ๆ , ปาเปนจากการทดลองที่ควรกระทำต่อการควบคุม ( ฟันจากสัตว์ เดียวกันในน้ำ ) และถ้าเป็นไปได้บันทึกอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการมันเป็นโอกาสที่ดีที่เกี่ยวข้องง่าย , การศึกษาทดลองเพื่อประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ ผลลัพธ์ จำไว้ว่าใช้เพียงสด ( ไม่ต้ม ) ฟัน ( ถามนักฆ่าเพื่อบันทึกบางอย่าง ) และไม่ใช้หรือแปรรูปสับปะรดกระป๋อง เพราะเอนไซม์ที่ยับยั้งได้เมื่อได้รับความร้อนในระหว่างการผลิต .

อ้างอิง :
1 http : / / วิทยาศาสตร์ howstuffworks . com / pineapple-enzyme-tenderize-steak1 . htm
2J . A . von Fraunhofer , วศ. ม. โรเจอร์ส การละลายของผิวเคลือบฟันทันตกรรมในเครื่องดื่ม ทันตแพทยศาสตร์ , pp . 308-312 ทั่วไป สิงหาคม 2004 กรกฎาคม